ปลาเทราท์รมควัน. วิธีการรมควันปลาเทราท์ที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่มีความลับใดที่ปลาเทราท์เป็นปลาที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างแท้จริงในแง่ของรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มฉ่ำสีชมพูน่ารื่นรมย์ รสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารเทราต์นั้นอธิบายได้จากความจริงที่ว่าปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในน้ำสะอาดเท่านั้น ในการปรุงอาหารจะใช้เพื่อเตรียมสลัดและของว่างแสนอร่อย ปลานี้สามารถทอด, ตุ๋น, ต้ม, ย่าง, นึ่ง - ในรูปแบบใด ๆ ก็มักจะกลายเป็นอร่อยมากนุ่มและมีสุขภาพดี เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ในระหว่างการสูบบุหรี่ บทความของเราพิจารณาคุณสมบัติและวิธีการปรุงปลาเทราท์รมควัน

รู้ไว้เป็นสำคัญ

ปลาเทราท์มีประโยชน์อย่างไร? เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาที่น่าทึ่งนี้มีแร่ธาตุ วิตามินและโปรตีนจำนวนมาก ร่างกายดูดซึมได้ดี กรดโอเมก้า 3 อันเป็นเอกลักษณ์ที่พบในผลิตภัณฑ์ช่วยเสริมสร้างหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของสมอง ระบบประสาท ระบบทางเดินอาหาร

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของปลาเทราท์ เราควรเสริมด้วยว่าโดยปกติแล้วการรวมปลาที่มีคุณค่าอย่างยิ่งนี้ไว้ในอาหาร พวกมันจะมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น กำจัดโรคความดันโลหิตสูงและภาวะซึมเศร้า ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการแนะนำสำหรับการกีฬาและโภชนาการด้านอาหาร

เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

ปลาเทราท์รมควัน 100 กรัม ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 26.0 กรัม
• อ้วน - 3.1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0.5 กรัม

แคลอรี่ - 132 kcal.

ไม่แนะนำสำหรับใคร

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับคนที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคร้ายแรงของตับ ไต ลำไส้ คุณควรละเว้นจากปลาเทราท์รมควันด้วยในกรณีที่บุคคลมีอาการแพ้

สูบบุหรี่อะไร

การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการที่ทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สัมผัสกับสารต่างๆ ที่ประกอบเป็นควันบุหรี่ คุณค่าของพวกเขาคือส่วนใหญ่มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระ แทรกซึมภายในผลิตภัณฑ์อย่างเป็นระบบช่วยป้องกันการเน่าเสีย ประสิทธิภาพการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปสามารถซึมผ่านได้สูงเพียงใด จะเพิ่มขึ้นโดยเตรียมเกลือไว้ล่วงหน้า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้สูบเฉพาะกับปลาที่ผ่านการหมักเกลือ อันเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่ ปลาใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นปลาเทราท์ คอนหอก หรือคอน นุ่ม ได้รับรสชาติดี เผ็ดพิเศษกลิ่นหอม ผิวของมันจะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง ที่สำคัญ การรมควันช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์

เกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่

วิธีการหลักในการสูบบุหรี่ ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าเย็นและร้อนและมีตัวเลือกต่างๆ บ่อยครั้งที่พวกเขาหันไปอบในควันและการสูบบุหรี่แบบกึ่งร้อน ความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีเหล่านี้อยู่ในระยะเวลาและคุณลักษณะของระบบอุณหภูมิที่ใช้ เวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยตรง: ยิ่งกระบวนการใช้เวลานานเท่าใด อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น แต่อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นตามลำดับ

หลายคนมองว่าปลาเทราท์รมควันร้อนนั้นอร่อยที่สุด ปลาที่ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ปฏิเสธไม่ได้ด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ปลารมควันร้อนที่บ้าน

กำลังเตรียมอาหารที่บ้าน:

• ปลาเทราท์สด;
• สูบบุหรี่ร้อน;
• ชิป;
• เครื่องเทศ

สำหรับปลาเทราท์ที่รมควันในโรงรมควันร้อน ให้เลือกปลาสดขนาดไม่เล็กมาก ซากที่มีน้ำหนัก 700-800 กรัมเหมาะอย่างยิ่ง ขอแนะนำให้หั่นชิ้นเนื้อขนาดใหญ่เป็นสเต็กหรือแยกเนื้อ ปลาเทราท์เป็นอิสระจากภายในและล้างให้สะอาด เกลือปลาก่อนใส่ในโรงโม่ จะทำให้ปลาเทราท์รมควันร้อนชุ่มฉ่ำมากขึ้น

