2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ทาร์ทาร์เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม แม้ว่าชื่อนี้จะมีทั้งซอสและเนื้อสัตว์หรือปลาที่แยกจากกัน แต่ในขั้นต้นวิธีการตัดผลิตภัณฑ์แบบพิเศษเรียกว่าทาร์ทาร์ ในจานนี้ ส่วนผสมทั้งหมดบดด้วยมีดขนาดใหญ่และคมมาก 2 เล่ม เพื่อความสม่ำเสมอของเนื้อสับ หากทาร์ทาร์ทำจากเนื้อวัว เนื้อสัตว์จะถูกทำให้เย็นก่อน หั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าเป็นปลาหรือทาร์ทาร์อกไก่ เนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ปีกจะถูกหั่นเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น เป็นวิธีการตัดที่เรียกว่า “เคลือบฟัน” ในสมัยก่อน วันนี้ คำนี้หมายถึงอาหารพิเศษ บางคนอาจพูดว่า "หน้าที่" ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศส ทำไมต้องเป็นผู้ดูแล? ใช่เพราะเนื้อที่ใช้ในนั้นไม่ต้องผัด ต้ม หรืออบ กล่าวคือสามารถเตรียมการได้จริงสำหรับสองสามนาที แม้แต่ในการเตรียมอาหารจานเนื้อที่เร็วที่สุด คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10-15 นาที ทาร์ทาร์เนื้อจะสุกเร็วขึ้นหลายเท่า นอกจากนี้ ในบางกรณี เนื้อสับละเอียดจะเสิร์ฟแยกต่างหากจากส่วนผสมที่เหลือ และผู้กินจะต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและซอสในจานของตัวเอง
ทาร์ทาร์เนื้อ. สูตรและวิธีทำ
ชาวฝรั่งเศสบอกว่าต้องใช้เนื้อ Pyrenean เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อนี้นุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจทำทาร์ทาร์ที่บ้าน คุณสามารถซื้อเนื้อสันในที่สดใหม่ที่สุดในตลาด (300 กรัมต่อ 3 ที่) ลอกออกจากเส้น ล้างและทำให้แห้ง จากนั้นแช่แข็งเล็กน้อยแล้วจึงหั่น ให้เป็นก้อนเล็กๆ
ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับทาร์ทาร์เนื้อดั้งเดิม:
- หอมแดง - 15 gr.;
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
- arugula - 30 gr.;
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
- ซอสทาบาสโก - ครึ่งช้อนชา;
- เคเปอร์ – 15 gr.;
- มัสตาร์ด - 15 g;
- เครื่องเทศ - เกลือ พริกไทยดำ;
- บาแกตต์ฝรั่งเศส – 200 gr.
วิธีทำอาหาร
ทาร์ทาร์เนื้อเตรียมไว้ดังนี้:
1. ใส่เนื้อสับละเอียดลงในชาม
2. หอมแดงปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วใส่เนื้อ
3. เคเปอร์อย่างประณีตสับและเทลงในชาม ใส่ซอส น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด และไข่แดงที่นั่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมเบาๆ
ฟีด
วางเนื้อสับไว้ตรงกลางจานใหญ่ ใส่เนื้อสับลงไป ข้างๆ ใส่ใบ arugula ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิก รวมทั้งขนมปังบาแกตต์ที่ปิ้งแล้ว อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารฝรั่งเศสบางแห่ง ส่วนผสมทั้งหมดจะเสิร์ฟแบบไม่ผสม นั่นคือตรงกลางจานมีเนื้อเป็นเนินแบนซึ่งมีไข่แดงดิบอยู่ และด้านข้างของมันเป็นเนินเขาเล็กๆ ของเคเปอร์ หัวหอม ผักกาดหอม และขนมปังปิ้ง ซอสและเครื่องเทศเสิร์ฟแยกกัน ผู้กินต้องใส่ซอสและเครื่องเทศลงไป แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดด้วยส้อม แน่นอนว่าสำหรับพวกเราจานนี้ค่อนข้างแปลกแต่ก็มีหลายคนชอบ
