วิธีทำพายขนมพัฟไร้ยีสต์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ความสำเร็จของพายไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของไส้เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับประเภทของแป้งที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย สำหรับทางเลือกอื่นแทนขนมปังและพาย ให้ลองอบพายขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมเพื่อเตรียมการ ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมและง่ายต่อการทำ

วิธีทำขนมพัฟไร้ยีสต์สำหรับพาย

ขั้นตอนในการเตรียมขนมพัฟที่ไม่มียีสต์นั้นค่อนข้างลำบากและใช้เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านไม่กี่คนตัดสินใจทำเองและส่วนใหญ่มักจะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านค้า แต่ถ้าอยากทำแป้งเอง เริ่มได้เลย

ร่อนแป้ง (2 ถ้วย) ลงในชาม แล้วทำเป็นบ่อ รวมไข่ที่ตีแล้ว (ไข่แดง 1 ฟองหรือไข่แดง) น้ำ (160 มล.) เกลือ (¾ ช้อนชา) น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) ในภาชนะแยกต่างหาก เทมวลของเหลวที่เกิดขึ้นลงในช่องแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่น หลังจากนั้นจะต้องห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องเตรียมเนยโดยผสมแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไป แล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส อุณหภูมิของแป้งและน้ำมันควรเท่ากัน หลังจากนั้น นำโดออกจากตู้เย็น คลึงเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส แต่ใหญ่กว่าชิ้นเนย 2 เท่า วางเนยที่เตรียมไว้เป็นมุมตรงกลางของสี่เหลี่ยม แล้วห่อด้วยซองจดหมาย หลังจากนั้นจะต้องบีบและคุณสามารถเริ่ม "ห่างจากตัวคุณเอง"

เมื่อได้สี่เหลี่ยมหนา 15 มม. adze จะถูกพับสามครั้ง (จากขวาไปซ้าย) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที รีดแป้งที่แช่เย็นแล้วพับตามลำดับเดิมอีก 3 ครั้ง อย่าลืมแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที ไม่จำเป็นต้องขยายแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อีกต่อไป แต่แต่ละครั้งให้เริ่มรีดให้หนา 15 มม. ลงบนแป้งโดยตรง ดังนั้นชั้นที่จำเป็นจึงถูกสร้างขึ้น

ความลับในการทำพายขนมพัฟ

ไม่สำคัญว่าจะใช้แป้งพัฟไร้ยีสต์ชนิดใดในการเตรียมพาย ทั้งแบบโฮมเมดหรือแบบสำเร็จรูป ในการอบขนมให้สำเร็จ คุณควรยึดถือความลับของการทำงาน

1. ก่อนที่คุณจะนำจานพายเข้าเตาอบ อย่าลืมเจาะบนพื้นผิวของแป้ง วิธีนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าไอน้ำจะไหลออกมา ผลิตภัณฑ์ถูกอบอย่างสม่ำเสมอ และพื้นผิวของเค้กยังคงเรียบโดยไม่มีฟองอากาศเฉพาะ
2. ปิดด้วยไข่แดงที่ตีก่อนอบเฉพาะด้านบนของแป้งเท่านั้น ห้ามด้านข้าง ที่มิเช่นนั้นเค้กขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์จะไม่ขึ้นดี
3. การหล่อลื่นเพิ่มเติมของจานอบที่มีไขมันไม่ควรมี เพราะมีเนยอยู่ในแป้งพัฟอยู่แล้ว ซึ่งบางส่วนจะละลายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและยังคงอยู่บนแผ่นอบ
4. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทำเค้กนี้คือ 200 องศา หากตั้งอุณหภูมิไว้ต่ำกว่าค่านี้ น้ำมันก็จะไหลออกจากแป้ง เค้กจะแห้งและไม่ฟูพอ
5. ขนมพัฟสำเร็จรูป (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ต้องละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็นเท่านั้น ในการทำเช่นนี้จะต้องเปลี่ยนจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า ไม่แนะนำให้ละลายแป้งโดในห้องอุ่นหรือใช้เตาไมโครเวฟ

