ไวน์ฟักทองที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนปลูกฟักทองเพื่อทำพายและหม้อปรุงอาหารที่หอมกรุ่น ซีเรียลและซุปที่ดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ค่อยมีคนรู้ว่าผักชนิดนี้สามารถนำมาใช้ทำเครื่องดื่มฤดูหนาวได้อย่างแท้จริง ซึ่งจะรักษาความอบอุ่นและความเอื้ออาทรในฤดูร้อนทั้งหมด ไวน์ฟักทองเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีรสชาติทาร์ตเฉพาะตัวและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบไม่ได้

รสชาติของเครื่องดื่ม

ไวน์ฟักทองไม่เหมือนเครื่องดื่มอื่นๆ ในหมวดนี้ มีรสฝาดและกลิ่นหอมเฉพาะของผักสด คุณลักษณะที่น่าสนใจคือไวน์ฟักทองยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และวิตามินของพืชที่เพิ่งเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมด เครื่องดื่มนี้อุดมไปด้วยวิตามิน (กลุ่ม A, B, C, D, E, F, T) ประกอบด้วยมาโครและธาตุขนาดเล็ก (แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และธาตุเหล็ก) และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

เป็นที่น่าสังเกตว่านักชิมหลายคนที่เคยชิมไวน์ฟักทองทำเองชอบเครื่องดื่มชนิดนี้เป็นพิเศษ ซึ่งให้ความอบอุ่นในฤดูหนาวและช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้สำหรับผู้คนมาที่หมู่บ้านและเมืองด้วยไวน์ฟักทองเนื่องจากเป็นการยากที่จะหาเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ในร้านค้าทั่วไป อย่างไรก็ตาม น้อยคนนักที่จะรู้สูตรไวน์ฟักทอง และทั้งหมดนี้เป็นเพราะว่าผักชนิดนี้มีไม่ธรรมดาในสวน

วิธีปรุงด่วน

สาระสำคัญของวิธีนี้คือการเร่งกระบวนการหมักแบบเทียมด้วยการให้ความร้อน

ดังนั้น สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์ฟักทองทำเอง:

• ล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาฟักทองขนาดกลางออก
• หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะขนาดที่เหมาะสม
• เทฟักทองสับกับน้ำแล้วตั้งกระทะไฟเล็กน้อย
• ปรุงให้นิ่มแต่อย่าต้ม
• เทกากที่ต้มแล้วลงในขวดแก้ว (จาก 5 ลิตร) หรือถัง
• เพิ่มยีสต์ (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะต่อมวลที่ได้ 5 ลิตร) น้ำตาล (แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน) และมอลต์ข้าวบาร์เลย์
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำร้อนราด
• ทันทีหลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงจำเป็นต้องปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วปิดผนึกน้ำหรือ "จุกปิดน้ำ" แบบโฮมเมด
• หมักในที่มืดเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง คุณสามารถกรองไวน์ฟักทองแล้วบรรจุขวดได้

วิธีทำไวน์ฟักทองอย่างลำบาก

วิธีนี้ยาวกว่าวิธีก่อนหน้าในการทำไวน์ฟักทอง แต่โดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นกว่าและคุณค่าของเครื่องดื่มสูง ก่อนอื่นจำเป็นต้องเลือกผลไม้ - ผักจะต้องสุกโดยไม่มีอาการเน่าและการเน่าเสีย หลังจากนั้นคุณควรเตรียมอาหารทั้งหมดที่จะใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มอย่างระมัดระวัง

ส่วนผสม:

• ฟักทองปอกเปลือก 3กก.
• น้ำต้ม 3 ลิตร;
• ลูกเกด 50 กรัม แทนที่ด้วยยีสต์ไวน์ในปริมาณเท่ากัน
• น้ำตาล 300 กรัมและกรดซิตริก 5 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

คำเตือน! อย่าใช้ยีสต์ของเบเกอร์หรือเครื่องกลั่น เพราะจะทำให้เกิดการคลุกเคล้า

กรดซิตริกทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและความคงตัวของกรด การปรากฏตัวของมันช่วยปรับปรุงกระบวนการหมักและยังป้องกันการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ปริมาณน้ำตาลในไวน์ไม่ควรเกิน 20% - เป็นการดีกว่าที่จะเติมทรายในส่วนเท่า ๆ กัน

ทำไวน์

ในกรณีที่ไวน์ยีสต์ไม่อยู่ในมือ พวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วย sourdough ลูกเกดทำเอง มันถูกเตรียมไว้สำหรับ 3-4 วันดังนั้นไวน์จะถูกเตรียมในภายหลังเล็กน้อย

การเตรียมแป้ง:

• เทลูกเกดที่ล้างแล้วลงในขวดโหล ใส่น้ำตาล (20 กรัม) และน้ำ (150 กรัม) ทุกอย่างถูกผสมให้ละเอียดและคลุมด้วยผ้ากอซ
• หลังจากภาชนะที่มีลูกเกดถูกส่งไปยังห้องมืด
• ทันทีที่ฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของกระป๋องสตาร์ตเตอร์ใกล้จะพร้อมแล้ว - สิ่งนี้ควรบอกกลิ่นของการหมักที่เหมาะสม
• สิ่งนี้อาจไม่เกิดขึ้นหากคุณได้รับลูกเกดคุณภาพต่ำที่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี

แม่บ้านบางคนเตรียม sourdough จากลูกเกด เชอร์รี่ หรือลูกพลัม

สูตรคลาสสิค

หากต้องการค้นหาสูตรการทำไวน์ฟักทองของคุณ คุณควรลองใช้ส่วนผสมจำนวนน้อยๆ หลายๆ วิธี แล้วเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด มีอีกวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการทำไวน์ฟักทองที่บ้าน สูตรง่าย ๆ:

