2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
อาหารจานเนื้อดูน่ารับประทานเสมอ ทั้งแบบรมควันและแบบอบ แฮม, หมูต้ม, "ถั่ว" (ซากหมูติดมันโดยเฉพาะ), พาสตรามิ - วิเศษมาก, ไม่มีคำพูด
และยังมีโรงเตี๊ยมด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่มักพบในยูเครน ดังนั้นด้วยเหตุผลบางอย่างทุกคนจึงพิจารณาชื่อยูเครน และมีเพียงข้อพิพาทเท่านั้นที่ไม่หยุด โรงเตี๊ยมคืออะไร - เป็นวิธีการเตรียมหรือส่วนหนึ่งของซาก? ยังไม่มีใครชนะ และความจริงที่ว่า schinken แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ham" ไม่ได้หมายความว่าอะไร? แม้ว่าในโรงเตี๊ยมในยูเครนจะไม่ใช่แค่แฮม! มื้อนี้! และทำจากเนื้อหมูหลากหลายชนิด ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ จะทำในลักษณะนี้: นำชิ้นเนื้อไม่ติดมันเกรดดีที่สุด ทุบ เกลือ จับด้วยตาข่ายโลหะสี่เหลี่ยมพิเศษแล้ววางในควันร้อน จากนั้นจึงนึ่ง นี่คือ "ชินเกน" ของเยอรมัน ทีหลังจริงๆเนื้อสัตว์แปรรูปดังกล่าวไม่มีรส? แต่คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านที่คล้ายกันมากและอาจน่ารับประทานพอๆ กัน วิธีทางที่แตกต่าง! และทุกครั้งที่มีการระบุว่าโรงเตี๊ยมเป็นสิ่งที่เสนอให้เรา ให้ทุกคนเชื่อ!
ชินกะ - ขาหลังหมูอบในเตา
สำหรับขานี้เราต้องการ: อย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัม แฮมหมู พริกไทยดำป่น น้ำมันพืช กระเทียม - มาก เกลือ
เราเตรียมความสุขนี้อย่างไร
ขูดเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย เคลือบด้วยน้ำมันพืชและยัดไส้ด้วยกระเทียม ตัดชิ้นใหญ่ตามยาว ใช้มีดคมบางๆ แทงเนื้อตามเส้นใย ดันกระเทียมทีละตัวตามมีด แล้วค่อยๆ ดึงมีดออก หลังจากขั้นตอนนี้ ปิดฝาหม้อหรือชามเนื้อและหมักในตู้เย็น ยิ่งนานยิ่งดี แต่อย่างน้อยสองชั่วโมง ห่อเนื้อหมักด้วยกระดาษฟอยล์
แต่อย่าลืมว่าการบรรจุเนื้อสำหรับการย่างเป็นส่วนที่สำคัญอย่างยิ่งของกระบวนการทั้งหมด ควรพับกระดาษฟอยล์ครึ่งหนึ่ง ปิดผนึกให้แน่นเพื่อให้น้ำอยู่ภายใน
เตาอบต้องอุ่นล่วงหน้าประมาณสองร้อยยี่สิบองศาและไม่ควรลดไฟในครึ่งชั่วโมงแรก หลังจากนั้นให้ตั้งเวลาอีกครึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เวลาอบร้อนรวมครึ่งชั่วโมงจะเพิ่มเป็นเวลารวมสำหรับแต่ละกิโลกรัม) และต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ หนึ่งร้อยหกสิบองศา เมื่อเนื้อพร้อม (และถึงตรวจสอบเจาะลึก - น้ำผลไม้ควรโปร่งใส) หรือเคลือบชิ้นด้วยครีมเปรี้ยวหรือโรยด้วยน้ำมะนาวหรือเคลือบ - จารบีด้วยน้ำเชื่อมจากแยมพลัมหรือแอปริคอทแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ทั้งหมดนี้สำหรับเปลือกที่สวยงามและอร่อย และตอนนี้เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็นสองร้อยองศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลอย่างมั่นใจ ปิดเตาอบและปล่อยให้เย็นโดยให้เนื้อข้างในเย็น ก้านแบบนี้มีทั้งร้อนและเย็น
ชินกะเป็นคอหมูและแม้กระทั่งหนังน้ำมันหมู
สำหรับผ้าขี้ริ้วเหล่านี้เราต้องการ: คอหมูหนึ่งกิโลกรัม, หนังหมูครึ่งกิโลกรัมที่มีชั้นไขมันประมาณหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตร, กระเทียมจำนวนมาก, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ส่วนผสมของ พริกป่น ส่วนผสมสมุนไพรอิตาเลี่ยน น้ำมันพืช เกลือ
เสน่ห์แรก
เตรียมน้ำดองสำหรับคอหมู: บดกระเทียม (ทั้งหัวที่ปอกเปลือกแล้ว) หรือผ่านการบด คลุกเคล้าเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชเจ็ดช้อนโต๊ะแล้วถูชิ้นให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ ปิดในภาชนะและหมักเป็นเวลาสองวันจากนั้นตะแกรงด้วยเกลือทอดบนไฟแรงจากทุกด้านวางในปลอกอบเจาะหลายรูเพื่อให้ไอน้ำหลบหนีอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสองร้อย องศา แล้วตัดเปิดถุงอบจนเป็นสีเหลืองทอง
เสน่ห์ที่สอง
กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียดหรือขูดหยาบ เกลี่ยให้ทั่วไขมัน โรยด้วยสมุนไพรและพริกทั้งหมด โรยหน้าด้วยก้านผักชีฝรั่งม้วนเป็นม้วนแล้วมัดให้แน่น ใส่ในน้ำเดือดปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ลูกจันทน์เทศ พริกไทยเม็ดต่างๆ และใบกระวาน นำออกมาในกระชอนและเมื่อไหลถูด้วยเกลือพริกไทยดำและแดงผูกแขนอบทำรูแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสองร้อยองศา จากนั้นกรีดเปิดถุงแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล ผิวจะละลายในปาก! เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
