ไก่งวงแสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อไก่งวงเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแห้ง ดังนั้นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่ามันออกมาชุ่มฉ่ำในเตาอบคือหมักไว้ก่อน นอกจากนี้ ไก่งวงอบทั้งตัวยังดูน่าทึ่งและเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด แต่ความจริงก็คือ แม่บ้านหลายคนมีเตาอบขนาดปกติเพียงเตาเดียว และการปรุงอาหารทั้งตัวในเตาอบนั้นก็เป็นปัญหา นอกจากนี้ไก่งวงมีขนาดใหญ่มากและอาจเป็นเรื่องยากที่จะกินเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาสั้น ๆ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อของนกหรืออกนี้เป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

อกไก่งวงไม่มีกระดูกเป็นทางเลือกที่อร่อยแทนไก่ นอกจากนี้ยังเป็นแนวคิดที่ดีในการรับประทานอาหารค่ำเมื่อคุณไม่มีเวลาทำนกทั้งตัว อกไก่งวงมักมีน้ำหนักระหว่าง 1 ถึง 5 กก. และสามารถเสิร์ฟให้กับคนจำนวนมากได้ ทำอาหารได้ง่ายที่สุดในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือบนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟอ่อน

เตรียมเนื้อนี้อย่างไร

ไก่งวงมีสูตรอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่ขั้นแรกต้องเตรียมเนื้อก่อน ก่อนอื่นให้นึกถึงการหมัก ไม่จำเป็น แต่ช่วยให้คุณได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เตรียมน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารนก เลือกซอสที่ซื้อจากร้านหรือสร้างของคุณเอง วางไก่งวงลงในภาชนะเก็บอาหารขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองลงไป ปริมาณคำนวณดังนี้: คุณต้องใช้น้ำดองหนึ่งในสี่ส่วนต่อเนื้อสัตว์ทุกๆ 0.5 กิโลกรัม เมื่อคุณใส่เนื้อในส่วนผสมเครื่องปรุงรสและซอสแล้ว ให้แช่ไว้หนึ่งถึงสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

คุณสามารถทำน้ำดองแบบเร็วๆ โดยผสมน้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย กระเทียมสับ 4 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ต่อไก่งวงทุกๆ 2 กก. อย่าลืมใส่เนื้อกลับเข้าไปในตู้เย็นขณะหมัก

วิธีทำเนื้อปลาในเตาอบ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับจานไก่งวง (เต้านม) มีดังนี้ เปิดเตาอบที่ 160 องศา คำนวณเวลาทำอาหาร อกไก่งวงที่ใหญ่กว่าก็จะใช้เวลาในการอบนานขึ้น ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส จะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกปอนด์ ดังนั้นสำหรับเนื้อชิ้นเล็กที่มีน้ำหนัก 2-2.5 กก. ต้องใช้เวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง

ทาอกไก่งวงด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย คุณยังสามารถใส่โหระพาแห้ง ออริกาโน่ โหระพา หรือโหระพาได้ตามชอบ

หากต้องการใช้สมุนไพรสด ให้หั่นหยาบๆ แล้ววางไว้ใต้ผิวหนังของไก่งวงเพื่อให้รสของเนื้อดีขึ้น ถ้าคุณชอบรสชาติของเนื้อมะนาว ลองหั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ชิ้นใต้ผิวหนัง

วางเนื้อไก่งวงในกระทะย่างที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ อบเนื้อจนอุณหภูมิแกน 70 องศาที่ส่วนที่หนาที่สุด หากคุณใช้อุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำกว่า 155 องศา ให้เทน้ำผลไม้ที่ปรุงแล้วลงบนเนื้อสัตว์ตลอดระยะเวลาการคั่ว มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเกินไป

สำหรับผิวที่กรอบ ให้เปิดเครื่องปิ้งหลังจากที่เนื้อสุกแล้วและอบต่ออีก 5 นาทีโดยไม่ปิดฝา อย่าลืมคลุมไก่งวงที่ปรุงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 20 นาทีก่อนหั่นและเสิร์ฟ ในเวลานี้น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกแจกจ่ายในเนื้อ

