ประวัติเกี๊ยวซ่า. ใครเป็นคนคิดค้นเกี๊ยว? เกี๊ยวมาจากไหน (จานของใคร)

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อสับ ปลาและผัก ในรูปแบบต่างๆ ห่อด้วยแป้งที่บางที่สุดอย่างระมัดระวัง เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับอาหารประจำชาติของหลายชนชาติ ความคล้ายคลึงของเกี๊ยวเช่น khinkali, sorcerers, manti, jiao chi เป็นที่รู้จักในการทำอาหารระดับโลกมานานแล้ว แล้วเกี๊ยวมาจากไหน? จานใคร? ประวัติของผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งและเป็นที่ชื่นชอบมากนี้ยังคงมืดมนและไม่ชัดเจน อาหารรัสเซียและไซบีเรียเป็นที่รู้กันดีอยู่แล้วว่าเกี๊ยวเป็นของตัวเอง

แล้วใครเป็นคนคิดค้นเกี๊ยว? ต้องยอมรับว่าจานนี้แต่เดิมมีรากแบบจีน วันนี้ในอาหารที่มีประวัติศาสตร์ห้าพันปีมีความคล้ายคลึงกันของอาหารสมัยใหม่เกือบทุกจาน ประวัติศาสตร์ของเกี๊ยวพาเราไปสู่อดีตอันไกลโพ้น แต่ตอนนี้คงไม่มีใครกล้าเถียงว่าจานนี้ดังที่สุดในรัสเซียแล้วที่รัสเซีย

เกี๊ยวเป็นอาหารรัสเซียหรือเปล่า? แนวคิดดั้งเดิมของประวัติศาสตร์มีดังนี้: พวกเขาถูกนำเข้าสู่อาหารรัสเซียโดยผู้คนที่เคยอาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราล รัสเซียปรากฏในส่วนเหล่านี้ในศตวรรษที่สิบสี่ถึงสิบห้า และเฉพาะในตามแนวคิด ทฤษฎีนี้เสนอว่าในหมู่โคมิ, เปอร์เมียน, ตาตาร์ไซบีเรีย และชนชาติอื่นๆ ในยุโรปตะวันออกเฉียงเหนือของรัสเซีย เกี๊ยวได้ปรากฏขึ้นมาจากประเทศจีนและรัฐโบราณอื่นๆ ในเอเชีย

เกี๊ยว: ต้นทาง

สิ่งหนึ่งที่เห็นได้ชัดคือเกี๊ยวไปถึงรัสเซียด้วยทางที่ยากแม้แต่วงเวียน แล้วใครเป็นคนแรกที่คิดเมนูที่อร่อยและธรรมดาแบบนี้ขึ้นมา ซึ่งมาจากอาหารประจำชาติ ผู้คน และประเทศต่างๆ และมีสิ่งประดิษฐ์ด้านการทำอาหารไม่มากนักที่พร้อมจะอวดสิ่งนี้ แล้วประวัติศาสตร์ของเกี๊ยวจะบอกอะไรเราบ้าง

ตำราของเพลโตที่เรียกว่า "งานเลี้ยง" (385-380 ปีก่อนคริสตกาล) บรรยายถึงอาหารที่คล้ายกับเกี๊ยวอย่างเจ็บปวด - ชิ้นเนื้อห่อด้วยบะหมี่ และชาวโรมันโบราณ Petronius เขียนเกี่ยวกับเขา และในภาพยนตร์ตลกเรื่อง Aristophanes ซึ่งเป็นผลงานร่วมสมัยของเพลโต ว่ากันว่าในงานเลี้ยงนี้ บรรดาขุนนางได้ทำการทดสอบถุงทดลองทอดที่ยัดไส้ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ

แต่ถึงกระนั้น นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารก็ยอมรับว่าจีนเป็น “เกี๊ยว” ของยุโรป

ประวัติศาสตร์เกี๊ยวรัสเซีย

เกี๊ยวซ่าบนดินรัสเซียมีหลายเวอร์ชั่น ประการแรก ควรระลึกไว้เสมอว่าจนถึงปี ค.ศ. 1820 ไม่มีการเอ่ยถึงเกี๊ยวในตำราอาหารรัสเซีย แม้แต่ "ครัวทหาร" ในปี 1786 ตำราอาหารยอดนิยมของ S. Drukovtsev ก็ไม่เคยพูดถึงเลย

มีคนอธิบายเรื่องนี้ด้วยความจริงที่ว่าเกี๊ยวยาวเกินไปในอาหารอูราลและไซบีเรียถือเป็นอาหารประจำภูมิภาค และได้รับชื่อเสียงทั่วประเทศในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

และบางคนโต้แย้งว่าอาหารนี้ไม่ได้รับการยอมรับจากชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่โดยเฉพาะจากใจกลางรัสเซีย

