2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ไวน์ที่ทำจากองุ่นเป็นเครื่องดื่มที่เก่าแก่และมีเกียรติที่สุด เตรียมและบริโภคอย่างเหมาะสมในปริมาณที่กำหนด มันทำหน้าที่ในการรักษา รักษาร่างกายของเรา ฟื้นฟู เติมพลังและพลังงานให้กับเรา ขจัดอนุมูลอิสระและสารพิษ ไวน์ช่วยเรื่องหลอดลมอักเสบและปอดบวม วัณโรค และโรคร้ายแรงอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มเท่านั้น แต่จำเป็น - ในการนี้ข้อสรุปของแพทย์มีความชัดเจน
ไวน์เฮาส์
แน่นอน ง่ายกว่าที่เคยไปที่ร้านและซื้อขวดสีแดง ชมพู หรือขาวที่คุณชอบ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็นเครื่องดื่มที่ปรุงเอง ที่นี่เราจะบอกวิธีทำไวน์จากองุ่น กระบวนการเริ่มต้นที่ใด ผ่านขั้นตอนใด เกรดใดที่จะใช้ในการผลิตเครื่องดื่มได้ดีกว่ากัน? วิธีทำ ภาชนะอะไรที่จะใช้สำหรับการหมักและวิธีการเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป? คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดวิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้านอย่างละเอียด สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด และคุณพร้อมแล้วมันจะออกมาดี!
เลือกองุ่น
โปรดทราบทันที: ไม่มีข้อจำกัดพิเศษในการเลือกพันธุ์เบอร์รี่สำหรับการผลิตเครื่องดื่ม ซึ่งหมายความว่าเถาองุ่นชนิดใดที่จะเติบโตไปพร้อมกับคุณ จงเก็บเกี่ยวจากเถาองุ่นนี้ แต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการทำไวน์จากองุ่น น้ำผลไม้จาก Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoyka, Moldova และพันธุ์ทางใต้อื่น ๆ จะเหมาะกว่า สิ่งสำคัญคือองุ่นสุกดีสุกและหวาน ควรเก็บคลัสเตอร์ก่อนน้ำค้างแข็งและฝนเพื่อให้แห้งและผลเบอร์รี่จะไม่ได้รับความชื้นมากเกินไปและสูญเสียความหวาน นอกจากนี้ ตัวต่อและนกยังสามารถทำลายพวกมันได้ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับการเริ่มต้นง่ายๆ ในการทำไวน์จากองุ่น!
สูตร 1 (สำหรับองุ่นจำนวนเล็กน้อย)
มีเทคโนโลยีหลายอย่างในการเตรียมเครื่องดื่ม มากขึ้นอยู่กับปริมาณของวัตถุดิบและเกรดของมัน โดยปกติสูตรอาหารแนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยการเติมน้ำตาลและ sourdough จากยีสต์ธรรมชาติเพิ่มเติม กระบวนการควรเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่น จัดเรียงแปรงอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษ ใบไม้ กำจัดสิ่งของที่เสียหาย ฯลฯ
ควรเก็บผลเบอร์รี่ทั้งหมดจากพวงดีที่สุด แต่แน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานและต้องใช้ความอุตสาหะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีองุ่นมากกว่าหนึ่งโหล หากคุณใช้เครื่องกดแบบพิเศษ ให้ส่งผลเบอร์รี่ที่เลือกเข้าไป หรือบดกับเจ้าชู้มันฝรั่งบด แต่คุณสามารถใช้วิธีการที่มีชื่อเสียงของฮีโร่ของภาพยนตร์เรื่อง "The Taming of the Shrew" กับ Celentano ในบทนำและบดขยี้ด้วยเท้าของคุณ แต่เป็นเพลง
เมื่อผลเบอร์รี่กลายเป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเริ่มทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นได้ สูตรแนะนำให้ถ่ายโอนมวลไปยังชามแก้วหรือเคลือบและความร้อนถึง 60 องศา (ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อไม่ให้ร้อนมากเกินไปมิฉะนั้นรสชาติของไวน์จะไม่เหมือนเดิม) จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปข้นเย็น ค่อยๆ บีบผ่านผ้าขาวเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บริสุทธิ์ ถ้าดูเปรี้ยว ให้เทน้ำเชื่อม (น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำครึ่งลิตร) ผสมแล้วใส่สตาร์ทเตอร์ วิธีทำไวน์จากองุ่นเพิ่มเติม: ใส่ภาชนะกับน้ำผลไม้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักประมาณ 2 เดือน ลองอีกครั้ง ถ้าจำเป็น ใส่น้ำตาล คนให้ละลายหมด เทอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ไวน์สำเร็จรูปลงในขวด เก็บไว้ในที่เย็น วิธีทำไวน์จากองุ่นตามสูตรที่สอง - อ่านต่อ
ไวน์องุ่นสูตรทำเอง 2
คัดแยกผลที่เก็บเกี่ยว แยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง ใส่ไว้ในชามลึก ใช้สากไม้หรือเครื่องเคลือบเพื่อบดผลไม้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่สามารถเลือกกระดูกได้ วิธีทำไวน์จากองุ่นจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่: โรยด้วยน้ำตาลแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก ปิดฝาภาชนะด้วยเศษผ้าลินิน หลังจากเวลาที่กำหนด กรองไวน์ผ่านผ้าขาวม้าหลายชั้น ขวด และเก็บในห้องใต้ดินเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อ ตามสูตรนี้ การทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นดำจะดีกว่านะคะ
แนะนำอีกเรื่องระหว่างทาง ในห้องที่มีไว้สำหรับการผลิตไวน์ไม่ควรมีกลิ่นฉุนและแปลกปลอม: พวกเขาจะถูกดูดซึมอย่างแข็งขันโดยเครื่องดื่มในอนาคต โดยทั่วไป ภาชนะที่เหมาะสำหรับทำและเก็บไวน์คือถังไม้โอ๊ค หม้อและถังเคลือบ ขวดแก้ว
ความลับของการแบ่งปัน
ความลับที่หนึ่ง: ทำไมไวน์ที่ทำจากองุ่น (ทำที่บ้าน) ถึงมีรสชาติดีกว่าถ้าคุณแยกผลเบอร์รี่ออกจากกิ่ง? ประการแรกด้วยวิธีนี้คุณสามารถแยกแยะวัตถุดิบอย่างระมัดระวังเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียที่ปกคลุมไปด้วย zvil ที่สุกงอม ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับการรับประกันเบื้องต้นว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย - เครื่องดื่มชั้นสูง - จะไม่เสื่อมสภาพเช่นกัน
อย่างที่สอง ถ้าเอากิ่งมาทุบให้แตก ไวน์ก็จะขมและเปรี้ยวมาก เหล่านั้น. อยู่ไกลจากคุณภาพสูงที่คุณคาดหวัง ประการที่สามวิธีทำไวน์จากองุ่นให้ออกมายอดเยี่ยม? ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ควรใส่ลงในน้ำผลไม้ทันที ท้ายที่สุดกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในผลไม้ที่ดึงออกมาได้เร็วพอ และเป็นไปไม่ได้ที่เขาจะพบองุ่นทั้งลูก ควรทำโดยการกดหรือด้วยมือ คุณยังสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้ แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นเวลา 4-5 วันให้น้ำผลไม้อุ่นพร้อมกับกากเพื่อให้ "ชนะ" ต้ม จากนั้นกรองขวดและหมัก นี่เป็นขั้นตอนแรกในการทำไวน์จบ
เพื่อให้น้ำหมักถูกวิธี
หากคุณไม่มีถังไม้โอ๊ค คุณสามารถนำเครื่องดื่มไปหมักในขวดแก้วที่มีปริมาตร 5-10 ลิตร เติมประมาณสองในสาม ต้องมีที่ว่างในภาชนะสำหรับปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อขวดเต็มจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้า ให้เติมขี้ผึ้งปิดผนึกที่ขอบจุก ปิดด้วยดินน้ำมันหรือแป้ง เพียงให้แน่ใจว่าได้ทำรูในนั้นแล้วใส่ท่อที่ยืดหยุ่นได้ (เช่น จากหลอดหยด) ซึ่งก๊าซจะออกมา ลดปลายท่อที่ว่างลงในชามหรือถ้วยน้ำ อีกทางเลือกหนึ่งในการทำไวน์อย่างง่ายจากองุ่นคือการสวมถุงมือยางหรือลูกบอลธรรมดาที่คอขวด อย่าลืมแทงพวกมันด้วยหมุดหนา ๆ ล่ะ!
เมื่อน้ำผลไม้กลายเป็นไวน์
ต่อไป - ขั้นตอนที่สอง - การแปลงน้ำองุ่นเป็นเครื่องดื่มแห่งทวยเทพ - การหมัก ใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งเดือนครึ่งถึง 2-3 เดือน ควรวางภาชนะที่มีของเหลวไว้ในที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 5 องศา คุณควรติดตามดูบ่อยๆ ว่าคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจากขวดมากแค่ไหน ล้างภาชนะที่ลดท่อลง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หากแก๊สออกมาอ่อน ให้ตรวจสอบความแน่นของปลั๊ก มิฉะนั้น อากาศจะเข้าไปในไวน์ และมันจะเสื่อมสภาพเป็นน้ำส้มสายชู โดยปกติในการผลิตไวน์ที่บ้าน การผลิตเครื่องดื่มจะเริ่มในปลายเดือนกันยายน-ตุลาคมดังนั้นมันจะค่อนข้างพร้อมสำหรับการเฉลิมฉลองปีใหม่!
รอบสุดท้าย
เมื่อไวน์ในขวดหยุดเล่น ไวน์จะสะอาดและโปร่งใส และตะกอนจะตกตะกอนที่ก้นขวด ก็สามารถกรองอีกครั้ง เทลงในขวดพลาสติกแล้วดื่มที่โต๊ะเทศกาล ความแข็งแรงของมันคือประมาณ 5 องศาในแง่ของรสชาติที่สอดคล้องกับความแห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มรสหวาน ผลิตภัณฑ์ที่ได้ควร "ปรับปรุง" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทไวน์ทั้งหมดหรือบางส่วน (โดยไม่มีตะกอน) ของไวน์ที่มีอยู่ลงในภาชนะเดียว จากนั้นเติมน้ำตาล 150 กรัมสำหรับของเหลวแต่ละลิตร (หรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ละลายให้หมด ล้างขวดที่ไวน์เคยเป็นมาก่อน แล้วเทอีกครั้ง จุกไม้ก๊อก แล้วปล่อยให้ "หมดฤทธิ์" กระบวนการนี้จะแล้วเสร็จภายในหนึ่งเดือน เมื่อฟองอากาศหยุดตกตะกอนบนผนังโถ ความแรงของเครื่องดื่มคือ 10-13 องศา ขวดเก็บในที่เย็นและดื่มเพื่อสุขภาพของคุณ
