ตะกอนในไวน์ - ดีหรือไม่ดี ? วิธีการเลือกไวน์ที่ดี? ไวน์ธรรมชาติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักน้ำองุ่นธรรมดา ดังนั้นผู้ผลิตไวน์และนักวิทยาวิทยาพูด นักประวัติศาสตร์ถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่เก่าแก่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ความสามารถในการทำไวน์เป็นหนึ่งในการซื้อกิจการครั้งแรกของสมัยโบราณ เมื่อน้ำองุ่นที่สกัดจากองุ่นหมักในเหยือกเมื่อหลายพันปีก่อน นี่คือจุดเริ่มต้นของยุคการผลิตไวน์

วันนี้เครื่องดื่มนี้มีแฟน ๆ หลายล้านคนทั่วโลก ในบรรดาประเทศผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน อาร์เจนตินา อเมริกา ออสเตรเลีย และชิลี แต่ละคนได้พัฒนารูปแบบไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งเป็นบัตรโทรศัพท์ในเวทีระหว่างประเทศ

ฝรั่งเศสมีไวน์แดงและไวน์ขาวชั้นดีที่มีรสชาติกลมกล่อม รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนของไวน์ขาวกึ่งหวานจากประเทศเยอรมนีไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย ในสเปนเครื่องดื่มที่ดีที่สุด: เชอร์รี่, มาเดรา, ไวน์พอร์ต ออสเตรเลียมีชื่อเสียงในด้านพันธุ์องุ่น Syrah ซึ่งรับเครื่องดื่มสุดวิเศษพร้อมผลไม้และเครื่องเทศที่สดใส อิตาลีเป็นที่ชื่นชอบของ Chianti และ Valpolicella ที่ไม่เหมือนใคร ผลไม้และเบอร์รี่ชั้นเยี่ยม Sauvignon Blanc นำเข้าจากนิวซีแลนด์

ความแปลกใหม่ของรสชาติและคุณภาพของช่อไวน์ประเภทต่างๆ เนื่องมาจากปัจจัยทางธรรมชาติที่หลากหลายและลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิต ไวน์ถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มของแบรนด์และประเภท ไม่เพียงแต่ในด้านชื่อและรสชาติ แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่มีคุณภาพและองค์ประกอบทางเคมีด้วย

"ทาร์ทาร์" คืออะไร

ผลึกของเกลือทาร์ทาริกซึ่งก่อตัวในไวน์เรียกว่าหินปูน ประกอบด้วยโพแทสเซียมบิตเตรตสองในสามและแคลเซียมทาร์เทรตหนึ่งในสาม อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้ส่งผลต่อลักษณะของตะกอน ความโดดเด่นของแคลเซียมนำไปสู่การก่อตัวของผลึกมันวาวที่มีพื้นผิวเรียบซึ่งมีขนาดไม่เกินสามมิลลิเมตร โพแทสเซียมให้เกล็ดหนาแน่นขนาดใหญ่โดยไม่ส่องแสง

การตกตะกอนของเกลือในไวน์นั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับสภาพการเก็บรักษา อุณหภูมิที่ลดลงกระตุ้นการตกตะกอนของโพแทสเซียมบิตเตรตและตู้กับข้าวที่อบอุ่นจะนำไปสู่การก่อตัวของแคลเซียมทาร์เทรต หินอาจมีรูปร่างแตกต่างกัน ไวน์แดงและไวน์ขาวแบบแห้งมีผลึกรูปเข็มในรูปแบบของปริซึม, ของหวาน - อยู่ในรูปของเกล็ด, เล็กกว่าและสม่ำเสมอกว่า

ในไวน์คอลเลคชั่นเก่า มักจะมีตะกอนผลึกเล็กๆ นี่คือแคลเซียมออกซาเลต ในกรณีนี้ ตะกอนในไวน์จะมีรูปร่างผิดปกติ เหตุผลก็คือการรวมส่วนประกอบเพิ่มเติมในองค์ประกอบทางเคมีของเครื่องดื่ม

ไวน์ที่ผ่านการปรุงแต่งแล้ว(ของหวานและกึ่งหวาน) มีเมือกและกรดน้ำตาลจากแหล่งกำเนิดอินทรีย์จำนวนมาก ผลิตโดยเชื้อรา Botrytis cinerea ในกรณีนี้ เกลือแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำมักก่อตัวในไวน์ และครีมออฟทาร์ทาร์มีลักษณะคล้ายเซโมลินาสีเหลืองอ่อน

ตะกอนในไวน์ ไม่ว่าองค์ประกอบทางเคมีและสีจะเป็นอย่างไร ก็ไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน ไม่มีรสหรือกลิ่น เป็นธรรมชาติ ปลอดสารพิษ ไม่ทำให้คุณภาพของไวน์เสีย

