กระเทียมคือ ประวัติและการใช้กระเทียม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีใช้มาช้านาน ไม่เพียงแต่เป็นวัตถุแต่งกลิ่นรสในอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคด้วย คนแรกที่ค้นพบคุณสมบัติที่ผิดปกติของพืชชนิดนี้คือชาวนาโบราณ พวกเขาสังเกตเห็นว่าหัวกระเทียมที่แตกหน่อช่วยพืชใกล้เคียงจากโรคเชื้อราและแมลงศัตรูพืช ตั้งแต่นั้นมา กระเทียมก็มีสรรพคุณทางเวทมนตร์ นำมาหลอมและใช้เป็นยารักษาโรคต่างๆ

ประวัติกระเทียม

เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อห้าพันปีที่แล้วผู้คนเริ่มปลูกกระเทียมในระดับอุตสาหกรรมปลูกมัน แต่พวกเขาก็ให้ความสนใจเขาก่อนหน้านี้ พืชนี้มีให้เห็นตั้งแต่ยุคหิน กระเทียมมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พืชชนิดนี้ถูกค้นพบครั้งแรกระหว่างเทือกเขาอัลไตและเทือกเขาสูงทางตะวันออกของเทียนซาน

บูชากระเทียม ไม่ใช่แค่คนดึกดำบรรพ์ พืชนี้มีมูลค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัชสมัยของฟาโรห์อียิปต์ กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่รับประทานทุกวัน เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการออกกฤษฎีกาสั่งให้ทาสได้รับกระเทียมสองสามกลีบทุกวันเพื่อสร้างขวัญกำลังใจและทำให้ผู้สร้างปิรามิดแข็งแกร่งขึ้น มีหลายกรณีที่ขาดผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมทำให้เกิดการจลาจลและการจลาจล

ยาเก่าแก่ที่สุด

ประวัติศาสตร์ที่ไม่หยุดนิ่ง พิสูจน์มานานแล้วว่ากระเทียมถูกใช้เป็นอาหารและยาโดยอารยธรรมทั้งหมดที่โลกรู้จัก ตำนานและตำนานมากมายที่สืบทอดมาจนถึงยุคของเราเป็นเครื่องยืนยันว่าสำหรับคนโบราณ กระเทียมเป็นของขวัญจากพระเจ้า ยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆ เป็นสมบัติที่แท้จริง

อย่างไรก็ตาม ประวัติศาสตร์ยังคงไม่สามารถระบุได้อย่างชัดเจน เมื่อกระเทียมจากยาที่ไม่เป็นทางการกลายเป็น “ยาเม็ด” อย่างเป็นทางการสำหรับโรคต่างๆ เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อชาวนาของจีนโบราณรักษาจักรพรรดิและบริวารของเขาด้วยความช่วยเหลือของกระเทียม ตั้งแต่นั้นมา กระเทียมก็ถูกใช้โดยหมอและหมอที่รู้จักดีอยู่แล้ว

กลิ่นไม่เป็นอุปสรรคต่อการรักษา

ไม่เหมือนคนสมัยใหม่ อารยธรรมโบราณไม่กลัวกลิ่นหอมของกระเทียมเลย พืชนี้เป็นที่ชื่นชอบมากในเมโสโปเตเมีย จากอินเดียโบราณ ต้นฉบับจำนวนมากได้มาถึงเรา ซึ่งระบุโรคต่างๆ ที่กระเทียมรักษาให้หายขาด แม้แต่โฮเมอร์ในโอดิสซีย์ก็พูดถึงต้นไม้ที่ช่วยให้โอดิสสิอุสหนีจากไซซีซ้ำแล้วซ้ำเล่า

นักกีฬาโอลิมปิกกินกระเทียมอย่างแข็งขัน โดยเชื่อว่าการรักษานี้จะช่วยให้ชนะและให้กำลัง ฮิปโปเครติสแย้งว่ากลิ่นของกระเทียมนั้นฉุนและสำหรับหลาย ๆ คนแล้ว กลิ่นกระเทียมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมีคุณค่าต่อยาโดยเฉพาะ น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในพืช ดีต่อสุขภาพ ให้กำลัง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ให้เต่งตึง

