สูตรฟองดูที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฟองดูเป็นอาหารประจำชาติสวิส มักปรุงในจานพิเศษ (kaquelon) บนไฟแบบเปิด พื้นฐานของจานนี้คือส่วนผสมของชีสชนิดต่างๆ ที่หลอมรวมกับเครื่องเทศ จุ่มขนมปัง, มะกอก, แตง, มันฝรั่งต้มหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ด้วยส้อมยาวพิเศษ สูตรฟองดูเป็นที่รู้จัก บางส่วนของพวกเขาถูกสร้างขึ้นเมื่อหลายปีก่อน แต่ถ้าต้องการ แอร์โฮสเตสแต่ละคนที่บ้านสามารถคิดฉบับของตัวเองขึ้นมาได้

ประเภทของฟองดู

ก่อนที่จะระบุสูตรฟองดูที่รู้จักทั้งหมด จำเป็นต้องพูดถึงว่าอาหารจานนี้มีหลายแบบ ขึ้นอยู่กับฐานของเหลว พวกเขาแยกแยะ:

• ฟองดูชีส. นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยม ส่วนผสมประกอบด้วยส่วนประกอบหลัก 3 ส่วน ได้แก่ ชีส ไวน์ และเครื่องเทศ
• ช็อคโกแลตฟองดูว์. วิธีการปรุงอาหารยังคงเหมือนเดิม ในกรณีนี้ องค์ประกอบของมวลของเหลวนอกจากช็อกโกแลต ครีม เครื่องเทศ น้ำผลไม้ต่างๆ และแอลกอฮอล์ (บรั่นดี รัมหรือคอนญัก) แล้ว
• กาแฟฟองดูว์. เหล้าเชอร์รี่ใช้เป็นส่วนประกอบแอลกอฮอล์ต่างจากรุ่นก่อนหน้า นอกจากนี้ อย่าลืมเติมกาแฟบดสดลงไปด้วย
• ฟองดูคาราเมล. ในกรณีนี้เตรียมส่วนผสมในนมกับไข่แดงแป้งและเหล้ารัมแล้วเทน้ำตาลละลายในน้ำเดือด จุ่มผลไม้หรือมาร์ชเมลโลว์ลงในมวลนี้
• ฟองดูเบอร์กันดี. ในกรณีนี้ เบสเหลวคือน้ำมันพืชธรรมดา จุ่มเนื้อดิบที่หมักไว้ลงไป ในไขมันร้อนจะอบเร็วมาก แยกจากกัน เสิร์ฟชีสหลากหลายชนิดบนจาน
• ฟองดูจีน. ที่บ้านชาวบ้านเรียกว่า "โฮ่ว" นอกจากนี้ยังใช้เนื้อดิบที่นี่ จริงอยู่ที่จุ่มลงในน้ำซุปเดือด (เห็ดหรือผัก) แล้วตามด้วยซอสที่เสนอ

ฟองดูว์ทุกสูตรนี้อร่อยในแบบของตัวเอง หากต้องการชื่นชมศักดิ์ศรีของแต่ละตัวเลือก คุณสามารถลองทำอาหารเองในครัวที่บ้านได้

น่ารู้

เมื่อศึกษาสูตรฟองดูต่างๆ ต้องรู้ว่าอาหารจานนี้มีประวัติศาสตร์ค่อนข้างโบราณ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอาคารนี้ถูกสร้างขึ้นทางตะวันตกของสวิตเซอร์แลนด์เมื่อประมาณเจ็ดศตวรรษก่อน วันนี้มีต้นกำเนิดของอาหารที่ผิดปกตินี้สองรุ่นอย่างเป็นทางการ ตามเวอร์ชั่นแรกฟองดูถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะชาวสวิส มันเกิดขึ้นโดยบังเอิญ. ไปที่ภูเขาเพื่อหาทุ่งหญ้าตามกฎแล้วพวกเขาเอาขนมปังและชีสจากอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป สินค้าจะเหม็นอับ มันไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะกินพวกมัน เพื่อที่จะสนองความหิวของพวกเขา คนเลี้ยงแกะจึงตัดสินใจละลายชีสในหม้อ แล้วเติมไวน์ลงไป จากนั้นนำขนมปังแห้งมาจุ่มลงในมวลที่เดือดนี้