สิ่งประดิษฐ์จากเกี๊ยว

Ekaterina Avdeeva ผู้เขียนบทความเกี่ยวกับการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในสมัยนั้นในปี 1837 เขียนเกี่ยวกับ "เกี๊ยว" เป็นคำที่ใช้ในไซบีเรีย ในรัสเซียพวกเขาถูกเรียกว่าหูซึ่งทำจากแป้งพาสต้ากับเนื้อสับรวมถึงเห็ดหรือปลาพวกมันถูกแช่แข็งและกลายเป็นก้อนกรวด ในรูปแบบนี้ พวกมันจะถูกพาไปบนถนน และทันทีที่พวกเขาถูกหย่อนลงไปในน้ำเดือด อาหารก็พร้อมและอร่อยมาก

หากเราย้อนดูเอกสารสมัยก่อน ก็ควรค่าแก่การอ่านบทวิจารณ์ในนิตยสารฉบับปี 1830 เกี่ยวกับคำศัพท์ทั่วไปของชาวเมืองโอเรนเบิร์ก ซึ่งผู้เขียนต้องเปรียบเทียบกับเกี๊ยวยูเครนเพื่ออธิบายเกี๊ยว. เขาบอกว่าเกี๊ยว (pelyany หรือ permeni) ดูเหมือนพายต้มจิ๋ว "เกี๊ยวรัสเซียตัวเล็ก ๆ แต่ไม่ใช่กับชีส แต่มีเนื้อ" ซึ่งเป็นอาหารโปรดของชาวเปอร์เมียน

ประวัติศาสตร์ของเกี๊ยวบอกว่าในปี พ.ศ. 2360 จานนี้ก็ยังแปลกใหม่อยู่ นี่คือวิธีที่ที่ปรึกษาวิทยาลัยของเขา N. Semivsky อธิบายไว้ว่า: “เกี๊ยว พายชิ้นเล็ก ๆ กับเนื้อสับหรือไส้ที่เตรียมไว้ตามตัวอย่างของจีน ดีโดยเฉพาะในฤดูหนาวต้องต้มในน้ำ ซุปการเดินทางที่ดีมากทำจากเกี๊ยว พวกเขาจะกินต้มกับน้ำส้มสายชูแดง.”

ทั้งๆที่ยังมีเอกสารอื่นๆ. "ภาพวาดสำหรับเครื่องราชกกุธภัณฑ์" (ค.ศ. 1610 - ค.ศ. 1613) มีการกล่าวถึง "แมนตูกับลูกแกะ" และคารามซินในเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารที่อยู่บนโต๊ะของซาร์ฟีโอดอร์อิวาโนวิชกล่าวถึงตั๊กแตนตำข้าว

สี่ชาติแย่งเกี๊ยว

ข้อโต้แย้งและข้อขัดแย้งเกี่ยวกับเกี๊ยวของอาหารประจำชาติที่ยังไม่ลดน้อยลงมาจนถึงทุกวันนี้

ชาว Finno-Ugric ที่อาศัยอยู่ใน Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

หลักฐานที่สำคัญที่สุดที่ถือว่าเกี๊ยวเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาคือคำว่า “เกี๊ยว” สำหรับพวกเขา แปลว่า "ขนมปังหู" ใช่และเกี๊ยวดูเหมือนหู มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในฤดูหนาวในกระเป๋าธรรมดาถ้าทิ้งไว้ในที่เย็นในห้องใต้ดินหรือโถงทางเดิน ใช่ และการทำเกี๊ยวก็ง่าย และสำหรับการกรอกคุณสามารถนำเนื้อสัตว์บูชายัญได้เนื่องจากชาวอูราลมีพิธีกรรมการสังเวยสัตว์เพียงพอ

จีน

แม้ว่าคำว่า "เกี๊ยว" จะเป็น Finno-Ugric แต่อาหารนี้เป็นอาหารจีนโดยเฉพาะ นอกจากนี้ ยังเป็นอาหารสำหรับเทศกาลปีใหม่อีกด้วย Jiaoqi ในประเทศจีนเตรียมไส้ที่หลากหลายซึ่งชาวจีนถือว่ากินได้ และเนื้อของพวกมันก็ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด เจียวฉีมีรูปร่างคล้ายกับเหรียญ มีรูตรงกลาง สัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่ง ความปรารถนาให้สุขภาพแข็งแรงและมั่งคั่ง

ไซบีเรียน

เหล่านี้เชื่อว่าเฉพาะในไซบีเรียเกี๊ยวที่ใจกว้างที่สุดคืออาหารดั้งเดิมของไซบีเรีย ชั้นแป้งและไส้ที่บางที่สุดซึ่งเติมน้ำแข็งบดละเอียด - และที่นี่คุณมีผลิตภัณฑ์จำนวนมากหลังจากปศุสัตว์ถูกฆ่าหรือล่าได้สำเร็จ ได้ และคุณสามารถเก็บได้ตลอดเวลาที่มีน้ำค้างแข็ง

เนื้อบดที่พันด้วยแป้งโด ทำจากเนื้อสับ เกลือ … และน้ำแข็งเท่านั้น และไม่มีหลอดไฟและกระเทียมตามธรรมเนียมของรัสเซียในยุโรป เฉพาะรสสมัยใหม่เท่านั้นที่ใส่พริกไทย

มองโกล

เป็นพวกเขาที่ขี่ม้าในไซบีเรียตอนใต้และเทือกเขาอูราล ไม่ได้ทิ้งจีนไว้ตามลำพังเป็นเวลานาน ผูกมัดคนเหล่านี้ทั้งหมดและนำสูตรอาหารมาใช้ สำหรับนักอภิบาลเร่ร่อน พวกเขาทำหน้าที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นความรอดที่แท้จริงในการเดินทางไกล ชาวมองโกลจะแปลกใจมากถ้ามีคนถามว่าเกี๊ยวประจำชาติของใครอ้างว่าไม่ใช่เกี๊ยวของพวกเขา

แล้วใครเป็นคนเขียน

ดังนั้นคำถามที่ว่าใครเป็นคนคิดค้นเกี๊ยวนั้นทั้งยากและง่ายที่จะตอบ แนวคิดในการห่อเนื้อในแป้งเป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนสามารถเกิดขึ้นได้: จีนในจีน รัสเซียในรัสเซีย ชาวกรีกในกรีซ ชาวมองโกลในมองโกเลีย และชาวเยอรมันในเยอรมนี โดยวิธีการที่คนหลังเชื่อว่าผู้เขียนเกี๊ยวเป็นพระโปรเตสแตนต์ ในป้อมปราการที่ถูกปิดล้อม พวกเขาปล่อยให้ผู้คนอยู่รอด

ลักษณะเฉพาะของชาติ

ทำเกี๊ยวซ่าวันนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านและปรุงอาหาร, นึ่ง, ทอดที่บ้าน แต่สูตรเกี๊ยวอร่อยน่าจะอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน

วิธีทำเกี๊ยว

ทุกวันนี้ไม่ค่อยมีบ้านทำเกี๊ยวเหมือนในสมัยก่อน เกือบจะเป็นเทศกาลและเป็นแบบครอบครัว เมื่อหัวหน้าครอบครัวหั่นเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ พนักงานต้อนรับจะเตรียมแป้ง จากนั้นสมาชิกในครัวเรือนทุกคนก็ใส่แป้งลงในวงกลมแล้วบีบด้วยช้อนโดยใช้ถ้วยหรือแก้ว เกี๊ยวม้วนตัวติดกันบางครั้งแป้งที่รีดจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการตัดและประหยัดเวลา

อย่างไรก็ตาม สำหรับช่างฝีมือที่แท้จริง การตัดใดๆ ก็ตามเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ไม่มีใครจะโน้มน้าวพวกเขาได้ว่าคุณสามารถทำเกี๊ยวจริงจากแป้งที่รีดแยกกันสำหรับแต่ละเกี๊ยวเท่านั้น ยิ่งเล็กยิ่งอร่อย

จานนี้ดูเหมือนจะง่ายที่สุด แต่ตลอดระยะเวลาของชื่อเสียงและความนิยมของเกี๊ยวในรัสเซียมีสูตรการเตรียมการที่แตกต่างกันมากมายปรากฏขึ้น เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าเมนูคลาสสิก - เกี๊ยวไซบีเรีย - สามารถปรุงได้หลายวิธี

ความแตกต่างทั้งหมดนั้น อย่างแรกเลย ในการเติม: อาจเป็นเนื้อวัวที่เติมหมูที่มีไขมันหรืออ้วนขึ้นเล็กน้อย และแน่นอน หัวหอมและน้ำแข็งบด ดังนั้นไส้จะไม่ติดมือเวลาปั้น และเกี๊ยวก็ยังฉ่ำอยู่

สำหรับเกี๊ยวรูปร่างนั้นสำคัญไฉน เพราะเธอเป็นคนตั้งชื่อให้ และควรเป็นอย่างไร? แม่บ้านคนใดจะบอกว่าจำเป็นต้องปั้นเกี๊ยวเหมือนพระจันทร์เสี้ยวอวบอ้วนและเชื่อมต่อปลายได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องดึงแรงเกินไป