วิธีทำเนื้อไก่งวงในหม้อหุงช้า

สูตรไก่งวงที่ง่ายและอร่อยใช้ในหม้อหุงช้าได้เช่นกัน วิธีปรุงในนั้น

อันดับแรก คำนวณเวลาทำอาหาร เนื่องจากหม้อหุงช้าทำงานที่อุณหภูมิต่ำกว่าเตาอบมาก จึงต้องใช้เวลานานกว่ามากสำหรับเต้านมไก่งวงถึงอุณหภูมิภายในที่ 70°C สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถเปิดเครื่องและลืมมันไปได้หลายชั่วโมงในขณะที่คุณทำอย่างอื่น ดังนั้น เนื้อปลาที่มีน้ำหนัก 2 กก. ในโหมด "การดับ" จะปรุงเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง

วางอกไก่งวงลงในชาม multicooker ก่อน จำไว้ว่าก่อนหน้านั้นจะต้องละลายให้หมดก่อน แนะนำให้เอาผิวหนังออก ใส่เครื่องปรุงรส ทุกสิ่งที่คุณใส่ในเวลาเดียวกันกับเนื้อจะถูกดูดซึมเข้าสู่มันเป็นเวลาหลายชั่วโมงสร้างรสชาติที่อร่อยและน่าอัศจรรย์อย่างน่าอัศจรรย์ผลิตภัณฑ์สุดท้าย. คุณสามารถสร้างเครื่องปรุงรสของคุณเองหรือใช้ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้า

ถ้าไม่มีเครื่องเทศก็ใช้น้ำซุปเนื้อ ละลายในแก้วน้ำร้อนแล้วใส่ลงในชาม multicooker พิจารณาเพิ่มผักและสมุนไพรด้วย ข้อดีของการใช้หม้อหุงช้าคืออาหารในนั้นเลอะยาก ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มผักและสมุนไพรที่คุณมีในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย มันฝรั่ง แครอท และหัวหอมเป็นตัวเลือกที่ดี เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง เสจ และออริกาโน เพื่อให้คุณสามารถสร้างสูตรไก่งวงของคุณเองได้ทุกที่ทุกเวลา

หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะได้ไม่บดเป็นเวลานาน ทันทีที่คุณใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชาม ให้เติมทุกอย่างด้วยน้ำ หลังจากนั้น เปิดโหมด "สตูว์" ตามเวลาที่คำนวณแล้วรอจนอาหารเย็นแสนอร่อยปรุงเอง

อกฉ่ำกับกระเทียมและหัวหอม

ไก่งวงมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเพราะใช้เวลานานในการปรุงอาหารและจานสุดท้ายก็มากมายมหาศาล แต่ถ้าคาดว่าจะมีแขกจำนวนน้อยล่ะ ในกรณีเช่นนี้ สูตรอาหารไก่งวงนี้ใช้ซึ่งต้องการเต้านมไม่มีกระดูกเพียงชิ้นเดียว น้ำผลไม้ที่หยดลงในจานอบมีรสชาติของกระเทียมและหัวหอมที่เข้มข้น ดังนั้นจึงเป็นซอสที่เยี่ยมยอด สิ่งที่คุณต้องการ:

• อกไก่งวงไม่มีหนังและไม่มีกระดูก 2 กก. (เมื่อเมื่อใช้เนื้อแช่แข็งให้ละลายก่อน);
• กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามแนวนอน
• 1 หัวหอม ไม่ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง;
• 5 ก้านไทม์ (หรือใบโหระพาแห้ง 2 ช้อนชา)
• 1 1/2 ช้อนชาผงกระเทียม
• 1 1/2 ช้อนชาหัวหอมบด
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา
• เกลือชา 2 ช้อนชา;
• 5 พริกไทยดำ
• 1 1/2 - 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

สำหรับน้ำเกรวี่:

• น้ำซุปไก่;
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• แป้ง 1/4 ถ้วย;
• เกลือและพริกไทย

วิธีทำอกไก่งวง

สูตรอกไก่งวงหน้าตาประมาณนี้ค่ะ ใส่เครื่องปรุงรสแห้ง (ยกเว้นโหระพา) ลงในชาม แล้วผสมกับน้ำมันมะกอกให้เข้ากันเป็นครีมเปียก

เช็ดไก่งวงด้วยกระดาษทิชชู่. ถูเต้านมด้วยส่วนผสมเครื่องปรุง โดยส่วนใหญ่ใช้ทาด้านข้างและด้านบน ใส่กระเทียม หัวหอม และโหระพาลงในถาดอบที่ลึก วางอกไก่งวงไว้ด้านบน

อบที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 100 องศา) ประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาพักไว้ประมาณ 20 นาทีก่อนหั่น

หนังกรุบกรอบ

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงขึ้น. วางชั้นวางห่างจากแหล่งความร้อน 30 ซม. โอนอกไก่งวงจากกระทะลึกไปยังจานกันความร้อน ใส่ในเตาอบและย่างประมาณ 3 ถึง 5 นาทีจนผิวหนังจะกลายเป็นกรอบ ดูกระบวนการนี้อย่างระมัดระวัง - มันเกิดขึ้นเร็วมาก!

