เนื้อคาร์ปาชโชที่บ้าน: สูตรคุณสมบัติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อคาร์ปาชโชเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มันถูกคิดค้นโดยเชฟชาวอิตาลีและเจ้าของร้านอาหาร - Giuseppe Cipriani จานนี้เตรียมง่าย ๆ คุณต้องหั่นเนื้อดิบบาง ๆ แล้วปรุงรสด้วยซอสเบา ๆ จานนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก แต่ในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตยังไม่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม ที่นี่จะนำเสนอตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการปรุงเนื้อ carpaccio ที่บ้าน

สูตรคลาสสิค

ก่อนที่คุณจะเตรียมอาหารจานนี้ให้ทันสมัยได้หลากหลาย คุณต้องเข้าใจวิธีการเตรียมอาหารตามสูตรดั้งเดิมเสียก่อน ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแช่แข็งเนื้อให้ดีเสียก่อนจึงจะสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ ปริมาณแคลอรี่ของจานคือ 126 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

รายการส่วนผสม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ก่อนอื่นคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน - 400 กรัม (เนื้อต้องสดเพราะกินดิบ);
• มะนาวหนึ่งลูก;
• พาร์เมซานจำนวนเล็กน้อย;
• น้ำมันมะกอก;
• arugula;
• งา;
• โหระพา โรสแมรี่ และเกลือ

วิธีทำอาหาร

เพื่อให้การทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ดูไม่ยากสำหรับคุณ ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด:

1. ใช้เนื้อสันในในปริมาณที่ต้องการ ทำความสะอาดอย่างดีจากฟิล์มและเส้น หากกระบวนการนี้ไม่จริงจังเพียงพอ จานบางชิ้นก็แทบจะเคี้ยวไม่ได้
2. ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปาก ห่อเนื้อสันในด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
3. ในขณะที่เนื้อเย็นลง คุณสามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้ Parmesan ต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องตัดที่บ้าน - อุปกรณ์ที่สามารถตัดอาหารได้บางมาก ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เครื่องปอกผักแบบธรรมดาได้ ชีสค่อนข้างแน่นและตัดได้อย่างสวยงาม
4. เอา arugula แช่ในน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเอาผักออกมาแล้วเกลี่ยบนผ้าเช็ดปากเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
5. เวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณต้องเอาเนื้อสันในออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ บันทึก! ลักษณะเฉพาะของ carpaccio อยู่ในชิ้นที่บางอย่างไม่น่าเชื่อจากนั้นเนื้อก็นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าชิ้นหนาเกินไปการทานอาหารจานนี้ค่อนข้างจะมีปัญหา
6. โรยเนื้อหั่นชิ้นด้วยน้ำมะนาวแล้วแช่ตู้เย็นสักพัก เพื่อที่เนื้อสันในที่เตรียมไว้จะได้กลิ่นของตู้เย็นไม่อิ่มตัว ต้องติดฟิล์มยึด
7. จัดจาน วางเนื้อสันในไว้อย่างระมัดระวัง ใส่ Parmesan ที่ผสมกับ arugula และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกตรงกลาง เนื้อยังต้องโรยด้วยน้ำมัน เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรต่างๆ โรยทุกอย่างด้วยงา

การเตรียมอาหารจานนี้ใช้เนื้อวัวธรรมดาเป็นหลัก หากคุณต้องการทำคาร์ปาชโชเนื้อลายหินอ่อน ขั้นตอนการทำอาหารก็คงไม่ต่างกัน จะมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในเรื่องนี้ - เนื้อหินอ่อนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากขึ้น

สูตรสำหรับเนื้อ carpaccio โฮมเมด

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการจะทำอาหารจานนี้ให้อร่อยนั้นต้องหั่นเนื้อให้บางมากๆ สำหรับคนที่ไม่ค่อยทำอาหารหรือกำลังจะปรุงคาร์ปาชโชเป็นครั้งแรก การทำชิ้นบางให้สมบูรณ์แบบเป็นเรื่องยากมาก ในกรณีนี้ คุณสามารถเบี่ยงเบนจากความคลาสสิกและทำอาหารตามเนื้อรมควัน ปริมาณแคลอรี่ของคาร์ปาชโชนี้คือ 133 kcal/100 g.

