2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ผู้ที่เคยไปประเทศในเอเชียอย่างน้อยหนึ่งครั้งมีความคิดว่า baba ghanoush คืออะไร สูตรสำหรับอาหารจานนี้คุ้นเคยกับผู้ปรุงอาหารชาวตะวันออกทุกคน แม่บ้านรุ่นเยาว์สามารถลองทำอาหารต้นตำรับจานนี้โดยใช้หนึ่งในสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างเพื่อเติมเต็มช่องว่างในความรู้ของตนได้
ขนมหอมๆ
ในแถบตะวันออกและในหลายประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เด็กผู้หญิงทุกคนรู้วิธีทำบาบะกานูช สูตรสำหรับการเตรียมการจะถูกส่งต่อจากแม่สู่ลูกโดยคำนึงถึงประเพณีท้องถิ่นและรสนิยมส่วนตัว โดยพื้นฐานแล้ว มันคือขนมขบเคี้ยวที่มีลักษณะเป็นของเหลวหรือซอสที่สามารถทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งได้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แต่ทั้งหมดต้องมีส่วนผสมหลักสองอย่างในองค์ประกอบ: มะเขือยาวและเมล็ดงา (ทาฮินี) บ้านทุกหลังมีวิธีเตรียมบาบากานุสเป็นของตัวเอง สูตรอาจรวมถึงส่วนประกอบต่อไปนี้: มะเขือยาว 2 ลูก, ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง), น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสองกลีบ, เครื่องเทศ (เกลือ, ผักชีป่นและพริกไทยดำ), สีดำงาเป็นของตกแต่ง และสำหรับทาฮินีคุณต้องใช้งาธรรมดา 100 กรัมและน้ำมันพืช 35 กรัม
ในกรณีนี้ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยผัก:
- มะเขือยาวที่ล้างแล้วควรวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบในเตาอบซึ่งให้ความร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ อาหารควรจะนิ่มพอที่มีดจะเจาะเข้าไปข้างในได้ง่าย
- เวลาว่างก็ทำอาหารทาฮินีได้ ในการทำเช่นนี้ เมล็ดงาจะต้องบดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำมัน
- ปล่อยมะเขือยาวอบออกจากเปลือกแล้วบดด้วยน้ำมะนาวในน้ำซุปข้น ใส่กระเทียม
- ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งสองอย่าง
ก่อนเสิร์ฟ วาง “บาบากานูซ” ลงบนจาน เทน้ำมันให้พอเหมาะ โรยงาดำและโรยหน้าด้วยสมุนไพร
ชุดเดิม
หลายประเทศในแอฟริกาก็ชอบบาบากานุสเหมือนกัน สูตรสำหรับการเตรียมในวันนี้มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ในครอบครัวสมัยใหม่มักใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: สำหรับ 2 มะเขือยาว 2 ชิ้น พริกหยวก, โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาวครึ่งลูก, งา 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชีและยี่หร่า ½ ช้อนชา, พริกไทยดำ และพาร์สลีย์หนึ่งกำมือ
ในกรณีนี้ ขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นดังนี้:
- มะเขือยาวและพริกย่างบนกองไฟเพื่อให้เนื้อมีรสรมควันที่น่าพึงพอใจ โดยสามารถวางบนตะแกรงในเตาอบหรือส่งไปที่เตาย่าง
- หลังจาก 20 นาที สินค้าพร้อมส่ง
- หลังจากนั้นคุณต้องเอาเปลือกออกจากพวกมัน จากนั้นใช้มีดสับด้านในของมะเขือยาวแล้วหั่นพริกไทยเป็นลูกเต๋า
- ผสมส่วนผสม ใส่โยเกิร์ต น้ำมะนาว สมุนไพร และกระเทียม
- บดเมล็ดงาในครกแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ยี่หร่า พริกไทยและน้ำมัน
การผสมองค์ประกอบที่เตรียมไว้จำเป็นต้องปล่อยให้ส่วนผสมยืนครู่หนึ่ง
ตัวเลือกที่ผิดปกติ
สำหรับผู้ที่ตื่นเต้นเร้าใจ คุณสามารถเสนอพาสต้าบาบากานูชรุ่นที่ไม่ได้มาตรฐานได้ สูตรที่มีรูปถ่ายในกรณีนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง - จะช่วยควบคุมแต่ละขั้นตอนของกระบวนการ
ในการทำงาน คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
สำหรับมะเขือเทศ 4 ลูก มะเขือม่วง 2 ลูก กระเทียม 3 กลีบ พริกครึ่งลูก โยเกิร์ตและน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ สมุนไพร 1 มัด (โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) และน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
งานเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
- ขั้นแรก ผักจะต้องอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที แล้วทาด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้หากต้องการ ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก จะใช้เวลาไม่เกิน 9 นาที หลังจากเย็นตัวลงผลิตภัณฑ์จะต้องปอกเปลือกให้เรียบร้อย
- ขั้นแรก บดผักที่ล้างแล้วในเครื่องปั่นกับกระเทียม
- จากนั้นเติมส่วนผสมอื่นๆ ทีละอย่าง มะเขือยาวกับพริกไทยควรแนะนำเป็นครั้งสุดท้าย
- สินค้าสำเร็จรูปอยู่บนโต๊ะดีกว่าเสิร์ฟในจานกว้าง ราดด้วยโยเกิร์ตหรือเนย
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ใดๆ แม้ว่าคนในท้องถิ่นจะเคยชินกับการทานกับขนมปังเป็นหลัก (lavash)
วิธียอดนิยม
ในออสเตรเลีย พวกเขายังทำมะเขือยาวบาบากานุสด้วย อย่างไรก็ตาม สูตรนี้แตกต่างจากสูตรที่เชฟชาวตะวันออกใช้เล็กน้อย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เป็นส่วนผสมเริ่มต้น:
สำหรับมะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 ลูก, กระเทียมครึ่งกลีบ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, ผงยี่หร่า 1/4 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1/3 มะนาวขนาดกลาง, ซอสทาฮินีสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ, หอมหัวใหญ่ (หรือผักชีฝรั่ง) และเมล็ดทับทิมเล็กน้อย
เตรียมขนมขึ้นชื่อด้วยเทคโนโลยีปกติ:
- ขั้นแรก มะเขือยาวอบในเตาอบ ทาน้ำมันให้ทั่ว หลังจากนั้นก็วางบนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้มีดกรีดขนาดใหญ่
- ส่วนประกอบทั้งหมดเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วควรใช้ส้อม แต่ตอนนี้แม่บ้านใช้เครื่องปั่นมากขึ้น ขั้นแรกให้นำมะเขือยาวทาฮินีกระเทียมยี่หร่าและน้ำมะนาว หลังจากนั้นจะเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร น้ำมันมักจะถูกเทลงในจานโดยตรงที่ด้านบนของมวลที่เสร็จแล้ว
ผักใบเขียวบดและเมล็ดทับทิมใช้สำหรับตกแต่ง บนโต๊ะจานนี้ดูงดงามมาก
คำแนะนำแบบมืออาชีพ
baba ghanoush ยอดนิยมถูกเตรียมแตกต่างกันเล็กน้อยตามสูตรของ David Leibovitz ผู้เขียนตำราอาหารที่มีชื่อเสียงใช้บางสิ่งที่ไม่ธรรมดาส่วนผสมของวัตถุดิบ
สำหรับมะเขือยาวขนาดกลาง 2 ผล เขาใช้พริกกับกานพลูกระเทียมในปริมาณเท่ากัน น้ำมะนาวลูกเล็ก 1 ลูก ยี่หร่า เกลือ งากับน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง.
วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยก็ไม่ต่างจากตัวเลือกก่อนหน้ามากนัก:
- ก่อนอื่น มะเขือยาวที่ล้างและตากแห้งจะถูกอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนอื่นต้องแทงหลายๆ ที่ด้วยส้อม
- ในขณะที่อบ tahini ควรผสมแยกต่างหากกับน้ำมะนาว จำเป็นต้องบรรลุความเข้มข้นดังกล่าวโดยที่ส่วนประกอบทั้งสองช่วยเสริมซึ่งกันและกัน
- แยกยี่หร่ากับเกลือ กระเทียม และพริกในครกและครก
- ผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำมันและสะระแหน่สับละเอียด
- แยกเนื้อมะเขือยาวแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมด
จานนี้เสิร์ฟที่โต๊ะในชามสลัดและทานคู่กับลาวาชสด
ซอสเทนเดอร์
ผู้เชี่ยวชาญบางคนมองว่าอาหารยอดนิยมไม่ใช่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นซอสที่เรียกว่า “บาบากานุซ” สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำได้ง่ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือมะเขือยาว โยเกิร์ต กระเทียม ทาฮินี เกลือ และน้ำมะนาว
กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยสองขั้นตอน:
- ขั้นแรก มะเขือยาวจะอบบนแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที พวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ก่อน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ควรเย็นลงตามธรรมชาติทาง. จะใช้เวลา 15 นาที
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วผสมจนกลายเป็นก้อนพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วควรใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับและพริกแดงป่น เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังพร้อมกับพาสต้าที่หอมกรุ่น โดยหลักการแล้วสามารถทาบนขนมปังสดได้ ที่นี่ใครๆ ก็เลือกใช้วิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับตัวเอง
ดั้งเดิม
ในตุรกี มีแนวคิดที่แตกต่างกันเล็กน้อยในการทำพาสต้าบาบากันุช สูตรคลาสสิกที่เชฟในท้องถิ่นใช้ประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็นต่อไปนี้
มะเขือม่วงขนาดใหญ่ 2 ลูกต้องใช้น้ำมันมะกอก 40 มิลลิลิตร วอลนัทปอกเปลือก 75 กรัม เกลือเล็กน้อย น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร และโยเกิร์ต 1 แก้ว
ขนมดังเตรียมดังนี้
- อย่างแรกต้องย่างมะเขือยาว พวกเขาควรจะนุ่มขึ้นและมีรสควันจาง ๆ หากบ้านไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้เตาอบได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักระเบิดเมื่อถูกความร้อน ให้แทงด้วยมีดหรือส้อมก่อน
- ใช้ช้อนโต๊ะตักเนื้อจากผักที่แช่เย็นแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เตรียมไว้
- สำหรับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มมายองเนสและผักชีสับลงในพาสต้าได้
ก่อนเสิร์ฟ สินค้าจะยังคงอยู่เพียงแค่โรยหน้าด้วยถั่ว ในขณะที่รับประทานอาหารพวกเขาจะเสริมรสชาติที่ละเอียดอ่อนอยู่แล้วของขนมดั้งเดิม นี่เป็นตัวเลือก แต่สามารถใช้เป็นตัวเลือกได้
