มูสซากะ: สูตรและส่วนผสมที่จำเป็น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทุกชาติก็มีเมนูซิกเนเจอร์ของตัวเอง และในหมู่ชาวกรีก นี่คือมูซาก้า จานนี้คืออะไร? เราสามารถพูดได้ว่านี่คือหม้อผักซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นมะเขือยาว แต่คำจำกัดความสั้น ๆ ดังกล่าวไม่ได้สื่อถึงความแตกต่างของรสชาติของมูสซาก้าทั้งหมด สำหรับคนรักเนื้อเราขอแจ้งให้ทราบว่าสามารถเพิ่มเนื้อสับลงในจานได้ มูสซาก้าเสิร์ฟพร้อมซอสเสมอ จะเป็นเบชาเมล ซอสครีมข้น หรือแม้แต่ซอสมะเขือเทศก็ได้

อาหารกรีก "มูซาก้า" ได้รับความนิยมอย่างมากจนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศเพื่อนบ้านได้ยืมสูตรดั้งเดิมมาและทำการเปลี่ยนแปลงเอง นี่คือลักษณะที่มูซาก้าปรากฏในบัลแกเรีย ดัลเมเชี่ยน แอลเบเนีย ฯลฯ แต่แม้กระทั่งในกรีซเอง หม้อปรุงอาหารก็เตรียมด้วยรูปแบบต่างๆ คำนึงถึงทั้งชุดผักและวิธีการเตรียม ในบทความนี้ คุณจะพบกับรายละเอียดสูตรอาหารสุดคลาสสิก รวมถึงแนวคิดในการกระจายอาหาร

กรีกมูสซาก้ากับมะเขือยาว. ส่วนผสม

ชื่อมันบอกหมด มะเขือยาวเป็นส่วนสำคัญของมูซากากรีก จานนี้เพิ่งปรากฏตัวขึ้นไม่นาน: สูตรแรกได้รับการตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2453 ในตำราอาหารโดย Nicolas Celementes อันที่จริงเขามาที่กรีซระหว่างจักรวรรดิออตโตมันจากตุรกี

แต่มูสซาก้าของตุรกีไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหาร แต่ทำมาจากเนื้อแกะที่เติมมะเขือม่วง มะเขือเทศ และเครื่องเทศ ส่วนผสมของ Greek moussaka คืออะไร? ผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกัน (มะเขือม่วงและมะเขือเทศอย่างละ 2 ลูก เนื้อแกะสับ 1 ปอนด์) แต่รวมรายการเพิ่มเติมด้วย ประกอบด้วย: เกล็ดขนมปัง หัวหอม ซอสมะเขือเทศ เฟต้าชีส ไวน์แดงแห้ง ข้อกำหนดพิเศษสำหรับเครื่องเทศถูกหยิบยกขึ้นมา ตุนมินต์ ออริกาโน่ ดอกลาเวนเดอร์ ลูกจันทน์เทศ อบเชย มูสซาก้าแท้ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น และเท - หากคุณต้องการได้ของแท้อย่างสมบูรณ์ - ซอสที่ทำจากโยเกิร์ตกรีก

เตรียมผัก

ไม่มีสูตรมูสซาก้าที่ไม่มีมะเขือยาว เราเลือกผลอ่อนสองผลที่เมล็ดยังไม่สุก เนื่องจากเราจะสร้างเลเยอร์จากมะเขือยาว เราจึงพยายามให้แน่ใจว่ารูปร่างและขนาดของมันใกล้เคียงกัน สีฟ้าของฉันและตัดก้าน ในอาหารแบบดั้งเดิม ผิวจะไม่ถูกกำจัด: อบอย่างดี มันจะกินได้อย่างสมบูรณ์ เราหั่นมะเขือยาวทั้งสองเป็นชิ้นตามยาวที่มีความหนา 0.5 - 1 เซนติเมตร ใส่ชิ้นลงในชาม, เกลือ, ปิดด้วยจานแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้มะเขือยาวจะปล่อยน้ำขมออกมา สะเด็ดน้ำล้างชิ้นและเราพูดคุยกัน มะเขือยาวสามารถปรุงได้สามวิธี: ในเตาอบ ในกระทะ และบนตะแกรง การต้อนรับครั้งสุดท้ายในอพาร์ตเมนต์ในเมืองนั้นทำได้ยาก ดังนั้นเราจึงทำเช่นนี้: เราอัดจาระบีมะเขือยาวทั้งสองด้านด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบในเตาอบ หรือทอดในน้ำมันเล็กน้อย มะเขือยาวมีแนวโน้มที่จะดูดซับน้ำมัน ดังนั้นหลังจากทอดแล้วจึงต้องพับกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ในมะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูกเราทำแผลบนไม้กางเขนลวกด้วยน้ำเดือดแล้ววางในน้ำเย็นทันที ลอกผิวออกจากมะเขือเทศหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เราล้างหัวหอม 2 ต้น สับให้ละเอียด