ของจำเป็นสำหรับทำอาหาร

• เนื้อรมควันครึ่งกิโลกรัม
• มัสตาร์ด 40g;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและพาเมซานชีส;
• น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา

เนื้อรมควันมีรสชาติที่แน่นอนอยู่แล้ว คุณไม่ควรใช้เครื่องเทศจำนวนมากที่นี่ คุณสามารถเติมโหระพาเล็กน้อยได้

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างคล้ายกับสูตรที่แล้ว ก่อนอื่นต้องใส่เนื้อในช่องแช่แข็งเพื่อให้แน่นพอ หลังจากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นบางๆ ได้

ในขณะที่ผลิตภัณฑ์หลักกำลังเย็นตัวลง คุณควรเตรียมซอสเนื้อเบาสำหรับคาร์ปาชโชเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะก้นลึกขนาดเล็กสำหรับผสมมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และน้ำผึ้งที่ละลายแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

พาร์เมซานหั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือจะขูดบนกระต่ายขูดชั้นดีก็ได้ ในกรณีนี้ รูปร่างของชีสที่หั่นบาง ๆ ไม่ได้มีบทบาทสำคัญ จัดเนื้อสับบนจาน ใส่ชามที่มีซอสอยู่ตรงกลาง ราดเนื้อรมควันด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก

เสิร์ฟคาร์ปาชโชแบบนี้กับผักย่าง

คาร์ปาชโชเนื้อมิราท็อก

ล่าสุด ผู้ผลิตเนื้อวัวรายใหญ่ที่สุดในรัสเซียได้เปิดตัวการผลิตคาร์ปาชโช จานนี้ทำจากส่วนนอกของโคหนุ่มซึ่งรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คาร์ปาชโชก็ทำมาจากเนื้อหินอ่อนเช่นกัน

เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทพิเศษ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +4องศาเป็นเวลา 14 วัน เนื้อปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก มะนาว และเครื่องเทศแล้ว สิ่งเดียวที่เหลือให้คนทำคือแกะบรรจุภัณฑ์ วางเนื้อสไลด์บนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักชนิดหนึ่งและชีสพาร์เมซาน

การตรวจสอบรีวิวออนไลน์จากผู้ซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เราสามารถสรุปได้ว่า:

1. ใช้คุณภาพและที่สำคัญเนื้อสด
2. ผลิตภัณฑ์ปรุงด้วยอาหารแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด
3. ชิ้นบางมากเนื้อเคี้ยวง่ายมาก

แม้จะมีบทวิจารณ์ในเชิงบวกจำนวนมาก หลายคนมักบ่นเกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในร้านค้าปลีกที่ไม่เหมาะสม แม้ว่านี่ไม่ใช่ความผิดของผู้ผลิต แต่จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการสังเกตอุณหภูมิในตู้เย็นตามสภาวะการเก็บรักษา มิฉะนั้น การใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียสามารถนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ร้ายแรงได้

คาร์ปาชโชเนื้อย่าง

เพราะจานนี้เสิร์ฟแบบดิบๆ ไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไป ในกรณีนี้ คนมักจะแล่เนื้อเล็กน้อยเพื่อให้มันปิดด้วยเปลือกที่เสร็จแล้วด้านบน

ระวัง! เนื้อควรผัดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ห้ามมิให้ปรุงอาหารมากเกินไปและปรุงจนหมด เพราะมันจะเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

สำหรับทำอาหาร คุณต้องทานอาหารตามนี้:

• เนื้อสันใน 400 กรัม (ควรเลือกชิ้นเล็ก ๆ แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์จากเด็กกระทิง);
• 100g Parmesan;
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย;
• มะนาวหนึ่งลูกกับเนย 100 กรัม

ทำอาหาร

เนื้อลูกวัวหรือเนื้อสันในต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากฟิล์ม เอาเส้นทั้งหมดออก หลังจากนั้นให้ใส่กระทะย่างหรือกระทะธรรมดาที่มีก้นหนาบนกองไฟ อุ่นให้ร้อนแล้วละลายเนยตามปริมาณที่ต้องการ ใส่เนื้อในกระทะแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที

นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกจากความร้อนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่เนื้อสันในในช่องแช่แข็งประมาณ 2-3 ชั่วโมง ความสนใจ! ห้ามมิให้เพิ่มเวลาการคั่วของเนื้อ เมื่อตัดแล้ว เนื้อควรมีขอบที่สวยงาม ไม่มีอีกต่อไป ผลิตภัณฑ์ควรมีความชื้นอยู่ภายใน

หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่จาน โรยหน้าด้วยมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือ และสมุนไพรต่างๆ คุณสามารถใช้มาจอแรม ออริกาโน่ โหระพา จากนั้นขูดชีสบนตะแกรงขูดละเอียดแล้วโรยให้ทั่วจานอย่างทั่วถึง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อ carpaccio ที่บ้านแล้วในรูปแบบต่างๆ แม้ว่าคุณจะไม่เคยกินอาหารจานนี้มาก่อน คุณก็ควรปรุงอาหารและทำให้แน่ใจว่ามันได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยเหตุผลใดก็ตาม เพราะมันเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจริงๆ