ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับมาร์ซิปัน. วิธีทำเค้กมาร์ซิปันของคุณเอง

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

จากเทพนิยายของ Andersen และ Brothers Grimm ทุกคนรู้มานานแล้วว่าสัญลักษณ์แห่งความสุขของเด็กๆ และความละเอียดอ่อนที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือเค้กมาร์ซิปัน มีแต่คนพูดออกมาดังๆ เพราะน้ำลายได้ไหลออกมาแล้ว และภาพของขนมที่ดีที่สุดก็ถูกวาดขึ้นในหัวของฉัน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้เป็นการส่วนตัว พวกเขาไม่รู้ว่ามันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไรและมาจากไหน

มาร์ซิปันคืออะไร

ขนมหวานคลาสสิกคืออัลมอนด์ป่น (อาจมีหลายพันธุ์) ผสมกับน้ำตาลผงและบางครั้งเป็นไข่ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มรสชาติที่หลากหลายให้กับองค์ประกอบนี้ - ความเอร็ดอร่อยของส้ม, โกโก้, น้ำกุหลาบ, เหล้า, เครื่องเทศและเครื่องเทศบางชนิด อัลมอนด์อุดมไปด้วยน้ำมันที่มีไขมัน ทำให้ง่ายต่อการปั้นอะไรก็ได้จากแป้งที่ได้

พาสต้าที่ได้จะเสิร์ฟทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในรูปแบบของขนมเคลือบ ของตกแต่งสำหรับขนมชิ้นใหญ่และอาหารอื่นๆ

ประวัติการกำเนิดและการจัดจำหน่าย

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับเวลาและลักษณะของมาร์ซิปัน รัฐอาหรับบางแห่ง อินเดีย ตุรกี เอสโตเนีย อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน และเยอรมนี กำลังต่อสู้เพื่อสิทธิที่เรียกว่าบ้านเกิดของเขา บางแหล่งถึงกับบอกว่าชาวเปอร์เซียและไบแซนไทน์โบราณรู้เรื่องมาร์ซิปันเมื่อหนึ่งพันห้าพันปีที่แล้ว

ไม่ว่าจะถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญเมื่อใด ยกเว้นอัลมอนด์ พืชผลทั้งหมดตาย หรือในร้านขายยาในยุโรปแห่งใดแห่งหนึ่งเพื่อรักษาอาการซึมเศร้าและความผิดปกติทางจิตสำหรับผู้หญิง หรือในที่อื่นๆ ทาง แต่ตอนนี้ มาร์ซิแพน เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก เป็นงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาสและวันที่ 14 กุมภาพันธ์ในอิตาลี การรักษาสำหรับวันเซนต์นิโคลัสในเนเธอร์แลนด์ และกระต่ายอีสเตอร์มาร์ซิปันเป็นที่นิยมในหมู่ชาวคาทอลิกทั้งหมด ชาวสเปนใส่ถั่วซีดาร์ลงไป ชาวออสเตรียใส่เปลือกมะนาวขูด คนทำขนมปังมีเค้กฟันหวาน เหล้า ขนมปัง ขนมปังขิง กระเบื้อง ครีม และมูส

มีพิพิธภัณฑ์มาร์ซิแพนหลายแห่งในโลก โดยหนึ่งในนั้นตั้งอยู่ในรัสเซียในคาลินินกราด ในดินแดนของอดีตปรัสเซียเป็นที่รู้จักเมื่อหลายศตวรรษก่อน มีการเก็บรักษาบรรจุภัณฑ์เก่า แม่พิมพ์สำหรับทำ โปสการ์ด และรูปถ่าย และแน่นอนว่าตุ๊กตามาร์ซิปันบนเค้กได้เปลี่ยนจากการตกแต่งที่เรียบง่ายเป็นชิ้นงานศิลปะ ศิลปินสร้างสำเนาของอาคารประวัติศาสตร์ อนุสาวรีย์ และการจัดแสดงที่น่าสนใจอื่นๆ จากวัสดุที่ละเอียดอ่อน ไม่มีผู้มาเยือนจากไปโดยไม่ซื้อของฝากหวาน ๆ ให้ตัวเองและคนที่คุณรัก

อย่างไรทำมาร์ซิปัน

พาสต้าคลาสสิกของจริงลดราคา น่าเสียดายที่หายากมาก คุณสามารถหาวอลนัท ถั่วลิสง หรือเฮเซลนัทจำนวนมากบนชั้นวางได้บ่อยขึ้นบนชั้นวาง ผลที่ได้คือรสชาติที่ไม่เหมือนกัน เนื่องจากถั่วที่อยู่ในรายการไม่มีน้ำมันในองค์ประกอบมากนัก ดังนั้น “มาร์ซิแพน” ดังกล่าวจึงไม่มีความเหนียวที่จำเป็น