ขออภัยที่ผู้บริโภคมักมองว่าครีมออฟทาร์ทาร์เป็นข้อบกพร่อง เพื่อไม่ให้เสียชื่อเสียงและปรับปรุงคุณภาพการขาย ผู้ผลิตจึงใช้วิธีรักษาเสถียรภาพของไวน์: พวกเขากระตุ้นกระบวนการสร้างตะกอนก่อนบรรจุขวด ไวน์ถูกบ่มจนเย็นจนเกินศูนย์เป็นเวลา 7-21 วัน จากนั้นกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่ไม่ต้องการ

ข้อเสียเปรียบหลักของขั้นตอนนี้คือเครื่องดื่มสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไปเกือบทั้งหมด ดังนั้นตะกอนจึงยืนยันว่านี่คือไวน์ธรรมชาติคุณภาพสูง

เก็บไวน์ยังไงไม่ให้เสียรสชาติ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากถังหรือถังบรรจุขวดซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี เครื่องดื่มยังคงเปลี่ยนลักษณะทางกายภาพเป็น "สุก" ในช่วงเวลานี้ สภาพการจัดเก็บมีความสำคัญมาก: อุณหภูมิและความชื้นคงที่ ความมืดในห้อง ตำแหน่งของขวด สถานที่ที่เหมาะคือห้องใต้ดินลึกที่มีการหมุนเวียนของอากาศที่ดี เมื่อเก็บภาชนะแก้วในแนวนอน ไวน์จะสัมผัสกับจุก ซึ่งช่วยให้ไวน์ "หายใจ" - นี่คือวิธีการทำงานหลีกเลี่ยงการทำให้เปลือกไวน์แห้งและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของไวน์

ไวน์ธรรมชาติที่เก็บรักษาไว้ได้นานนั้นช่วยปรับปรุงคุณภาพเท่านั้น แต่มีกฎบางอย่าง

อุณหภูมิควรต่ำและคงที่ แสงแดด ความร้อน และแรงสั่นสะเทือนไม่เป็นที่ยอมรับ

ไวน์ "หายใจ" ผ่านจุกและดูดซับกลิ่น ดังนั้นการไหลเวียนของอากาศที่ดีจึงสำคัญมาก

ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว ตะกอนจะก่อตัวในไวน์และเรียกว่า "เสื้อเชิ้ต" ซึ่งเป็นชั้นของสารแต่งสีที่เกาะติดกับผนังจากด้านใน เป็นกระบวนการทางธรรมชาติทำให้คุณภาพของไวน์ไม่ลดลง ไวน์หลายชนิดได้รับประโยชน์จากการเปิดรับแสงนานเท่านั้น ไวน์นี้ไม่ต้องเขย่า ไม่กี่วันก่อนการชิม ขวดจะถูกย้ายอย่างระมัดระวังในแนวตั้ง เคลือบฟันจมลงไปด้านล่าง ที่เหลือก็แค่เทไวน์ลงในแก้วอย่างระมัดระวัง

เก็บไวน์แดง

อุณหภูมิต่ำถือว่าเหมาะสมที่สุด ประมาณ +10, +14 องศา สำหรับไวน์ของหวานเข้มข้น เพิ่มขึ้นเล็กน้อยถึง +16.

เฉดสีแดงเข้มจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าห้องนั้นร้อนเกินไป ไวน์จะเริ่มสุกเร็วขึ้นมากและสูญเสียคุณภาพไป นอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว อากาศแห้ง เครื่องปรับอากาศและระบบทำความร้อนส่วนกลาง แสงไฟสว่างจ้า และกลิ่นจากภายนอกที่ทะลุผ่านจุกไม้ก๊อกได้ง่าย อากาศที่เย็นเกินไปทำให้ไวน์มีรสเปรี้ยว ร้อนเกินไปอาจทำให้กลิ่นหอมสับสน เปลี่ยนช่อดอกไม้และทำลายคุณภาพเครื่องดื่ม

คำว่าไวน์เก็บได้ดีในที่เย็นนั้นผิด อากาศที่เย็นมากทำให้จุกก๊อกแข็ง ขาดความยืดหยุ่นและความแน่น อากาศโจมตีไวน์ และเครื่องดื่มก็เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

จุกไหนดีกว่ากัน

หลายคนเชื่อว่าฝาเกลียวเป็นสัญลักษณ์ของไวน์ราคาถูกและคุณภาพต่ำ และจุกไม้ก๊อกเป็นสัญลักษณ์ของไวน์ชั้นดี ไม่มีทางเป็นแบบนั้นอย่างแน่นอน ฝาครอบ "สกรู" ใช้งานได้จริงมากกว่า ถอดออกได้ง่าย เช่น ขณะปิกนิก และในบางกรณีก็ถูกสุขอนามัยมากขึ้น บ่อยครั้งหากไม่มีเหล็กไขจุก หลายคนก็ดันจุกเข้าไปในขวด เมื่อรวมกับเปลือกแล้ว แบคทีเรียที่อยู่นอกจุกก็เข้าไปในไวน์

