2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
จอร์เจียทุกคนรู้ดีว่า "chikirtma" คืออะไร สูตรสำหรับซุปที่ไม่ธรรมดานี้มีความหลากหลายของซุปที่น่าทึ่ง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ หากต้องการทราบไอเดียเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อย ให้พิจารณาเฉพาะสินค้าที่มีชื่อเสียงและน่าสนใจที่สุดเท่านั้น
คลาสสิค
ในจอร์เจีย แม่บ้านทุกคนต้องสามารถทำซุปประจำชาติที่เรียกว่า “ชิคิริทมะ” ได้ สูตรสำหรับการเตรียมประกอบด้วยส่วนผสมที่จำเป็นหลายอย่างเช่น:
- เนื้อ;
- โค้ง;
- แป้ง;
- ไข่;
- กรด;
- เครื่องเทศ
จุดเด่นของซุปนี้คือไม่มีผักและซีเรียลอย่างสมบูรณ์ ความหนาแน่นในนั้นทำได้โดยการเพิ่มแป้ง ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการต้มซึ่งจะเปลี่ยนความสอดคล้องโดยรวมของจาน สำหรับวิธีการปรุงซุปแบบคลาสสิกคุณต้องมี:
ซากไก่น้ำหนักไม่เกิน 1.2 กิโลกรัม ไข่ 5 ฟอง เกลือ แป้ง 60 กรัม พริกไทย มะนาว หอมใหญ่ 200 กรัม และน้ำมันพืชเล็กน้อย
กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- อย่างแรกเลย ไก่ต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มให้เดือดเทน้ำสามลิตร จะใช้เวลาสักครู่
- จากนั้นก็ต้องแยกเนื้อแยกมันออกจากกระดูกและน้ำซุปควรกรองอย่างระมัดระวังในกระทะที่สะอาด
- หลังจากนั้น สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันเบา ๆ
- ในกระทะอีกใบ ตั้งแป้งให้ร้อนเพื่อไม่ให้เปลี่ยนสี จากนั้นเติมน้ำซุป 200 มิลลิลิตรลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เป็นที่พึงปรารถนาที่มวลจะกลายเป็นไม่มีก้อน
- จากนั้นคนตลอดเวลาต้องเติมแป้งลงในน้ำซุปร้อน
- ใส่หอมใหญ่แล้วตั้งกระทะบนเตา อาหารควรปรุงด้วยกันประมาณ 5-6 นาที
- ตีไข่แยกกัน แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในหม้อพร้อมกับพริกไทยและเกลือ ในกรณีนี้ น้ำซุปไม่ควรต้มมากเกินไป ตอนนี้นำซุปพร้อมออกจากเตาได้แล้ว
ก่อนเสิร์ฟต้องเทใส่จาน จากนั้นใส่เนื้อทีละน้อย น้ำมะนาว 1 ช้อนชา แล้วโรยทุกอย่างด้วยสมุนไพรสับ
กลิ่นหอมดั้งเดิม
ใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่า "ชิคิริทมะ" ของเธอจะมีรสชาติอย่างไร สูตรอาหารมักจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่มีอยู่ในบ้าน ดังนั้น เพื่อเตรียมซุปหอม คุณสามารถใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:
สำหรับไก่ 1 ตัว แป้ง 30 กรัม มะนาว 1 ลูก หัวหอม 4 ต้น ผักชีและผักชีฝรั่ง 3 ก้าน เกลือ ไข่ 2 ฟอง พริกไทย และอบเชย 1 ช้อนชาและผักชีป่น
เตรียมทุกอย่างง่ายมาก:
- ปรุงไก่ทั้งตัว อย่าลืมเอาโฟมออก มิฉะนั้นน้ำซุปจะขุ่นมาก
- แกะเนื้อออกจากกระทะแล้วแยกเป็นชิ้นๆ
- เอาไขมันออกจากน้ำซุปแล้วผัดหัวหอมสับลงไป ต้องนุ่มกว่านี้หน่อย
- ละลายแป้งในน้ำซุปครึ่งแก้วแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอม
- เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ
- หลังจากเดือด ซุปควรเกลือ พริกไทยและเครื่องเทศควรเพิ่มเข้าไป ในองค์ประกอบนี้ มวลควรปรุงเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนี้ต้องยกกระทะออกจากเตา
- ตีไข่เบา ๆ แล้วเติมน้ำมะนาวลงไป
- จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในซุปร้อนแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง
ก่อนเสิร์ฟต้องจัดเนื้อใส่จานก่อน แล้วค่อยราดซุปร้อนๆ
ซุปแป้งข้าวโพด
แม่บ้านบางคนเข้าใจผิดคิดว่าซุปจอร์เจียแท้ๆ ควรต้มด้วยแป้งสาลีเท่านั้น คุณสามารถใช้ตัวเลือกต่างๆ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ได้ ในแต่ละกรณีจะได้รับ "chikirtma" ใหม่ทั้งหมด สูตรซุปดั้งเดิมอาจมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ไก่น้ำหนักเพียง 1 กิโลกรัม ไข่แดง 3 ฟอง หัวหอม 2 ต้น หญ้าฝรั่นหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ ส่วนผสมของสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ต้นหอม และโหระพา) ผักชี 1 พวง และผักชี 2 ลูก ช้อนโต๊ะเนย ข้าวโพดบด และน้ำส้มสายชูไวน์
