ร่างกายใช้สารอาหารอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่มีความลับที่ร่างกายจะต้องใช้สารอาหารในอาหาร ยิ่งกว่านั้น เราจำเป็นต้องเติมสารอาหารอย่างต่อเนื่อง แต่พวกมันมีบทบาทอย่างไร และพบในอะไรกันแน่?

สารอาหารที่ร่างกายมนุษย์ใช้มีอยู่ 6 ชนิด ได้แก่ น้ำ แร่ธาตุ วิตามิน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เหล่านี้คือสารที่มีประโยชน์หลักที่ได้จากอาหาร ซึ่งใช้ในการรักษาความมีชีวิตของเนื้อเยื่อ ต่ออายุเนื้อเยื่อ สร้างพลังงานสำหรับกิจกรรมทางสรีรวิทยา และควบคุมการเผาผลาญ ความต้องการนั้นมีประสบการณ์ตลอดชีวิต และสารแต่ละชนิดทำหน้าที่บางอย่าง

กลไกการดูดซึมสารอาหารของร่างกาย

การดูดซึมสารอาหารจะเกิดขึ้นหลังจากแยกออกเท่านั้น พวกมันจะไม่ถูกดูดซึมในรูปแบบบริสุทธิ์ แยกเอ็นไซม์ซึมผ่านผนังของระบบทางเดินอาหารเข้าสู่กระแสเลือด โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ให้พลังงานแก่ร่างกายในรูปของแคลอรี น้ำ แร่ธาตุ วิตามิน ทำหน้าที่เป็นสิ่งปลูกสร้างและวัสดุสิ้นเปลือง ซึ่งมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน

น้ำ

ตัวทำละลายสากลนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญเกือบทั้งหมดของร่างกาย:

• น้ำหล่อเลี้ยงเซลล์ป้องกันไม่ให้ขาดน้ำ
• ขนส่งสารและฮอร์โมนไปยังทุกอวัยวะ
• น้ำช่วยเผาผลาญไขมันโดยเปลี่ยนเซลล์เหล่านี้เป็นพลังงาน การบริโภคในปริมาณที่เพียงพอช่วยลดความอยากอาหาร;
• กระตุ้นการทำงานของไต
• การย่อยและการขับถ่ายของเสียของร่างกายจะดำเนินการในตัวกลางที่เป็นของเหลว

การขาดน้ำย่อมนำไปสู่การหยุดชะงักของการทำงานของอวัยวะภายใน การเพิ่มขึ้นของเนื้อเยื่อไขมัน เซลล์สมองเป็นกลุ่มแรกที่ขาดน้ำ

แร่

แร่ธาตุสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ปริมาณที่เพียงพอในร่างกายมีหน้าที่ในความแข็งแรงของระบบกล้ามเนื้อและกระดูกความสมดุลของน้ำและกรด - เบสส่งเสริมการรวมกันของโปรตีนกับไขมันเสริมสร้างระบบประสาท ฯลฯ โดยปกติแล้วไมโครอิลิเมนต์จำเป็นสำหรับปกติ ชีวิตในปริมาณน้อยและองค์ประกอบมหภาค - ในปริมาณมาก การขาดแร่ธาตุในร่างกายไปขัดขวางการทำงานของแร่ธาตุอื่นๆ

ใช้วิตามิน

สารอาหารระดับเซลล์เช่นวิตามินมีบทบาทสำคัญมากต่อสุขภาพของมนุษย์ เนื่องจากการขาดสารอาหารเหล่านี้นำไปสู่การหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและภูมิคุ้มกันลดลง แง่มุมนี้สำคัญมากที่แนะนำให้ผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟควรทานวิตามินเชิงซ้อนเพิ่มเติม ไม่มีวิตามินในธรรมชาติในรูปแบบที่บริสุทธิ์: วิตามินแต่ละตัวมีอยู่ในคอมเพล็กซ์ทางชีวภาพที่ซับซ้อน ซึ่งอันที่จริงแล้ว ช่วยให้ร่างกายใช้วิตามินเหล่านี้ได้

การใช้โปรตีน

โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ นอกจากนี้ ร่างกายยังใช้สารอาหารในการผลิตฮอร์โมน เอ็นไซม์ และแอนติบอดี และการทำปฏิกิริยาเคมีตามปกติ

เราบริโภคโปรตีนจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว นม ถั่ว และไข่ ประกอบด้วยกรดอะมิโน ฟื้นฟูพลังงานที่ใช้ไป และให้กระบวนการพลาสติกในเนื้อเยื่อ เด็กและสตรีมีครรภ์ควรรับประทานอาหารที่มีโปรตีนในปริมาณมากขึ้น

ร่างกายใช้ไขมันอย่างไร

ร่างกายมนุษย์ใช้สารอาหารหลัก ไขมัน เพื่อเพิ่มการดูดซึมวิตามิน การผลิตพลังงาน และการป้องกันโรคหวัด ไขมันมีสามประเภท: อิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

นม เนื้อแดง น้ำมันมะพร้าว และอาหารอื่นๆ บางชนิดมีไขมันอิ่มตัวสูง ถั่วลิสงและมะกอกอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ถั่วเหลืองและน้ำมันพืช (งา ข้าวโพด เป็นต้น) เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

สารอาหารในหมวดหมู่นี้ช่วยให้เซลล์มีความยืดหยุ่น ฟื้นฟูสารประกอบที่จำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานและฟื้นฟูร่างกายโดยรวม

การมีส่วนร่วมของคาร์โบไฮเดรตในการช่วยชีวิตร่างกาย

คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเรียบง่าย (โมโนแซ็กคาไรด์และพอลิแซ็กคาไรด์ตามลำดับ) - พบได้ในผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว ฯลฯ ในปริมาณมาก ร่างกายใช้สารอาหารเหล่านี้เพื่อผลิตพลังงานที่สำคัญเป็นหลัก พวกเขามีส่วนร่วมในการสังเคราะห์เซลล์มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับไขมันซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถแลกเปลี่ยนซึ่งกันและกัน แหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ทรงพลังคือแป้ง

เส้นใยที่ย่อยไม่ได้ซึ่งมีประโยชน์สำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ ทำหน้าที่เป็น "ช่อ" ที่ทำความสะอาดจากสารพิษและสารพิษ เป็นเส้นใยผักหยาบซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มความต้านทานต่อโรคต่างๆ

หน้าที่ของสารอาหารที่ร่างกายใช้

ร่างกายใช้สารอาหารทั้งหมดในลักษณะเฉพาะ แม้ว่าหน้าที่หลักจะแบ่งออกเป็นสามประเภท

1. สร้างฟังก์ชัน ฟื้นฟูโครงสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อ สารที่มีประโยชน์เกี่ยวข้องกับการฟื้นฟูอวัยวะภายในและภายนอก ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนและแร่ธาตุบางชนิด เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เป็นต้น;
2. หน้าที่ของพลังงาน: ร่างกายใช้สารอาหารเช่นไขมันและคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนรองเพื่อให้พลังงานสำหรับการเผาผลาญ ช่วยรักษาอุณหภูมิของร่างกาย ทำให้เคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ ฯลฯ;
3. ควบคุมการใช้วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา ปฏิกิริยาเคมีของการเผาผลาญและกิจกรรมของอวัยวะภายในจะถูกควบคุม

สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพ การรักษาอัตราส่วนของสารอาหารทั้งหมดเป็นสิ่งสำคัญ และอย่าลืมเกี่ยวกับส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ต่างๆ

กลุ่มอาหารและค่าพลังงาน

สารอาหารในอาหารมีปริมาณต่างกัน จึงเป็นสาเหตุว่าทำไมอาหารในอาหารจึงควรมีความหลากหลาย

ผลไม้อุดมไปด้วยน้ำตาล วิตามินและน้ำ ของหวานจะถูกย่อยอย่างรวดเร็วและเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะก็เป็นแหล่งพลังงานที่ดี ควรรับประทานผักเป็นประจำ เพราะด้วยส่วนประกอบที่ให้พลังงานขั้นต่ำ พวกมันมีวิตามินและแร่ธาตุที่ค่อนข้างสูงซึ่งมีหน้าที่ในการเผาผลาญอาหาร

ร่างกายใช้รากผักและซีเรียลเป็นแหล่งพลังงานที่ทรงพลัง โดยมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก

เนื้อ ปลา และไข่เป็นคลังเก็บ "วัสดุก่อสร้าง" ของเซลล์โปรตีน นมและผลิตภัณฑ์จากนมอุดมไปด้วยไขมัน โปรตีน แคลเซียม และธาตุอื่นๆ

อยู่ในการคำนวณค่าพลังงานของอาหารหน่วยการถ่ายเทความร้อนใช้ - กิโลแคลอรี (kcal) ซึ่งสอดคล้องกับพลังงานความร้อนที่ใช้เพื่อเพิ่มอุณหภูมิของน้ำกลั่น 1 ลิตรจาก 14.5 ° C เป็น 15 ° C สารอาหารที่จำเป็นเกือบทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการผลิตพลังงานความร้อนสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีของเมแทบอลิซึม การทำงานของมอเตอร์ของกล้ามเนื้อ และการรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้เป็นปกติ เป็นการแปรรูป (ย่อย) ของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่ปล่อยพลังงานออกมาจำนวนหนึ่ง

สารอาหารในการย่อยอาหาร

สารอาหารในเซลล์มีความจำเป็นต่อการเผาผลาญ โปรตีนถูกย่อยและสังเคราะห์อย่างต่อเนื่องโดยระบบย่อยอาหาร แต่สารอาหารเปลี่ยนไปอย่างไรกับการแปรรูป

อาหารสัตว์และผักมีองค์ประกอบที่จำเป็นต่อร่างกายทุกประเภท แต่ด้วยตัวของมันเอง เนื้อสัตว์ นม หรือขนมปัง ไม่ได้ถูกดูดซึมโดยเซลล์ เฉพาะการเตรียมเบื้องต้นเท่านั้นที่รับประกันการดูดซึมสารอาหาร โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยโดยอวัยวะย่อยอาหารให้เป็นอนุภาคที่เรียบง่ายกว่าซึ่งประกอบขึ้นเป็นส่วนประกอบและนำไปใช้ในกระบวนการเผาผลาญอาหาร

โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งจะถูกย่อยสลายในทางเดินอาหาร ไขมันเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของกรดไขมันกับกลีเซอรอลในอัตราส่วน 3: 1 ในหนึ่งโมเลกุล กรดต่างกันจึงสร้างไขมันที่มีองค์ประกอบต่างกัน

ไฟเบอร์ แป้ง และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนอื่นๆ ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์ที่ทุกคนรู้จักแสดงโดยกลูโคส สารเหล่านี้ดูเหมือนสายโซ่ของคาร์บอน 6 อะตอม โดยมีออกซิเจนและอะตอมไฮโดรเจนติดอยู่ "ด้านข้าง" ตามรูปแบบ: ไฮโดรเจน 2 ตัวและออกซิเจน 1 ตัวต่อ 1 อะตอมของคาร์บอน ราวกับว่าโมเลกุลของน้ำ H₂O ติดอยู่กับมัน ดังนั้นชื่อของสารประกอบกลุ่มนี้ - คาร์โบไฮเดรต

ดังนั้น หากร่างกายสามารถใช้น้ำ วิตามินและแร่ธาตุในรูปแบบปกติตามที่พบในอาหาร โปรตีนในระหว่างการย่อยจะถูกย่อยเป็นกรดอะมิโนก่อน ไขมันเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน และคาร์โบไฮเดรต เป็นโมโนแซ็กคาไรด์

วงจรของการย่อยประกอบด้วยกลไก (การบด การผสม ฯลฯ) และการแปรรูปอาหารด้วยสารเคมี (การแยกส่วนประกอบที่ง่ายกว่า) กระบวนการเหล่านี้ดำเนินการภายใต้การกระทำของเอนไซม์ของน้ำย่อยอาหาร ดังนั้น ในอวัยวะเหล่านี้ งานยังดำเนินการโดยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและต่อมไร้ท่อ ซึ่งการทำงานนั้นต้องการสารอาหารแบบเดียวกันทั้งหมดที่เราพูดถึง