หากคุณสามารถหาครีมพอกที่เหมาะสมได้ ปริมาณอัลมอนด์ไม่เกิน 35% แทนที่จะเป็น 50% และอายุการเก็บรักษาจะระบุ - หลายเดือน แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วันในบรรจุภัณฑ์ที่ดี

มาร์ซิปันก็ปรุงที่บ้านเช่นกัน สิ่งนี้จะต้องใช้อัลมอนด์และน้ำตาล ตามหลักการแล้ว อัลมอนด์หวานทุกๆ 30-40 เม็ด ควรใส่ถั่วขม 1 เม็ด นี่คือวิธีการเตรียมมวลในฝรั่งเศส อัลมอนด์ขมบางครั้งขายในแผนกขนมแม้ว่าพวกเขาจะหายากในประเทศของเรา ถ้าหาไม่เจอก็ใช้อัลมอนด์เอสเซนส์แทน

มาร์ซิปัน ชงได้ทั้งร้อนและเย็น ข้อแรกถือว่าถูกต้องตามประวัติศาสตร์เพราะสำหรับความสอดคล้องที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ไม่ต้องการอุณหภูมิสูงและส่วนผสมพิเศษ น้ำตาลผงและถั่วเท่านั้น วิธีร้อนมักจะเติมไข่และน้ำตาลจะละลายเป็นน้ำเชื่อม

วิธีปรุงเย็น

• อัลมอนด์และน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน (น้ำตาลสามารถน้อยลงได้ แต่ในทางกลับกันไม่ว่าในกรณีใด)
• อัลมอนด์บดเป็นแป้ง น้ำตาลเป็นผง
• ส่วนผสมที่ได้นั้นปั้นได้ง่ายและมีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน

หากถั่วมีคุณภาพต่ำ แสดงว่าส่วนผสมนั้นไม่ได้เข้ากันเพราะขาดน้ำมัน จากนั้นตีโปรตีนไก่ให้หนืด

วิธีร้อน

• อัลมอนด์และน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน
• อัลมอนด์บดเป็นแป้ง น้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม
• คนให้เข้ากันเหมือนแป้ง

มวลที่ได้สามารถใช้เป็นชั้นระหว่างเค้กและกระจายในชั้นด้านบนของบิสกิตและสำหรับตกแต่งเค้ก

สูตรเค้กมาร์ซิปันง่ายๆ

หลังจากฐานของเค้กพร้อมแล้ว ให้ใช้แปรงปัดน้ำน้ำผึ้งลงไป รีดแป้งมาร์ซิแพนเป็นวงกลมที่ใหญ่กว่าฐาน 10 ซม. วางมาร์ซิแพนบนเค้กเป็นวงกลม เรียบ ตัดส่วนเกินออก

นักทำขนมผู้มีชื่อเสียงที่เคารพตัวเองทุกคนต่างเก็บวิธีการทำมาร์ซิแพนเป็นความลับโดยไม่เปิดเผยให้ใครเห็น คุณต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการทดลองในครัวเพื่อให้พาสต้ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีต พวกเขามักจะเริ่มต้นด้วยการเตรียมขนมปังมาร์ซิปันและลูกชิ้น ต่อมาก็ย้ายไปทำอย่างอื่นที่สำคัญกว่า เช่น เค้กมาร์ซิปัน สั่งซื้อได้เตรียมไว้สำหรับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษ ตกแต่งด้วยตุ๊กตาและดอกไม้ การใช้สีผสมอาหารและพู่กันที่สดใส ใช้จินตนาการ ช่างฝีมือสร้างนกและสัตว์ที่สวยงาม ตัวละครที่ชื่นชอบของการ์ตูนและหนังสือด้วยมือของพวกเขาเอง ไม่น่าแปลกใจเลยที่เค้กมาร์ซิปันสำหรับเด็กเป็นของขวัญสำหรับเด็กวัยหัดเดิน แน่นอนว่าน้ำตาลมากเกินไปนั้นไม่ดีสำหรับผู้ใหญ่หรือเด็กดังนั้นคุณควรจำกัดตัวเองให้มีความสุขเช่นนั้น

มาร์ซิปันแสดงถึงความซับซ้อนและชนชั้นสูง จนถึงปัจจุบัน เป็นหนึ่งในผลงานชิ้นเอกด้านขนมที่เป็นต้นฉบับมากที่สุดเมื่อพันปีที่แล้ว โดยไม่เปลี่ยนรสชาติดั้งเดิม แต่ทำให้แฟนๆ พึงพอใจด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของนวัตกรรมและการเปลี่ยนแปลง