แต่ยังมีอีกหนึ่งตำนาน ตามนั้น ฟองดูถูกสร้างขึ้นโดยพระท้องถิ่น อย่างที่ทราบกันดี ระหว่างถือศีลอด ห้ามกินชีส ในศตวรรษที่ 13 นักบวชเจ้าเล่ห์ชื่อ Vakarinus ตัดสินใจหลีกเลี่ยงข้อห้ามนี้ เขาเพียงแค่ละลายผลิตภัณฑ์และได้รับซุปชีสที่ไม่ธรรมดา หลังจากการถกเถียงกันมาก พระสงฆ์จึงตัดสินใจเพิ่มฟองดูลงในรายการอาหารที่อนุญาตให้บริโภคได้ในช่วงถือศีลอด ไม่มีใครรู้ว่าตำนานใดในสองตำนานที่เป็นจริงมากกว่า แต่นักประวัติศาสตร์ยังคงชอบเรื่องแรก

ฟองดูชีสแช่น้ำ

ใครๆ ก็ทำฟองดูชื่อดังได้ด้วยตัวเอง สูตรที่บ้านหรือแม้กระทั่งสภาพการตั้งแคมป์นั้นง่ายต่อการทำซ้ำ ต้องใช้ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด:

• ชีส 250 กรัม
• ไวน์ขาวครึ่งแก้ว;
• แป้ง 60 กรัม (หรือแป้ง);
• ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ (ขูด);
• กระเทียม 2 กลีบ;
• มัสตาร์ด 2 กรัม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องใช้เทคโนโลยีต่อไปนี้:

1. ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง. มวลไม่ควรเล็กเกินไป ในการทำงาน ควรใช้ชีสสวิส 100 กรัมผสมกับเชดดาร์ 150 กรัม
2. ถ้าไม่มีเหล้าอยู่ในบ้านก็ทำได้ใช้อ่างน้ำปกติ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันสองถาด พวกเขาต้องใส่เข้าไปข้างในและครึ่งล่างเต็มไปด้วยน้ำ
3. ด้านในของภาชนะอโรมาสามารถถูด้วยกระเทียมได้ หลังจากนั้นคุณต้องเทไวน์ลงไป ใส่มัสตาร์ด เครื่องเทศ และชีสที่ปรุงแล้วหนึ่งในสาม
4. ตั้งไฟทั้งสองหม้อ ทันทีที่ชีสเริ่มละลาย ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นส่วนๆ มวลจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ผสมร้อนเสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะในกระทะด้านบน บริเวณใกล้เคียงคุณต้องใส่จานที่มีแครกเกอร์หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คุณเลือก แขกแต่ละคนมีสิทธิ์ได้รับส้อมแยกต่างหาก

ช็อคโกแลตฟองดู

คนรักหวานต้องชอบช็อกโกแลตฟองดูว์ สูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีองค์ประกอบหลักเพียงสามอย่าง:

• ช็อกโกแลตแท่งใดก็ได้ 200 กรัม
• สุรา 20 กรัม (สำหรับเมนูเด็กใช้น้ำเชื่อมผลไม้แทน);
• ครีม 200 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนยและนม 1:3 ได้)

ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (ที่ให้บริการ):

เบอร์รี่ ผลไม้ ถั่ว ขนมปัง คุกกี้ มาร์ชเมลโลว์ หรือมาร์ชเมลโลว์

ฟองดูนี้เตรียมเร็วมาก:

1. ขั้นแรกเราต้องจัดการกับส่วนผสมเพิ่มเติมก่อน ผลไม้สด เช่น ต้องล้าง ตากให้แห้ง จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น คุกกี้สามารถถูกทำลายได้โดยพลการ ต้องใช้ขนมปังหรือมาร์ชเมลโล่ด้วยตัดเป็นชิ้นเรียบร้อย หลังจากนั้นจะต้องวางสินค้าบนจานแยกกัน
2. เทครีมลงในกระทะ
3. โยนช็อคโกแลตที่นั่นหลังจากแตกเป็นชิ้น ๆ
4. วางภาชนะในอ่างน้ำ. อุ่นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนช็อกโกแลตละลายหมด สามารถวางกระทะบนเตาได้โดยตรง แต่มวลที่อุ่นในอ่างน้ำจะดูเรียบเนียนและเป็นมันเงา
5. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้เทเหล้าลงไป

