วิธีทำชาอีวานหมัก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในร้านอาหารดีๆ ควบคู่ไปกับชาจีน อินเดีย หรือซีลอนที่มีราคาแพงและมีชื่อเสียงมาก คุณสามารถเสนอ Koporsky หรือชาอีวานหมักได้ เครื่องดื่มนี้คืออะไร? นี่คือชารัสเซีย อีกชื่อหนึ่งคือไฟร์วีด ในบทความของเราเราจะบอกคุณว่ามันคืออะไรและอะไรคือการใช้ชาอีวานหมัก ในเรื่องนี้เราจะเล่าถึงประวัติความเป็นมาของสูตรผสมที่เป็นที่นิยมในหมู่บ้าน Koporye ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก บางทีคุณอาจสนใจพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและต้องการทราบวิธีการหมักชาวัชพืชที่บ้าน

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เรื่องน่ารู้ที่มาของชาโกโปร์. ก่อนที่อังกฤษจะเรียนรู้เกี่ยวกับชาอินเดียและเริ่มส่งออกไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรป ทุกคนดื่มแต่จีนเท่านั้น เนื่องจากมันมีราคาแพงมาก มันจะเป็นการพูดเกินจริงที่จะบอกว่าทุกคนดื่มมัน พวกเขาดื่มเครื่องดื่มสมุนไพร ผลไม้และซีเรียล ยาต้ม ยาต้ม ยาต้ม สบิทนี ฯลฯ

เส้นทางการค้าจากจีนไปยุโรปผ่านรัสเซีย สำหรับรสชาติของรัสเซีย ชาจีนแตกต่างจาก. เล็กน้อยเครื่องดื่มฟืน พันธุ์ไม้บางชนิดดีกว่าในขณะที่พันธุ์อื่นแย่กว่าที่ทำมาจากวัชพืชชนิดเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ในอาณาจักรซีเลสเชียล เมื่อถึงเวลานั้น วัฒนธรรมชาทั้งหมดได้ก่อตัวขึ้นเป็นเวลาหลายศตวรรษ พุ่มชาแบ่งออกเป็นพันธุ์ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของการเจริญเติบโต - คุณภาพของดินอุณหภูมิอากาศและแสง คุณสมบัติของพืชชนิดเดียวกันก็ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมชาด้วย ชาวจีนยังคงรู้จักวิธีการทำให้แห้งและการหมักมากมาย มีการจัดระบบและอธิบายไว้ในบทความทางการแพทย์และปรัชญาของปราชญ์ตะวันออก

หนึ่งและพืชชนิดเดียวกัน ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของการเจริญเติบโตและวิธีการเก็บเกี่ยว ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติ สี และกลิ่นที่ต่างกันเท่านั้น แต่ยังแตกต่างกันไปในองค์ประกอบทางชีวเคมีและด้วยเหตุนี้ในตัวชี้วัดการรักษา Koporsky fireweed อาจดูเหมือนเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ดีมาก ดังนั้นจึงกลายเป็นที่รู้จักนอกรัสเซีย บางทีพ่อค้าชาวจีนอาจสอนเพื่อนชาวรัสเซียถึงวิธีทำชาตามสูตรตะวันออก และบอกวิธีหมักชาอีวานอย่างถูกต้อง หรือบางทีบรรพบุรุษของเราตากแห้งในลักษณะนี้นานก่อนที่พวกเขาจะได้พบกับชาวจีนและเครื่องดื่มประจำชาติ ตอนนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าบรรพบุรุษของเราเก็บเกี่ยวสมุนไพรที่มีใบหอมก่อนที่จะลองชาจีนและอินเดียได้อย่างไร แต่เราจะนำเสนอสูตร Koporsky สุดคลาสสิกและสูตรอื่นๆ อีกหลายสูตรในบทความนี้ ควรสังเกตว่าตามสูตรข้างต้นคุณสามารถเก็บเกี่ยวสมุนไพรอื่น ๆ - บาล์มมะนาวสะระแหน่ ออริกาโน ลูกเกด ราสเบอร์รี่ ฯลฯ อย่าผสมให้เข้ากันจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น สมุนไพรแต่ละชนิดปรุงแยกกันดีที่สุด แต่การต้มพืชหลายชนิดในกาต้มน้ำเดียวก็มีประโยชน์มากเช่นกัน คุณสามารถเรียนรู้วิธีสร้างองค์ประกอบแต่ละอย่างได้ เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ และอธิบายวิธีการทำงาน แต่ก่อนอื่น เราจะบอกคุณถึงวิธีการหมักชาอีวานอย่างถูกต้อง