วิธีทำน้ำเกรวี่

กรองของเหลวไก่งวงลงในถ้วยตวง นำกระเทียมออก และอื่นๆ ถ้าไม่ได้น้ำเกรวี่ 2 ถ้วย ให้เติมน้ำซุปไก่ให้แน่ใจ

ละลายเนยในกระทะด้วยไฟกลาง เพิ่มแป้งและผสม เทของเหลวประมาณ 1/2 ถ้วยลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน เติมของเหลวที่เหลืออย่างช้าๆ หากจำเป็น ให้ใช้ที่ตีไข่คนให้เข้ากัน อุ่นและคนให้เข้ากันจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมไก่งวง

พริกตุรกี

ไก่งวงสับกับหัวหอม กระเทียม พริกหยวกและพริกที่ง่ายและรวดเร็ว เนื่องจากมีการใช้ซากเพียงบางส่วนที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 1 กิโลกรัมที่นี่ สิ่งที่คุณต้องการ:

• น้ำมันมะกอก;
• หัวหอมสับละเอียด 1 ถ้วย;
• 1 พริกหยวก (ควรแดงหรือเหลือง), สับ;
• 2 กานพลูกระเทียมสับ;
• เกลือ;
• ไก่งวงสับ 0.5กก. โดยเฉพาะเนื้อขาว
• พริกป่น 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ);
• ผักชีฝรั่งสดสับหรือผักชี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไก่งวงสับ

ผัดหัวหอม, พริกหยวกในน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟกลางไฟ. ปรุงจนนิ่มสองสามนาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที

วางผักที่ขอบด้านหนึ่งของกระทะแล้ววางด้านนั้นให้ห่างจากความร้อน ส่วนที่ว่างเปล่าของกระทะควรอยู่เหนือหัวเตาโดยตรง เพิ่มน้ำมันหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ ตักเนื้อสับลงในกระทะ โรยด้วยเกลือและพริกป่น

ทอดไก่งวงโดยไม่ต้องกวนจนด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล จากนั้นพลิกชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอีกด้านหนึ่ง เมื่อเนื้อสับเกือบสุกแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่และพริกไทยลงไป แล้วโรยด้วยเกลือและพริกป่นตามชอบ นำออกจากไฟ นี้เป็นสูตรสำเร็จสำหรับจานไก่งวงแสนอร่อย โยนเนื้อย่างกับผักชีฝรั่งสับสดหรือผักชี เสิร์ฟคนเดียวหรือกับข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยว

ขาไก่งวงอบ

ใครๆ ก็ชอบอกไก่งวง เพราะถือว่าดีต่อสุขภาพและควบคุมอาหาร อันที่จริงส่วนที่อร่อยที่สุดของนกตัวนี้คือเนื้อสีเข้มของต้นขาและขาซึ่งมีราคาถูกกว่าเต้านมมาก หนึ่งในสูตรไก่งวงราคาไม่แพงและเรียบง่าย (พร้อมรูปถ่ายในบทความนี้) คือการย่างขาบนเตียงของขึ้นฉ่ายและหัวหอม จานนี้ทานคู่กับมันฝรั่งได้ดีที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• 2 ขาไก่งวงและ 2 ต้นขา รวมประมาณ 2 กก.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมสับละเอียด 1 ถ้วย;
• ขึ้นฉ่ายสับละเอียด 1 ถ้วย;
• เกลือพริกไทยดำและพริกป่น;
• น้ำ 2 ถ้วยหรือของเหลวดับไฟอื่นๆ (ไวน์ขาวแห้งหรือผสมกับน้ำ);
• แป้งข้าวโพด;
• ผักชีฝรั่งสับละเอียดประมาณ 1/4 ถ้วย;
• มันฝรั่งสไลซ์ แครอท หัวผักกาด และ/หรือพาร์สนิปอีก 3 ถ้วย

วิธีทำขาในเตาอบ

สูตรพร้อมรูปจานไก่งวงอร่อยๆ มีดังนี้ค่ะ โรยต้นขาและขาด้วยเกลือและพริกไทยแล้วถูให้เข้ากัน อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขอบสูงขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่ขาและต้นขาลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 5 ถึง 8 นาที

ใส่หัวหอมสับและขึ้นฉ่ายเป็นเตียงใต้ชิ้นไก่งวง อบต่ออีก 5 นาที เติมของเหลว 2 ถ้วย (น้ำ ไวน์ หรือผสมกัน)

ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าไก่งวงจะสุกดีและนุ่ม เนื้อน่าจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย

แกะชิ้นไก่งวงออกจากกระทะแล้วเอากระดูกและผิวหนังออก

ปรุงมันฝรั่งและผักราก. ใส่ผักลงในกระทะที่ไก่งวงสุก โรยด้วยเกลือและพริกไทย ต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วลดอุณหภูมิลง ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาที เมื่อผักพร้อมแล้ว นำออกจากกระทะเพื่อทำซอส

วิธีทำน้ำเกรวี่

สูตรไก่งวงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีสูตรน้ำเกรวี่ เพิ่มความร้อนของเตาและนำของเหลวที่เหลือในกระทะไปต้ม ระเหยออกไปครึ่งหนึ่งโดยระเหย

ใช้แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชาแล้วละลายในน้ำ 1/2 ถ้วยตวง. เพิ่มส่วนผสมนี้ค่อยๆ ลงในซอส คนจนได้ความหนาตามต้องการ เพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น รวมทั้งพริกป่นหรือซอสทาบาสโก ถ้ามันหวานเกินไป ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวลงไป โรยด้วยผักชีฝรั่ง

ใส่ไก่งวงและผักกลับลงในกระทะ เสิร์ฟทันที คนให้เข้ากัน

ไก่งวงอบมายองเนส

ไก่งวงอบสูตรนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือทักษะมากนัก กฎหลักคือยิ่งนกตัวใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งอบยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ใช้ไก่งวงตัวเล็กสองตัวถ้าคุณต้องการเตรียมอาหารสำหรับโต๊ะวันหยุดขนาดใหญ่ สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไก่งวง 6-8 กก., ซาก 1 หรือ 2 ตัว (ละลายน้ำแข็งจนหมด);
• 6-7 ใบสะระแหน่สดสับหยาบ;
• 5-6 โหระพาสด;
• โรสแมรี่ 2-3 ก้าน
• ออริกาโน่ 2-3 ก้าน
• มายองเนส 1/2 ถ้วยตวง;
• เกลือหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นหยาบ
• 1 หอมใหญ่, วงใหญ่;
• เนยเค็ม 100 กรัม

วิธีการอบไก่งวงในมายองเนส

สูตรใส่รูปไก่งวงหน้าตาประมาณนี้ค่ะ เปิดเตาอบที่ 220 องศา ใส่ไก่งวงไปที่เตาอั้งโล่

ฉีกใบออกจากลำต้นของกรีนทั้งหมด เพิ่มโหระพา, โหระพา, โรสแมรี่และออริกาโนลงในมายองเนส, ผสมให้เข้ากัน หล่อลื่นส่วนผสมสมุนไพรมายองเนสให้ทั่วตัวนกทั้งภายในและภายนอก ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่ขึ้นฉ่ายและหัวหอมในซาก แล้วเทน้ำมันลงในโพรง

อบไก่งวงในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วสอดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของต้นขา ระวังอย่าแตะต้องกระดูก คั่วต่อไปจนอุณหภูมิภายในไก่งวงถึง 75 องศา จากนั้นปิดขาด้วยกระดาษฟอยล์ เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของไก่งวง ทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์ถึง 75 องศาในบริเวณต้นขา ให้วัดอุณหภูมิที่ส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม ถ้ามันเหมือนกันนกก็พร้อม ในส่วนนี้ถือว่าการเตรียมไก่งวงเสร็จ

นำเครื่องคั่วออกจากเตาอบ. ห่อนกด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 20-30 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) ก่อนหั่น อย่าลืมเทน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้บนไก่งวง