เตรียมเนื้อ

จานนี้มีเวอร์ชั่นมังสวิรัติด้วย แต่เนื่องจากเรากำลังพิจารณาสูตรมูสซาก้าแบบคลาสสิกกับเนื้อสับ เราจะข้ามเนื้อแกะหนึ่งปอนด์ผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อเป็นสัมปทานรสชาติสลาฟคำแนะนำอนุญาตให้ใช้เนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน แต่มูสซาก้ากับหมูจะออกมันเยิ้มๆ

เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดเนื้อสับ คนให้เข้ากัน เพิ่มมะเขือเทศและหัวหอม เราผสม หลังจากเจ็ดนาที เทไวน์แดงแห้ง 150 มล. ลงในกระทะ เมื่อของเหลวระเหยเล็กน้อย ให้เพิ่มเครื่องเทศ: ออริกาโน, ใบกระวาน, อบเชย, มิ้นต์, ลาเวนเดอร์, ลูกจันทน์เทศ พริกไทยจะไม่เจ็บ เพื่อเน้นรสชาติเมดิเตอร์เรเนียนของอาหาร คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศวางสามช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศตากแห้ง แน่นอนอย่าลืมเกลือเนื้อสับ ลดความร้อนต่ำและเคี่ยวจนของเหลวหมดระเหย

ซอสโยเกิร์ต

ในยุโรป นอกประเทศกรีซ มูซาก้ามักเสิร์ฟพร้อมครีมหรือเบชาเมลนม บางครั้งปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ในทั้งสองกรณีมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แต่เนื่องจากเราทำตามสูตรคลาสสิก เราจะเตรียมซอสมูซาก้าจากกรีกโยเกิร์ตธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์นี้แตกต่างจากครีมที่จะให้น้ำเกรวี่ที่มีรสเปรี้ยวและในที่สุดจานที่มีไขมันมากมายจะมีรสชาติที่สมดุล การเตรียมซอสไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องผสมโยเกิร์ตธรรมชาติหนึ่งแก้วกับไข่สามฟองและเฟต้าชีสที่บดละเอียด 200 กรัม

เบชาเมล

ยุโรปคลาสสิกเสิร์ฟมูสซาก้ากับซอสนมสูตรนี้ไม่ควรพลาด ใส่เนย 70 กรัมลงในหม้อขนาดเล็กแล้วตั้งหม้อบนกองไฟ เมื่อเนยละลายหมด ให้ลดไฟเหลือน้อยที่สุด ใส่แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ คนเร็วๆ จะได้ไม่เหลือก้อนเนื้อ

ใส่ขวดนมอีกใบให้ร้อน เมื่อเนยและแป้งเดือดอีกครั้ง ให้ปิดไฟ แล้วเติมนมอุ่นลงในกระแสบางๆ มาผสมกัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที ซอสจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอ - จะเปลี่ยนจากของเหลวเป็นครีมข้น ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและไข่แดง เนยแข็ง 100 กรัม ละเอียดมาก 3 ชิ้น เราแนะนำมวลแป้งลงในซอสร้อน ผัดจนได้ครีมข้นเนียน คุณสามารถสร้างเบชาเมลที่มีแคลอรีสูงขึ้นได้หากคุณใช้ครีมแทนนม

ประกอบจาน

กำลังปรุงมูซาก้ากรีกคลาสสิกในเตาอบ เราต้องหาจานอบทนความร้อนที่มีด้านสูง ที่ด้านล่างสุดเราวางมะเขือยาวชิ้นใหญ่ให้แน่นที่สุด บด feta ด้วยส้อม ถ้าใช้ฮาร์ดชีส ให้ถูด้วยมันฝรั่งแผ่นใหญ่ โรยมะเขือยาวบนมันเบา ๆ โรยชั้นของเนื้อสับด้านบนคลุมด้วยชิ้นมะเขือยาวโรยด้วยชีสขูดอีกครั้งแล้วราดซอส หากคุณมีรูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างเล็ก แต่ด้านสูง คุณสามารถแบ่งส่วนประกอบทั้งหมดออกเป็นครึ่งหนึ่ง จากนั้นจำนวนชั้นจะมากขึ้นและจานก็จะอร่อยขึ้น มีกฎข้อหนึ่งคือ มะเขือยาว ชีส และซอสควรอยู่ด้านบนเสมอ เปิดเตาอบที่ 180 องศาปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 นาที นำแผ่นฟอยล์ออกแล้วอบต่อที่อุณหภูมิเดิมอีก 20 นาที

