ห่านแห้ง - สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ห่านแจ็คเป็นทางเลือกแทนไก่ เนื้อวัว และหมูโฮมเมดแบบคลาสสิก ภาพถ่ายที่มีหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้สามารถพบได้ในบทความนี้ ห่านแห้งจะใช้เวลาหลายวันในการปรุงอาหาร แต่กระบวนการเองไม่ได้ลำบากเลย ในการทำโจ๊กห่าน เวลาอยู่เคียงข้างคุณ สูตรสำหรับจานถูกคิดค้นโดยพวกตาตาร์และบัชคีร์ในช่วงเวลาที่คนเหล่านี้เร่ร่อน สัตว์ปีกแห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายปี หากห่านแห้งมาก รสชาติของมันจะกลับคืนสภาพเดิมจากการแช่น้ำ การใช้ห่านเจอร์กี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การกินชิ้นบางๆ ของมัน เป็นอาหารว่างเย็นๆ ใช่ มันดูดีบนจานเนื้อ แต่คนเร่ร่อนใช้ห่านแห้งสำหรับทั้งเนื้อย่างและสตูว์ เนื้อสัตว์ปีกสับใช้สำหรับเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าว และซุปที่มีไขมันก็ปรุงจากกระดูก

สูตรทำห่านเจอร์กี้ทำเอง

เมื่อก่อนมีการเตรียมสัตว์ปีกในหมู่บ้าน ลานบ้านในชนบทมีทั้งห้องใต้หลังคาที่มีการระบายอากาศดีและห้องใต้ดินที่มืดและเย็น แต่แล้วห้องครัวในอพาร์ตเมนต์ในเมืองล่ะ? เราได้ปรับสูตรเล็กน้อยให้เข้ากับสภาพสมัยใหม่ สำหรับ “kaklangan kaz” (นี่คือวิธีที่เรียกว่าห่านแห้งในภาษาตาตาร์) เท่านั้นและคุณต้องการซากนกและเกลือ แต่สำหรับการทำอาหาร คุณต้องเป็นเจ้าของห้องที่มืดและอากาศถ่ายเทได้ดี โดยไม่มีแมลงวันและแมลงอื่นๆ การที่พวกตาตาร์เร่ร่อนสังเกตเห็นสภาพนี้เป็นความลับระดับชาติของพวกเขาอย่างไร ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงห่านแห้งในอพาร์ตเมนต์ในเมือง แต่อย่าลืมระบุสูตรต้นตำรับ เราจะใส่ใจกับอาหารที่ปรุงจากห่านแห้งด้วย

กะลังกันคาซ

มาเริ่มกันที่สูตรต้นตำรับซึ่งเป็นที่นิยมในตาตาร์สถานพอๆ กับชักชักที่โด่งดังไปทั่วโลก ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น เราต้องการแค่ห่านและเกลือเท่านั้น (ควรเป็นทะเลและหยาบเสมอ) การเลือกซากศพควรมีความรับผิดชอบ ยิ่งห่านอ้วนเท่าไหร่ kaklangan kaz ก็จะยิ่งอร่อย นกจะต้องถูกผ่าอย่างระมัดระวังและเอาขนที่เหลืออยู่ออก ล้างซากด้วยน้ำไหลและปรุงอาหาร ถูห่านด้วยเกลือหยาบทั้งภายนอกและภายใน หลังจากนั้นให้ห่อซากด้วยผ้าสะอาดบาง ๆ หรือผ้ากอซ เราวางมันลงบนถาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นในครัวเป็นเวลาหนึ่งวัน ขอแนะนำให้ปิดฝาพิเศษสำหรับของหวานเพื่อไม่ให้แมลงวันนั่งบนเนื้อ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเกลือควรละลายและแช่เนื้อห่าน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มการทำให้แห้งจริงได้ โดยไม่ต้องใช้ผ้ากอซเอาขาห่านแล้วมัดด้วยเชือก เราแนบปลายสายที่สองเข้ากับคานประตูใต้จันทันหลังคา ห้องใต้หลังคาควรมีการระบายอากาศที่ดีและมืดเพียงพอ เมื่ออุ่นไขมันห่านจะละลายและแช่เนื้อ ซากมากควรแขวนไว้อย่างน้อยสองเดือน ยิ่งเธอใช้เวลาอยู่ในห้องใต้หลังคามากเท่าไหร่ ห่านตัวก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการเสิร์ฟ

บัชคีร์และตาตาร์เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นในเต็นท์พักแรมเพื่อต้อนรับแขก นกถูกกางออกนั่นคือเป็นอิสระจากผ้า ปัดผลึกเกลือที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง ต่อมาก็ตัดห่านแห้ง ชิ้นส่วนที่มีกระดูกใช้สำหรับทำสตูว์หรือย่าง ถ้าห่านแห้งก็เอาไปแช่น้ำ เนื้อซี่โครงถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ พวกมันดูน่ารับประทานพอๆ กับแยมสเปนหรือปาร์มาแฮม เฉพาะอาหารเรียกน้ำย่อยไม่ได้ทำมาจากหมู แต่ทำจากห่านซึ่งดีต่อสุขภาพมากกว่า ท้ายที่สุดแล้วไขมันของนกตัวนี้ไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายเลย เนื้อแห้งสับละเอียดสามารถประดับด้วยสมุนไพรสดสับ คุณยังสามารถย่างมันในเตาอบเพื่อเป็นอาหารว่างเบียร์ชั้นเยี่ยมได้อีกด้วย

ขนห่านที่บ้าน

วิธีทำอาหารตาตาร์และบัชคีร์ยอดนิยมในครัวในเมือง? เราเริ่มต้นด้วยการขูดและล้างซากตามสูตรดั้งเดิม จากนั้นเราก็ถูห่านด้วยเกลือ - ภายในและภายนอก เราใช้จานขนาดใหญ่ที่มีขอบสูงหรืออ่าง โรยก้นชามนี้ด้วยเกลือ เราวางห่านกลับลงไปที่นั่น โรยเกลือไว้ด้านบน และเราปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์บนชั้นวางตู้เย็นที่มีอุณหภูมิสูงสุด ทุกวันเราเอานกออกจากภาชนะแล้วถูเกลือถ้ามันพัง คุณสามารถเพิ่มคริสตัลสด หลังจากสองหรือสามวัน น้ำเกลือจะออกมาโดดเด่น ต้องรดน้ำฉันห่านทั้งภายในและภายนอก หลังจากหนึ่งสัปดาห์ เรานำนกออกจากตู้เย็น เราสอดไม้ที่มีความยาวตามต้องการเข้าไปในกระดูกอกเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศเข้าสู่ซาก เราห่อห่านด้วยผ้ากอซ เพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันวางไข่ในเนื้อสัตว์ เราผูกอุ้งเท้าห่านแล้วแขวนไว้ที่ระเบียงหรือที่หน้าต่างที่เปิดอยู่ ที่นั่นซากควรจะแห้งเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ และหลังจากนั้นคุณสามารถนำนกไปใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นได้ จะสามารถเสิร์ฟเนื้อที่โต๊ะได้ภายในสองสามเดือน และในตู้เย็น อาหารอันโอชะดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่มีปัญหาใดๆ

สูตร "เมือง" ที่ง่ายที่สุด

ด้วยความช่วยเหลือของถุงกระดาษแก้วที่แข็งแรงเพียงใบเดียว เราจะได้ห่านเจอร์กี้ที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้ง่ายมาก เรานำซากนกที่ดึงและผ่าออก ถูให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือหยาบ ฉันใส่มันลงในถุงกระดาษแก้ว เรามัดให้แน่นเพื่อป้องกันการเข้าถึงของอากาศ เราแขวนหีบห่อไว้ในที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากร่างจดหมาย มันอาจจะเป็นระเบียง อย่างไรก็ตาม กระเป๋าต้องแขวนไว้เป็นเวลาสามถึงสี่เดือน และในครัว ในช่วงเวลานี้ ครัวเรือนต่างๆ จะตีหัวพวกเขาซ้ำแล้วซ้ำเล่า จะทราบได้อย่างไรว่าห่านเหี่ยวแห้งหรือไม่? ให้แน่ใจว่าได้ใส่ไขมัน และเนื้อที่ถูกตัดของนกที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นสีแดงยืดหยุ่นและชวนให้นึกถึงเจมอน แต่อย่ารีบกินห่านทันทีหลังจากที่สุก ยิ่งเก็บความละเอียดอ่อนไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

