2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ชาวอิตาเลียนเหล่านี้คืออะไร - นักประดิษฐ์! พวกเขาไม่เพียงแค่มีพาสต้าหลายสิบชนิดเท่านั้น แต่ยังมีอาหารอีกหลายร้อยจานจากพวกเขา แต่บางครั้งมันก็ยากแค่ไหนที่จะเข้าใจความหลากหลายเหล่านี้ สปาเก็ตตี้, เฟตตูชินี่, แคนเนลโลนี, เพนเน่ - ทั้งหมดนี้หมายความว่าอย่างไร? อันที่จริงเบื้องหลังคำภาษาอิตาลีที่แปลกประหลาดนั้น อาหารที่ค่อนข้างคุ้นเคยนั้นถูกซ่อนไว้ ตัวอย่างเช่น เพนเน่เป็นเพียงหลอดสั้นที่มีการกรีดเฉียง และพวกเขาได้ชื่อมาจากคำว่า "เพนนา" ในภาษาอิตาลี ("ขนนก") เพราะมีความคล้ายคลึงกับมัน
แต่ "ขนนก" พวกนี้ต่างหาก ที่นิยมมากที่สุดในหมู่พวกเขาคือ penne rigate ที่มีพื้นผิวเป็นยางและ penne liché เรียบ อันไหนดีกว่ากันแม้แต่ชาวอิตาลีเองก็ไม่สามารถตอบได้ Rigates ดูดซับซอสได้ดีกว่า แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน้อยกว่า ดังนั้น เพนเน่ยางจึงใช้สำหรับคอร์สที่สองและสลัดเป็นหลัก ในขณะที่เพนเน่แบบเรียบใช้สำหรับทำอาหารหม้อปรุงอาหาร แต่ไม่ว่าเพนเน่จะเลือกอะไร สูตรที่ใช้ก็ง่ายเสมอ ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันเป็นพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี
แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารกับพวกเขา คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกและทำพาสต้า ควรเตรียมพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับเพนเน่ ให้อะไรเมื่อทำอาหาร? พาสต้าไม่ต้มให้นิ่มและไม่เกาะกันหลังปรุง การเตรียมตัวอย่างถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน สำหรับ "ขน" แห้งทุกๆ 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม พ่อครัวชาวอิตาลียังแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อที่เพนเน่จะไม่มีโอกาสเกาะติดกัน และแน่นอน คุณต้องทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และปรุงอาหารตามนั้นเท่านั้น
เมื่อพาสต้าพร้อมแล้ว ก็เริ่มทำอาหารจากพาสต้าได้เลย ส่วนใหญ่มักจะปรุง "ขน" กับซอสต่าง ๆ ที่ใช้ในสลัดและหม้อปรุงอาหาร หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือเพนเน่กับเห็ดและหัวหอม ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องต้มพาสต้า 350 กรัมให้อยู่ในสถานะ "al dente" วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ในระหว่างนี้ ให้อุ่นเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วใส่กระเทียมหอมหั่นครึ่งวงและกระเทียมสับ ปรุงอาหาร 3 นาที แยกกันตั้งน้ำมันให้ร้อน 25 กรัม ใส่เห็ด 350 กรัม หั่นเป็นชิ้น ผัดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่หอมหัวใหญ่ผัดกับกระเทียม, ครีมชีส 250 กรัม, ไวน์ขาวสองสามช้อนโต๊ะ, ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก, Parmesan ขูด 50 กรัมและปรุงรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที รวมซอสที่เตรียมไว้และเพนเน่
จานนี้จากพาสต้านี้ไม่ใช่จานเดียวที่คนอิตาลีรู้จักเท่านั้น นี่อาจเป็นพาสต้าประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่ใช่แค่ที่บ้าน แต่ทั่วโลก บางครั้งจินตนาการในการทำอาหารของเชฟอาจทำให้คุณประหลาดใจหรือสับสนได้ ด้วยการเติม "ขนนก" แม้กระทั่งของหวานและเค้กก็เตรียมไว้ แต่อย่ากลัวจานเพนเน่ การที่เชฟที่เก่งที่สุดจากทั่วโลกทำแบบนี้ไม่ใช่ความลับมาช้านาน สิ่งนี้ควรโน้มน้าวให้ทุกคนเลือกพาสต้าที่ถูกต้องสำหรับทำอาหาร คุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตร แล้วแม้แต่อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดก็ไม่เลวร้ายไปกว่าอาหารเลิศรสในร้านอาหาร