2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ช็อกโกแลตละลายสามารถใช้เป็นเคลือบ เป็นฐานสำหรับการอบ หรือผสมกับครีมและเสิร์ฟร้อน เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับผลลัพธ์ในกรณีเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง มาดูกระบวนการนี้กันดีกว่า
ช็อคโกแลตตัวไหนละลายดีที่สุด
ก่อนที่คุณจะละลายช็อกโกแลต คุณควรหาว่าพันธุ์ไหนที่เหมาะกับสิ่งนี้มากกว่า ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างจู้จี้จุกจิกและไม่เปิดให้ขายลูกกวาดทุกคน ปัญหาอาจเกิดขึ้นจากแนวโน้มของช็อกโกแลตที่จะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็วและความเข้มข้นของช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น กระเบื้องที่มีรูพรุนไม่สะดวกมากในการหลอม ความสม่ำเสมอมักจะอยู่ไกลจากที่ต้องการ นอกจากนี้ อย่าเลือกกระเบื้องที่มีลูกเกด ถั่ว หรือวัสดุอุดอื่น ๆ ไวท์ช็อกโกแลตเหมาะสำหรับการทำขนม มันจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานใด ๆ มันสามารถย้อมสีด้วยสีที่แตกต่างกันด้วยสีผสมอาหาร ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการละลายในกรณีนี้คืออ่างน้ำช็อกโกแลต ความหลากหลายที่เหมาะสมอีกอย่างหนึ่งคือการทำอาหารด้วยรูปร่างและรสชาติที่พิเศษ เหล่านี้คุณภาพขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์ หากคุณกำลังวางแผนที่จะใช้ช็อกโกแลตในการอบ ช็อกโกแลตของหวานแบบธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน
คุณไม่ต้องคิดว่าจะละลายช็อกโกแลตชนิดนี้ได้อย่างไร เพราะมันไม่ได้แปลกเกินไป แต่ความหนาแน่นไม่อนุญาตให้ใช้เป็นเคลือบ ในที่สุด ความหลากหลายที่แพงที่สุดคือ couverture มีเนยโกโก้จำนวนมาก ดังนั้น couverture ที่หลอมละลายจึงมีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและเหมาะสำหรับการปรุงเป็นผลงานชิ้นเอกของรสชาติอย่างแท้จริง
วิธีละลายช็อคโกแลต
ลองมาดูวิธีการทำช็อกโกแลตละลายกันดีกว่า คลาสสิกที่สุดคืออ่างน้ำ ใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะแห้ง จานวางอยู่ในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้โดนน้ำ และส่วนผสมก็ผสมกันเพื่อให้มวลช็อกโกแลตอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ พอชอคโกแลตเนียนก็ใช้ได้ตามต้องการ
โปรดทราบว่าภาชนะที่มีช็อกโกแลตควรใหญ่กว่าหม้อน้ำ เพื่อไม่ให้ไอน้ำเข้าไปในช็อกโกแลตเมื่อละลาย นอกจากนี้อย่าปิดฝาภาชนะเพราะเกิดการควบแน่นซึ่งเป็นอันตรายต่อช็อกโกแลต เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากจานหลังทำอาหาร สามารถเคลือบน้ำมันล่วงหน้าได้ สุดท้าย จำไว้ว่าอุณหภูมิสูงสุดของส่วนผสมนี้คือ 50 องศา มีอีกวิธีในการละลายช็อกโกแลต - ในไมโครเวฟในการดำเนินการนี้ ให้ใช้กำลังที่น้อยที่สุดของเตาไมโครเวฟ (โดยปกตินี่คือโหมด "ละลายน้ำแข็ง") ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ร้อนเกินไปและไม่หยุดนิ่ง อย่าใส่อะไรลงไปในชามก่อนจะละลายช็อกโกแลต ถ้าคุณใช้ไมโครเวฟ วิธีที่สามในการหลอมคือการใช้เตาอบ วางกระเบื้องที่บดแล้วลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด หลังจากแปดถึงสิบนาที อาหารอันโอชะที่ละลายก็จะพร้อม วิธีนี้เหมาะสำหรับการละลายดาร์กช็อกโกแลต