เวลาเก็บสมุนไพร

ระยะเวลาในการรวบรวมพืชสมุนไพรมีความสำคัญอย่างยิ่ง และไม้ไฟก็เป็นพืชที่มีประโยชน์มากอย่างแน่นอน เนื่องจากในการทำชาอีวานหมักตามสูตรบางอย่างจำเป็นต้องใช้ใบเท่านั้นและตามที่อื่น ๆ ส่วนทางอากาศทั้งหมดระยะเวลาการเก็บเกี่ยวจะยืดออกตลอดฤดูร้อนรวมถึงเดือนกันยายน ควรทำในตอนเช้าทันทีหลังน้ำค้างในกรณีที่รุนแรงในตอนเย็นเมื่อดวงอาทิตย์ออกจากจุดสุดยอด เวลาที่แย่ที่สุดคือตอนเที่ยง วัตถุดิบจะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง หลังจากฝนตกชุกและวันที่อากาศอบอุ่นอีกหลายวันต่อมา เงื่อนไขดังกล่าวมีส่วนทำให้เกิดความชุ่มฉ่ำและความอิ่มตัวของสารชีวมวลด้วยสารที่มีประโยชน์ ต้องเลือกพื้นที่ห่างไกลจากโรงงานอุตสาหกรรม ทางที่ดีควรเป็นทุ่งโล่งกลางป่า คุณสามารถรวบรวมได้ทั้งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะในช่วงที่ดอกบาน เพราะในกรณีนี้ ดอกไม้และเมล็ดพืชจะพบเห็นตามใบไม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นั่นคือปุยสีขาว ซึ่งหลายคนไม่ชอบด้วยเหตุผลด้านสุนทรียภาพล้วนๆ

ส่วนของพืชที่ใช้ในชา

ชาอีวานหมักทำจากส่วนทางอากาศของ fireweed แม้ว่ารากของพืชจะถือว่ามีประโยชน์ ในสมัยก่อนพวกเขาถูกขุดขึ้นมา ล้าง ทำความสะอาด และบดให้เป็นแป้ง แป้งนี้ใช้ทำขนมปัง ซีเรียล สตูว์ และเยลลี่ เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค พุ่มไม้แห้งสนิท พวกเขาถูกขุดขึ้นมาด้วยราก มัดต้นไม้หลายต้นเข้าด้วยกันแล้วแขวนไว้ในห้องใต้หลังคา หากจำเป็นให้มัดต้นไม้แห้งและนึ่งด้วยน้ำเดือด ยานี้แม้ว่าจะไม่ได้หมัก แต่ก็เมาสำหรับโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดของสมุนไพรหลายชนิดปรากฏให้เห็นในระหว่างกระบวนการพิเศษ - การหมัก

ใบ ลำต้น และราก ใช้สำหรับชาอีวานหมัก ส่วนผสมที่ดีที่สุดได้มาจากใบเพียงอย่างเดียวนำมาจากด้านบน ชาที่ทำจากใบทั้งหมดจากบนลงล่างมีคุณสมบัติที่ดี

วิธีแกะใบอย่างถูกวิธี

ในการเอาใบไม้ออกให้ได้มากที่สุด คุณต้องจับด้านบนของต้นไฟด้วยมือซ้าย แล้วเอาใบออกด้วยมือขวาให้แน่นแล้วใส่ลงในถุงทันที จะสะดวกกว่าที่จะห้อยกระเป๋าไว้เหนือศีรษะและไหล่ซ้ายโดยเอียงแล้วเคลื่อนไปข้างหน้า ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อยและด้วยคำแนะนำของเรา ทุกคนสามารถเก็บใบไม้จำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว ในการเตรียมสูตรชาอีวานหมักแบบอ่อนๆ แบบดั้งเดิมจากหมู่บ้าน Koporye คุณต้องมีถุงใบใหญ่อย่างน้อยหนึ่งถุง (เช่นเดียวกับที่เราขนผลิตภัณฑ์จากร้านค้า) ของมวลใบ การผสมผสานที่ถูกกว่า แต่อร่อยและมีคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากส่วนทางอากาศทั้งหมด เราจะพูดถึงเฉพาะชาใบที่หมักแบบอ่อนและแรงเท่านั้นสูตรของเราไม่ใช้ลำต้น สำหรับการเตรียมชาวิลโลว์เม็ดวัตถุดิบต้องการอีกประมาณหนึ่งในสาม เม็ดมีมวลสีเขียวบีบอัดสูง

