2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Buza เป็นเครื่องดื่มที่พบได้ทั่วไปในหมู่พวกตาตาร์ (รวมถึงพวกไครเมีย) และชาวเตอร์กอีกจำนวนหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่หนาและหวานนี้มักมีสีของนมอบ ในประเทศแถบเอเชีย บูซ่าที่เสิร์ฟเป็นของหวานสำหรับแขกถือเป็นการแสดงความเคารพอย่างสุดซึ้ง อันที่จริงนี่คือ mash ซึ่งจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเติมฮ็อป เครื่องดื่มนี้ค่อนข้างแพร่หลายในรัสเซียเช่นกัน นี่คือหลักฐาน ตัวอย่างเช่น โดยบันทึกของนักเดินทางชาวยุโรป Jehoshaphat
Barbaro ซึ่งอยู่ใน Ryazan ในปี 1436 ซึ่งเขาพูดถึงผลิตภัณฑ์บางอย่างที่เขาเรียกว่า "เจ้านาย" นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงในงานเขียนของนักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณที่มีชื่อเสียงบางคนซึ่งเราสามารถพูดได้ว่าประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มมีอายุย้อนไปหลายพันปี ตัวอย่างเช่น Xenophon เขียนว่าผู้คนที่อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของเทือกเขาคอเคซัสรู้จักวิธีทำบูซามานานแล้ว ในเอเชียกลาง ผลิตภัณฑ์นี้มักทำจากข้าวบดในไครเมีย - จากข้าวฟ่าง เครื่องดื่มประเภทหลังมีความเป็นกรดมากกว่าระดับของมันสูงกว่ามาก เป็นที่ทราบกันดีว่าบางคนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัส โดยเฉพาะชาวออสเซเชียน ใช้ผลิตภัณฑ์นี้มานานแล้ว
Buza เป็นเครื่องดื่มที่ดูเหมือนเอเชียกลางหรือแหล่งกำเนิดตะวันออกไกล นอกจากนี้ยังมีเหตุผลที่เชื่อได้ว่าเก่าแก่กว่าเบียร์ ชาวเตอร์กในปัจจุบันทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีนนำข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นแป้ง นม และน้ำชนิดพิเศษมาทำเครื่องดื่ม ก่อนต้ม buza พวกเขาปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำเทคโนโลยีพิเศษมาเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางศาสนาและพิธีกรรม แม้จะอายุมากแล้ว แต่เหล้าบูซ่าก็เป็นที่นิยมในปัจจุบันเช่นกัน สูตรด้านล่างจะให้โอกาสในการปรุงอาหารตามแบบฉบับของอาหารบัชคีร์
แล้วจะทำบูซ่ายังไงดี? ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากข้าวบด (1 กก.) ซึ่งมักใช้เกล็ดข้าวโอ๊ตเพื่อจุดประสงค์นี้ (Hercules หนึ่งซอง) ก่อนที่คุณจะปรุง buza พวกเขาจะต้องแช่ในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำอุ่น จากนั้นคุณจะต้องกรวดหรือสะเก็ด, เครียด, บดด้วยหมุดเกลียวบนพื้นผิวที่เรียบ, ดีที่สุดคือ
แผ่น. มวลที่ได้จะถูกส่งไปยังเตาอบให้แห้ง หลังจากนั้นจะต้องบดซีเรียลหรือสะเก็ด เพิ่มแป้งสองสามแก้วและเนยเดือดละลายหนึ่งร้อยกรัม ผสมทุกอย่างให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำเดือด ผสมต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อทำสิ่งนี้แล้วให้ปิดจานด้วยชิ้นงานค้างไว้ครึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความอบอุ่นภายในภาชนะ
หลังจากนั้นคุณต้องเจือจางมวลด้วยน้ำต้มและรอจนกระทั่งเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาลทราย 1 แก้ว และ 30 กรัมยีสต์เจือจาง ให้มวลชนเดินเตร่ เมื่อขึ้น ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ในกรณีนี้มวลหนาจะยังคงอยู่ในตะแกรง เทน้ำลงไปกรองอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องไม่เหลวเกินไป ดังนั้นอย่าใช้น้ำมากเกินไป เพิ่มน้ำตาลทรายอีกหรือสองแก้วลงใน buza และใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก เมื่อมันเพิ่มขึ้นและเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้แล้ว เก็บไว้ในที่เย็นสำหรับจัดเก็บ
Bashkir ดื่ม buza ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับการเสนอเมื่อพร้อมแล้วควรมีความหนาสม่ำเสมอและสีชวนให้นึกถึงสีของเนยใส
