วิธีทำแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แซลมอนสีชมพูรมควันเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่สร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่ประณีตและกลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน อาหารดังกล่าวมีไว้เพื่อลิ้มรสแม้กระทั่งนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด อาหารอันโอชะสามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะได้ไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุดใหญ่ แต่ยังสร้างความสุขให้แขกเมื่อจัดงานเลี้ยงตามปกติ วิธีการปรุงแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น? สูตรที่จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ฉันอยากจะพิจารณาในเนื้อหาของเรา

ตัดปลา

ในการปรุงแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น ต้องเตรียมให้พร้อมสำหรับกระบวนการ ระหว่างการตัดหัวของปลาจะถูกตัดออก จากนั้นครีบและหางจะถูกลบออก ถัดไปทำแผลขนานกันที่กระดูกสันหลังทั้งสองข้าง สันออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ลอกหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพู โดยสรุปยังคงต้องเอาซี่โครงออกอย่างระมัดระวัง หากทำทุกอย่างถูกต้อง แซลมอนสีชมพูก็พร้อมสำหรับการรมควันเย็น

เกลือ

วิธีทำแซลมอนสีชมพูรมควันเย็น? หลังจากการตัดซากปลาครึ่งหนึ่งจะต้องได้รับการปฏิบัติด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณยังสามารถถูเนื้อด้วยเครื่องเทศและผักชีฝรั่งสับละเอียด ต้องวางช่องว่างดังกล่าวในพาเลทและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปควรเอาของเหลวที่เกิดขึ้นออกและควรล้างส่วนผสมของผักชีฝรั่งและเครื่องเทศออกจากปลา จากนั้นขอแนะนำให้เช็ดแซลมอนสีชมพูให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าก่อนสูบบุหรี่ปลาไม่ควรเปียก ในการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะมีรสเปรี้ยวค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ

คนสูบบุหรี่เย็น

เพื่อเตรียมแซลมอนสีชมพู คุณสามารถซื้อเซ็ตโรงงานได้ อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะสร้างหน่วยสูบบุหรี่บนแปลงส่วนตัว ก็เพียงพอที่จะขุดคูน้ำในดินด้วยดาบปลายปืนสองสามจอบลึก หลุมดังกล่าวจะต้องปิดด้วยแผ่นโลหะและโรยด้วยดิน ที่ปลายด้านหนึ่งของคูน้ำก็จะเพียงพอที่จะติดตั้งถังจากที่ที่จริงแล้วควันจะมา ฟืนจะถูกโยนจากฝั่งตรงข้าม

ควรสังเกตว่าด้วยการก่อสร้างโรงโม่แบบอิสระ คุณต้องหาวัสดุที่เหมาะสมและใช้เงินซื้อฟืนเท่านั้น สำหรับตะเกียงน้ำมันรมควันเย็นของโรงงานการมีอุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก การติดตั้งดังกล่าวประกอบด้วยเครื่องกำเนิดควันและคอมเพรสเซอร์แบบพิเศษพร้อมกับเทอร์โมมิเตอร์ ทั้งหมดนี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพของปลาแซลมอนสีชมพูรมควันที่ปรุงเสร็จแล้ว

วัสดุสิ้นเปลืองวัสดุ

แนะนำให้ทำแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นที่บ้านโดยใช้ขี้เลื่อยหรือขี้เลื่อยเป็นเชื้อเพลิง ระยะเวลาของกระบวนการและกลิ่นของปลาจะขึ้นอยู่กับลักษณะของปลา ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไม้สนหรือไม้ชนิดหนึ่ง หากไม่มีขี้เลื่อยดังกล่าวคุณควรให้ความสนใจกับไม้ผลซึ่งเป็นชิปที่สามารถตัดได้บนแปลง ทางเลือกที่ดีสำหรับตัวเลือกข้างต้นคือฟืนจากเชอร์รี่, ต้นแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พุ่มไม้เบอร์รี่ เพื่อให้แซลมอนสีชมพูรมควันเย็นได้กลิ่นหอมเผ็ด ควรใช้ใบโอ๊คสดหรือใบแบล็คเคอแรนท์จำนวนเล็กน้อยผสมกับขี้เลื่อยจากไม้ดังกล่าว

อุณหภูมิควัน

ผู้ที่มีประสบการณ์มากมายในปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเย็นบอกว่าธรรมชาติของปลาเค็มนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับอุณหภูมิของควัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง ยิ่งเนื้อเค็มมาก ควันก็ยิ่งเย็นลงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในช่วงที่สูบบุหรี่เย็น อุณหภูมิไม่ควรเกิน 30 oС การรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 25 องศาน่าจะเป็นทางออกที่ดีที่สุด

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมซากปลาแซลมอนสีชมพูไว้บนตะแกรงของโรงโม่หรือวางบนตัวเว้นระยะแนวตั้ง ใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยทาส่วนบนของปลา

เวลาที่ใช้ในการนำสินค้ามาที่สภาพที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ชิ้นส่วนเนื้อสันนอกขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 300 กรัมได้รับการรมควันเป็นเวลาหลายวัน หากมีการตัดสินใจที่จะรมควันแซลมอนสีชมพูโดยรวมโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้ อาจใช้เวลา 3-6 วัน

แนะนำให้เอาปลาออกจากโรงโม่หลังจากที่เย็นตัวลงจนหมดแล้ว ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ ซากควรมีพื้นผิวที่แห้งและหนาแน่นเพียงพอ ปลาแซลมอนสีชมพูรมควันไม่ถือว่าพร้อมหากแยกเนื้อออกจากผิวหนังได้ง่าย จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่า ในระหว่างกระบวนการ ปลาจะสูญเสียมวลประมาณ 15% ของมวลเริ่มต้น นอกจากนี้ยังควรเน้นที่การพิจารณาความพร้อมของผลิตภัณฑ์

เกี่ยวกับการเก็บปลาแซลมอนสีชมพูรมควัน

หากต้องการเสิร์ฟปลาที่ปรุงเองบนโต๊ะซ้ำๆ ต้องใช้ความระมัดระวังในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในสภาพที่เหมาะสม ทางออกที่ดีที่สุดคือเก็บอาหารอันโอชะไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในกรณีนี้ แซลมอนสีชมพูรมควันจะคงความสดได้นานที่สุด

หากไม่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษสำหรับทำถุงสูญญากาศ ในกรณีนี้ ควรวางปลาไว้ในชามพลาสติกปลอดเชื้อ ภาชนะต้องห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องเก็บปลาในช่องแช่แข็ง เพียงพอที่ผลิตภัณฑ์จะถูกล้อมรอบด้วยอากาศเย็นปานกลาง การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังกล่าวจะทำให้คุณได้ลิ้มลองรสชาติแซลมอนสีชมพูรมควันเป็นเวลานาน