อีกวิธีในการเสิร์ฟมูสซาก้า

ปกติหม้อจะเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จานนี้ทานเย็นหรืออุ่นเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุง moussaka แบบแบ่งส่วนร้อนได้ สูตรแตกต่างจากข้างต้นเล็กน้อย ล้างมะเขือยาวผ่าครึ่งตามยาว เยื่อกระดาษจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ลวกเรือมะเขือยาวเปล่าด้วยการเติมน้ำเกลือ เราดำเนินการกับเนื้อในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า หลังจากความขมขื่นออกมาแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดพร้อมกับเนื้อสับ ควรใส่มะเขือยาวลงในเนื้อสัตว์พร้อมกับหัวหอมและมะเขือเทศ ซอสปรุงรส(เบชาเมลหรือโยเกิร์ต) เราเติมเนื้อสับลงในเรือแล้ววางทับด้วยสไลด์ เทซอสลงไปด้านบน เราวางเรือไว้บนแผ่นอบซึ่งเราเทน้ำเล็กน้อย อบที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

ใช้อุปกรณ์ในครัว

เพื่อรอจานอร่อยอย่างรวดเร็วและใช้แรงน้อยลง มาปรุงมูซาก้าในหม้อหุงช้ากันเถอะ นี่เป็นสูตรง่ายๆ เราทำความสะอาดมะเขือยาวสามลูกหั่นเป็นเครื่องซักผ้าหนาเซนติเมตรโรยด้วยเกลือ เมื่อน้ำรสขมหมด ล้างวงกลม ผึ่งให้แห้งแล้วคลึงแป้ง เราออกไปห้านาที เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในชาม multicooker ทอดมะเขือยาวทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาที วางบนผ้าขนหนูกระดาษ Parmesan สาม, ผักชีฝรั่ง (3 ก้าน) ตัดอย่างประณีต เราเปิดโหมด“Multi-cook” ตั้งเวลา 20 นาทีอุณหภูมิ 120 องศา ละลายเนยเทแป้งหลังจาก 10 นาทีใส่นมอุ่นในกระแสบาง ๆ ในตอนท้ายใส่ชีสขูดและสมุนไพร โอนซอสไปที่ชาม ใส่เนื้อสับลงในชามแทน เราปรุงตามสูตรดั้งเดิมที่มีหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศและเครื่องเทศ ตอนนี้เราจะแบ่งส่วนประกอบทั้งสามของจานเท่า ๆ กัน (มะเขือ, เนื้อสับ, ซอส) เราเริ่มใส่มูสซาก้าลงในชาม เลเยอร์จะเรียงตามลำดับนี้: ผักก่อน ตามด้วยเนื้อสัตว์ ตามด้วยซอส จากนั้นอีกครั้งในลำดับเดียวกัน เราลดฝาลงตั้งโหมด "ทำอาหารหลายคน" และอุณหภูมิเป็น 140 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากสัญญาณ ยกฝาขึ้นแล้วหุงต่ออีก 15 นาที

มูสซาก้ามอลโดวา

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นว่าจานนี้ดังไปทั่วเมดิเตอร์เรเนียน และไม่เพียงเท่านั้น เรามาดูกันว่าสูตรสำหรับกรีกมูสซาก้ากับมะเขือม่วงเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเป็นที่รู้จักในมอลโดวา พวกเขาใช้เนื้อวัวแทนเนื้อแกะ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มะเขือยาวในมอลโดวาถูกแทนที่ด้วย… ฟักทอง และรายการส่วนผสมสำหรับหม้อหุงข้าวก็รวมข้าวด้วย แต่จานก็ยังออกมาอร่อยถูกใจ

ดังนั้น ตุ๋นเนื้อครึ่งกิโลจนนุ่ม แล้วหุงข้าวแยกด้วยน้ำเกลือ โจ๊กควรกึ่งอบ เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราหั่นหัวหอม ผัดในเนยใส ผสมกับเนื้อวัวและข้าว เราใช้กระทะที่มีด้านสูงทาน้ำมันด้านล่างและผนังด้วยน้ำมันพืช เราทำความสะอาดฟักทองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่บางส่วนที่ด้านล่างของกระทะปิดด้วยชั้นของเนื้อสับกับข้าวด้านบน ดังนั้นเราจึงทำซ้ำสองครั้ง วางมะเขือเทศเป็นวงกลมบนชั้นที่สองของเนื้อสับแล้วเทน้ำซุปจากสตูว์ ปิดกระทะและเคี่ยวจานจนข้าวพร้อมในเตาอบ