วิธีทำซุปจะต่อไป:
- ใส่ไก่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
- เพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรและปรุงอาหารเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเนื้อสุกเต็มที่ หลังจากนั้น น้ำซุปจะต้องสะเด็ดน้ำและกรองลงในหม้อ และควรแยกเนื้อเป็นเส้นใยเล็กๆ โดยแยกจากกระดูกออกก่อน
- เทหญ้าฝรั่นแยกกับน้ำซุปหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่
- ในเวลานี้ ให้ละลายเนยในกระทะ แล้วนำหอมหัวใหญ่ลงไปผัด หลังจากนั้นให้บี้ให้ละเอียด
- ใส่แป้ง ถูให้เข้ากัน แล้วอุ่นอาหารเป็นเวลา 1 นาที
- เติมน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน
- ค่อยๆ เทมวลที่ได้ลงในหม้อ จากนั้นคุณต้องวางบนเตาและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
- ตีไข่แดงด้วยที่ตีไข่แดงกับน้ำส้มสายชู แล้วใส่มวลที่ได้ลงไปในน้ำซุปที่เดือด
- เติมหญ้าฝรั่นสด เกลือ แล้วยกหม้อออกจากเตา
ก่อนกินควรต้มน้ำซุปเล็กน้อย หลังจากนั้นก็สามารถเทใส่จานและเสิร์ฟให้แขกได้ เพิ่มเนื้อสัตว์และผักใบเขียวในแต่ละมื้อ
ตัวย่อ
เชฟบางคนใช้สูตรง่าย ๆ "Chikirtma" จากไก่บางครั้งเตรียมโดยไม่มีแป้ง ความหนาสม่ำเสมอสามารถทำได้เนื่องจากจำนวนไข่ที่เพิ่มขึ้น ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้องค์ประกอบต่อไปนี้:
ไก่ 1 ฟอง ไข่แดง 5 ฟอง เนยละลาย 100 กรัม เกลือ หัวหอม 250 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล. ใบกระวาน พริกไทยอ่อน ผักชี และสมุนไพร
การทำซุปนี้ง่ายกว่ามาก:
- ขั้นแรกคุณต้องทำน้ำซุปก่อน ก่อนพร้อม 30 นาที ใส่พริกไทย ใบกระวาน และผักใบเขียว
- เอานกออกจากกระทะแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
- หั่นหอมใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดในเนยละลาย แล้วเทลงในน้ำซุปร้อน ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที
- ตีไข่แดงลงในโฟมหนากับน้ำส้มสายชูแล้วเทมวลที่ได้ลงในกระทะในลำธารบาง ๆ กรดจะช่วยให้ไข่ไม่แข็งตัว
- ใส่เนื้อกลับลงไปในน้ำซุปร้อนแล้วต้มให้เดือด
ตอนนี้เทซุปสำเร็จรูปลงในชามและเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย โรยหน้าด้วยผักชีสับ
ซุปดั้งเดิม
การใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน คุณมักจะอยากรู้ล่วงหน้าว่า “ชิคิริทม่า” ที่เสร็จแล้วจะหน้าตาเป็นอย่างไร สูตรที่มีรูปถ่ายในกรณีนี้จะเหมาะ ตัวอย่างเช่น ลองพิจารณาขั้นตอนการทำซุปยอดนิยม โดยจะใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้เป็นส่วนประกอบเริ่มต้น:
6 น่องไก่ แป้ง หัวหอม เนย ไข่ น้ำส้มสายชูไวน์ ขมิ้น และเครื่องเทศ (ออริกาโน กระเทียม ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ โหระพา ผักชีฝรั่ง และยี่หร่า) อย่างละ 1 ช้อนชา
ต้องดำเนินการทั้งหมดตามลำดับ:
- ขั้นแรกคุณต้องต้มน้ำซุปขาไก่
- จากนั้นบดต้นหอมให้ทอดในเนย
- ใส่แป้งลงไป น้ำซุปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน มวลต้องหนาพอแต่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เครื่องเทศตามสูตร เทน้ำซุปแล้วพักไว้สักครู่
- ตีไข่กับน้ำส้มสายชูแล้วผสมให้เข้ากัน
- ประกอบส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เทส่วนผสมแป้งหอมใหญ่กับมวลไข่ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป
เทซุปพร้อมทานลงในชามได้อย่างปลอดภัย ที่สำคัญอย่าลืมโรยสมุนไพรสับเยอะๆ
อาหารประจำชาติ
เพื่อให้ได้ “จอร์เจียน chikhirtma” ที่แท้จริง สูตรอาจมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
