สลัดสูตร "โอลิเวียร์กับเนื้อ"

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ใครไม่รู้จักสลัด "โอลิเวียร์กับเนื้อ" บ้าง? นี่เป็นหนึ่งในสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการตกแต่งโต๊ะปีใหม่ วันนี้แม่บ้านเตรียมสลัดแบบนี้ไม่บ่อยนัก ส่วนใหญ่เป็นวันหยุด

สลัดสตอรี่

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ทำงานในรัสเซีย เพื่อสร้างสูตรสลัดที่ไม่เหมือนใคร เป็นครั้งแรกที่มีการเสนอ Olivier with Beef Salad ให้กับผู้เข้าชมร้านอาหาร Hermitage ที่ตั้งอยู่บน Trubnaya Square ร้านนี้

ค้นพบโดยคุณ Olivier เอง สถาบันนี้มักถูกนำไปเปรียบเทียบกับร้านอาหารในปารีส และต่อมาได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้าง อาหารในร้านอาหารค่อนข้างคุ้นเคยกับขุนนางรัสเซีย ดังนั้นพ่อครัวจึงต้องคิดค้นสิ่งพิเศษเพื่อทำให้แขกของเขาประหลาดใจ หลายคนพยายามทำซ้ำสูตรสำหรับ "โอลิเวียร์กับเนื้อ" เป็นผลให้สลัดเริ่มมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างง่าย

สูตรสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม

เพื่อเตรียมสลัดที่ Lucien Olivier คิดค้นขึ้นเองและเสิร์ฟที่ร้านอาหาร Hermitage คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อปลาเฮเซลสองไก่ต้ม ลิ้นลูกวัว (ต้ม) คาเวียร์สีดำ 100 กรัม 200 กรัม กรัมของใบผักกาดหอม กั้งต้ม 25 ชิ้น (แทนที่ด้วยกุ้งมังกร 1 ตัว) แตงกวาขนาดเล็ก 250 กรัม เคเปอร์ 100 กรัม เต้าเจี้ยว ½ กระป๋อง และไข่ต้ม 5 ชิ้น น้ำสลัดเป็นซอสที่รู้จักกันดี - มายองเนส

หลังจากผู้สร้างถึงแก่กรรม สูตรสลัดก็เปลี่ยนไปหลายอย่าง ก่อนสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและการปฏิวัติในปี 1917 ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอะไรมากนัก แต่หลังจากเหตุการณ์สำคัญเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จำนวนมากก็กลายเป็นสินค้าที่ไม่พร้อมใช้งาน ดังนั้นเชฟจึงเริ่มเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในร้านค้า มีโอลิเวียร์หลากหลายรูปแบบปรากฏขึ้น

สูตรเนื้อมีความรื่นเริงมากขึ้น ในร้านอาหารมอสโกในปี 1920 สลัดประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม หัวหอม แครอทต้ม แตงกวาดอง แอปเปิ้ล แล่เนื้อไก่ต้ม ถั่วลันเตากระป๋อง และไข่

พวกเขาแต่งสลัดด้วยมายองเนสแบบเดียวกัน

ต้นศตวรรษที่ 20 สลัดถูกเตรียมจากส่วนผสมที่มีอยู่ในขณะนั้น อย่างที่คุณเห็นสลัดถูกเตรียมตามหลักการเดียวกันในสมัยของเรา ชาวต่างชาติหลายคนชอบสลัด "โอลิเวียร์กับเนื้อ" ซึ่งเป็นสูตรที่เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ด้วยเหตุผลบางประการ เห็นได้ชัดว่าพวกเขาไม่ทราบที่มาที่แท้จริงของอาหาร

ส่วนผสมสลัด

สำหรับสลัดที่มีรสชาติปกติของเรา คุณจะต้องมีเนื้อ 500 กรัม มันฝรั่งขนาดกลาง 6 หัว แตงกวาดอง 3 ลูก ถั่วกระป๋อง 1 กระป๋อง แครอท 2 ลูกและไข่ 5 ฟอง เพิ่มหัวหอมสีเขียวเกลือและพริกไทยป่น สลัดแต่งตัวเหมือนปีที่แล้วด้วยมายองเนส

วิธีทำสลัด

ต้มเนื้อให้สุก หากต้องการในระหว่างการต้มให้ใส่ออลสไปซ์แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะเพิ่มความอิ่มตัวของเนื้อมากขึ้น เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ปล่อยให้เนื้อเย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มมันฝรั่งกับแครอท เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเนื้อ

ต้มไข่ให้เดือดแล้วจุ่มในน้ำเย็น หั่นเป็นก้อนหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบหากต้องการ ล้างแตงกวาและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีต

ในชามลึกผสมส่วนผสมที่สับแล้วใส่ถั่วกระป๋อง อย่าผสมผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ยังคงรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติและสลัดจะไม่กลายเป็น "โจ๊ก"

ใส่เกลือและพริกไทยป่นลงในสลัด "โอลิเวียร์กับเนื้อ" ปรุงรสจานด้วยมายองเนสและผสมให้เข้ากัน ต้องใส่ในตู้เย็นหลายชั่วโมงเพื่อให้สลัดเข้ากัน

น่ากินมาก!

หากต้องการคุณสามารถทำซ้ำการเตรียมสูตรดั้งเดิม ทุกวันนี้การหาส่วนผสมที่กำหนดในสูตรของ Lucien Olivier ไม่ใช่เรื่องยาก