น้ำตาล1กก.จะออกเงาจันทร์ขนาดไหน? สูตรแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำตาล1กก.จะออกเงาจันทร์ขนาดไหน? ปัญหานี้มักเป็นเรื่องของการโต้เถียงในหมู่คนขายพระจันทร์ อย่างไรก็ตาม ความจริงก็คือไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามนี้ เนื่องจากสถานการณ์ต่างๆ ส่งผลต่อผลผลิตของการกลั่น ด้วยเหตุนี้จึงค่อนข้างยากที่จะให้ข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาล 1 กิโลกรัมที่จะได้รับแสงจันทร์ ข้อพิพาทดังกล่าวไม่ได้โดยไม่มีเหตุผล ไม่เพียงแค่น้ำตาลที่รวมอยู่ในสูตรเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำตาลที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วย ตัวอย่างเช่นหากแสงจันทร์ทำขึ้นจากผลเบอร์รี่ผลไม้หรือธัญพืชจะต้องคำนึงถึงปริมาณน้ำตาลที่รวมอยู่ในองค์ประกอบด้วย แป้งที่มีจำหน่าย กลูโคสหรือฟรุกโตสก็มีผลกระทบอย่างมากต่อปริมาณการกลั่น

อิทธิพลต่อปริมาณแอลกอฮอล์

ตอบคำถามว่าน้ำตาล 1 กก. จะได้แสงจันทร์จากน้ำตาล 1 กก. มากน้อยเพียงใด ควรกล่าวถึงปัจจัยหลายประการที่อาจส่งผลต่อปริมาตรของการกลั่นขั้นสุดท้าย หากต้องการแอลกอฮอล์ในปริมาณมาก คุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใส่ใจกับลักษณะที่อธิบายไว้ด้านล่าง

คุณภาพสาโท

คุณภาพของสาโทที่ใช้ทำเครื่องดื่มมีบทบาทอย่างมาก เรากำลังพูดถึงผลเบอร์รี่ ธัญพืช หรือผลไม้ หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เน่าเสียหรือเน่าเสีย ไม่เพียงแต่รสชาติของแสงจันทร์เท่านั้นที่จะได้รับผลกระทบ แต่ยังรวมถึงปริมาณด้วย

ประเภทของยีสต์

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่ายีสต์บางชนิดสามารถเพิ่มความแข็งแรงของบดได้ เช่น ควรรวมแอลกอฮอล์ไว้ที่นี่ ความจริงก็คือพวกมันเพิ่มความแรงของการบดหลายองศา ซึ่งกระตุ้นให้ปริมาณการกลั่นขั้นสุดท้ายเพิ่มขึ้น

สัดส่วน

ปัจจัยนี้สามารถเพิ่มปริมาณแสงจันทร์ที่ทางออกของน้ำตาล 1 กก. หากคำนวณสัดส่วนทั้งหมดอย่างถูกต้อง คุณสามารถประสบความสำเร็จอย่างมากในธุรกิจผลิตเบียร์ตามบ้าน อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรละสายตาไปจากนี้ เนื่องจาก mash ที่หวานเกินไปจะไม่เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ที่ทางออก นอกจากนี้ยังสามารถทำลายการกลั่นได้อย่างมาก

สถานที่และอุณหภูมิ

ปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการสุกของบดคือระบอบอุณหภูมิ หากอุณหภูมิไม่คงที่อาจเกิดปัญหาได้

แสงจันทร์ไม่มากก็ทำได้ได้จากการบดหมัก หากสาโทยังไม่พร้อมอย่างสมบูรณ์ในแบบฟอร์มนี้ควรส่งไปประมวลผล อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จะไม่สามารถรับเครื่องดื่มเข้มข้นได้

แอลกอฮอล์เป็นของเสียของจุลินทรีย์ยีสต์ จุลินทรีย์เหล่านี้แปรรูปน้ำตาลเข้าไป เมื่อยีสต์เริ่มทำงานอย่างแข็งขัน คุณสามารถกลั่นได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรมาก

เมื่อพิจารณาว่าน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้แสงจันทร์จากน้ำตาล 1 กิโลกรัม ปริมาณจะค่อนข้างน้อย ตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ลิตรถึง 1.2 ลิตร ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับว่าสาโทชนิดใดที่ใช้ทำส่วนผสม

บางอันในเวลาเดียวกันก็ผลิตขนมไหว้พระจันทร์เองที่บ้านก็จงใจอย่าใส่น้ำตาล คนเหล่านี้ชอบน้ำตาลฟรุกโตสหรือกลูโคสมากกว่า โดยเชื่อว่าน้ำตาลทำลายทุกอย่างเท่านั้น ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ต้องพิจารณาอย่างไร

มากจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของส่วนผสม ซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณควรใส่ใจกับสัดส่วน หากเลือกอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์ของแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วก็จะทำให้คุณพอใจในที่สุด หากเลือกส่วนผสมทั้งหมดในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง ปัญหาบางอย่างอาจปรากฏขึ้น

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อตั้งค่าการบด

1. ปริมาณน้ำตาลที่เรียกว่าน้ำตาลที่ซ่อนอยู่นั่นคือฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีอยู่แล้วในผลิตภัณฑ์ ถ้าบดไม่ทำน้ำตาล ก็จำเป็นคำนึงถึงความหวานนี้ซึ่งเป็นสิ่งแรกที่จำเป็น ในกรณีนี้ ควรเติมน้ำตาลให้น้อยลงในแอลกอฮอล์ แต่ผลผลิตแอลกอฮอล์จะคำนวณตามรูปแบบอื่น
2. แป้งเปรี้ยวหรือเปล่า. หากคุณต้องการทราบคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามที่ว่าน้ำตาล 1 กิโลกรัมจะได้แสงจันทร์จากน้ำตาล 1 กก. คุณต้องคำนึงถึงส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้โดยเฉพาะแป้งเปรี้ยวด้วย แต่จะทำได้ก็ต่อเมื่อทำมาจากมอลต์หรือมีโมโนแซ็กคาไรด์ พวกมันไม่เพียงแต่ช่วยเร่งกระบวนการหมัก แต่ยังให้สารอาหารพิเศษแก่ยีสต์ด้วย
3. กลับหัว. ขั้นตอนนี้เป็นกระบวนการสร้างน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ซึ่งมีผลอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ น้ำเชื่อมจะเปลี่ยนลักษณะของแอลกอฮอล์ ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและน่ารับประทานมากขึ้น แต่ยังลดผลผลิตของเครื่องดื่มอีกด้วย ในกรณีนี้ สินค้าสำเร็จรูปจะน้อยกว่าที่เราต้องการ

ดังนั้น mash ซึ่งทำจากยีสต์และน้ำตาล โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่น ๆ จึงเป็นที่คาดการณ์ได้มากที่สุดในแง่ของประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม คุณควรใส่ใจกับคุณภาพของยีสต์ หากมีคุณภาพต่ำก็จะทำงานได้ช้า อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเร่งกระบวนการหมักได้โดยเพิ่มน้ำสลัดพิเศษหรือยีสต์อีกส่วนหนึ่งลงในสาโท

กลั่นเท่าไหร่

มาดูตัวเลขต่ำสุดและสูงสุดเกี่ยวกับปริมาณการกลั่นสำหรับการผลิตน้ำตาล 1 กิโลกรัมกัน

1. ถ้าจะพูดถึงแสงจันทร์ ความแรงอยู่ที่ 40 องศา อย่างน้อยคุณจะได้เครื่องดื่ม 700 มล. ที่ทางออก
2. โดยเฉลี่ยแสงจันทร์บนบราก้าจากยีสต์และน้ำตาลในปริมาณ 1 กิโลกรัมคือ 1 ลิตร
3. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงสุดสำหรับการผลิตน้ำตาล 1 กิโลกรัมคุณจะได้รับ 1.2 ลิตร

หากคุณปฏิเสธที่จะแบ่งเบียร์ทำเองเป็นเศษส่วน คุณสามารถเพิ่มตัวเลขนี้ได้ อย่างไรก็ตามคุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้จะไม่ดีที่สุด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำมันฟิวเซลจะมีอยู่ในองค์ประกอบ และรสชาติและกลิ่นจะไม่เป็นที่พอใจ

สูตรแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์

เครื่องดื่มประเภทนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมบดสำหรับการกลั่นที่บ้าน สูตรสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์เกี่ยวข้องกับการผลิตมวลที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ซึ่งถือว่าเป็นผลมาจากการหมักผลิตภัณฑ์ที่มีสารประกอบแป้งหรือซูโครส

เตรียมบด

สำหรับการผลิตมันบด คุณสามารถใช้ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ ซีเรียลที่อุดมไปด้วยแป้งหรือน้ำตาล สูตรคลาสสิกสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมดนั้นใช้น้ำตาลบริสุทธิ์ ส่วนผสมที่สำคัญคือน้ำและยีสต์