หลังจากนั้นส่วนผสมที่หอมยังร้อนอยู่จะต้องเทลงในจานเซรามิกพิเศษอย่างรวดเร็ว วางบนขาตั้งแล้วจุดตะเกียงวิญญาณหรือเทียนธรรมดาจากด้านล่าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้มวลอุ่นขึ้นอย่างต่อเนื่อง เมื่อจิ้มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยส้อม (หรือไม้เสียบ) ที่เหลือก็แค่จุ่มลงในช็อกโกแลต

ฟองดูเบียร์

วิธีทำฟองดูอร่อยๆ อีก!? คุณสามารถสร้างสูตรอาหารได้เองที่บ้านโดยอิงจากผลิตภัณฑ์ที่มีในครัว ตัวอย่างเช่น บางครั้งไวน์ก็ถูกแทนที่ด้วยเบียร์ ในกรณีนี้ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แนะนำให้ผสมชีสสามประเภทเข้าด้วยกัน จานนี้เตรียมในกระทะธรรมดา สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ไลท์เบียร์ 250 มล.
• Cheddar, Gruyère และ Monterey Jack อย่างละ 180 กรัม
• พริกไทยดำเล็กน้อย;
• มัสตาร์ดแห้ง 4 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดชีสแล้วคลุกให้เข้ากันกับแป้ง
2. อุ่นเบียร์ในกระทะ
3. พอเดือดก็หรี่ไฟให้เล็กลง หลังจากนั้นค่อยๆ เทมวลชีสและแป้งลงไป
4. ทันทีที่อาหารละลายจนหมดและส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่พริกไทยและมัสตาร์ด
5. อุ่นมวลเป็นเวลาสามนาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
6. เทลงในถาดและเสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศส

จานมักจะวางกลางโต๊ะ และแขกรับเชิญซึ่งถือส้อมยาวพิเศษนั่งรอบๆ

ฟองดูไร้แอลกอฮอล์

เครื่องดื่มต้านแอลกอฮอล์แบบแรงก็ทำฟองดูได้เช่นกัน ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องมีสูตรที่มีรูปถ่าย สำหรับงานใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน จริงอยู่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก:

• นม 150 มิลลิลิตร;
• เกลือ;
• 2 ไข่แดง;
• เนยแข็งชนิดใดก็ได้ 300 กรัม
• พริกไทยดำป่น;
• เนย 50 กรัม
• ครูตอง 200 กรัม

วิธีทำฟองดูไร้แอลกอฮอล์:

1. ชีสหั่นเป็นลูกเต๋า ใส่ในชาม เทนม ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็นและมืด
2. เตรียมทุกอย่างสำหรับการอาบน้ำ
3. ใส่ชีสกับนมลงในหม้อด้านบน
4. เติมน้ำมันลงไป (ประมาณ 30 กรัม) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนชีสละลายหมด มันก็จะหนืดๆหน่อย
6. แนะนำไข่แดงก่อนตีด้วยปัด หลังจากนั้นมวลจะต้องนำไปต้มอีกครั้งและอุ่นขึ้นเล็กน้อย
7. เติมน้ำมันที่เหลือ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย

เสิร์ฟในชามฟองดูว์พร้อมชุดส้อมหรือไม้เสียบยาว แครกเกอร์เทลงบนจานกว้างแยกกัน

คลาสสิค

นักชิมอาหารประจำชาติสวิสควรลองฟองดูสูตรคลาสสิก คุณสามารถปรุงอาหารจานในหม้อโดยตรง และคุณสามารถทำได้ต่อหน้าแขก แต่ควรใช้อาหารพิเศษเฉพาะสำหรับเสิร์ฟเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมหลักในการทำงาน:

• แป้ง 30 กรัม;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• กรูแยร์ชีส 500 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาวแห้ง375มล.
• เอ็มเมนทาเลอร์ชีส 300 กรัม
• พริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศอย่างละ 1 หยิบมือ
• เคิร์ช 4 ช้อนโต๊ะ;
• ขนมปังขาว 1 ก้อน

ในการทำฟองดูชีสอย่างแท้จริง คุณต้อง:

1. ขูดด้านในของ caquelon ด้วยกระเทียมปอกเปลือก
2. ผสม kirsch (ทิงเจอร์เชอร์รี่เข้มข้นหรือเหล้า) แยกกับแป้ง ซอสควรจะค่อนข้างหนา
3. ตัดฟิล์มออกจากชีสแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
4. อุ่นสามในสี่ของปริมาณไวน์ที่วัดได้ในหม้อธรรมดา
5. เติมน้ำมะนาว 1 ลูกแล้วค่อยๆ เทชีสที่หั่นแล้วลงไป คนตลอดเวลา พอละลายก็เทไวน์ที่เหลือ
6. อุ่นต่อไป ใส่ซอสเชอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ
7. เติมพริกไทยและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมที่ร้อนควรเทลงในหม้อ วางบนเตาแล้วเสิร์ฟพร้อมกับก้อนที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนที่แขกแต่ละคนจะต้องวางจานเล็ก ๆ แล้ววางส้อมยาวพิเศษไว้ข้างๆ วันนี้แม้แต่ชุดฟองดูดั้งเดิมสำหรับ 6 คนก็ลดราคา

ฟองดูกับชีสและเห็ด

ชาวอิตาลีเตรียมฟองดูชีสในแบบของตัวเอง สูตรที่บ้านหรือในเงื่อนไขอื่น ๆ นั้นง่ายต่อการทำซ้ำเหมือนรุ่นคลาสสิค ในกรณีนี้ องค์ประกอบของส่วนผสมหลักจะแตกต่างกันบ้าง ในอิตาลี ใช้ฟองดู:

• เห็ด 100 กรัม;
• ชีสแข็งและอ่อนอย่างละ 300 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง;
• พริกไทยป่น 2-3 กรัม
• นม 250 มิลลิลิตร;
• ไวน์ขาวอิตาลี 100 มล.
• เนย 80 กรัม;
• ขนมปังขาวสด 800 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมฟองดูอิตาลี:

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. ขูดชีสหยาบ
3. ตัดขนมปังให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน
4. ขั้นแรก ละลายชีสในกระทะ
5. ตีไข่ให้เข้ากันกับนม
6. ค่อยๆ เทมวลที่ได้ลงในหม้อ ในเวลาเดียวกันไฟควรมีขนาดเล็กเพื่อให้ส่วนผสมร้อนขึ้นไม่เกิน 60 องศา
7. เติมน้ำมัน เห็ดสับ และไวน์

ตอนนี้ฟองดูว์หอม ๆ ที่ปรุงเสร็จแล้วเพียงแค่ต้องเทลงในภาชนะทนความร้อนพิเศษแล้วกินอย่างมีความสุขกับเพื่อน ๆ เพื่อการสนทนาที่น่ารื่นรมย์

ช็อคโกแลตฟองดูคอนญัก

ถึงแม้สูตรมาตรฐาน แม่บ้านแต่ละคนก็มีสิทธิ์ทำช็อกโกแลตฟองดูในแบบของตัวเอง สูตรที่บ้านสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย สิ่งสำคัญคือจานจะออกมาอร่อยหอมและคงความสม่ำเสมอที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ส่วนผสมต่อไปนี้เพื่อเตรียม:

• ช็อคโกแลต 400 กรัม (2 บาร์);
• นมข้นหวาน 180 กรัม;
• คอนยัค 3 ช้อนโต๊ะ
• กาแฟสำเร็จรูป 20-25 กรัม

ขั้นตอนการทำฟองดูมีขั้นตอนดังนี้

1. ต้องละลายช็อกโกแลตก่อน คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้โดยตรงในหม้อฟองดู (caquelon)
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทีละอย่าง
3. ร้อนจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันเพียงพอ

เสิร์ฟฟองดูว์นี้พร้อมถาดผลไม้. ต้องล้างผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าและตัดหากจำเป็น แล้วทุกคนก็จะสามารถเลือกเอาเองดีกว่าว่าจะจุ่มอะไรลงไปในส่วนผสมที่หอมกรุ่น: แอปเปิล กล้วย ส้มฝาน สตรอว์เบอร์รี่หรือองุ่นดีกว่า