น้ำมันมะกอกยี่ห้อไหนดีที่สุดสำหรับสลัด?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับน้ำมันมะกอกเมื่อไม่นานมานี้ เนื่องจากไม่ค่อยมีใครรู้จักหมวดหมู่ เกรด และเกณฑ์การคัดเลือก บทความนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับหัวข้อว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจำนวนหนึ่ง นอกจากการให้คะแนนแล้ว เนื้อหายังให้ข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมะกอก วิธีการได้มา มาตรฐานคุณภาพ และเกณฑ์การคัดเลือก

คุณค่าของน้ำมันมะกอกกับความแตกต่างจากที่อื่น

ลักษณะเฉพาะของต้นมะกอกคือเติบโตโดยเฉลี่ยประมาณ 500 ปีและออกผลตลอดชีวิต นอกจากนี้ ต้นไม้บางต้นมีอายุ 1,500 ถึง 2,000 ปี นี่คือต้นมะกอกที่เติบโตบนภูเขามะกอกเทศในเยรูซาเล็ม

น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดสำหรับสลัดเป็นคำถามที่เกี่ยวข้องกันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงก่อนฤดูผัก สลัดกับมันอร่อยมากและดีต่อสุขภาพ น้ำมันมะกอกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันมีวิตามิน A, E, D, K เช่นเดียวกับโพลีฟีนอล มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การย่อยอาหารและสภาพผิว

เมื่อเทียบกับน้ำมันประเภทอื่น น้ำมันมะกอกสามารถย่อยได้สูงเนื่องจากมีกรดโอเลอิกสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันหลักในร่างกายมนุษย์

วิธีการรับน้ำมันมะกอก

มะกอกดิบกินไม่ได้และไม่ควรรับประทาน เพราะมีรสขมมาก เพื่อกำจัดมัน ผลไม้แช่ในสารละลายพิเศษ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดมักมีกลิ่นและรสขมเฉพาะ ซึ่งทุกคนไม่ชอบ สิ่งนี้ควรคำนึงถึงในการเลือกน้ำมัน

กระบวนการทำผลิตภัณฑ์คือบีบผลไม้ในหลุมอย่างดี กวนมวลอย่างต่อเนื่อง หลังจากขั้นตอนนี้ น้ำมันจะถูกบีบออกจากมะกอกโดยใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงพิเศษสำหรับสิ่งนี้ นี่คือวิธีการรับน้ำมันกดครั้งแรก มันก็จะขมๆหน่อย

เค้กน้ำมันที่เหลือใช้อีกครั้ง ดึงน้ำมันจากการกดครั้งที่สอง มันถูกทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกและความขมขื่นด้วยความช่วยเหลือของสารเคมี ดังนั้นจึงไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ประเภทน้ำมันตามวิธีการผลิต

น้ำมันจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเตรียม เครื่องหมายที่เป็นไปได้: Virgin, Refined, Pomace.

• เวอร์จิ้นเป็นน้ำมันธรรมชาติที่ได้จากการกดครั้งแรกเย็น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเก็บสารอาหารแร่ธาตุทั้งหมดและวิตามิน มีเพียงหนึ่งลบ - มีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด นายหญิงทั่วโลกมั่นใจว่า Virgin เป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด แบรนด์ (รีวิวยืนยันสิ่งนี้) เป็นที่ต้องการอย่างมาก
• กลั่น - ยังน้ำมันมะกอกธรรมชาติ แต่กลั่นโดยใช้กระบวนการทางกายภาพและทางเคมี การกลั่นเกิดขึ้นดังนี้: ผลของต้นมะกอกนั้นบดและเต็มไปด้วยตัวทำละลายเคมีซึ่งเป็นอะนาล็อกของน้ำมันเบนซิน - เฮกเซน ภายใต้อิทธิพลของมัน น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาจากผลไม้ซึ่งผสานเข้าด้วยกัน สารตกค้างของเฮกเซนจะถูกลบออกด้วยไอน้ำแล้วใช้ด่าง ขั้นตอนต่อไป ผลิตภัณฑ์จะฟอกและดับกลิ่น
• Pomace - ผลิตภัณฑ์มะกอกที่ได้จากการกดรองโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - ด้วยการกำหนดนี้ จึงผลิตน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นแบรนด์ที่ดีที่สุดซึ่งได้จากการกดครั้งแรกแบบเย็น ความเป็นกรดของน้ำมันดังกล่าวไม่เกิน 0.8/100 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นฉลากสำหรับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 2/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากมะกอกที่ได้รับความเครียดทางกลหรือทางกายภาพ รวมถึงอุณหภูมิ น้ำมันดังกล่าวถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติและเทคโนโลยีบางอย่างเท่านั้น - น้ำ การกรอง การกลั่น การปั่นเหวี่ยง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ธรรมดาก็เป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดไม่เกินตัวบ่งชี้ที่ 3, 3/100 กรัม เฉพาะวิธีธรรมชาติ (บริสุทธิ์) เท่านั้นที่ใช้ในการผลิต

