ซูลูกุนิ : ชีสชนิดไหนและเตรียมอย่างไร?

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:37

ชีสนี้เป็นหนึ่งในของขวัญที่มอบให้กับโลกจากจอร์เจียที่มีแดดจัดและมีอัธยาศัยดี ในประเทศนี้มีการคิดค้นสูตร suluguni แบบดั้งเดิมในขณะนี้ นี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทใด? จัดอยู่ในหมวดหมู่ของชีสดองและมีมูลค่าสูงทั้งในบ้านเกิดและในประเทศอื่น ๆ ทั้งหมดสำหรับรสเค็มและกลิ่นหอมที่พิเศษเฉพาะตัว วันนี้คุณสามารถซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาด แต่เฉพาะผู้ที่ได้ลิ้มลองในจอร์เจียเอง ในบ้านของครอบครัวจอร์เจียแท้ๆ เท่านั้นที่จะรู้รสชาติที่แท้จริงของชีสนี้

ชื่อชีสเหมือนเพลง - "ซูลูกิกุนิ"… แปลว่าอะไร? ในภาษาจอร์เจีย มีคำสองคำที่สวยงามมาก: "suli" - "soul" และ "guli" - "heart" การแปลนี้เป็นการแสดงออกถึงแก่นแท้ของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเผยให้เห็นหัวใจและจิตวิญญาณของชาวจอร์เจีย เป็นศูนย์รวมของประเพณีการทำอาหาร ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมของพวกเขา

มีสมมติฐานอื่นเกี่ยวกับชื่อชีส ดังนั้นในภาษาออสซีเชียน "ซูลู" หมายถึง "เซรั่ม" และ "ปืน" -"ทำมาจาก". นั่นคือ "suluguni" เป็นชีสที่ทำจากเวย์ ดังนั้นเราจึงย้ายไปยังองค์ประกอบและกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างราบรื่น เตรียมตัวยังไงบ้าง

เพื่อให้เราได้ลิ้มรสจอร์เจียนชีสอันยอดเยี่ยม พวกเขาใช้นมที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุด: วัว แพะ และกระทั่งควาย บางครั้งพวกเขาทำส่วนผสมตั้งแต่สองประเภทขึ้นไป - สิ่งนี้มีประโยชน์ต่อรสชาติเท่านั้น อาจเป็นสีขาวคริสตัลหรือมีโทนสีเหลืองเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของชีส หลังมีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งและมีราคาแพงกว่ามาก ไม่ว่าในกรณีใด เราสามารถพูดเกี่ยวกับซูลูกุนิที่แท้จริงได้ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง นอกจากนมแล้ว ยังมีแป้งเปรี้ยวและการเตรียมเอนไซม์ ดังนั้นรสชาติจึงบริสุทธิ์ ปราศจากสีและกลิ่นจากภายนอก

ซูลูกิดูแตกต่างไปจากเดิมมาก ตามกฎแล้วความสม่ำเสมอของมันคือความหนาแน่นและยืดหยุ่นเป็นชั้นเล็กน้อย สี - จากสีขาวเป็นสีเหลืองซีด และรสชาติคือรสเค็ม (ความเข้มข้นของเกลือสูงถึง 7%) มีรสเปรี้ยวและกลิ่น "น้ำเกลือ" ไม่ว่าในกรณีใดชีสจะพังและมีรสขมน้อยกว่ามาก วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถเห็น suluguni ในรูปแบบของผมเปียเส้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับชีสรมควัน (อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นและรสชาติได้รับความพิเศษเป็นพิเศษ) ในจอร์เจีย คุณสามารถลองซูลูกุนิโฮมเมดซึ่งปรุงด้วยนมเปรี้ยวและไส้มิ้นต์ที่ละเอียดอ่อน แต่คุณแทบจะไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดราคาได้

ถ้าชอบอันนี้ชีสและคุณใฝ่ฝันที่จะลองชีสแบบโฮมเมดแล้วปรุงซูลูกูนิของคุณเอง สูตรไม่ซับซ้อนเหมือนยาว ดังนั้นจงอดทนแล้วทุกอย่างจะออกมาดี จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• นม 5 ลิตร;
• เปปซิน 0.5 กรัม (มีจำหน่ายที่ร้านขายยา);
• นมเปรี้ยวครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เจือจางเปปซินในนมอุ่นครึ่งแก้ว กรองนมที่เหลือด้วยผ้าขาวบางและความร้อนถึง 30 องศา ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. อุ่นนมด้วยไฟอ่อนๆ อีกที เดี๋ยวนมจะงอน สิ่งที่จะแยกออกจากกันจะต้อง "เอา" ไปที่ผนังกระทะอย่างระมัดระวัง จากนั้นรวบรวมมวลที่ม้วนเป็นก้อนแล้วใส่กระชอน (แขวนผ้ากอซ) เพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ตอนนี้ชีสควร "เดินเตร่" ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. ขั้นตอนการทำอาหารถัดไป: ตัดชีสเป็นเส้นหนา 2 ซม. ต้มน้ำในกระทะให้ร้อนถึง 90 องศาและลดซูลูกุนิในอนาคตลงไป ปรุงโดยคนไปในทิศทางเดียวจนละลาย จากนั้นรวบรวมชีสเป็นก้อนแล้วนำออกจากน้ำ ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ (วงกลม) แล้วแช่น้ำเย็นจัด

ซูลูกุนิก็พร้อมแล้ว นี่อะไร ถ้าไม่ใช่ชีสแสนอร่อยกับไวน์โฮมเมด? นอกจากนี้ยังสามารถเติมไส้สำหรับพายออสเซเชียน สลัดผักเบา ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าพร้อมแครกเกอร์พร้อมกาแฟดำหนึ่งถ้วย