เกี๊ยวไซบีเรีย

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับพวกเขา, เฉพาะแป้งกับน้ำเท่านั้น. ถูกต้องไม่มีเกลือ เทแป้งลงในสไลด์และเกือบจะเทน้ำแข็งลงในช่อง นวดแป้งให้แข็งและล้าหลังมือได้ง่าย ตอนนี้ควรนอนลงประมาณครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ

ใช้เนื้อสามประเภท: เนื้อวัว, หมู (เลือกด้วยน้ำมันหมู), สุกาติน. และอีกครั้งโดยไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่หัวหอมและเครื่องเทศอื่นๆ เนื้อบดสับละเอียด

แต่น้ำสลัดสำหรับเกี๊ยวจะเป็นอะไรก็ได้ เช่น ครีมเปรี้ยว เนยใส แครอท หัวหอม กระเทียม ฯลฯ

เกี๊ยวจีน

นวดแป้งตามธรรมเนียมด้วยแป้งและน้ำ แต่ไส้ก็เลือกแตกต่างกันมาก: เนื้อสัตว์, ผัก, ไข่กับกระเทียม, เนื้อกับผัก ขนมจีบที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศจีนคือ “บัวลอยน้ำ” ซึ่งเป็นชนิดที่ซับซ้อนที่สุด ปั้นด้วยมือ 13 รู หรือ “แม่จักรพรรดินี” ยัดไส้ไก่และมีขนาดเล็กจนดูเหมือนไข่มุก

เกี๊ยวอูราล

ในกรณีนี้ ที่จริงแล้ว การพูดเกี่ยวกับเกี๊ยวนั้นถูกต้องกว่ามาก ในรัสเซีย คำสองคำผสมกัน - "เกี๊ยว" และ "เปอร์เมียนี" (อาหาร Permyak) - และเกี๊ยวที่หลายคนชื่นชอบก็รอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ และสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาอูราลพวกเขาเป็นอาหารพิธีกรรมมาเป็นเวลานานซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการสังเวยปศุสัตว์อย่างแท้จริง อีกอย่าง เพิ่มไข่นกกระทาหรือเกมอื่นๆ ลงในแป้งได้

เกี๊ยวอูราล - อาหารที่เตรียมไว้ดังนี้. เนื้อในไส้นั้นเกิดขึ้นในสัดส่วนที่เข้มงวด: เนื้อวัว - 45%, เนื้อแกะ - 35%, หมู - 20% ใส่พริกไทยและหัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อสับ น้ำซุปแสนอร่อยที่สะสมอยู่ภายในเกี๊ยวแต่ละชิ้น เนื้อสับถูกเตรียมขึ้นโดยเฉพาะในรางไม้ด้วยความช่วยเหลือของการตัด ตัวเกี๊ยวเองนั้นถูกนึ่ง ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้มในน้ำหรือน้ำซุป

เมื่อพวกตาตาร์รับสูตรเกี๊ยวแสนอร่อยนี้ จานของพวกมันเป็นลูกแกะโดยเฉพาะ ชาวรัสเซียเกิดความคิดที่จะผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูในสัดส่วนที่เท่ากัน

วิธีทำเกี๊ยว

ในการทำเกี๊ยว คุณต้องต้มน้ำ เกลือ ใส่ใบกระวานและหัวหอม จากนั้นจึงโยนเกี๊ยวลงไปเอง

แต่จะดีกว่ามากถ้ามีน้ำซุปเนื้อติดกระดูก หากคุณไม่ได้ทำอาหาร ให้จุ่มเกี๊ยวที่ปรุงไว้แล้วลงไป รสชาติจะดีขึ้นและเข้มข้นขึ้นมาก

อาจมีคนเถียงกันมานานว่าเกี๊ยวเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมหรือไม่ มีกี่คน - ความคิดเห็นมากมาย แต่ความจริงที่ว่าเกี๊ยวสำหรับคนรัสเซียเป็นวันหยุดที่แท้จริงไม่อาจปฏิเสธได้ หากพวกเขาถูกหล่อหลอมในแวดวงครอบครัว นี่เป็นวันหยุดสองครั้ง เพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะคงความอบอุ่นของมือและหัวใจที่เตรียมไว้อย่างแน่นอน มีรสชาติที่พิเศษมากที่ไม่สามารถเทียบกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านข้างเคียง

ไม่ว่าใครจะคิดว่าอาหารจานนี้เป็นของพวกเขา พวกเขาจะอนุรักษ์และรักษาสูตรเก่าของตนเองไว้เป็นเวลานาน สร้างสูตรใหม่ และคนรุ่นต่อๆ ไปจะกินและยกย่องเกี๊ยวแสนอร่อยเช่นนี้ เรื่องราวที่มาบอกผู้อ่านในบทความ เอาล่ะ ใครหิวไปทำเกี๊ยวซ่ากันเถอะ!