2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:35
ในภาคตะวันออกพวกเขาเชื่อว่า baklava เป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษ บ้านเกิดของขนมคือเปอร์เซีย แต่บาคลาวาของตุรกีถือกำเนิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 15 พ่อครัวของสุลต่านบาเยซิดสามารถคลึงแป้งให้บางจนสามารถอ่านหนังสือได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นน้ำเชื่อมและไส้ดั้งเดิม Padishah ของโลกชอบของหวาน เชฟได้รับรางวัล และรายการที่เกี่ยวข้องถูกสร้างขึ้นเกี่ยวกับมัน
ด้วยการขยายตัวของพรมแดนของ Brilliant Porte ที่เข้มแข็ง ทำให้ baklava ของตุรกีทะลวงไปทั่วทุกมุมของจักรวรรดิออตโตมัน มีสูตรที่อุดมไปด้วยประเพณีการทำอาหารประจำชาติ เป็นผลให้มีหลายชนิดปรากฏขึ้น: อาร์เมเนีย, อาเซอร์ไบจัน, ไครเมีย ตัวอย่างเช่น ในบากู ของหวานนี้ทำมาจากแป้งยีสต์ แม้ว่าสูตรคลาสสิกจะใช้แป้งพัฟก็ตาม ในแหลมไครเมียใช้หญ้าฝรั่นและนม จริงอยู่ พวกพ่อค้าเดินไปตามชายหาดของคาบสมุทรที่มีแดดจ้าพร้อมกับบางสิ่งบางอย่างจากระยะไกลชวนให้นึกถึงคุกกี้ Khvorost ซึ่งพวกเขาเรียกว่า baklava แต่สินค้าของแท้สามารถซื้อได้อย่างปลอดภัยที่ร้านขายขนมทุกแห่ง
คำถามเกิดขึ้น: "ตุรกี baklava เป็นไปได้ที่บ้านหรือไม่" ใช่ และตอนนี้เราจะพิสูจน์มัน หากคุณใช้แป้งพัฟสำเร็จรูป ขั้นตอนการทำอาหารจะลดลงครึ่งหนึ่ง กุญแจสู่ความสำเร็จของขนมนี้คือการกลิ้งอย่างระมัดระวัง ชั้นควรจะบางมาก - ดังนั้นพวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อม เราทำเคล็ดลับเช่นนี้ เราม้วนเมล็ดวอลนัทสามร้อยกรัมด้วยหมุดเกลียว แน่นอนว่าเครื่องปั่นเร็วกว่า แต่กลับกลายเป็นว่าเล็กเกินไปและรสชาติจะไม่เหมือนเดิม แยกไข่ขาวสามฟองแล้วตีให้เป็นโฟมที่มั่นคง เรารวมถั่วกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว เพิ่มโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลุดออก ไส้พร้อม
วิธีทำบัคลาวาตุรกี และขั้นตอนต่อไปคืออะไร? แน่นอนว่าการประกอบขนมนั้นเอง วางแป้งชั้นแรกบนแผ่นอบที่ชุบน้ำ ใส่ไส้ด้านบนระดับ เราคลุมด้วยชั้นที่สองเป็นต้น แป้งควรอยู่ด้านบนซึ่งเราทาด้วยไข่แดง เราอบขนมในเตาอบที่ 200 C ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้เราจะมีเวลาเตรียมน้ำเชื่อม การทำมันเป็นเรื่องเล็กจริง เพียงละลายน้ำผึ้ง 50 กรัม แล้วละลายเนยในปริมาณที่เท่ากัน
บัคลาวาตุรกีจะยังดิบภายในสิบนาทีที่ระบุ เราไม่ปิดเตาอบ แค่เอาถาดรองอบ เทน้ำเชื่อม ราดหน้าขนมอีกรอบกลับไปที่เตาอบในอีก 10 นาทีข้างหน้า ความหวานแบบตะวันออกที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นวันที่สองเมื่ออิ่มตัวด้วยน้ำผึ้งเพียงพอ โรยหน้าผลิตภัณฑ์ด้วยถั่วพิสตาชิโอบดหรืออัลมอนด์บดได้
บาคลาวาตุรกีก็ทำมาจากแป้งพัฟยีสต์ ซึ่งแต่ละชั้นจะทาเนยด้วย ใส่เนยหรือมาการีน 200 กรัม คนให้ละลาย เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะละลายยีสต์หนึ่งช้อน แบ่งไข่สองฟองคนและค่อยๆใส่แป้งสี่ถ้วย นวดประมาณสิบห้านาทีใส่เนยละลายอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้แป้งขึ้นซึ่งวางในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง