2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
เนื้อม้าเป็นอาหารทั่วไปของชาวเร่ร่อน จากเนื้อสัตว์ซึ่งมีรสชาติเฉพาะนี้มักจะเตรียมไส้กรอกม้าโดยที่งานฉลองระดับชาติไม่สามารถทำได้ มันถูกเพิ่มลงใน naryn และ pilaf หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง เชื่อกันว่าอาหารอันโอชะที่มีแคลอรีสูงนี้สามารถเพิ่มความดันโลหิตได้ จึงใช้เป็นยาชูกำลังทั่วไป นอกจากนี้ ไส้กรอกม้ายังใช้ทำไส้กรอกประเภทอื่นเพื่อให้มีความยืดหยุ่น มีความหนืดและความเผ็ดเล็กน้อย แม้ว่าในบางประเทศจะห้ามรับประทาน
Kazy ในอาหารอุซเบก
ต้องบอกว่าในอุซเบกไส้กรอกเนื้อม้าเรียกว่า "kazy" ปรุงโดยการยัดเนื้อม้าจากซี่โครงลงในเนื้อวัวหรือไส้ม้า ดังนั้นลำไส้จึงถูด้วยเกลือและล้างในน้ำ โรยชิ้นเนื้อกับเบคอนด้วยเกลือ ยี่หร่า และพริกไทยทิ้งไว้สามชั่วโมงในที่มืดเพื่อดองจากนั้นจึงบรรจุลำไส้ด้วยมวลที่เตรียมไว้แล้วใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในที่เย็น ใช้ทั้งต้มและแห้งหรือรมควัน แต่มาดูขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะนี้กันดีกว่า
ไส้กรอกม้าคาซี
ส่วนผสม: ลำไส้ม้า 1 เมตร, เนื้อม้า 1 กิโลกรัม, ไขมันม้าห้าร้อยกรัม, พริกไทยดำ 1 ช้อน, ยี่หร่า 2 ช้อน, เกลือ 1 ช้อน
ขั้นตอนการทำอาหาร
น้ำมันหมูและเนื้อถูกตัดเป็นเส้นยาวสิบห้าเซนติเมตรและกว้างสามเซนติเมตร ใส่ในชาม โรยด้วยพริกไทย ซีร่าและเกลือ แล้วถูเนื้อเพื่อให้เครื่องเทศดูดซึมเข้าไปได้ดีที่สุด จากนั้นทุกอย่างก็คลุมด้วยผ้าก๊อซและใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง (แต่ดีกว่าในหนึ่งวัน) เพื่อให้ไส้กรอกม้ามีกลิ่นหอมและอร่อย
เตรียมไส้
ล้างลำไส้ให้สะอาด กลับด้านแล้วถูเกลือ จากนั้นพวกเขาจะถูกล้างสลับกันอีกครั้งในน้ำเย็นจากนั้นในน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้ง ถัดไป ปลายลำไส้ด้านหนึ่งมัดอย่างแน่นหนา และจากปลายอีกด้านหนึ่งเต็มไปด้วยไส้ที่เตรียมไว้ แถบเนื้อและไขมันสลับกัน และปลายอีกข้างผูกไว้ - นี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ไส้กรอกม้าถูกเก็บไว้อย่างไร
ถ้าจำเป็นต้องเก็บ kazy ไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ ก็ให้แขวนไว้ในที่เย็น และถ้าเป็นเวลาหลายเดือน มันก็จะถูกฝังในรำหรือแป้งภายใต้ชั้นสิบเซนติเมตร เมื่อไหร่จำเป็นต้องเก็บไส้กรอกเป็นเวลาหลายปีจากนั้นก็รมควันแขวนในปล่องไฟแล้วทิ้งไว้ที่นั่น ควรสังเกตว่า kazy อายุสามขวบถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม
kazy ใช้ยังไง
ไส้กรอกม้าซึ่งหาซื้อได้ทั่วไปในตลาดอุซเบกิสถาน คีร์กีซสถาน หรือทาจิกิสถาน (ซึ่งแทบไม่มีขายในร้านค้า) มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารว่างเย็นๆ ในการทำเช่นนี้มันถูกวางไว้ในชามน้ำเย็นและต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากที่น้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ ก่อนเสิร์ฟไส้กรอกจะเย็นลงและหั่นเป็นวงกลมวางบนจานพร้อมกับสมุนไพรผักและหัวหอมสับ น้ำซุปที่ใช้ต้มเป็นหลัก