คุณสมบัติของต้นไฟ

ต้องบอกว่า fireweed ได้รับการศึกษาอย่างดีจากนักพฤกษศาสตร์มาช้านาน แม้แต่เด็กก็สามารถดื่มได้แม้สดหรือแห้งแม้ชาอีวานที่หมักอย่างอ่อนหรือรุนแรง ประโยชน์และอันตรายของพืชนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของยาเมาและการเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องเท่านั้น มีผลเล็กน้อยต่อร่างกาย แม้ว่าจะเป็นยาชูกำลังก็ตาม ชาอีวานมีผลดีต่อการเผาผลาญ, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ, บรรเทาความเหนื่อยล้าและไม่ทำให้เกิดการกระตุ้นมากเกินไป ขนาดเคลือบฟันก็ไม่ดำ

ทางแรกคือ Koporsky

ใบที่เก็บรวบรวมควรพับลงในอ่างไม้หรืออ่างเคลือบฟันขนาดใหญ่แล้วบดเล็กน้อย คุณไม่ควรพยายามเอาน้ำออกจากมัน พวกเขาเพียงแค่ต้องถูกบดขยี้เล็กน้อยนั่นคือทำให้เสียรูปเท่ากัน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ค้างคืนในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ใบจะเหี่ยวเฉาและนิ่มลง ในวันถัดไปพวกเขาจะต้องบิด - หยิบกำมือเล็ก ๆ แล้วกลิ้งไปมาระหว่างฝ่ามือ นำหลอดที่ได้กลับไปที่อ่างแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูผืนเดียวกัน จุ่มปลายลงในชามน้ำเพื่อให้ผ้าที่ดูดซับน้ำยังคงเปียกอยู่ตลอดเวลา ภายในเวลาไม่กี่วันใบก็จะเหี่ยวเฉา ต้องเขย่าอ่างเป็นระยะๆ ใบจะได้ไม่เค้ก

ระยะเวลาในการหมักชาอีวานนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - อุณหภูมิของห้องที่มันตั้งอยู่ ความชื้นในอากาศ และคุณภาพของวัตถุดิบ เมื่อกลิ่นสมุนไพรถูกแทนที่ด้วยกลิ่นหอมหนาของผลไม้สุก กระบวนการหมักควรหยุดลง ซึ่งมักจะเกิดขึ้นภายใน 4-5 วัน ชาจะกระจัดกระจายอยู่บนแผ่นอบและคนเป็นครั้งคราวทำให้แห้งในเตาอบร้อน ต้องเปิดประตูเตาอบเพื่อระบายอากาศ เมื่อความชื้นในใบเหลือไม่เกิน 10-20% กล่าวคือเมื่อถูกบีบจะเริ่มแตกไฟจะต้องปิดไฟและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นนำไปย่อยสลายเป็นโหลแก้วแห้ง ภายในหนึ่งเดือนกระบวนการดูดซึมจะเกิดขึ้นนั่นคือการจัดตำแหน่งของพื้นผิวและความชื้นภายในของใบ ในเวลานี้ต้องเขย่าขวดเป็นครั้งคราว สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเก็บวัชพืชที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่มีกฎพิเศษ มันยังคงคุณสมบัติได้ดีเป็นเวลานานมาก - นานถึงหลายปี การปกป้องจากแสงแดดและน้ำขังเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น

วิธีที่สอง - ใช้เครื่องบดเนื้อ

ในร้านค้า fireweed ไม่เพียงขายในใบ แต่ยังอยู่ในรูปแบบของไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า - เม็ด หากคุณต้มมันคุณจะได้เครื่องดื่มสีน้ำตาลแดงที่สวยงาม หลายคนสนใจเทคโนโลยี: ต้องทำอะไรเพื่อให้ได้ชาวิลโลว์เช่นนี้? วิธีการหมัก? เครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ - นั่นคือความลับทั้งหมด กระบวนการที่เหลือไม่เปลี่ยนแปลง - เพื่อรวบรวม บดขยี้ และเหี่ยวเฉา อย่างไรก็ตามมีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

เก็บใบโดยไม่ต้องแกะออกจากห่อต้องย่นเล็กน้อย มัดถุงให้แน่นแล้วทิ้งไว้สักครู่ในที่อบอุ่น ในเวลานี้กระบวนการที่สำคัญมากในการกระตุ้นการเปลี่ยนแปลงภายในเซลล์ในองค์ประกอบทางเคมีของ fireweed จะเกิดขึ้น - การหมัก ส่งผลให้ใบอ่อนและเข้มขึ้นเล็กน้อย นานแค่ไหนที่จะหมักชาอีวาน? นี่เป็นคำถามที่สำคัญที่สุดที่มักเกิดขึ้นในการผลิตชา ไม่เพียงแต่รสชาติและสีของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาขึ้นอยู่กับระยะเวลาด้วย โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหลายปี แต่นี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานาน จะได้รับเครื่องดื่มที่ดีหลังจากการทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน ถัดไปต้องแช่แข็งใบในตู้เย็น สิ่งนี้ทำเพื่อให้เลื่อนได้ดีขึ้นและเคลื่อนไปข้างหน้าด้วยด้ามบดเนื้อ ใบไม้อ่อนจะติดอยู่ในนั้น ควรใช้ตะแกรงที่มีรูที่ใหญ่ที่สุดเพราะเมื่อแห้งเม็ดไส้กรอกจะลดขนาดลงประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้นอีกเล็กน้อย จำเป็นต้องเลื่อนใบผ่านเครื่องบดเนื้อวางเม็ดบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่ 50-60 องศาเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

เมื่อเม็ดแห้งและหดตัวเพียงพอก็จะเปราะ ปล่อยให้นอนบนแผ่นอบให้เย็นและดูดซับ ไม่กี่ชั่วโมงก็แยกออกเป็นไห

ชุดค่าผสมที่มีประโยชน์

หม่าล่าตากแห้งเหมาะมากกับเพิ่มใบของพืชอื่น ๆ เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ ด้วยใบราสเบอร์รี่ ลูกเกด หรือเลมอนบาล์ม ทำให้ได้กลิ่นหอมเพิ่มเติมของพืชเหล่านี้ พวกเขายังทำด้วยสาโทเซนต์จอห์น จากนั้นจะได้สีแดงอมเหลือง บางแหล่งเชื่อว่าเป็นการถูกต้องที่สุดที่จะหมักพืชแต่ละต้นแยกกันและผสมเมื่อต้มเบียร์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับพืชหลายชนิด วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผล การหมักราสเบอร์รี่หรือดอกคาโมไมล์เป็นเรื่องยากมาก ยิ่งอยู่ที่บ้าน. แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวัสดุจากพืชหมักจะออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากกว่าวัสดุที่ตากให้แห้งโดยไม่ทำให้เหี่ยวก่อนมาก

ชาฟืนบดละเอียดสามารถทำกับราสเบอรี่ธรรมชาติ ลูกเกด บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ฯลฯ ได้ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงเดือนตุลาคม คุณสามารถรวบรวมและเก็บเกี่ยววัชพืชไฟและพืชอื่นๆ และตุนของคุณภาพสูงและแตกต่างกันสำหรับ ตลอดทั้งปีในองค์ประกอบและคุณสมบัติของชาหลิวหมัก ประโยชน์และอันตรายของมันถูกกล่าวถึงอย่างต่อเนื่องโดยผู้ชื่นชอบโภชนาการที่เหมาะสม ทุกคนยอมรับว่าส่วนผสมที่เตรียมมาอย่างดีไม่เคยทำร้ายใคร

ชาเม็ดใส่กลีบกุหลาบและดาวเรือง

เราจะมาบอกวิธีการหมักชาดอกไม้ไฟด้วยกลีบกุหลาบและดาวเรือง Fireweed จะต้องเหี่ยวและแช่แข็งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรเตรียมกลีบกุหลาบและดาวเรืองในลักษณะเดียวกัน แยกเก็บไว้ต่างหาก สำหรับระยะเวลาในการทำให้แห้งจะต้องหมักในจำนวนชั่วโมงเท่ากับ Ivan-ชา. คุณต้องเชื่อมต่อพืชทั้งหมดเข้าด้วยกันหลังจากการแช่แข็ง เมื่อมันแข็งพอและพร้อมที่จะเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ อบให้แห้งในเตาอบด้วย หากมีการเก็บเกี่ยวชาในฤดูร้อนที่กระท่อมนอกเมือง มีวิธีอื่นในการทำให้แห้ง - ในปลอกหมอน ควรเทเม็ดลงในปลอกหมอนผ้าฝ้ายและแขวนไว้ใต้ร่มไม้ เขย่าเป็นครั้งคราว

ชาเม็ดเบอร์รี่

วิธีทำชาอีวานหมักกับราสเบอร์รี่หรือลูกเกด? ในร้านค้ามีค่าใช้จ่ายเป็นสองเท่าของชาวิลโลว์ธรรมดา แต่การทำที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก จำเป็นต้องเตรียมใบ fireweed ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านั่นคือเหี่ยวเฉาและแช่แข็ง ควรเทผลเบอร์รี่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในเครื่องบดเนื้อโดยตรงกับชาอีวาน เป็นสิ่งสำคัญที่จำนวนของพวกมันคือครึ่งหนึ่งของใบไฟ มิฉะนั้น เม็ดหลังจากการอบแห้งจะเปราะเกินไปและจะพังเร็วมาก สำหรับวิธีเก็บชาอีวานหมักกับผลเบอร์รี่ คำตอบคือชัดเจน - ในที่แห้ง ในจานแก้วสีเข้ม