องค์ประกอบ

ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี กระเทียมอุดมไปด้วยโปรตีนและน้ำตาลพอๆ กับหัวหอม พืชยังมีแคลเซียมและโพแทสเซียม แมกนีเซียมและแมงกานีส ซีลีเนียมและฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีวิตามิน: C, A, PP, B6 และอื่นๆ

กระเทียมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใสมาจากไฟตอนไซด์และน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในองค์ประกอบ หากคุณวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของกระเทียมอย่างละเอียดยิ่งขึ้น คุณจะพบว่ากระเทียมมีโปรตีนมากกว่า 6 กรัม คาร์โบไฮเดรตประมาณ 30 กรัม และไขมัน 0.5 กรัม แคลอรี่ต่อร้อยกรัม - 147.

กระเทียมป่า

ผู้คนมักเดินผ่านต้นไม้ป่าที่สวยงาม โดยไม่รู้เลยว่าข้างหน้าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและรสชาติอร่อย สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับกระเทียมป่า ไม้ล้มลุกยืนต้นซึ่งนักวิทยาศาสตร์กล่าวถึงตระกูลหัวหอมได้ดึงดูดความสนใจของผู้คนมาเป็นเวลานาน แต่เมื่อไม่กี่ศตวรรษก่อน กระเทียมป่าหรือกระเทียมป่าเลิกเป็นอาหารสัตว์และเริ่มปรากฏในครัว

ต้นสูง 15 ซม. มีใบกว้างตั้งแต่โคนต้น ต้นเดือนพฤษภาคม กระเทียมป่าเริ่มบานอย่างสวยงาม กลีบดอกไม้มีสีขาวสว่างหรือสีเบจอ่อน แหล่งที่อยู่อาศัยหลักของกระเทียมป่าคือคอเคซัสเหนือ ตุรกี และดินแดนยุโรป แต่คุณสามารถรวบรวมหรือปลูกและปลูกกระเทียมป่าในรัสเซียได้ พืชไม่โอ้อวดและทนต่อการเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กระเทียมป่ามีประโยชน์อย่างไร

คุณทำได้กล่าวได้ว่ากระเทียมป่าเป็นพืชที่มีการนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมาอย่างยาวนานและประสบความสำเร็จมากกว่ากระเทียมธรรมดา ประกอบด้วยธาตุที่มีประโยชน์มากมายและองค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วย มีประมาณ 140 แคลอรีต่อ 100 กรัม

โดยเฉพาะกระเทียมป่าใช้สำหรับปัญหาทางเดินอาหาร ช่วยต่อสู้กับโรคหวัด ไข้สูงและปอดบวม การใช้กระเทียมป่าเป็นประจำช่วยป้องกันความเครียดได้อย่างน่าเชื่อถือ ไม่แนะนำให้กินกระเทียมป่าสำหรับผู้ที่เป็นไมเกรน การใช้ยาเกินขนาดมักจะทำให้ปวดหัวอย่างรุนแรง

วิธีเก็บกระเทียมอย่างถูกวิธี

คนที่ปลูกพืชในสวนหลังบ้านมักสงสัยว่าวิธีเก็บกระเทียมอย่างเหมาะสมมีวิธีการอย่างไร หากคุณรู้ความลับและกฎการจัดเก็บขั้นพื้นฐาน คุณสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับตัวคุณเองได้ตลอดฤดูหนาว

การแยกกระเทียมฤดูหนาวกับกระเทียมฤดูร้อนเป็นสิ่งสำคัญ ในกรณีแรก พืชจะปลูกในเดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง ก่อนหิมะแรกจะตก กระเทียมที่ปลูกในเดือนฤดูใบไม้ผลิเรียกว่ากระเทียมฤดูร้อน ในทั้งสองกรณี เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงเวลาแห่งการทำความสะอาด การเลือกวันเก็บเกี่ยวกระเทียมให้เหมาะสม (ฝนไม่ตก แสงแดดปานกลาง) คุณจึงมั่นใจได้ถึง 50% ในการถนอมผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น กระเทียมแห้งจะไม่เน่า แตกหน่อหรือแตก