ในกรณีนี้ น้ำตาล 1 กิโลกรัมสำหรับบดคิดเป็นประมาณ 1.1 ลิตรของเครื่องดื่มสำเร็จรูป ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับผลกระทบจากความถูกต้องของการกลั่น การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ ตลอดจนคุณภาพของส่วนประกอบที่ใช้ แต่ต้องใช้ยีสต์ต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัมเพื่อผลิตแสงจันทร์? สำหรับน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม จะใช้น้ำ 3.5 ลิตร ยีสต์อัด 100 กรัม หรือยีสต์แห้ง 20 กรัม

พลิกกลับน้ำตาลทราย

วิธีทำมันบดที่ต่างกันจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียมน้ำตาลทรายในระหว่างกระบวนการหมัก คุณสามารถละลายมันในน้ำ หรือทำกระบวนการผกผัน ซึ่งเป็นการแยกโมเลกุลซูโครสออกเป็นโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตส ปฏิกิริยานี้ดำเนินการภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงอย่างน้อย 80 องศาต่อหน้ากรดซิตริก น้ำเชื่อมสำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอและมีองค์ประกอบคาร์บอนคล้ายกับน้ำผึ้งธรรมชาติ

เราพิจารณาสัดส่วนของแป้งสำหรับแสงจันทร์จากน้ำตาลและยีสต์แล้ว แต่วิธีทำน้ำเชื่อม

1. น้ำ 3 ลิตรต้องอุ่นประมาณ 80 องศา
2. จากนั้นก็ค่อยๆเติมน้ำตาลลงไป คนตลอดเวลา
3. เมื่อละลายหมดให้นำน้ำเชื่อมไปต้มให้เดือดและต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. จากนั้นเติมกรดซิตริกลงไป หลังจากนั้นเคี่ยวส่วนผสมอีกหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เตรียมน้ำ

คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าคุณภาพน้ำมีความสำคัญไม่น้อยต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย ทางที่ดีควรใช้น้ำกรอง หลายคนชอบที่จะใช้ได้ดีละลายหรือสปริง น้ำถูกเทผ่านท่อบาง ๆ ลงในกระทะเพื่อไม่ให้รบกวนตะกอน

การเตรียมตัวยีสต์

ก่อนใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมควรเตรียมยีสต์ให้พร้อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์ที่กดจะถูกนวดด้วยมือก่อน นอกจากนี้ยังสามารถวางลงในของเหลวที่เสร็จแล้วได้ทันที

ยีสต์แห้งถูกกระตุ้นโดยการละลายในน้ำเชื่อมเจือจางซึ่งถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศา ภาชนะถูกห่อและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนเกิดโฟมที่หนาแน่นและสม่ำเสมอ สามารถใช้ส่วนผสมได้ตามที่กำหนด

ทำบด

น้ำเย็นควรผสมกับน้ำเชื่อม เพิ่มยีสต์ ทิ้งจานไว้ 10 นาทีโดยปิดฝา สำหรับการหมัก ให้ใส่มวลในภาชนะแก้วที่มีผนึกไฮดรอลิก สำหรับการพัฒนาของเชื้อรายีสต์ อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมควรอยู่ที่ประมาณ 22 องศา ตามกฎแล้วกระบวนการนี้ไม่เกิน 5 วัน เขย่าเนื้อหาของภาชนะวันละสองครั้ง ในระหว่างขั้นตอนนี้จะไม่แกะซีลน้ำ

บดที่เสร็จแล้วระบายออกทางท่อไม่ให้ตะกอนลอยขึ้น จากนั้นนำไปอุ่นที่ 50 องศาเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาด หลังจากนั้นจะดำเนินการกลั่นแสงจันทร์ ตามกฎแล้วเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะถูกกลั่นสองครั้ง

หลายคนชอบที่จะใช้มันบดกับข้าวสาลีเพื่อทำขนมไหว้พระจันทร์ และในกรณีนี้ต้องใช้น้ำและน้ำตาลเท่าไหร่? ข้าวสาลีทุกๆ 5 กก. จะต้องใช้น้ำ 15 ลิตรและน้ำตาล 7 กก.

โดยสรุปแล้ว ควรสังเกตว่าเพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรและกฎการทำอาหารอย่างเคร่งครัดดื่มที่บ้าน. หากสัดส่วนผิดไป ในที่สุดคุณจะไม่ได้รับปริมาณแสงจันทร์อย่างที่ควรจะเป็น