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันนี้ได้มาจากวัตถุดิบในการสกัดครั้งแรกโดยการกลั่น ความเป็นกรดของมันคือ 0.3/100 กรัม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากเทคโนโลยีทางเคมีกายภาพเพื่อขจัดกลิ่น ความเป็นกรด และรสขม น้ำมันเหล่านี้ถือว่าด้อยกว่า

น้ำมันมะกอกปอม

• Olive-pomace oil - ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำมันกลั่นและบริสุทธิ์ ความเป็นกรดของมันคือ 1/100 กรัม ลักษณะที่คล้ายคลึงกันนี้ใช้กับน้ำมันที่ได้จากการกดกากโดยใช้ตัวทำละลายและขั้นตอนทางกายภาพอื่นๆ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - น้ำมันกากที่ได้จากการกลั่นโดยใช้เทคโนโลยีทางกายภาพและเคมี ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 0.3/100 กรัม

เกณฑ์คุณภาพ

ถึงแม้จะอยู่ในหมวดหมู่นี้ น้ำมันก็มีคุณภาพแตกต่างกันไป เมื่อชิม พารามิเตอร์เช่น:

• Acidity - หมายถึงระดับของกรดโอเลอิกใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ เชื่อกันว่ายิ่งความเป็นกรดต่ำ คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้น
• สี. เฉดสีน้ำมันอาจอยู่ในช่วงสีเหลืองและสีเขียว ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลไม้ วุฒิภาวะ และวิธีการแปรรูป
• น้ำหอม. น้ำมันที่ถูกแสงแดดเป็นเวลานานรังสีสูญเสียกลิ่นหอมของมัน โดยปกติ กลิ่นของมันจะถูกกำหนดโดยสารระเหยหลายชนิด เช่น แอลกอฮอล์ ไฮโดรคาร์บอน อัลดีไฮด์ เอสเทอร์
• รสชาติ. น้ำมันธรรมชาติมีรสเข้มข้น เข้มข้น หวานอมขมกลืนหรือเค็มมาก สัญญาณที่ไม่ดีคือรสหืน เป็นน้ำ มีน้ำส้มสายชูหรือโลหะ
• วันหมดอายุ พารามิเตอร์ที่ควรให้ความสนใจที่นี่คือวันที่บรรจุขวด ยิ่ง "สด" เท่าไหร่ คุณภาพของสินค้าก็จะยิ่งดีขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ไม่เคยซื้อน้ำมันมะกอกสำรอง เก็บขวดไว้ในตู้มืดในภาชนะแก้วสีเข้ม อายุการเก็บรักษาน้ำมันไม่ควรเกิน 1 ปี

ปัจจัยบ่งชี้อีกอย่างหนึ่งของน้ำมันมะกอกแท้คือเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันมะกอกจะตกถึงก้นจานเป็นสะเก็ดขนาดใหญ่ อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพเนื่องจากเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่ถูกต้องมาก หลังจากที่น้ำมันอุ่นขึ้น สะเก็ดจะหายไป อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น ควรให้ความสำคัญกับที่ร่มแห้ง

ควรปิดฝาขวดให้แน่น สำคัญมาก: ควรเก็บน้ำมันไว้ในขวดโหลแก้วหรือโลหะ ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่แท้จริงไม่เคยขายในพลาสติก เนื่องจากสามารถแยกชั้นบนสุดของโพลีเอทิลีน อันเป็นผลมาจากสารที่เป็นอันตรายเข้าสู่อาหาร เช่นเดียวกับน้ำมันพืชประเภทอื่นโดยบังเอิญ น้ำมันมะกอกยี่ห้อที่ดีที่สุดนั้นไม่ผ่านการขัดสี ควรคำนึงถึงสิ่งนี้เป็นอย่างแรกเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นี้

การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส

เมื่อชิมน้ำมัน ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าควรลิ้มรสเหมือนมะกอกสด นอกจากนี้ยังสามารถมีกลิ่นของหญ้าตัดสดใบผักกาดหอมที่ดึงออกมาได้ แม้แต่กลิ่นช็อคโกแลตและโป๊ยกั๊กก็ได้รับอนุญาต

เพื่อให้เข้าใจถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ +200 ° C หลังจากนั้นจึงนำไปวางบนแผ่นกระจกที่มีชั้นบางๆ แล้วถูด้วยด้านหลัง มือ. น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (แบรนด์ไม่สำคัญที่นี่) ตรงตามลักษณะข้างต้น

เมื่อทำการประเมินสี น้ำมันจะถูกเทลงในแก้วในปริมาณ 50 มล. และมองผ่านแสงสะท้อนบนพื้นหลังสีขาว เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่เพียงประเมินสีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีต่างๆ เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมยิ่งมีคุณภาพสูงขึ้น อันที่จริง นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น เนื่องจากสีของน้ำมันขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่ทำมาจาก

ดังนั้น ควรเน้นที่ชุดตัวบ่งชี้: สี กลิ่น รส หากน้ำมันมีสีเหลือง แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เหมาะสม แสดงว่ามีแนวโน้มสูงว่าจะใช้มะกอกดำทำผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่มะกอก

คะแนนน้ำมันมะกอก

การตอบคำถามอย่างชัดแจ้งว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้เชี่ยวชาญทำการศึกษาที่ซับซ้อนเพื่อตอบคำถามนี้ นี่คือผลลัพธ์ของหนึ่งในนั้น ในปี 2557 หน่วยงานประเมินคุณภาพที่มีชื่อเสียงศูนย์วิจัยเพื่อการวิจัยและการผลิตองค์กร "ทดสอบ" ได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 11 ยี่ห้อที่มีชื่อเสียง เมื่อทำการประเมินผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์เช่น:

• แบรนด์แท้
• การปฏิบัติตามองค์ประกอบที่ประกาศ;
• การดูดซึมอัลตราไวโอเลต;
• การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส

น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด (ยี่ห้อ รูปภาพที่นำเสนอเป็นพิเศษในบทความนี้) ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดข้างต้นทั้งหมด แบรนด์ต่อไปนี้เข้าร่วมการศึกษาวิจัย: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar และ Ravika

น้ำมันของ Mana Gea "Premium", Borges สมควรได้รับการจัดอันดับ "ยอดเยี่ยม" Maestro de Oliva แพ้ผู้นำและได้รับคะแนน "ดี" ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมดเป็นไปตามฉลาก Extra Virgin ดังนั้น คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีกว่าในซีรีส์นี้จึงชัดเจน: เป็นผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับหมวดหมู่ทุกประการ

อีก 7 แบรนด์พิสูจน์แล้วว่าเป็นน้ำมันมะกอกที่ยอมรับได้ แต่แพ้ผู้นำในหลายปัจจัย ส่งผลให้คะแนนของพวกเขา "แย่" ซึ่งหมายความว่าไม่มีป้ายกำกับว่า Extra Virgin

การเลือกน้ำมันที่ใช่

ควรสังเกตว่าการตอบคำถามว่าน้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุด ไม่ได้อธิบายว่าน้ำมันนี้เหมาะสำหรับงานทำอาหารบางประเภทหรือไม่ ตัวอย่างเช่น เชฟมากประสบการณ์จะคอยดูแลน้ำมันมะกอกหลายชนิด มาดูกันดีกว่าว่าจานไหนเหมาะกับอาหารบางจานมากที่สุด

ดังนั้น น้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดสำหรับสลัดก็คือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ นอกจากนี้ยังเป็น "สหาย" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพิซซ่า พาสต้า โจ๊กนม และอาหารอื่นๆ ที่ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์

แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันมะกอกยี่ห้อใดดีที่สุดสำหรับการเคี่ยว อบ และทอด? น้ำมันสำเร็จรูป. ความจริงก็คือเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ซึ่งสลายตัวระหว่างการทอด ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งและควัน น้ำมันบริสุทธิ์ถูกทำให้บริสุทธิ์จากสารเหล่านี้ ดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในการทอดและปรุงอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงได้อย่างปลอดภัย