สูตรพายแอปเปิ้ลขนมพัฟ

นี่คือพายแอปเปิ้ลที่ง่ายที่สุดที่เคยมีมา เวลาในการเตรียมการอบคือไม่เกิน 10 นาที และหลังจากนั้นอีกสี่ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อนได้

อันดับแรก เปิดเตาอบที่ 210 องศา จากนั้นม้วนแผ่นแป้งพัฟแล้ววางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ โรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ (ปอกเปลือกและคว้าน) แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง (½ ถ้วย) และอบเชย (¼ ช้อนชา) หลังจากนั้นสามารถส่งพายขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ไปที่เตาอบได้จะพร้อมใน 15 นาที

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลจากขนมพัฟไร้ยีสต์

แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลคลาสสิกทำจากแป้งไฟลโลที่บางและกรอบ แต่พัฟเพสตรี้ยังทำพายแอปเปิลที่อร่อยและทำง่ายอีกด้วย

ขนมพัฟปลอดยีสต์สามารถเตรียมได้เองตามสูตรข้างต้น หรือคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในร้านก็ได้ สำหรับสตรูเดิ้ลลูกเล็กๆ กับแอปเปิ้ล คุณจะต้องใช้แป้ง 1 แผ่น

เตรียมไส้ นำเนยร้อน (50 กรัม) ลงในกระทะ ใส่แอปเปิ้ลลูกใหญ่ (ไม่มีเปลือก) น้ำตาลไอซิ่ง (2 ช้อนโต๊ะ) ลูกเกด 1 กำมือ (แช่น้ำอุ่นไว้ล่วงหน้า) ฝัก เมล็ดวานิลลาและอบเชย (¼ ช้อนชา) ต้มมวลแอปเปิ้ลเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา เมื่อไส้เย็นลงจะต้องวางบนชั้นแป้งที่รีดออกมาตรงกลาง ทำกรีดทั้งสองด้านของมวลแอปเปิ้ล ตอนนี้ขอบของแป้งจะต้องวางบนไส้และตกแต่งอย่างสวยงาม หล่อลื่นเค้กด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบ 35 นาที (180 องศา)

พายขนมพัฟกับแยมโฮมเมด

ทำขนมชาได้เร็วและอร่อยจากแยม แม่บ้านหลายคนเตรียมพายแอปเปิลสำหรับการมาถึงของแขกที่คาดไม่ถึง แป้งพัฟที่ไม่มียีสต์จะรีดเป็นชั้นบางๆ และวางแอปเปิ้ลชิ้นเล็กๆ ผัดในเนยไว้ด้านบน แต่พายที่คล้ายกันสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้นถ้าแทนไส้ผลไม้ใช้แยมหนาแบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ม้วนแป้งออกแล้วใส่ไส้ลงไป เวลาทำอาหารสำหรับพายในเตาอบคือ 15 นาที

เค้กแป้งพัฟเพสตรี้

อะไรจะอร่อยไปกว่าขนมอบกับคอทเทจชีส! ในขณะเดียวกัน คุณยังสามารถทำพายแสนอร่อย (แป้งพัฟที่ไม่มียีสต์) บนแป้งที่ไม่มียีสต์ สูตรสำหรับการเตรียมแสดงไว้ด้านล่าง

เพื่อเตรียมไส้ให้อร่อย คุณจะต้องใช้คอทเทจชีสขูดฝอย (0.5 กก.) ไข่ (2 ชิ้น) น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาลวานิลลา ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้ละเอียด และถ้าคอทเทจชีสมีโครงสร้างต่างกัน จะต้องถูผ่านตะแกรงก่อน บนแป้งสองชั้นที่รีดออกมา (เมื่อเทียบกับปริมาตรเริ่มต้นแต่ละอันควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า) ให้จัดวางและกระจายไส้ ม้วนแผ่นแรกด้วยสายรัดแล้ววางโดยเริ่มจากกึ่งกลางของแบบฟอร์มด้วยหอยทาก รวมขอบของชุดที่สองกับชุดแรกและแจกจ่ายเค้กในรูปแบบเดียวกันต่อไป เจาะเกลียวที่เกิดช่องว่างในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม ทาด้วยไข่ และใส่ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาทีหรือจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลสวยงาม

Tiropita - พายชีสพัฟกรีกกับชีส

แม้จะมีรสเค็ม แต่พายนี้เสิร์ฟตามธรรมเนียมในกรีซเพื่อเป็นของว่างยามบ่ายแทนของหวานพร้อมชาหรือกาแฟ ชีสมักใช้เป็นไส้ซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วยชีส - เฟต้าหรือริคอตต้า Tiropita เป็นพายขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์กับชีสเสมอการบรรจุและสมุนไพร แม้ว่าปริมาณของส่วนผสมสุดท้ายจะลดลงหรือเพิ่มขึ้นตามดุลยพินิจของคุณ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำพาย คุณต้องเปิดเตาอบที่ 190 องศาและทาน้ำมันบนจานอบ ตอนนี้คุณสามารถเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตีชีส (500-600 กรัม) ด้วยครีม (75-80 มล.) ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้ว (3 ชิ้น) และสะระแหน่สดเล็กน้อย (หรือแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลชีส ถัดไปควรนวดไส้ให้ละเอียดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 25 นาที

รีดแผ่นแป้งที่ทำเสร็จแล้วเล็กน้อยตามขนาดของถาดอบ แล้วปั้นเป็นแม่พิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและผนัง วางไส้ชีสไว้ด้านบนซึ่งปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ก่อนส่งเค้กไปที่เตาอบ (เป็นเวลา 45 นาที) จะต้องทาด้วยน้ำมันมะกอก เสิร์ฟเย็น โรยด้วยก้านโรสแมรี่

พายกะหล่ำปลี

มาทำพายขนมพัฟ (ไร้เชื้อ) กับกะหล่ำปลีกันเถอะ นิยมยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีผัดกับปลาแดง เห็ด และข้าว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้พายเป็นมิตรกับงบประมาณได้โดยการเพิ่มปลาอื่นแทนปลาแซลมอนหรือแทนที่ด้วยทั้งหมด เช่น ใส่ไข่ต้ม ในรัสเซียพายกับกะหล่ำปลีและปลานี้เรียกว่า kulebyaka และทำจากแป้งยีสต์ แต่ถึงแม้จะเป็นแป้งที่ไม่มียีสต์ คุณก็สามารถทำพายแสนอร่อย (แป้งปลอดยีสต์พัฟ) ซึ่งแสดงสูตร (พร้อมรูป) ที่แสดงไว้ด้านล่าง

ตอนเริ่มทำอาหารคุณต้องผัดหัวหอมในเนย ตามด้วยเห็ด (200 กรัม) กะหล่ำปลี (700 กรัม) และน้ำส้มสายชูไวน์ (1 ช้อนโต๊ะ) ตุ๋นผักเป็นเวลา 7 นาที อย่าลืมคน ในตอนท้ายของการทอดไส้ควรจะเค็มพริกไทยย้ายจากกระทะไปยังจานและเย็น

ทอดปลาทั้งตัว (400 กรัม) ในน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) ข้างละ 5 นาที เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ คลึงแป้ง (1 แผ่น) ให้ได้ขนาดของแม่พิมพ์ แล้วกระจายไปตามด้านล่างและผนัง เติมข้าวกล้องต้ม 2 ถ้วย ไข่ต้ม ปลา เกล็ดขนมปังและชีสขูด (อย่างละ ½ ถ้วย) ไส้ผัก และครีม (½ ถ้วย) คลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง บีบขอบของพาย แปรงด้วยไข่ที่ตี ทำรูให้ไอน้ำหนี และส่งจานเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที

ทำขนมพัฟไร้ยีสต์ด้วยผักโขม

นี่คือสูตรพายสปานาโกปิตากรีกอีกสูตรหนึ่ง ปรุงตามธรรมเนียมด้วยการเติมผักโขมสดหรือแช่แข็ง สปานาโกปิตาเป็นพายขนมพัฟปลอดยีสต์ที่มีแป้งกรอบอยู่ด้านบนและไส้ที่ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

จานนี้ต้องใช้แป้งเพียง 1 แผ่น (225 ก.) ต้องรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากจำเป็นต้องวางไส้ตรงกลางชั้นโดยตรงแล้วปิดพายด้วยขอบ อบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 175 องศา สำหรับไส้ ผสมคอทเทจชีส 200 กรัม, พาเมซาน (50 กรัม), เกลือ (½ ช้อนชา), ไข่ (2 ฟอง) ในชามเดียวชิ้น), ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย, รวมทั้งใบผักโขมที่ละลายแล้วและหัวหอมทอดในน้ำมันพืช

ไส้ที่ทำขึ้นควรกระจายให้ทั่วแป้งและควรห่อขอบ เค้กสามารถตัดและเสิร์ฟได้ภายใน 15 นาทีหลังจากอบในเตาอบ

เล้าไก่ขี้เกียจ

Kurnik เป็นพายรัสเซียแบบดั้งเดิมที่มีไส้หลายประเภทคั่นด้วยแพนเค้กบาง ๆ คุณสามารถทำพายแสนอร่อยนี้ได้จากขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์สำเร็จรูป โดยรวมแล้ว คุณจะต้องใช้แป้งสองชั้น โดยชั้นหนึ่งวางที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม และอีกชั้นคลุมไส้

เคอร์นิกมีไส้อยู่ 4 ประเภท: ข้าวต้มไข่ มันบดกับสมุนไพร เนื้อไก่ เห็ดผัดกับหัวหอม ไส้แต่ละชั้นทาด้วยครีมเปรี้ยวและปิดด้วยแพนเค้กบาง ๆ ที่เตรียมตามสูตรที่คุณชื่นชอบ (8-10 ชิ้น) เมื่อวางเลเยอร์ทั้งหมดแล้ว ให้บีบขอบของพัฟเพสตรี้ แล้วทำการตกแต่งสำหรับพายจากเศษของมัน

พายปลา (ขนมพัฟไม่ใส่ยีสต์)

เพื่อเตรียมไส้ คุณต้องเอาเนื้อปลา (350 กรัม) เกลือไปใส่ในถาดอบ เติมนม (225 มล.) แล้วส่งพิมพ์เข้าเตาอบ 10 นาที ในเวลานี้เตรียมซอส: ผัดหัวหอมเล็กน้อยในเนยใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วเทนมที่เหลือหลังจากปรุงปลา (หลังจากกรองแล้ว) ใส่มัสตาร์ด (½ ช้อนชา), เกลือ, ครีมเล็กน้อย จนความสม่ำเสมอและผักชีฝรั่งที่ต้องการ

แผ่แป้งตามด้านล่างและผนังของแบบฟอร์มเล็ก ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเพียงพอที่จะครอบคลุมพาย ใส่ไส้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มเทซอส จากนั้นห่อขอบแป้งแล้วบีบให้แน่น จากด้านบนทำรูสำหรับไอน้ำเพื่อหนีและใส่กรวยพิเศษลงไป (คุณสามารถใช้ฟอยล์ได้) แนะนำให้ทาแป้งพายแบบไม่มียีสต์กับไข่ดิบ แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ทำพายขนมพัฟกับเนื้อสับ

พายเนื้อบดในลำดับเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ขนมพัฟที่นำเสนอ แผ่นกลมสองแผ่นถูกตัดออกจากแป้งสองชั้นที่เสร็จแล้ว: แผ่นแรกวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และเติมด้วยแผ่นที่สอง ในการเตรียมคุณต้องผัดหัวหอมและเห็ด (250 กรัม) ในกระทะเดียวและไก่สับในอีกด้านหนึ่ง เพื่อให้ไส้มีความฉ่ำมากขึ้นให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อสับ จากนั้นคุณต้องเพิ่มผักลงไปและคุณสามารถกรอกแบบฟอร์มด้วยแป้ง พายขนมพัฟกับเนื้อสับในเตาอบประมาณ 40 นาที และหลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงก็สามารถตัดและเสิร์ฟได้