ไก่ (1.5 กิโลกรัม), 1 แครอท, เกลือ, 6 หัวหอม, มะนาวครึ่งลูก, ไข่ 4 ฟอง, เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ, ผักชี 10 ต้น, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าวโพดหรือข้าวสาลี) และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว, พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา และหญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน
ปรุงซุปดังนี้:
- ขั้นแรกต้องหั่นซากไก่เป็นชิ้นๆ
- ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ แล้วลดชิ้นเนื้อลงไป
- ใส่แครอทและหอมใหญ่ ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด คุณก็สามารถทำงานที่เหลือได้
- ปอก สับ และผัดหัวหอมในน้ำมัน
- ใส่แป้งลงไป ผสมและผัดจนส่วนผสมเข้มขึ้น
- กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว ใส่เกลือ หญ้าฝรั่น และพริกไทย ตั้งไฟอีกครั้ง เนื้อในเวลานี้จะเย็นบนจานแยกต่างหาก
- แนะนำของทอดโค้งคำนับรอ 5 นาที
- ตีไข่ให้เข้ากันกับเกลือและพริกไทย เพิ่มน้ำส้มสายชูและผสมอีกครั้ง จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุป (50 มิลลิลิตร)
- นำซุปออกจากเตาแล้วใส่มวลไข่ลงไป ในตำแหน่งนี้เขาควรจะยืนกรานเล็กน้อย
จากนั้นใส่เนื้อในแต่ละจาน เทน้ำซุปลงไป ตกแต่งด้วยผักชีและมะนาวฝานเป็นแว่น
รูปแบบที่กำหนดเอง
“จอร์เจียนชิคเก้นชิคเก้น” มีวิธีอื่นอีกไหม? สูตรสามารถลดความซับซ้อนได้มากที่สุด ในการทำงาน คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ไก่ ไข่ 5 ฟอง ผักชีพวง เกลือ หัวหอม 6 ต้น และน้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ
กระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอน:
- ขั้นแรก หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
- นำผลิตภัณฑ์ใส่หม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวโดยไม่ต้องเติมน้ำจนสุกครึ่ง สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วอย่างเห็นได้ชัด
- เติมน้ำสองสามลิตร เกลือ ผักชี และปรุงอาหารอย่างช้าๆ โดยลอกโฟมออก
- กรองน้ำซุปเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น
- ตีไข่แดงด้วยการเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในน้ำซุปในกระแสบางๆ
เตรียมซุปนี้ถือว่าเสร็จ การดำเนินการเพิ่มเติมจะเกี่ยวข้องกับการให้บริการและการตั้งค่าตารางเท่านั้น มีกฎข้อเดียวที่ต้องจำไว้ที่นี่: ซุปไม่ควรมีผักใบเขียวมากเกินไป
น้ำหอม
เชฟบางคนขอพรเพิ่มความเอร็ดอร่อยพิเศษให้กับจาน ทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในรายการผลิตภัณฑ์ ผลที่ได้ไม่ธรรมดา แต่ "chikirtma" ที่อร่อยมาก ชื่อนี้สามารถแปลว่า "ดับ" อันที่จริงจานนี้แสดงให้เห็นถึงชื่อของมันอย่างเต็มที่ ส่วนใหญ่มักจะเตรียม "chikirtma ไก่" สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายช่วยให้คุณเห็นภาพทั้งหมดตามการกระทำแต่ละอย่าง จากผลิตภัณฑ์สำหรับทำซุป คุณจะต้อง:
ไก่, ไข่ 3 ฟอง, มะเขือเทศ 4 ลูก, เกลือ, หัวหอม 3 หัว, พริกไทย, เนย, ใบกระวาน, เครื่องเทศและสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและผักชีฝรั่ง).
วิธีนี้มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
- ขั้นแรก ไก่ต้องหั่นเป็นส่วนๆ แล้วนำไปทอดในเนยจนได้เปลือกที่เป็นลักษณะเฉพาะ สามารถใส่เนื้อพร้อมลงในหม้อหรือลูกเป็ดได้ทันที
- ในกระทะเดียวกัน ผัดหอมใหญ่แล้วใส่ไก่ จากนั้นเทน้ำหนึ่งแก้วลงในที่เดิมและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเติมเกลือเล็กน้อย
- นำก้านมะเขือเทศออก แล้วบดส่วนที่เหลือด้วยเกลือในเครื่องปั่น โอนมวลไปที่กระทะ เพิ่มเครื่องเทศ และเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
- ตีไข่แล้วค่อยๆเทลงในซุปร้อน
ก่อนเทลงจานให้ต้มจานเสร็จซักหน่อย
