ใครเป็นผู้คิดค้นแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์? ประวัติของผักกาดหอม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์เป็นสลัดที่ทุกคนโปรดปราน ซึ่งมักจะประดับโต๊ะเทศกาลของชาวเรา การผสมผสานของปลาเค็มและมันกับผักหวานทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หากก่อนหน้านี้ในสหภาพโซเวียตมีผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยสำหรับสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอก และผู้คนใช้หัวบีท แครอทและมันฝรั่งสำหรับทุกคน ตอนนี้ทางเลือกก็ยิ่งใหญ่มาก มีสูตรอาหารใหม่ๆ ที่เต็มไปด้วยอินเทอร์เน็ต แต่สลัดง่ายๆ แบบนี้ก็ยังมีอยู่ในทุกงานเลี้ยง

นอกจากนี้ เมื่อเวลาผ่านไป จานนี้ก็ได้รับตำนานมากมายว่าใครเป็นผู้คิดค้นปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เมื่อจานนี้ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของพ่อแม่ของเรา ซึ่งนำหน้าไปเป็นอาหารวันหยุดที่ตกแต่งอย่างสวยงาม

รากนอร์เวย์

ประวัติศาสตร์ของปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์นั้นไปไกลจากประเทศของเราไปยังประเทศแถบสแกนดิเนเวียตอนเหนือ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของปลาแสนอร่อยมาโดยตลอด

ในตำราอาหารนอร์เวย์ 1851 คุณสามารถหาสูตรที่คล้ายกันที่เรียกว่า Sillsallad ซึ่งหมายถึงสลัดปลาเฮอริ่งในภาษารัสเซีย สูตรนี้รวมปลาเฮอริ่งซึ่งวางอยู่ด้านล่างจานใหญ่ หัวบีทต้ม แครอทหั่นบาง ๆ และไข่วางอยู่ด้านบน อย่างไรก็ตามส่วนผสมทั้งหมดไม่ได้ผสมกัน

เทียบเท่าภาษาอังกฤษ

นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารหลายคนกำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ มีการค้นพบสูตรที่คล้ายกันในตำราอาหารในปี 1845 ในอังกฤษที่เรียกว่า สลัดสวีเดน ส่วนประกอบของสลัดนี้มีความคล้ายคลึงกันกับจานที่เรากำลังศึกษาอยู่ นี่คือปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ที่ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน พวกเขาคลุมด้วยหัวบีทหั่นเป็นชั้นๆ มันฝรั่ง ไข่สับละเอียด แตงกวาดอง และแอปเปิ้ลขูด

สูตรอาหารในรัสเซีย

ตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และในตำราอาหารรัสเซีย เราสามารถติดตามประวัติของสูตรสลัด "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ได้ แม้ว่าจานนี้จะถูกสร้างขึ้นแน่นอนโดยไม่มีมายองเนสและเหมือนน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่มีอยู่ในสลัดดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกับปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เหล่านี้เป็นหัวบีทต้ม มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และแครอทเหมือนกัน

ในเวลาต่อมา ซอสมายองเนสที่คนทั่วโลกใช้กันกำลังได้รับความนิยม สลัดนี้ไม่ได้หนีจากการเพิ่มซอสยอดนิยมนี้และตั้งแต่ปี 1960 ความหลากหลายของความทันสมัยจึงปรากฏขึ้นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซียจานพัฟกับมายองเนส

ตำนานที่สวยงามของยุคโซเวียต

หากคุณสนใจคำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ คุณสามารถอ่านตำนานเกี่ยวกับเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตมากมายที่มาของอาหารจานนี้ยอดนิยม ประมาณนี้ค่ะ

ในมอสโกและตเวียร์ เจ้าของโรงแรมบางคนชื่ออนาสตาส โบโกมิลอฟในปี 2461 นึกถึงสถานการณ์ในสถานประกอบการของเขา ผู้เยี่ยมชมหลายคนเริ่มทะเลาะวิวาทและต่อสู้กันหลังจากดื่มเหล้าในปริมาณมากดังนั้นจึงแยกแยะความสัมพันธ์บนพื้นฐานทางการเมือง ท้ายที่สุด ผู้คนจากหลากหลายชนชั้นมาที่โรงเตี๊ยม แน่นอนว่าแอลกอฮอล์นั้นก็ปลดปล่อยลิ้นออกมาอย่างรวดเร็ว และข้อพิพาทนิรันดร์ก็เริ่มต้นขึ้น

