ปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารกระป๋องทำเองในกระทะบนเตาจะไม่มีวันอร่อยเท่าในหม้อนึ่งความดัน เครื่องนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตปลากระป๋อง ผัก และเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้ในชีวิตประจำวันอีกด้วย ปลากระป๋องแบบโฮมเมดที่เตรียมในอุปกรณ์นี้ (หม้อนึ่งความดัน) ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความของเรา ยังคงรักษาสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้เกือบครบถ้วน ในขณะเดียวกัน อาหารก็ปรุงสุกเร็วกว่าบนเตาหลายเท่า

คุณสมบัติของการทำปลาในหม้อนึ่งความดัน

เมื่อทำงานกับหม้อนึ่งความดัน คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการที่จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาเมื่อทำงานกับอุปกรณ์และเตรียมปลากระป๋องทำเองแสนอร่อย:

1. การเตรียมอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันเกิดขึ้นภายใต้ความดันสูงและที่อุณหภูมิสูง นั่นคือเหตุผลที่ควรปฏิบัติตามข้อควรระวังทั้งหมดเมื่อใช้งาน
2. ก่อนจุดไฟใต้เครื่อง ให้ดันและตรวจสอบความแน่นของหม้อนึ่งความดันก่อน
3. คุณสามารถเปิดเครื่องได้เมื่ออุณหภูมิภายในลดลงถึง 30 องศาเท่านั้น
4. ปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดันปรุงที่อุณหภูมิ 100-120 องศา เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเห็นผลสุดท้ายอย่างไร: สตูว์ต้มหรือกระดูกอ่อนทั้งชิ้น
5. คุณไม่ควรใส่วัตถุดิบในขวดโหลขึ้นไป คุณต้องเว้นระยะสองสามเซนติเมตรจากขอบ มิเช่นนั้นฝาขวดอาจขาดได้
6. ขวดโหลในหม้อนึ่งความดันจะเติมน้ำจนหมด แม้กระทั่งเหนือฝา 2 ซม.

ปลาธรรมชาติในน้ำมัน: สูตรสำหรับปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าปลาที่หมักไว้ในน้ำมันเครื่องเทศ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลากระป๋องที่ปรุงเองที่บ้าน ซึ่งคุณรู้ปริมาณและสิ่งที่คุณใส่ในโถ

ปลาธรรมชาติที่มีน้ำมันปรุงตามเทคโนโลยีต่อไปนี้ (ตามโถ 0.5 ลิตร):

• ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด;
• หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ น้ำหนักอย่างน้อย 50 กรัมและเกลือตามสัดส่วน: เกลือ 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์ต่อวัตถุดิบ 500 กรัม
• ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดใส่พริกไทยดำออลสไปซ์สามชิ้นและใบกระวาน
• วางปลาบนเครื่องเทศ เว้นระยะ 2 ซม. จากขอบโถ
• เติมน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ);
• ปิดฝาโหลแล้วม้วนขึ้น;
• เริ่มนึ่งขวดโหลในหม้อนึ่งความดัน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ติดตั้งอุปกรณ์บนเตา วางลงในโถแล้วนำอุณหภูมิสูงถึง 110 องศา ปลากระป๋องในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อใช้เวลา 1 ชั่วโมง

เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามสูตรนี้ อย่าลืมว่าปลา 0.5 กก. ทำให้อาหารกระป๋องทำเองครึ่งลิตรได้ 1 กระป๋อง

ปลากระป๋องที่บ้านในหม้อนึ่งความดัน (โกบี้ในมะเขือเทศ)

อร่อยในหม้อนึ่งความดันและปลาปรุงในมะเขือเทศ หนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดสำหรับอาหารกระป๋องคือ gobies ในมะเขือเทศซึ่งไม่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์จากโรงงานที่มีรสชาติ ตามสูตรด้านล่าง คุณสามารถปรุงปลากระป๋องขนาดครึ่งลิตรได้ 8 โหล

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อปลาล่วงหน้า 5 กก. และทำความสะอาด ถอดหัวและอวัยวะภายในออก หลังจากนั้นให้เกลือ gobies และทิ้งไว้ในชามเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้ดูดซับเกลือได้เพียงพอ จากนั้นจึงนำปลาไปทอดในแป้งที่ชุบแป้งจนนุ่ม

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้มะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ทอดหัวหอม (0.5 กก.) ในน้ำมันพืช แล้วใส่มะเขือเทศ (150 กรัม) และน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อเนื้อย่างพร้อม จะถูกเทลงในหม้อที่มีน้ำเดือด (1.7 ลิตร) และเติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนโต๊ะ) ทันทีที่ไส้มะเขือเทศเดือด นำกระทะออกจากเตา