เลือกไวน์อย่างไรให้อร่อย

ในการเลือกเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ คุณควรคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติของไวน์ด้วย ในหมู่พวกเขามีน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิและความแห้งแล้งในฤดูร้อนและน้ำท่วมและโรคของเถาวัลย์และอีกมากมาย คุณไม่สามารถแนะนำโดยใช้ชื่อแบรนด์หรือประเทศต้นทางเท่านั้น บ่อยครั้งที่ไวน์ที่เก็บเกี่ยวในภูมิภาคเดียวกันในเวลาเดียวกันนั้นมีคุณภาพและองค์ประกอบต่างกัน ในกรณีนี้ ข้อมูลจากตารางไมล์จะมีความสำคัญมากกว่า ที่นี่จะกำหนดระดับของไวน์และระบุวันที่เก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดในภูมิภาคต่างๆ

เมื่อซื้อควรหลีกเลี่ยงชื่อใหญ่และฉลากที่แฟนซีเกินไป หากคุณไม่ต้องการความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ ให้ซื้อไวน์จากแบรนด์ที่เชื่อถือได้ ไม่ใช่ทุกผลิตภัณฑ์ที่โฆษณามีคุณภาพสูง ประการแรกนี่คือวิธีการทางการตลาดเพื่อดึงดูดลูกค้า รีวิวจากผู้ใช้จริงจะช่วยสร้างความคิดและหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น ให้ความสนใจกับราคา เลือกอยู่ในช่วงกลาง อย่าไปซื้อของที่แพงเกินไป: พวกเขามักจะมาพร้อมกับภาษีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่สูง ซึ่งไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่ม

และอีกหนึ่งความลับ. ประเทศผู้ผลิตไวน์ทุกแห่งมีตัวอย่างการผลิตไวน์อย่างน้อยหนึ่งตัวอย่างที่แสดงให้เห็นถึงความเชี่ยวชาญในการใช้ผลไม้พื้นเมือง เช่นเดียวกับที่เป็นไปไม่ได้ที่จะหาพิซซ่าอิตาเลียนที่ดีที่สุดในโลกในเยอรมนีหรือเอนชิลาดาเม็กซิกันในสหราชอาณาจักร ไวน์ที่ผลิตในแอฟริกาใต้จึงไม่สามารถถ่ายทอดลักษณะและความประณีตของไวน์ฝรั่งเศสได้อย่างแม่นยำ ของแต่ละคนตามที่พวกเขาพูด

สำหรับตัวคุณเอง คุณสามารถจดจำสิ่งต่อไปนี้: ฝรั่งเศสผสมผสานไวน์แดงที่มีอายุมากได้อย่างลงตัว ถ้าคุณชอบไวน์ขาวแบบแห้ง ลองดูที่โปรตุเกสและอาลซัส โรเซ่ชั้นยอดมาจากแคลิฟอร์เนีย ผลไม้สีแดงชั้นดีมาจากออสเตรเลียและชิลี ไวน์หวานและแห้งส่งตรงไปยังยุโรปตอนกลาง และสีแดงอ่อนเป็นไวน์อิตาลีที่ดีที่สุด

เชื่อแต่ตรวจสอบ

ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางรายเพื่อประหยัดเงินและเร่งกระบวนการผลิตไวน์ เปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมี ใช้ส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติ ซึ่งไม่เพียงทำลายรสชาติของเครื่องดื่ม แต่ยังรวมถึงความเป็นอยู่ที่ดีของเราด้วย. มีเคล็ดลับง่ายๆในการตรวจหาของปลอม

1. การมีอยู่ของหินปูนช่วยยืนยันความเป็นธรรมชาติของไวน์ แสดงว่าได้เครื่องดื่มมาโดยธรรมชาติทาง
2. ไวน์แดงเล็กน้อยสามารถเทลงในจานรองของเบกกิ้งโซดา จากธรรมชาติจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเปลี่ยนเป็นสีเทา จากตัวแทนสีแดงจะไม่เปลี่ยนแปลง
3. ไวน์บางขวดสามารถเปิดทิ้งไว้ในแก้วได้ คนแคระจะรวมตัวกันเป็นฝูงตามธรรมชาติ และหลังจากนั้นไม่นานเชื้อราก็จะปรากฏบนพื้นผิว
4. การเติมกลีเซอรีนยังช่วยดึงสีย้อมเคมีออกมา ถ้ามันจมลงไปด้านล่างและไม่มีคราบ แสดงว่าไวน์นั้นเป็นไปตามธรรมชาติ หากสีเปลี่ยนไป เททิ้งได้เลย คุณซื้อของปลอมมา

และกฎหลัก: คุณสามารถชื่นชมคุณภาพของเครื่องดื่มได้จริง ๆ หลังจากชิมแล้วเท่านั้น ไวน์ธรรมชาติไม่ควรทำให้มึนเมาหลังจากจิบครั้งแรก จากเครื่องดื่มดังกล่าวคุณจะได้รับความสุขและความทรงจำที่น่ารื่นรมย์ ตัวแทนเสมือนมีกลิ่นไม่ดีพวกเขาไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ อย่าลืมเรื่องราคา - ไวน์ดีๆ ไม่มีทางถูกได้

เท่านั้นสำหรับวันนี้ เราหวังว่าคุณจะมีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่สนุกสนานและเครื่องดื่มคุณภาพเท่านั้น!