สูตรห่านผัดเผ็ด

ถ้าอาหารที่มีเกลือเพียงอย่างเดียวดูธรรมดาและไม่โอ้อวดมาลองกระจายวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมกัน สำหรับซากสามกิโลกรัม คุณต้องใช้หัวกระเทียม ส่งกานพลูที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบด ผสมกระเทียมกับเกลือหินหยาบ ถูห่านด้วยมวลนี้ทั้งภายในและภายนอก เตรียมของดองเผ็ด ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย ละลายเกลือและเพิ่มพริกไทยดำและผักชีเล็กน้อย เราจะชุบผ้าด้วยองค์ประกอบนี้ซึ่งเราจะห่อห่านเหมือนมัมมี่ เราใส่ซากไว้ในผ้าห่อศพด้วยถุงน่องไนลอน เราจะแขวนไว้ในห้องเย็นและมืด ห่านแห้งควรอยู่ในตำแหน่งที่ยกขาขึ้น จึงสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี หากคุณปรุงซุปจากนกตัวนี้คุณจะไม่สามารถใส่เกลือได้ ในทำนองเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงหากคุณใช้เนื้อสัตว์สำหรับตั๊กแตนตำข้าวหรือสตูว์

อาหารห่านแห้ง

บนจานเนื้อ เนื้อสัตว์ปีกดูน่ารับประทานมากจนต้องรับประทานก่อน ก่อนซาลามี่และแฮม เจอร์กี้โฮมเมดปรุงสุกอย่างดีมีเนื้อแน่นสีแดงเข้ม มีไขมันสีเหลืองขอบหนาอยู่ตามขอบ ชิ้นจะอร่อยกว่าที่เราหั่นบาง ๆ และแน่นอนว่าลักษณะการกินของห่านจะเพิ่มขึ้นจากเวลาทำให้แห้ง แต่ถึงแม้จะผ่านไปสามสัปดาห์ คุณก็สามารถลิ้มรสเนื้อได้แล้ว ใครไม่ชอบอาหารที่มีไขมันสามารถอบชิ้นในเตาอบได้ คุณจะได้รับมันฝรั่งทอดที่ยอดเยี่ยม คล้ายกับบาสตูร์มา ซึ่งเป็นอาหารว่างในอุดมคติสำหรับเบียร์ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารห่านแบบกระตุกอื่นๆ โดยเฉพาะซุป คุณต้องเอาเกลือส่วนเกินออก สำหรับเนื้อชิ้นนี้แช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน จานจะไม่ใส่เกลือเลย หรือไม่ก็วางคริสตัลของ “ยาพิษสีขาว” อย่างระมัดระวัง - เพื่อลิ้มรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

น้ำซุปกับบะหมี่ทำเอง

พิจารณาการใช้เนื้อห่านแห้งในการปรุงอาหารโดยใช้ตัวอย่างซุปง่ายๆ เราจะตัดซากเป็นชิ้น ๆ เนื้อซี่โครง เต้านม และต้นขาควรเหลือไว้เป็นอาหารว่าง สำหรับน้ำซุป คุณสามารถเอาชิ้นบนกระดูก - ปีกเป็นต้น ห่านแห้งควรแช่ในน้ำเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง คุณอาจต้องระบายของเหลวและเติม ใส่ชิ้นเนื้อแช่ หัวหอมในแกลบ และแครอทลงในกระทะ เติมน้ำเย็นและจุดไฟขนาดใหญ่ พอเดือดให้เปิดแก๊ส อย่าลืมลบ "เสียง" เราทำอาหารต่อด้วยไฟต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็กรองน้ำซุป นำหม้อไปตั้งไฟอีกครั้ง เมื่อเดือดให้ใส่บะหมี่โฮมเมดลงไปผัดจนสุก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร