มายองเนสแบรนด์ที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

องค์กรอิสระที่ไม่แสวงหากำไร "ระบบคุณภาพรัสเซีย" (Roskachestvo) เป็นระบบตรวจสอบระดับชาติที่ดำเนินการวิจัยอิสระเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียและกำหนด "เครื่องหมายคุณภาพ" ให้กับรัสเซียที่ดีที่สุด สินค้า

บทความนี้กล่าวถึงมายองเนสหลายยี่ห้อ โดยเฉพาะยี่ห้อที่ได้รับการยอมรับจากคนหลายพันคนในสหพันธรัฐรัสเซีย

สินค้าจำเป็น

มายองเนสเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคนเมืองมาช้านาน นี่คือซอสที่รวดเร็วพร้อมกินเสมอ เขาช่วยชีวิตในสถานการณ์ที่ยากลำบากเมื่อแขกอาจปรากฏตัวขึ้นโดยไม่คาดคิดหรือไม่มีอะไรเหลือสำหรับของว่าง มันยังเริ่มผลิตในรุ่นลีน แบรนด์มายองเนส Lenten "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" จะช่วยผู้ศรัทธาและแม้แต่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักในช่วงเวลาที่ยากลำบากของการขาดผักดอง กับคนลดน้ำหนักทุกอย่างมันยากขึ้น

อย่างที่คุณทราบ ผู้ผลิตไม่คิดว่าจำเป็นต้องผลิตมายองเนสยี่ห้อที่ไม่มีน้ำตาล ผู้ผลิตซอสมายองเนสไม่ต้องรีบกำจัดสารกันบูดที่มีแคลอรีสูงเนื่องจากเป็นของธรรมชาติ หากคำถามนี้เป็นพื้นฐาน คุณควรเริ่มปรุงมายองเนสที่บ้าน แต่โรงงานต่างๆ จะผลิตมายองเนสแท้ที่คู่ควรกับการเป็นเจ้าของ “ตราประทับแห่งคุณภาพ” ได้อย่างไร

เทคโนโลยี

เริ่มจากเลือกน้ำมันพืช เงื่อนไขหลักคือการกลั่นและกำจัดกลิ่น นอกจากนี้ ในการเปลี่ยนมายองเนสให้เป็นอิมัลชันเนื้อครีมที่เนียน หนา จะมีการเติมอิมัลซิไฟเออร์ หากเราพิจารณาถึงคุณภาพที่เหมาะสมที่สุด เลซิตินก็จะถูกนำมาใช้ซึ่งมีอยู่ในไข่แดง อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้อนุพันธ์ของนมแห้ง เช่น เลซิตินจากถั่วเหลืองหรือเวย์ ผงมัสตาร์ดยังสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งทำให้มายองเนสมีความน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ

เพื่อหลีกเลี่ยงการหลุดลอกระหว่างการขนส่งหรือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำและปานกลาง) สารเพิ่มความข้นและความคงตัวจะถูกเพิ่มลงในมายองเนส ตัวเลือกที่เหมาะคือแซนแทนและเหงือกกระทิง แป้ง หมากฝรั่งตั๊กแตน มายองเนสไขมันสูงไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งเหล่านี้

กรดซิตริก (น้ำส้มสายชู) และน้ำตาลเป็นสารกันบูดในมายองเนส กรดซิตริกให้รสเปรี้ยวและน้ำส้มสายชู ไม่เหมือนกรดที่ไม่ได้ใช้ แบรนด์ต่าง ๆ มีเทคโนโลยีการผลิตของตนเอง บางผู้ผลิตไม่ต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเสียด้วยกรดอะซิติกและต้องการยึดติดกับเวกเตอร์ของความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด

ปัจจัยเสี่ยง

อันตรายในมายองเนสคือกรด สีย้อม และเครื่องปรุง หากคุณไม่ต้องการเสี่ยงต่อสุขภาพ คุณสามารถทำมายองเนสได้ที่บ้าน ปรากฎว่ามันค่อนข้างง่าย ข้อได้เปรียบหลักของซอสโฮมเมดคือความสดของผลิตภัณฑ์และความมั่นใจในกระบวนการทำอาหาร มายองเนสจากเคาน์เตอร์เราไว้ใจได้หรือเปล่า แต่มาดูความเป็นจริงของวันนี้กันดีกว่า

ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

เมื่อมันปรากฏออกมา แบรนด์มายองเนสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียที่มีปริมาณไขมัน 67% ("โปรวองซ์") มีดังต่อไปนี้:

• บิลลา;
• ลูกโลก;
• Baisad;
• ไฮนซ์;
• ชีวิตดี;
• มิสเตอร์ริคโค;
• ริโอบา;
• Vkusnoteka;
• "ช่อดอกไม้";
• "อาหารการกิน";
• "ทุกวัน";
• "ตลอดทั้งปี";
• EZhK;
• มาฮีฟ;
• "ความฝันของนายหญิง";
• "มอสโก โพรวองซ์";
• มิลาดอร่า;
• โนโวซีบีร์สกี้;
• "รยาบะ";
• โรย;
• ออสการ์;
• "Selyanochka";
• "สโลโบดา";
• "เสียตังค์";
• "สิ่งที่คุณต้องการ";
• คาบารอฟสค์;
• พันทะเลสาบ

ในบรรดาสินค้าที่ส่งไปวิจัย 9 ชิ้นเป็นแบรนด์ส่วนตัวและ 7 ชิ้นเป็นแบรนด์ระดับภูมิภาคที่สำคัญ

จัดซื้อเพื่อการวิจัยในร้านค้าต่าง ๆ ในประเทศ เมืองต่างๆ ได้แก่ Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk และ Saratov

คุณภาพเกินคำบรรยาย

ตาม GOST มายองเนสเป็นซอสที่มีไขมันอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์และผลิตภัณฑ์ไข่ 1 เปอร์เซ็นต์ ลักษณะเหล่านี้สร้างเส้นแบ่งระหว่างมายองเนสและซอสมายองเนส ซึ่งสามารถประกอบด้วยไขมันอย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ มายองเนสที่ดีที่สุดคือโพรวองซ์ซึ่งมีไขมันร้อยละ 67

อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างข้างต้นไม่ได้ถูกเลือกเพียงตาม GOST เท่านั้น แต่เป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดมากขึ้นของระบบคุณภาพของรัสเซีย ซึ่งคล้ายกับเวอร์ชันเพิ่มเติมของข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้ปืนเสมอ: คาดว่าจะมีส่วนประกอบจากธรรมชาติ 100% ซึ่งควรมีความเป็นกรดต่ำ อิมัลชันที่เสถียร และความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้น มาตรฐานไม่อนุญาตให้มีสารกันบูดเทียมในแบรนด์มายองเนส

สูตร

ดังนั้น มายองเนสคุณภาพจึงเป็นส่วนผสมของส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมันพืช ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ สารเพิ่มความหนืดจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ด สารแต่งกลิ่นและสีจากธรรมชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ น้ำตาล และเกลือ

อย่างไรก็ตาม ตามที่ Elena Saratseva รองหัวหน้าองค์กรควบคุมคุณภาพกล่าว ข้อบังคับทางเทคนิคที่บังคับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมเทียมบางอย่างได้ ปรากฎว่าความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อยู่ในคุณภาพไม่ปลอดภัย

ตัวอย่างที่อยู่ในรายการทั้งหมดกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพโดยไม่มีส่วนประกอบเทียม นอกจากนี้ ห้องปฏิบัติการทดสอบไม่พบร่องรอยของ GMOs ในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

สิ่งที่ควรระวัง

Roskachestvo จำกัดการใช้สารกันบูดที่ไม่เป็นธรรมชาติในมายองเนสเครื่องหมายการค้ารัสเซีย ซึ่งรวมถึง:

• กรดซอร์บิกและเกลือของมัน;
• กรดเบนโซอิก;
• สารต้านอนุมูลอิสระ (รวมถึง EDTA);
• วิตามิน;
• ผสมวิตามินรวม;
• ระบบรักษาเสถียรภาพที่ซับซ้อน (เช่น อาหารเสริม)

การรวมวิตามินในรายการนี้อาจดูไร้สาระเพราะเชื่อกันว่ามีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเรา สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะยีสต์และเชื้อรา

สารกันบูดช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ - เรากำลังพูดถึงอายุการเก็บรักษา (สูงสุด 7-12 เดือน) Olga Tokmina หัวหน้าหน่วยรับรอง Roskachestvo กล่าว

เปิดมวยปล้ำ

อย่างไรก็ตาม ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้ผลิตมักไม่คิดที่จะซ่อนการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในการติดฉลากผลิตภัณฑ์ โดยหวังว่ากลุ่มเป้าหมายจะไม่ทราบถึงปัญหานี้ แล้วจริงๆ จะมีสักกี่คนที่นึกถึงอันตรายของวิตามิน?

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการผลิตตามข้อกำหนดของ Roskachestvo ซึ่งระบุข้อจำกัดในการใช้สารกันบูดเทียมใดๆ การละเมิดข้อกำหนดนี้จะถูกยกเลิกมายองเนส 27 แบรนด์ดัง 16 ตัวอย่าง "หลุดออกจากการแข่งขัน" เพื่อชิงตำแหน่งผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด 16 รายการ ซึ่งรวมถึงกรดเบนโซอิก (E210) หรือซอร์บิก (E200)

"โนโวซีบีร์สค์ โปรวองซ์", ไฮนซ์

นอกจากขั้นตอนการวิจัยที่ระบุไว้แล้ว ยังมีการวิเคราะห์การปรากฏตัวของโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี องค์ประกอบที่เป็นพิษ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงซัลโมเนลลาและอีโคไล) ในองค์ประกอบของตัวอย่าง เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ส่งสำหรับการทดสอบกลายเป็นที่ปลอดภัยซึ่งเป็นข่าวดี

มายองเนส "สลิม"

กฎข้อบังคับทางเทคนิคที่บังคับซึ่งมีปริมาณไขมัน 67 เปอร์เซ็นต์ในแบรนด์มายองเนส ซึ่งปรากฏให้เห็นในระหว่างการศึกษานั้นมักไม่ถูกสังเกต แพคเกจกล่าวอย่างมั่นใจว่ามายองเนสเป็นไปตาม GOST (หมายเลข 31761 "มายองเนสและซอสมายองเนส") อย่างไรก็ตามประมาณครึ่งหนึ่งของตัวอย่างที่ส่งมาไม่เป็นไปตามมาตรฐาน

ความจริงก็คือผู้ผลิตแบรนด์มายองเนสจงใจลดปริมาณไขมันจริงเมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลที่ระบุไว้บนฉลาก

ใน 13 กรณีจาก 27 ราย ผู้ผลิตลดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์ของตน ปรากฎว่า Heinz เป็นแบรนด์ของมายองเนส (คุณสามารถดูรูปภาพของผลิตภัณฑ์ด้านล่างในบทความ) ซึ่ง “บาป” ที่สุดในพารามิเตอร์นี้

โปรวองซ์โดยไฮนซ์มีไขมันเพียง 61 เปอร์เซ็นต์ การกระทำดังกล่าวถือได้ว่าเป็นการละเมิดสิทธิ์ของผู้บริโภคเกี่ยวกับข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ดังนั้นข้อมูลนี้จึงถูกส่งไปยัง Rospotrebnadzor ทันที

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ตามที่ Ekaterina Nesterova กรรมการบริหารของ Association of Producers and Consumers of Oil and Fat Products จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการ พบว่ามีการระบุความไม่สอดคล้องกันที่ใหญ่ที่สุดในส่วนของไขมัน ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและข้อมูลที่ประกาศไว้อย่างชัดเจน น่าเสียดายที่รสชาติของผู้บริโภคโดยเฉลี่ยไม่น่าจะสามารถตรวจจับความแตกต่างของเปอร์เซ็นต์ของไขมันได้ มีเพียงนักชิมที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้นที่จะสามารถนำทางได้ที่นี่

เกี่ยวกับการห้ามใช้สารกันบูดในมาตรฐาน Roskachestvo Ekaterina ตอบรับอย่างเห็นชอบโดยพิจารณาว่าถูกต้อง กรรมการบริหารกล่าวว่าแม้ทุกวันนี้ผู้ผลิตมายองเนสหลายยี่ห้อก็ยังเข้มงวดกับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ของตน โดยปฏิเสธที่จะใช้สารกันบูด การเปลี่ยนไปสู่สิ่งที่ดีกว่านี้ถือเป็นการฟื้นฟูวัฒนธรรมการผลิตขั้นสูงและสภาพสุขาภิบาลที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นสำหรับสิ่งนี้ Nesterova กล่าวว่าไม่มีความลับใด ๆ ว่าสารกันบูดใช้เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอย่างไรก็ตามไม่น่าจะปรากฏหากกระบวนการผลิตดำเนินการภายใต้เงื่อนไขที่จำเป็น: มีหลอดฆ่าเชื้อแบคทีเรียการฆ่าเชื้ออุปกรณ์ความสะอาดของ การผลิตห้อง อากาศ น้ำ และอื่นๆ

มายองเนสยี่ห้อไหนดี

ตัวอย่างที่ผ่านการตรวจสอบพิสูจน์แล้วว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยตามมาตรฐานที่กำหนด ผลิตภัณฑ์บางอย่างยังตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพที่เพิ่มขึ้นซึ่งกำหนดโดยระเบียบข้อบังคับของ Roskachestvo เครื่องหมายการค้าห้ารายการของการผลิตในประเทศได้รับ "Quality Mark" ซึ่งรวมถึง:

• "เสียตังค์";
• มิสเตอร์ริคโค;
• "รยาบะ";
• "ช่อดอกไม้";
• "สโลโบดา".

มายองเนสโปรวองซ์ Novosibirsk ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

จากการตรวจสอบพบว่ามีสินค้าคุณภาพอีก 8 รายการ ได้แก่ "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom"

เราหวังว่าข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความนี้จะช่วยคุณตัดสินใจซื้อของในร้านค้า