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมปลากระป๋องในอุปกรณ์พิเศษ (หม้อนึ่งความดันที่บ้าน) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มะเขือเทศย่างสองสามช้อนจะถูกเทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงวาง gobies ไว้ด้านบน เมื่อปลาทั้งหมดสลายตัว เศษที่เหลือของการทอดจะต้องเทให้ทั่วโหลอย่างสม่ำเสมอ หลังจากเมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาปิดฝาแล้วม้วนด้วยกุญแจกระป๋อง มีการติดตั้งหม้อนึ่งความดันที่บ้านบนเตาแก๊สและอุณหภูมิในอุปกรณ์จะถูกทำให้ร้อนถึง 110 องศาที่ความร้อนสูงสุดและเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป เตาจะปิด และทิ้งเหยือกไว้ในอุปกรณ์จนเย็นสนิท

ปลาคาร์ปกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

อาหารกระป๋อง crucian ทำเองโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับปลาในน้ำมัน ขั้นแรกเตรียมขวดโหลและฝาปิด จากนั้นดำเนินการแปรรูปปลา ในปลาคาร์พ จะเอาหัว เหงือก เครื่องใน และครีบทั้งหมดออก จากนั้นจึงนำปลามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามสันเขา และถ้าไม้กางเขนนั้นใหญ่ก็พร้อมเพรียงกัน หลังจากนั้นก็ต้องเค็มเพื่อลิ้มรส

ในขณะเดียวกัน พริกไทย (ดำและออลสไปซ์) ถูกเทลงในขวด ใส่ใบกระวาน และเริ่มบรรจุปลา ในระหว่างการปรุงในหม้อนึ่งความดัน วัตถุดิบจะจับตัวกันแน่น ดังนั้นปลาคาร์พไม้กางเขนจึงถูกวางทับอย่างแน่นหนาในขวดโหล แต่คุณยังคงต้องปล่อยให้ "ถูกต้อง" จากขอบ 2 ซม. เมื่อปลาถูกกดทับ เทน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วเทลงในหม้อนึ่งความดัน เวลาทำอาหารคือ 25-45 นาที ยิ่งก้างเล็กยิ่งสุกเร็ว

เนื้อปลาในหม้อนึ่งความดัน

เพื่อเตรียมอาหารกระป๋องตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อปลาสด ๆ หั่นชิ้นละ 80 กรัม ใส่เกลือและบรรจุในขวดโหลพร้อมกับเครื่องเทศและใบกระวาน แต่ที่อร่อยและหอมยิ่งกว่าคือปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดันที่ปรุงด้วยผัก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อใช้วัตถุดิบกับโถ ใส่แครอทและหัวหอม 30 กรัม ผักสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือจะเหลือทั้งตัว

เวลาปรุงเนื้อปลาในหม้อนึ่งความดันไม่ควรเกิน 25 นาที มิเช่นนั้นชิ้นปลาจะกลายเป็นโจ๊กหอม

วิธีทำ sprats ในซอสมะเขือเทศในหม้อนึ่งความดัน

เป็นที่รักของปลาทะเลกระป๋องหลายๆ ตัวในซอสมะเขือเทศ คุณสามารถปรุงด้วยตัวเองโดยใช้หม้อนึ่งความดัน ในการทำเช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปลามีขนาดเล็ก นี่คือวิธีการเตรียมปลากระป๋องในหม้อนึ่งความดันในระดับอุตสาหกรรม - พวกมันใช้ sprats กับหัวของพวกเขา นอกจากปลาแล้ว คุณจะต้องเติมมะเขือเทศด้วย ในการปรุงอาหาร คุณต้องเติมซอสมะเขือเทศ (400 มล.) ลงในหัวหอมและแครอทที่ทอดในกระทะ คุณจะต้องใช้พริกไทยดำ (3 ชิ้น) ใบกระวาน (2 ชิ้น) กระเทียม 2 กลีบและน้ำตาล (1 ช้อนชา) ซอสสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือจะทำเองโดยใช้ซอสมะเขือเทศ น้ำ และเครื่องเทศก็ได้

เมื่อไส้พร้อม ให้เติมปลาทะเลเค็ม (500 กรัม) ลงไป ทุกอย่างผสมให้เข้ากันดีและบรรจุในขวดโหล เตรียมอาหารกระป๋อง 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 110 องศาและความดันภายในหม้อนึ่งความดัน 4 บรรยากาศ