เก็บปลารมควันที่บ้านเท่าไหร่และอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นักชิมหลายคนชอบปรนเปรอตัวเองด้วยปลารมควัน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและมีแคลอรีสูงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ายังคงเหมาะกับสารอาหารได้ยาวนานกว่าเมื่อเทียบกับอาหารสด ในขณะเดียวกัน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บปลารมควันที่บ้านอย่างถูกต้อง

สินค้านี้มีอายุการใช้งานเฉพาะในตู้เย็น ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่ที่ใช้ รวมถึงปัจจัยอื่นๆ อีกหลายประการ

วิธีการสูบบุหรี่ที่มีอยู่

ปลารมควันร้อนในกระบวนการสร้างอุณหภูมิ - ไม่ต่ำกว่า 80 และไม่เกิน 170 องศาเซลเซียส

วิธีทำให้เย็นได้เมื่อควันผ่านปล่องไฟยาวและมีเวลาให้ความเย็น ปรากฎว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 40 องศา ความเข้มแรงงานของกระบวนการด้วยวิธีนี้แน่นอนเพิ่มขึ้น แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นอย่างมาก

เมื่อผสมหรือกึ่งร้อนกับการรมควัน อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ 50 ถึง 80 องศา ซึ่งให้คุณสมบัติพิเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งในด้านรสชาติและอายุการเก็บรักษา

ในหมู่มืออาชีพ ยกเว้นนอกจากนี้ยังใช้การจำแนกประเภทที่คำนึงถึงการสลายตัวของไม้ด้วย มีการสูบบุหรี่แบบควัน ไร้ควัน แบบเปียกและแบบผสม แต่ในแง่มุมนี้แทบไม่มีผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์รมควันที่ทำเสร็จแล้ว ดังนั้นจึงไม่สมเหตุสมผลที่จะนำมาพิจารณา

วิธีเก็บปลารมควันในตู้เย็น

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์บุหรี่ในตู้เย็นอยู่ในสภาวะปกติได้นานที่สุด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รักษาสภาพที่เหมาะสมไว้ในห้องเพาะเลี้ยงภายในของหน่วยทำความเย็น และเฉพาะสาม พารามิเตอร์ถูกนำมาพิจารณา

ระบอบอุณหภูมิ. เมื่อเก็บผลิตภัณฑ์ร้อน อุณหภูมิควรเป็นบวกหรือลบสององศา ปลารมควันเย็นควรเก็บไว้ที่ศูนย์ - ลบห้าองศา

ควรรักษาระดับความชื้นไว้ประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ ค่าที่ต่ำกว่าจะทำให้ปลาแห้งและสูญเสียคุณภาพ ความชื้นสูงอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นรา

การระบายอากาศ บางครั้งควรเปิดตู้เย็นเพื่อให้อากาศเปลี่ยนได้ ไม่ควรบรรจุปลาในภาชนะที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่าน ข้อยกเว้นคือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ซึ่งช่วยให้คุณสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศถ่ายเทได้อย่างสมบูรณ์

ปลารมควันสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

ปลาบูดบูดที่ปรุงด้วยการรมควันร้อน ใส่ในตู้เย็นก็สูญเสียคุณสมบัติรสชาติดั้งเดิมไปแล้วในวันที่สี่แม้หากสังเกตพารามิเตอร์ทั้งหมดข้างต้นอย่างสมบูรณ์

หากไม่สามารถรักษาเงื่อนไขเหล่านี้ เวลาจัดเก็บที่ปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะลดลงอีก

ปลารมควันแช่เย็นในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 2-5 องศา ทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้นหลายเท่า

วิธีการรมควันเย็นช่วยให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้นานขึ้นเนื่องจากมีความชื้นต่ำ มีเกลือสูง และมีส่วนประกอบในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ปลาเฮอริ่งรมควัน ปลาแมคเคอเรล หรือปลาแมคเคอเรลที่ปรุงด้วยวิธีนี้ เก็บได้นาน 50-60 วัน สามารถเก็บสายพันธุ์ปลาที่ดื้อยาได้ด้วยวิธีนี้นานถึง 75 วัน