อีก 50% ขึ้นอยู่กับการเป่าแห้งที่ดี อากาศดีไม่เปิดร้านเบเกอร์แดดจัด อากาศเย็น และอากาศถ่ายเทดี หลังจากผ่านไปห้าวัน ขอแนะนำให้เอารากและลำต้นออก เหลือไว้เพียงห้าถึงเจ็ดเซนติเมตร ต่อไป กระบวนการเก็บกระเทียมจะเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย รวบรวมไม้เป็นช่อ 5-8 ชิ้นผูกด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ที่ใดที่หนึ่งในห้องเย็น กระเทียมสามารถเก็บไว้ในตะกร้าหวายธรรมดาได้ ภาชนะดังกล่าวจะระบายอากาศได้ดีและมีส่วนช่วยในการเก็บรักษากระเทียมในระยะยาว

ประโยชน์ของกระเทียม

มีกระเทียมมากกว่าสามร้อยชนิดในโลกที่คนสามารถกินได้ แต่ละประเทศมีพันธุ์พืชเป็นของตัวเอง แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เท่าเทียมกัน กระเทียมช่วยอะไรและโรคอะไรที่สามารถระบุได้

ผลของกระเทียมที่โด่งดังที่สุดคือฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน ผักเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการรักษาระบบภูมิคุ้มกันในสภาพการทำงาน กระเทียมเป็นยาป้องกันโรคหวัดที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ ภูมิคุ้มกันที่ดียังเป็นความรอดจากโรคร้าย เช่น เนื้องอกร้าย

กระเทียมประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับปรสิต (พยาธิ พยาธิตัวตืด) ช่วยป้องกันผลกระทบที่เป็นอันตรายของเชื้อ Salmonella และ Staphylococci ตัวอย่างเช่น หากมีคนต้องการลองอาหาร "น่าสงสัย" ที่ไม่รู้จัก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินกระเทียมหนึ่งกลีบก่อนชิม

ผลดีที่ผักนี้มีต่อระบบเม็ดเลือดได้รับการพิสูจน์แล้ว นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้แสดงให้เห็นว่ากระเทียมวันละสองสามกลีบจะช่วยให้เลือดไหลเวียนได้อย่างเหมาะสม ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด และดังนั้นจึงหลีกเลี่ยงจังหวะเริ่มต้นหรือหัวใจวายได้ อาจใช้แทนยาที่ช่วยลดความดันโลหิตได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้กระเทียมยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ แม้แต่ในอียิปต์โบราณก็ยังใช้รักษาแผลและฝี

กระเทียมและปอนด์พิเศษ

นักกำหนดอาหารทั่วโลกยืนยันอย่างเป็นเอกฉันท์ถึงประโยชน์ของกระเทียมในการลดน้ำหนัก พืชสามารถลดความรู้สึกหิวลดความอยากอาหารที่รุนแรงและทำให้ฮอร์โมนที่ทำหน้าที่สะสมไขมันเป็นปกติ การรับประทานกระเทียมเป็นประจำจะช่วยลดปริมาณของเหลวในร่างกายและทำให้น้ำเหลืองไหลเวียนได้เป็นปกติ สารที่มีอยู่ในพืชช่วยต่อสู้กับคอเลสเตอรอลทำให้การเผาผลาญไขมันในเนื้อเยื่อถูกต้อง

นักโภชนาการบอกว่าคุณไม่จำเป็นต้องทานอาหารกระเทียมที่ซับซ้อน วิธีที่ง่ายที่สุดในการสัมผัสกับผลกระทบของกระเทียมต่อน้ำหนักของคุณคือการกินวันละสองสามกานพลูกับอาหารหรือจานใดๆ

ใช้ในการปรุงอาหาร

คนที่ชอบใส่กระเทียมที่สุดในจานคือชาวเอเชียและเมดิเตอร์เรเนียน ตัวอย่างเช่น ตามสถิติ คนจีนหนึ่งคนมีกานพลู 8-14 กลีบต่อวัน ชาวอิตาเลียนกินมากถึงห้ากานพลูต่อวัน ส่วนใหญ่มักจะพบกระเทียมในสูตรอาหารอุซเบก, เกาหลี, อิตาลี, อาร์เมเนียและกรีก คู่กับเนื้อ มะเขือเทศ สมุนไพร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

การใช้กระเทียมในการปรุงอาหาร- ยังเป็นการเตรียมซอสต่างๆ ซอสไอโอลี่ที่นิยมใช้กันเป็นพิเศษคือกระเทียม ส่วนผสมของกระเทียม + น้ำมันมะกอกก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน กระเทียมขูดผสมกับน้ำมันมะกอกสามารถทาบนขนมปังและเสิร์ฟได้ นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ไส้ที่คล้ายกันเพื่อทำพายหรือพายได้

มะเขือเทศกับกระเทียมและชีส

อีกคู่ที่ชนะคือกระเทียมกับชีส ส่วนผสมทั้งสองเข้ากันได้ดีจนไม่ต้องการ "พันธมิตร" อื่น เพียงแค่ขูดชีส สับกระเทียม และเติมน้ำมันมะกอกสักสองสามช้อนชา คุณก็สามารถทำปาเตที่ดีได้

ขนมที่อร่อยและเตรียมง่ายที่สุดอย่างหนึ่งคือมะเขือเทศสอดไส้ครีมชีสกระเทียม

จำเป็นสำหรับทำอาหาร

• มะเขือเทศ 3-4 ลูกใหญ่
• ชีสแข็ง - 150g
• 2-3 กลีบกระเทียม
• มายองเนส
• เกลือ.
• สีเขียว

วิธีทำอาหาร

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสม: ชีสขูด กระเทียมสับ สมุนไพรสดสับละเอียด เกลือเล็กน้อย และมายองเนส นำแกนที่มีเมล็ดออกจากมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง ในช่องที่เกิดขึ้นเราใส่ก้อนชีสที่มีกลิ่นหอมด้วยช้อน ใส่ผักชีฝรั่งโรยหน้ามะเขือเทศอย่างละต้น

กระเทียมกับสับปะรด

สับปะรดหวานๆ แข็งๆ แรงๆ หน่อยรสชาติของกระเทียม? ปรากฎว่าพวกเขาทำได้! ด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่าง คุณก็สามารถทำสลัดที่ยอดเยี่ยมได้แม้กระทั่งนักชิมที่มีอคติมากที่สุด

สินค้าจำเป็น

• ชีส - 150g
• สับปะรดกระป๋อง – 1 b.
• หัวกระเทียม (6-8 ซี่).
• มายองเนส

วิธีทำอาหาร

เปิดขวดสัปปะรด สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก แล้วปาดวงกลมบนกระดาษชำระ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่กองน้ำผลไม้ส่วนเกิน จากนั้นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ชีสบดด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่ กระเทียมบดด้วยมีดปอกเปลือก ขอแนะนำให้บดแต่ละชิ้นเป็นข้าวต้ม (คุณสามารถใช้ที่บดกระเทียมหรือเครื่องขูด) เราผสมส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยมายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ เผ็ดอร่อย!

ยัดไส้กระเทียม

กระเทียมและชีสที่ผสมผสานกันอย่างน่าประหลาดใจเป็นไฮไลท์ของอาหารมากมาย บ่อยครั้งที่การตีคู่ดังกล่าวถูกใช้เป็นไส้สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ ตามตัวอย่างสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศ คุณสามารถปรุงของขบเคี้ยวที่อร่อย น่ารับประทาน และหอมกรุ่นได้มากมาย อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ที่มีงานยุ่ง

โดยผสมกระเทียมสับกับชีส ใส่ผักใบเขียว เครื่องเทศและมายองเนสเล็กน้อย เราก็ได้น้ำสลัดอเนกประสงค์ มันสามารถยัดไส้ด้วยไข่ไก่ต้ม, มะเขือยาว, บวบ, เนื้อไก่และแม้แต่มันฝรั่ง บางทีอาหารที่ทำจากผักยัดไส้ส่วนใหญ่อาจมีกระเทียมเป็นส่วนประกอบ