2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ปลารมควันร้อน ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาด้านล่าง คือ การอบชุบผลิตภัณฑ์จากทะเลหรือแม่น้ำที่ปรับปรุงรสชาติ รวมทั้งความทนทานสำหรับการจัดเก็บต่อไป เป็นที่น่าสังเกตว่าจานนี้สามารถปรุงได้ทั้งในโรงโม่พิเศษและในอุปกรณ์ครัวที่เรียกว่าหม้อความดัน วันนี้เราจะมาดูทั้งสองตัวเลือก: กลางแจ้งและที่บ้าน
ปลารมควันร้อน: สูตรอาหารอันโอชะในโรงโม้พิเศษ
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เกลือเสริมไอโอดีนหยาบ - ไม่จำเป็น;
- ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้นใหญ่;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนใหญ่
กระบวนการผลิตหลัก
ปลารมควันร้อน สูตรที่ง่ายมาก เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ทุกชนิด อาจเป็นกรีนลิง ปลาคาร์พ หอก ฯลฯ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจเลือกปลาทูแช่แข็งและไขมันขนาดใหญ่ 3 ตัว พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาด (ในรูปแบบแช่แข็ง) ทำความสะอาดภายในและปล่อยให้เป็นอิสระจากหัว ครีบและหาง
ปลาหมัก
หลังจากที่ปลาแมคเคอเรลสุกเต็มที่แล้ว ควรเคลือบทุกด้านด้วยเกลือเสริมไอโอดีนหยาบและน้ำตาลทรายเล็กน้อย เพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศแนะนำให้ปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถดำเนินการบำบัดความร้อนได้อย่างปลอดภัย
ก่อนสูบปลารมควัน ควรเตรียมอุปกรณ์พิเศษและขี้เลื่อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจัดวางไม้เบิร์ชโอ๊คหรือขี้เลื่อยอื่น ๆ ในโรงโม่และติดตั้งตะแกรงด้านบน ถัดไป คุณต้องวางปลาแมคเคอเรลดองไว้บนตะแกรง แต่เพื่อไม่ให้ปลาสัมผัสกัน หลังจากนั้น โรงโม่ควรปิดฝา และจุดไฟใต้เตา
อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นกลางแจ้งตั้งแต่ 20 ถึง 50 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก) นอกจากนี้ ความพร้อมของปลาแมคเคอเรลยังสามารถกำหนดได้ด้วยควันแห้งและกลิ่นหอมที่เริ่มตกลงมาจากโรงโม่ ในกรณีนี้ควรทาสีชาสีทองให้ทั่วตัวปลา
ปลารมควันร้อน: สูตรหม้อความดัน
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- เกลือเสริมไอโอดีนหยาบ - ไม่จำเป็น;
- ปลาทูแช่แข็ง - 2 ชิ้นเล็ก
แปรรูปปลา
ปลารมควันร้อน สูตรที่ใช้หม้ออัดแรงดัน ทำแบบเดียวกับที่ทำความช่วยเหลือของนักสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้ปลาแมคเคอเรลควรจะอิ่มตัวด้วยเกลือแล้วใส่ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของเครื่องครัวใส่ตาข่ายแล้ววางผลิตภัณฑ์ปลาลงไป ถัดไป หม้อความดันจะต้องถูกเก็บไว้บนกองไฟที่แรงเป็นเวลา 17-20 นาที แล้วนำออกจากเตา ต้องเก็บปลาไว้ในชามจนเย็นสนิท
เสิร์ฟที่เหมาะสม
ปลาแมคเคอเรลรมควันควรเสิร์ฟแบบแช่เย็นสำหรับอาหารค่ำเท่านั้น และทานคู่กับมันฝรั่งต้ม ผักใบเขียว ขนมปังข้าวสาลีและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