ความเป็นไปได้ในการยืดระยะเวลาการจัดเก็บ

แม่บ้านยุคใหม่หลายคนรู้วิธีเก็บปลารมควันให้อยู่ได้นาน

วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มเวลาการจัดเก็บที่ปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบพิเศษ

ในปัจจุบัน ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่งสามารถเสนอบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวได้ในราคาค่อนข้างต่ำ ในขณะที่ผลกระทบจากการใช้งานจะค่อนข้างสำคัญ

โดยการวางปลารมควันไว้ในกระดองสุญญากาศ โดยจะมีช่องสุญญากาศอยู่ภายใน คุณจึงมั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อย่างปลอดภัยเป็นเวลาสามเดือน

อายุการเก็บรักษาปลารมควันเพิ่มขึ้นอย่างมากสามารถทำได้โดยการแช่แข็งลึก ปลาที่แช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 30 องศาสามารถคงความสดได้หนึ่งเดือน

การแช่แข็งแบบลึกหรือแพ็คสูญญากาศนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป แต่หลายคนรู้วิธีเก็บปลารมควันด้วยวิธีที่ง่ายกว่า ในกรณีนี้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในตู้เย็น ที่อุณหภูมิสูงถึงสองหรือสามองศา มันสามารถเก็บรสชาติได้นานถึงเจ็ดวัน

คำแนะนำเพิ่มเติม

คำแนะนำต่างๆ เกี่ยวกับวิธีการเก็บปลารมควันมีอยู่ในเอกสารที่เกี่ยวข้อง

ควรห่อด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์เพื่อกันไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอม ก่อนวางเนื้อรมควันในตู้เย็น แนะนำให้ละลายน้ำแข็งและล้างชั้นวางทั้งหมด

ปลารมควันไม่ควรวางไว้ข้างอาหารที่เน่าเสียคุณสามารถเก็บเนื้อรมควันที่ปรุงเสร็จแล้วได้โดยใช้น้ำเกลือ สำหรับการเตรียมน้ำและเกลือในอัตราส่วน 2: 1 นำผ้าบางชุบสารละลายที่เตรียมไว้แล้วพันรอบปลาแต่ละตัว จากด้านบน ห่อปลาด้วยกระดาษหนาและวางไว้ในตู้เย็นที่ส่วนล่างสุด

มีการระบุไว้ข้างต้นว่าต้องเก็บปลารมควันในช่องแช่แข็งของตู้เย็นนานแค่ไหน แต่อย่าลืมว่าการห่อมันด้วยกระดาษ parchment ล่วงหน้า คุณยังสามารถรักษากลิ่นหอมของมันได้อีกด้วย

การเก็บปลารมควันโดยไม่ต้องแช่เย็น

สบายเก็บผลิตภัณฑ์ที่รมควันไว้ในห้องใต้หลังคาโดยใส่ไว้ในถุงผ้า

จัดเก็บในกล่องขนาดเล็กได้โดยโรยขี้เลื่อยหรือสับ ปลาควรระบายอากาศและทำความสะอาดเขม่าก่อน

เก็บปลารมควันระหว่างไปเที่ยวแคมป์ปิ้งหรือปิกนิกในธรรมชาติอย่างไร? ในกรณีนี้ กล่องเล็กๆ ก็ช่วยได้ สิ่งสำคัญคือต้องกันแมลงวันและแมลงอื่นๆ ให้ห่างจากกล่อง รวมทั้งปกป้องมันจากกลิ่นแปลกปลอมที่ไม่พึงประสงค์

ระหว่างขั้นตอนการรมควัน แนะนำให้วางกิ่งสนที่ด้านล่าง ซึ่งมีผลดีในการยืดอายุการเก็บเพิ่มเติมด้วย