• ทำแป้งเปรี้ยวถ้าไม่มียีสต์ไวน์
• ปอกผักแล้วบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ
• เจือจางน้ำซุปข้นกับน้ำ (1:1) ใส่อาหารเรียกน้ำย่อย
• เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
• คนให้เข้ากัน
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซแล้วนำไปวางในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน
• บางครั้งจำเป็นต้องผสมมวลโดยตรง
• หลังจาก 4 วัน คุณต้องกรองมวลที่ผสมแล้วบีบเค้ก
• เติมน้ำตาลลงในของเหลวที่ได้ (ประมาณ 100 กรัมต่อ 1 ลิตร)
• เทลงในถังหมัก
• ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์แล้วทิ้งไว้ในที่มืด

หนึ่งสัปดาห์ต่อมา ที่เหลือก็แค่เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อย (ประมาณ 50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเทไวน์เล็กน้อยแล้วเจือจางน้ำตาลในนั้นแล้วเทลงในมวลหลัก คุณยังกวนไวน์ไม่ได้ ภาชนะถูกส่งไปยังการจัดเก็บเพิ่มเติมด้วยตราประทับน้ำ ตอนนี้ไวน์หนุ่มถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน หลังจาก 6 เดือน คุณสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มได้ หากเกิดการตกตะกอน ให้กรองไวน์ฟักทองที่บ้าน วิธีง่ายๆ คือ ใช้ผ้าก๊อซ

วิธีแขวนไวน์ฟักทอง

เตรียมเครื่องดื่มหอม ๆ ด้วยวิธีนี้ คุณควรเลือกฟักทองที่ใหญ่ที่สุด (อย่างน้อย 10 กก.) ควรเช็ดผักด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ตัดส่วนบนและทำความสะอาดเมล็ดอย่างระมัดระวัง ควรเอาเยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยออกเพื่อสร้างอ่างเก็บน้ำไวน์ที่เรียกว่า

เทน้ำตาลประมาณ 5 กก. ยีสต์ไวน์ 1-2 ช้อนโต๊ะลงใน "กระทะ" ฟักทองแล้วเติมน้ำ ส่วนที่ตัดจะทำหน้าที่เป็นฝาปิด - จำเป็นต้องปิดฝากระทะด้วย ช่องว่างสามารถปิดด้วยเทป หลังจากนั้นจำเป็นต้องคลุมฟักทองด้วยถุงพลาสติกให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป ควรแขวนถุงที่มีผักไว้ห่างจากพื้นเล็กน้อยในที่มืด ขอแนะนำให้เปลี่ยนอ่างสะอาดข้างใต้ทันที แท้จริงแล้วใน 1-2 สัปดาห์ผลไม้จะนิ่ม - ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะทำรูเล็ก ๆ ในถุงซึ่งไวน์ที่ได้จะระบายออก ทันทีที่ของเหลวไหลออกทั้งหมดจะต้องเทลงในขวดขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้จนหมักหมด ทันทีที่กระบวนการมาถึงตรรกะของมันเสร็จแล้วก็กรองเครื่องดื่มใส่ขวดได้เลย

เหล้าฟักทองรสเผ็ด

ดื่มที่มีกลิ่นทาร์ตที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติไม่ธรรมดา - ไวน์ฟักทอง ความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้มีความหลากหลายมาก: มีคนบอกว่าแอลกอฮอล์มีรสชาติของฟักทองบางคนพบบันทึกย่อของผักและผลไม้สุกในเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตาม ไวน์ฟักทองไม่เหมือนกับเครื่องดื่มอื่นๆ ในหมวดนี้

ปรากฎว่าผักนี้ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อีกชนิดหนึ่ง นี่คือเหล้าหวานที่จะทำให้คุณอบอุ่นในตอนเย็นที่หนาวเย็นและเตือนคุณถึงความเอื้ออาทรของฤดูใบไม้ร่วง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำต้ม500มล.
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย;
• ฟักทองบดประมาณ 500 กรัม;
• ซินนามอน 5 แท่ง (ใช้บดแทนได้);
• ดอกคาร์เนชั่นเล็ก 5 ดอก;
• 2 วานิลลาถั่ว (สามารถใช้แทนวานิลลาปกติ);
• เหล้ารัมขาว 2 แก้ว

บดล่วงหน้า - เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างและปอกผักขนาดกลาง ปอกเปลือกและปอกเปลือก แล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

วิธีทำอาหาร

เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและนำไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำซุปข้นฟักทอง กานพลู เมล็ดวานิลลาและอบเชย ตีทุกอย่างเบา ๆ ด้วยการตีแล้วกลับไปที่เตา ทันทีที่มวลเดือดให้ทำลดความร้อนและปรุงอาหารต่อไปจนมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น (ประมาณครึ่งชั่วโมง)

ระหว่างทำอาหาร คุณสามารถเตรียมตัวกรองที่เรียกว่า ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผ้ากอซแล้วคลุมด้วยกระทะที่สะอาด จากนั้นเทสุราที่เตรียมไว้ในอนาคตลงไปอย่างระมัดระวังแล้วรอสักครู่ คุณสามารถเร่งกระบวนการกรองได้เล็กน้อยโดยกดเบา ๆ มวลฟักทองด้วยแปรงซิลิโคน ผลลัพธ์ควรเป็นของเหลวประมาณ 2 ถ้วย มันคือการเพิ่มเหล้ารัมหลังจากนั้นมวลทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึงและนำออกไปด้านข้างจนเย็นสนิท (ประมาณ 1 ชั่วโมง)

เมื่อเหล้าเย็นจนหมด ก็เทใส่ขวดแล้วส่งไปที่โกดัง เครื่องดื่มนี้ควรเก็บไว้ไม่เกิน 3 เดือน