มูซาก้าโรมาเนีย

ในตอนเหนือของกรีซแล้ว มันฝรั่งรวมอยู่ในสูตรสำหรับหม้อปรุงอาหารแล้ว แต่มะเขือม่วงก็ไม่ลืมเช่นกัน แต่ในโรมาเนีย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตัดสินใจละทิ้งพวกเขา วิธีการปรุง moussaka กับมันฝรั่ง? หลักการเหมือนกับในสูตรคลาสสิก อย่างน้อยอัลกอริทึมของการกระทำในการเตรียมเนื้อสับและซอสก็เหมือนกัน เราทำความสะอาดมันฝรั่งหั่นหัวเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืช เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช ใส่มันฝรั่งลงไปครึ่งหนึ่ง วางเนื้อสับทั้งหมด (กับหัวหอม มะเขือเทศ และเครื่องเทศ) ไว้ด้านบน คลุมด้วยมันฝรั่งที่เหลือ รดน้ำซอส. ในโรมาเนีย พวกเขาชอบเบชาเมลซึ่งราดด้วยชีสขูดหรือบรินซาอย่างไม่อั้น

มูสซาก้ากับบวบ

มะเขือม่วงในกรีซบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยบวบหนุ่ม บวบนุ่มกว่าและไม่ดูดซับไขมันมากนัก ดังนั้นอาหารจานนี้จะออกมาเป็นอาหารมากขึ้น

มูสซาก้ากับบวบหนุ่มสามารถเตรียมได้สองวิธี หนึ่งในนั้นมะเขือยาวยังคงอยู่ - เป็นชั้นล่าง มะเขือยาวมีรูปร่างที่ดีเมื่อปรุงสุก หม้อไม่กระจายและดูเหมือนพาย ในวินาทีที่บวบแทนที่มะเขือยาวอย่างสมบูรณ์ มูซาก้านี้เตรียมยังไงบ้าง

บวบไม่สามารถแช่เกลือได้ - ไม่มีรสขมเหมือนมะเขือยาว ตัดบวบเป็นเครื่องซักผ้า 1 ซม. แล้วทอดในน้ำมันพืช เรานำพวกเขาออกจากกระทะแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดแทนที่พวกเขา พอเหลืองก็ใส่เนื้อสับลงไป นำไปนึ่งให้ใส่มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังสมุนไพรและเครื่องเทศ เกลือเทไวน์เคี่ยว สูตรเนื้อสับไม่ต่างจากสูตรดั้งเดิมมากนัก

เนื่องจากบวบนิ่มเกินไปหลังจากปรุง เราจึงแนะนำมันฝรั่งเป็นสูตร - มันจะกลายเป็นมูซาก้าชั้นต่ำสุด มันฝรั่งต้องทอดก่อน จากนั้นทุกอย่างก็เรียบง่าย วางชั้นของมันฝรั่ง, เนื้อสับ, บวบ, ซอส โรยด้วยชีสขูด ส่งไปอบในเตาอบ

มูสซากะมังสวิรัติ

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่น่าสนใจสำหรับมูสซาก้าที่ไม่มีเนื้อสัตว์อีกด้วย หมักบวบและเนื้อพริกหยวกในผักน้ำมันด้วยการเติมเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะหรือย่างที่แห้ง จากมะเขือเทศ พริกหยวกชิ้นเล็ก พริก กระเทียม หัวหอม ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก โดยใช้เครื่องปั่น เราเตรียมน้ำซุปข้นประเภทซัลซ่า เราวางชั้นของมูซาก้าดังนี้: บวบที่ด้านล่างแล้วซอสด้านบน - แก้วมะเขือเทศสด, พริกหยวก, ซอสอีกครั้ง, บวบ ราดซอสแล้วอบ

เคล็ดลับบางอย่าง

ตอนนี้คุณเข้าใจหลักการพื้นฐานของการทำมูซาก้าแล้ว สูตรสามารถเป็นมะเขือยาว, มันฝรั่ง, บวบ, ฟักทอง แต่ในแต่ละครั้ง ระหว่างชั้นในหม้อ จะมีเนื้อสับพิเศษที่มีจิตวิญญาณของมะเขือเทศ-กระเทียมแบบเมดิเตอร์เรเนียน ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว สำหรับเมนูมังสวิรัติ ให้แทนที่ด้วยซัลซ่ามะเขือเทศ ด้วยจินตนาการในการทำอาหารเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถคิดสูตรมูซาก้าของคุณเองได้