คุณสมบัติกระบวนการ

ถ้าปลาเทราท์รมควันสุกสดในอากาศและไม่ใช่ในบ้านมีไฟขนาดเล็กจุดซึ่งจุดไฟในบาร์บีคิวธรรมดาหรือบนแท่นอิฐ ท่อนไม้ขนาดใหญ่ใช้จุดไฟให้ความร้อนนาน

โรงรมควันคืออะไร

ข้อกำหนดหลักสำหรับโรงโม่คือความรัดกุม ไม่ว่าในกรณีใดอากาศจะเข้าไปในอุปกรณ์เนื่องจากสิ่งนี้มักจะนำไปสู่การจุดฟืนซึ่งสามารถลดคุณภาพของอาหารอันโอชะในอนาคตได้อย่างมาก โรงโม่ต้องมีความลึกพอสมควร มิฉะนั้น ปลาที่แขวนไว้จะโดนไม้และก้น ซึ่งอาจนำไปสู่การไหม้หรือทำอาหารได้ แต่ห้ามสูบบุหรี่

ปลารมควันร้อนปรุงที่บ้านอย่างไร? คุณสามารถสูบบุหรี่ในโรงโม่ปลาในห้องครัวที่บ้าน ริมฝั่งแม่น้ำ หรือในชนบท ถัง ถัง หรือภาชนะอื่นๆ เช่น รังเก่า เหมาะเป็นภาชนะ ตัวเลือก "ขั้นสูง" เพิ่มเติมคือการสูบบุหรี่โดยใช้แก๊สหรือเตาถ่าน เช่นเดียวกับในกล่องโลหะบนตะแกรง เจ้าของบ้านในภาคเอกชนติดตั้งผู้สูบบุหรี่ไว้ในห้องใต้หลังคา ในปล่องไฟ หรือปรับเตาอบให้เข้ากับกระบวนการนี้

ตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดคือการซื้อเครื่องสูบบุหรี่แบบพกพาสำหรับอุตสาหกรรมที่เชื่อถือได้ ซึ่งติดตั้งอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อการสูบบุหรี่คุณภาพสูงและมีประสิทธิภาพ

คุณสมบัติกระบวนการ

เมื่อใช้โรงโม่ที่ซื้อมาครั้งแรกควรล้างและจุดไฟเพื่อให้อบเป็นเวลา 10 นาที สิ่งนี้ควรระเหยสิ่งสกปรกและน้ำมันอุตสาหกรรม

หลังจากนั้น ชิปจะถูกวางที่ด้านล่างของโรงโม่ในชั้นที่เท่ากันในสองหรือสามกำมือเล็กๆ กลิ่นหอมที่ผิดปกติจะได้รับจากลูกแพร์, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ออลเด้อร์, จูนิเปอร์หรือวิลโลว์ ด้านบนมีถาดสำหรับระบายไขมัน ซึ่งปกติจะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์สำหรับรมควัน ในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถปิดชิปด้วยชั้นฟอยล์ได้ มีตะแกรงสำหรับผลิตภัณฑ์ติดตั้งอยู่เหนือพาเลทซึ่งต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน (ผัก) วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถถอดออกจากตะแกรงได้ง่าย

ปลาเทราต์ถูเกลือให้ทั่วทุกด้านหากต้องการให้เติมพริกไทยป่น บางครั้งใส่ผักชีฝรั่งหรือโหระพาลงในช่องท้อง วางปลาบนตะแกรงเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างซากปลา ปิดฝาแล้วจุดไฟสำหรับสูบบุหรี่

ปลาเทราท์รมควันร้อนมักใช้เวลาในการปรุง 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของปลา ในตอนท้ายของกระบวนการ เปิดฝา ปล่อยให้จานเย็นโดยไม่ต้องถอดออกจากโรงโม่ จากนั้นวางปลาเทราท์ลงบนถาด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร แตงกวาดอง และมะนาวฝานเป็นแว่น

วิธีการรมควันปลาในโรงรมควันบนตะแกรง

ถ้าอุปกรณ์สำหรับสูบบุหรี่ไม่ใหญ่เกินไป วางบนตะแกรงสะดวกที่สุด ถ่านหินที่อยู่ใต้โรงโม่ควรกระจายอย่างทั่วถึงที่สุดเท่าที่จะทำได้ เป็นการดีที่จะทิ้งท่อนซุงที่ไม่ได้เผาไว้สักสองสามท่อน ในขณะที่ไฟไม่ควรจะแรงเกินไป

ตามไปเมื่อควันเริ่มร้อนขึ้น ควันสีขาวก็เริ่มออกมา ซึ่งหมายความว่ามันฝรั่งทอด (หรืออื่นๆ) ได้อุ่นขึ้นและกระบวนการสูบบุหรี่ได้เริ่มขึ้นแล้ว

เมื่อโรงรมควันอุ่นขึ้นอย่างถูกต้อง คุณสามารถเอาท่อนซุงที่เผาไหม้ออกแล้วสูบต่อไปโดยใช้ถ่านเพียงอย่างเดียว สำหรับปลาขนาดกลาง ขั้นตอนจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ก่อนเปิดฝาโรงโม่ควรรอจนเย็นสนิทและควันก็หยุดไหลออกมา ปลาเทราต์ถือได้ว่าพร้อมเมื่อพื้นผิวของซากกลายเป็นสีแดงทองเข้ม ถ้าปลายังสว่างแสดงว่าชื้น

หมายเหตุสำหรับผู้สูบบุหรี่

ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์แนะนำว่าผู้เริ่มหัดสูบบุหรี่ต้องไม่ลืมความแตกต่างบางประการของการสูบบุหรี่ สิ่งสำคัญที่ต้องจำ:

• คุณไม่สามารถใส่ซากขนาดต่างๆในโรงโม่ได้
• ไม่แนะนำให้เปิดโรงโม่ด้วยไฟ
• ห้ามเปิดฝาโรงโม่บุหรี่

สูตร

การปรุงเนื้อรมควันแสนอร่อยให้ใช้:

• ซากปลาเทราท์;
• เกลือ;
• กระเทียม;
• พริกไทย;
• ผักชีลาว;
• ใบกระวาน;
• มันฝรั่งทอด

ปลาที่หั่นแล้ว ล้าง พริกหยวก ปูด้วยกระเทียม (บด) และผักชีฝรั่ง (สับละเอียด) หลังจากนั้นซากจะถูกวางลงในกระทะและราดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เนื่องจากปลาไม่กลัวเกลือ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำว่าอย่าสับสนกับสัดส่วนเมื่อใส่เกลือเป็นพิเศษ

ปลาเทราท์ควรนอนในสารละลายประมาณ 2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็เช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง (หรือปล่อยให้แห้งเล็กน้อย) ตัวเว้นวรรคจากกิ่งแห้ง (ควรเป็นไม้ชนิดหนึ่ง) วางไว้ด้านในของซาก แทนที่จะใช้กิ่งไม้ คุณสามารถใช้ไม้ขีดไฟได้ ซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าควันจะไหลเวียนภายในปลา

ในโรงโม่ซึ่งเป็นกล่องโลหะที่มีฝาปิดมีถาดที่ด้านล่างซึ่งวางชิปไม้ชนิดหนึ่งไว้ เหนือพาเลทมีตะแกรงสำหรับวางปลา กล่องวางอยู่บนกองไฟปิดฝา ไฟต้องแรงพอ เมื่อถูกความร้อนขี้เลื่อยจะเริ่มปล่อยควันออกมา

คุณสามารถเพิ่มใบกระวานลงในมันฝรั่งชนิดหนึ่งและห่อทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์ จากด้านบนในซองชั่วคราวมีรูขนาดใหญ่พอสำหรับการปล่อยควันออกโดยอิสระ หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น ซองฟอยล์จะช่วยให้ชิปที่เหลือที่แช่ในไขมันถูกนำออกจากผู้สูบบุหรี่ได้อย่างง่ายดาย

หลังจาก 30-40 นาที แกะฝาออกได้ ปล่อยให้ปลาเย็นแล้วเสิร์ฟ