Aristarkh Prokoptsev บางคนทำงานเป็นพ่อครัวในโรงเตี๊ยม ซึ่งเจ้าของมอบหมายให้ทำสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง เพื่อไม่ให้ผู้คนเมามายและทะเลาะกัน ร้านเหล้า เขาประสบกับความสูญเสียครั้งใหญ่เพราะหลังจากการต่อสู้มีจานแตก เฟอร์นิเจอร์ หน้าต่าง ฯลฯ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าผู้คนเพียงแค่กลัวที่จะไปที่โรงเตี๊ยมของเขาและเลี่ยงพวกเขา

Aristarkh Prokoptsev เข้าหาเรื่องนี้อย่างสร้างสรรค์ เขาถอดรหัสองค์ประกอบของส่วนผสมที่เลือกดังนี้:

• ปลาเฮอริ่งเป็นสัญลักษณ์ของชนชั้นกรรมาชีพที่คนงานมักสั่งและชอบ
• หัวบีทเป็นสัญลักษณ์ของการปฏิวัติแบนเนอร์สีแดง
• ผักอื่นๆ คือ พืชหัว (หัวหอม แครอท มันฝรั่ง) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของแผ่นดินซึ่งหมายถึงชาวนา
• มายองเนสเป็นซอสฝรั่งเศสที่แสดงความเคารพต่อนักปฏิวัติชาวฝรั่งเศส

ถอดรหัสคำว่าขนเฟอร์

หากคุณสนใจประวัติศาสตร์ของแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ คุณอาจพบคำกล่าวที่ว่า “เสื้อคลุมขนสัตว์” ซึ่งครอบคลุมปลาบนจานกลายเป็นคำย่อ ถอดรหัสได้ดังนี้

• Ш หมายถึงลัทธิชาตินิยม
• U - ลดลงตามลำดับ
• B ย่อมาจาก boycott.
• A - ในเวอร์ชันเต็ม - คำสาปแช่ง

ฟังดูเหมือนคำรวมกัน:

"ความคลั่งไคล้และความเสื่อมถอย - การคว่ำบาตรและอนาธิปไตย"

ตำนานจบลงด้วยดี หลังจากชิมสลัดสำหรับปีใหม่ปี 1919 ผู้เข้าชมสถานประกอบการรู้สึกพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่มีใครเมาแล้ว ทุกคนกินแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ซึ่งกลายเป็นสลัดยอดนิยม และสิ่งต่างๆ ในร้านก็ดีขึ้น

เปิดโปงตำนาน

ตั้งแต่นั้นมา หลายคนเริ่มสนใจคำถามว่า "ใครเป็นผู้คิดค้นปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในความเป็นจริง" นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารได้ศึกษาตำราอาหารรัสเซียและโซเวียตเก่า ๆ และได้ข้อสรุปที่น่าผิดหวัง: ตำนานที่สวยงามไม่มีหลักฐานยืนยันความจริง ไม่มีเจ้าของโรงแรม Anastas Bogomilov และไม่มีพ่อครัว Aristarkh Prokoptsev และตำราอาหารฉบับแรกในโซเวียตรัสเซียไม่มีสูตรดังกล่าว

การกล่าวถึงสลัดชนิดนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1960 และต้นทศวรรษ 1970 ในช่วงเวลานี้ซอสมายองเนสได้รับความนิยมในหลายประเทศพวกเขาเริ่มใช้มันแทนที่สลัดธรรมดาด้วยชั้น บดส่วนผสมแต่ละอย่าง เรียงซ้อนกันและทาด้วยมายองเนส

ในวิดีโอที่นำเสนอนี้ คุณจะเห็นว่าปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ไหน มีจานอะไรอยู่ข้างหน้าบ้าง

สูตรทำอาหาร

หลังเมื่อเราทราบรายละเอียดที่มาของอาหารจานนี้แล้ว เรามาดูกันว่าควรเตรียมอาหารอย่างไร นี่คือสลัดชั้นซึ่งรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ อีกหลายอย่างนอกเหนือจากปลาเฮอริ่ง บีทรูทควรทานหวาน น้ำตาลแดง สด ไม่เฉื่อย

