ชาโตบรียอง สเต๊ก : สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อทอดถือเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่มนุษย์ทำขึ้นในประวัติศาสตร์ของเขา หลายร้อยศตวรรษผ่านไปแล้วตั้งแต่ครั้งนั้น แต่เนื้อทอดที่ฉ่ำ หอม และน่าพึงพอใจยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความเคารพและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในทุกส่วนของโลก แน่นอนว่าในช่วงเวลานี้ สูตรมีการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ตอนนี้เขามีเทคโนโลยีการทำอาหารเฉพาะของเขาเองแล้ว เขาได้รับรสชาติและกลิ่นใหม่ที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น วันนี้มีสเต็กหลายประเภท และหากคุณกำลังมองหาอาหารจานหลักสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก สเต็ก Chateaubriand อาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด

สเต็กแปลว่าทอด

สเต็กเนื้อแท้มักจะปรุงด้วยไฟแบบเปิด หากคุณมีเตาปิ้งย่างในบ้าน การเรียนรู้ศิลปะการทำสเต็กเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าการทอดเนื้อชิ้นหนึ่ง? แต่ในความเป็นจริง งานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย และไม่ใช่ว่าเชฟมืออาชีพทุกคนจะสามารถปรุงสเต็กได้อย่างถูกต้อง คุณต้องฝึกฝนเพื่อให้ได้ความสมบูรณ์แบบ เริ่มต้นด้วยการเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่งประเภทของสเต็ก เลือกอัตราส่วนเครื่องเทศที่เหมาะสมและกลมกลืนกัน และแน่นอน เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีระดับการคั่ว ตามเนื้อผ้า เป็นเรื่องปกติที่จะทำสเต็กเนื้อ "Chateaubriand" แนะนำให้ทำจากเนื้อวัว จำไว้ว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ถูกแช่แข็งก็ยังมีรสชาติที่ด้อยกว่าเนื้อสดอย่างมาก ดังนั้นให้ลองซื้อมันในวันที่ทำอาหาร

สิ่งสำคัญคือเนื้อที่ใช่

สเต็กทั้งหมดแตกต่างกันเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ส่วนของซากสัตว์ที่ใช้ทำเนื้อสันใน "Chateaubriand" - สเต็กที่เตรียมจากส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสันในซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับหางของสัตว์ ชิ้นนี้มีรูปร่างไม่ปกติ ดังนั้นจึงปรุงได้ยากกว่าสเต็กชิ้นอื่นๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนด้านในมีการคั่วหลายระดับในคราวเดียว เปลือกด้านบนควรทำอย่างดีและเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างในอย่างแน่นหนา นี่คือสิ่งที่ขุนนางฝรั่งเศสคิดว่าควรเป็นสเต็ก Chateaubriand

การเตรียมเนื้อ

สเต็กแบบนี้ทำชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวเสิร์ฟแบบเดียวกัน เนื้อพร้อมสามารถหั่นเป็นส่วน ๆ ก่อนเสิร์ฟ โดยปกติเนื้อสันในหนึ่งชิ้นก็เพียงพอสำหรับอาหารสองจานเช่น Chateaubriand สเต็กถูกตัดตามหรือข้ามเส้นใยไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนในเรื่องนี้

หลังจากที่คุณล้างและทำให้เนื้อแห้งจากความชื้นส่วนเกินแล้ว จะต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากฟิล์ม ในบริเวณที่มองเห็นเส้นเลือดได้ ควรทำการตัดแบบตื้น ดังนั้นเนื้อจะไม่เสียรูปทรงระหว่างการทอด หลังจากถูปรุงรสสเต็ก Chateaubriand ในอนาคตของคุณ สูตรที่ถือว่าเป็นสูตรคลาสสิก แนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ แต่ตอนนี้ คุณสามารถอัดจารบีเนื้อด้วยน้ำมันพืชแล้วย่างบนตะแกรงร้อนได้

ระดับของการคั่ว

เนื้อย่างมีหลายประเภทและคุณสามารถใช้ประเภทที่เหมาะสมกับคุณที่สุดได้ สเต็ก Chateaubriand สุดคลาสสิกมีแป้งทอดกรอบอย่างดี เลเยอร์ถัดไปควรมีความสมบูรณ์ในระดับต่างๆ ตั้งแต่ "เต็ม" ที่ขอบไปจนถึง "หายาก" ไปจนถึงตรงกลาง ข้างในสเต็กควรมีเส้นบาง ๆ ของเนื้อดิบอย่างสมบูรณ์ หากคุณไม่ชอบเนื้อ "หายาก" จริงๆ คุณสามารถเก็บสเต็กไว้บนกองไฟได้นานขึ้นอีกนิดเพื่อให้เนื้อข้างในไม่ดิบ

ก่อนอื่นคุณต้องทอดเนื้อสันในที่เตรียมไว้บนตะแกรงที่อุ่นถึง 250 องศา ทอดชิ้นละ 20 วินาทีในแต่ละด้าน ดังนั้นเปลือกโลกจึงก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวขอบคุณที่น้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ข้างใน ตอนนี้คุณต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ 180-200 องศา แล้วเตรียมสเต็กให้พร้อม

ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ได้สเต็กที่หายาก แต่ 25-30 นาทีสำหรับระดับความสุกที่สูงขึ้น อย่าลืมพลิกเนื้อและทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน เวลาสำหรับสเต็กแต่ละชิ้นจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคล เนื้อสามารถมีน้ำหนักและ "อายุ" ต่างกันได้

ซอสปรุงอาหาร

Chateaubriand สเต็กได้รับความเคารพอย่างสูงในร้านอาหารมากมายทั่วโลก จานนี้ไม่สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่มีซอส. และนี่คือสนามที่ยอดเยี่ยมสำหรับจินตนาการของคุณ สามารถเสิร์ฟซอสใดก็ได้ แต่ควรเตรียมด้วยน้ำมัน วิธีนี้จะทำให้อาหารของคุณชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เครื่องเทศและสมุนไพรสดจะเน้นที่กลิ่นหอมและรสชาติที่ประณีต

Chateaubriand เสิร์ฟพร้อมซอส French Béarnaise ตามธรรมเนียม สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• ไข่แดง 3 ฟอง;
• ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ. l;
• เนย - 100 g;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ใบกระวานพริกไทยดำและเกลือ;
• ทาร์รากอนสด - 1 พวง

ใส่เครื่องเทศ หัวหอมสับละเอียด และทาร์รากอนลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูและไวน์ขาว ตั้งไฟ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเนื้อหาจะต้องต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น ตอนนี้ซอสในอนาคตจะต้องถูผ่านตะแกรงใส่ไข่แดงดิบแล้วตั้งไฟช้า บดไข่แดงอย่างระมัดระวังจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมน้ำมันและตั้งไฟอ่อนไว้อีกเล็กน้อย ซอสควรมีเนื้อเนียนสม่ำเสมอ นุ่ม และหนาเล็กน้อย Béarnaise สุดคลาสสิกพร้อมแล้ว

Chateaubriand สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผัก มันฝรั่งต้ม หรือสมุนไพรสด และแน่นอน อย่าลืมซอสที่เตรียมไว้และไวน์ชั้นดีสักแก้ว

น่ากินมาก!