หัวบีทแบบเบาและไม่หวานสามารถส่งผลต่อลักษณะรสชาติของอาหารได้อย่างมาก คุณต้องต้มแครอทด้วย มันฝรั่งเลือกขนาดและความหลากหลายเท่ากันซึ่งไม่ต้มให้นิ่ม ปล่อยให้ผักเย็นก่อนหั่นเป็นสลัด

เลือกปลาเฮอริ่งอย่างไรให้อร่อย

ก่อนซื้อส่วนผสมสำหรับสลัด "แฮร์ริ่งใต้ขน" แบบคลาสสิก คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกแฮร์ริ่ง เกลือมี 3 แบบ ปลาเฮอริ่งเค็มมีตาสีแดง เธอมักจะอ้วนขึ้น ปลาเค็มปานกลางควรจับแน่น ไม่ควรมีจุดสีน้ำตาล "ขึ้นสนิม" ไม่มีรอยแตกหรือรอยขีดข่วน หากอยู่ในร่างของปลา แสดงว่าเกลือได้รับแสงมากเกินไป และอุณหภูมิของเกลือก็ไม่เป็นที่ยอมรับ

ถ้าตาของปลาขุ่นก็อาจจะมีไข่ปลาคาเวียร์ หลายคนชอบ แต่เตรียมว่าจะมีเนื้อและไขมันน้อยลง ปลาเฮอริ่งให้เงินสำรองตลอดชีวิตเพื่อการเจริญพันธุ์ของลูกหลาน หากปลาถูกเคลือบด้วยสีขาว แสดงว่าเกลือมีคุณภาพต่ำซึ่งมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอยู่

ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดคือตัวผู้ พวกเขาสามารถรับรู้ได้ด้วยปากที่แคบและยาว พวกเขาอ้วนขึ้นและมีเนื้อมากขึ้น ถ้าปลาเฮอริ่งมีปากกลม -นี่คือผู้หญิง เธออาจมีคาเวียร์อยู่ในท้อง ซึ่งหมายความว่าจะมีเนื้อน้อยมาก ส่วนใหญ่อยู่ด้านหลัง และอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น ผู้หญิงไม่ได้อ้วนขนาดนั้น

เมื่อซื้อปลาเฮอริ่ง ก็ต้องใส่ใจกับสภาพของน้ำเกลือที่มันเค็มด้วย มันต้องโปร่งใส หากคุณเห็นของเหลวขุ่นและได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อย่าเสี่ยง แต่ให้มองหาที่ร้านอื่น

ขั้นตอนในการทำสลัด "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"

หลังจากที่คุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ปลาเฮอริ่งเค็ม มันฝรั่ง หัวหอม แครอท และบีตดำแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาเฮอริ่งให้ทั่ว เอาผิวหนังออก เลือกกระดูกทั้งหมดแล้วล้างออกด้วยน้ำเสีย เนื้อไม่มีกระดูกที่สะอาดควรหั่นเป็นชิ้น นี่จะเป็นชั้นแรกของสลัดชั้นของเรา

หัวหอมวางบนปลาเฮอริ่ง คุณสามารถใช้หัวหอม บางชนิดเช่นหัวหอมสีเขียวสด หัวหอมถูกตัดเป็นวงครึ่งบาง ๆ หรือลูกบาศก์แล้วเทลงบนปลา คุณสามารถดองหัวหอมล่วงหน้าโดยใช้น้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ หรือจะลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดความขมทั้งหมดก็ได้ มายองเนสทาบนชั้นของปลาและหัวหอม

นอกจากนี้ยังมีชั้นของมันฝรั่ง แครอท ซึ่งทามายองเนสด้วย บีทรูทมักจะวางอยู่ด้านบน บางคนโรยไข่สับละเอียดหรือต้นหอมบนชั้นมายองเนส

สลัดปรุงด้วยวิธีต่างๆ: ผักหั่นเป็นชิ้นบางๆ และบ้างถูบนเครื่องขูด แฮร์ริ่งดูสวยงามภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ในรูปแบบของม้วน ตกแต่งสลัดก่อนเสิร์ฟด้วยมะกอกหรือผัก วาดเส้นด้วยมายองเนส ใส่ผัก

ในบทความ เราได้ศึกษารายละเอียดว่าใครเป็นผู้คิดค้นปลาเฮอริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และวิธีทำตามสูตรดั้งเดิม