สูตรขนมชนิดร่วนง่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อร่อยกรุบกรอบนุ่มหอมละลายในปาก แน่นอนคุณเดาได้ทันทีว่าเรากำลังพูดถึงขนมประเภทใด แน่นอน คุกกี้ขนมชนิดร่วน! ในบทเรียนคหกรรมศาสตร์สำหรับเด็กผู้หญิงซึ่งจัดขึ้นในทุกโรงเรียนในสมัยโซเวียต พวกเธอได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งวันนี้ พนักงานต้อนรับหญิงในอนาคตก็เริ่มเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหาร โดยพยายามทำขนมอบจากแป้งประเภทนี้ แม้ว่าสูตรแป้งคลาสสิกจะเป็นสูตรหนึ่ง แต่คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่อื่นได้ เราต้องการนำเสนอภาพรวมของการอบดังกล่าว

สูตรจาก James Trevor "Jamie" Oliver

ก่อนอบต้องนวดแป้งก่อน สูตรดั้งเดิมไม่รวมส่วนผสมอื่นใดนอกจากต่อไปนี้: เนย (มาการีน) ไข่ น้ำตาล และแป้ง วันนี้เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารประจำตระกูลของ James Trevor Oliver เชฟชื่อดังชาวอังกฤษ ภัตตาคาร และผู้จัดรายการโทรทัศน์ผู้โด่งดังเรื่องอาหารโฮมเมดและดีต่อสุขภาพ เป็นที่ทราบกันว่าคุณยายทวดของเขาใช้แป้งชนิดนี้ โดยตามคำบอกของ Oliver เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ คุณควรใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุด และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารและการกลิ้งอย่างเคร่งครัด

แป้งขนมปังกรอบ

สำหรับนวดแป้ง ควรใช้แป้งที่มีเกรดสูงสุดเท่านั้น เนยต้องนิ่ม และน้ำตาลที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีกว่า ตามสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนอร่อยมากคุณจะต้อง:

• แป้ง - 500 g (+ เล็กน้อยสำหรับโรยบนโต๊ะ);
• sl. เนย (มาการีนนิ่ม) - 250 กรัม
• ผง - 100 g;
• ผิวเลมอน (ไม่จำเป็น)
• ไข่ (ไก่) - 2 ชิ้น.;
• นมบ้าง

เตรียมแป้ง

ร่อนแป้งลงในชามลึก แล้วใส่เนยลงไป คุณยายทวดเจมี่มีกฎทอง: ใช้แป้งและไขมันเพื่อทำขนมชนิดร่วนในอัตราส่วน 2: 1 ร่อนน้ำตาลผงลงในส่วนผสมแป้งและเนย เราถูส่วนผสมอย่างรวดเร็วด้วยมือของเราจนเป็นก้อนสีทองสม่ำเสมอ ในมวลคุณต้องทำให้ซึมเศร้าเล็กน้อยเทไข่แล้วค่อยๆผสมไข่แดงกับโปรตีนด้วยนิ้วของคุณ ไม่ควรนวดแป้งแบบ Shortcrust นานเกินไปเนื่องจากสามารถลากได้ผลิตภัณฑ์จากมันจะหนักและอบได้ไม่ดี ม้วนลูกบอลจากมวลที่เสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดทุกด้านแล้วนำไปแช่ตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

วิธีการรีดที่เหมาะสมที่สุดคือเกลี่ยแผ่นหนังบนโต๊ะ วางแป้งชอร์ตครัสท์ลงไปแล้วปิดด้วยแผ่นหนังอีกแผ่น รีดออกมาแบบนี้จะได้พื้นผิวที่เรียบเนียนขึ้น

คุราบี้: สูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนทีละขั้นตอน

คุกกี้นี้เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคจำนวนมาก มันถูกขายในหน้าต่างร้านค้าในสหภาพโซเวียตและยังคงขายอยู่ คุกกี้โฮมเมดนั้นอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับเขา ใช้:

• sl. เนย - 200 g;
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• เกลือเล็กน้อย;
• น้ำตาลผง - 80g;
• วานิลลินหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง - 320 g;
• แยมหนา - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราขอเสนอทีละขั้นตอนเพื่อทำความคุ้นเคยกับสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนแสนอร่อยนี้ เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด

1. ใส่น้ำตาลผงลงในเนยแล้วทำให้เป็นครีมโดยผสม คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อจุดประสงค์นี้ได้
2. เติมวานิลลินกับโปรตีนลงไปคนให้เข้ากันแล้วตีอีกครั้ง หลังจากนั้นค่อยๆใส่แป้งผสมกับเกลือแล้วคลุกแป้งที่มีความเหนียวนุ่มมาก เราจะบีบลงบนแผ่นอบจากถุงขนม
3. เราใส่หัวฉีดรูปดาวบนถุง เติมแป้งแล้วฝากคุกกี้เล็กๆ
4. ตรงกลางของแต่ละอัน เราทำการเยื้องเล็ก ๆ แล้วปล่อยกระดาษติดเล็กน้อยออกมา
5. อบในเตาอบ 2200°C 9-12 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. นำคุกกี้ออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

เตาอบสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วน สูตรที่เราพิจารณาในเนื้อหานี้จะต้องอุ่นก่อนอุณหภูมิที่ต้องการแล้วใส่ผลิตภัณฑ์เข้าไปเท่านั้น มิฉะนั้น ขนมอบอาจจะไม่ออกมาเป็นลายนูนตามที่ตั้งใจไว้ แต่จะคลุมเครือมากกว่า

คุกกี้มาร์มาเลด

คุณลักษณะของคุกกี้คือแป้งถูกนวดโดยไม่ใส่น้ำตาล ต้องขอบคุณไส้ที่มันหวานมากอยู่แล้ว เราเสนอให้คุณทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนแสนอร่อยตามสูตรนี้ที่บ้าน เราต้องการ:

• แป้ง 500 กรัม;
• แยมหรือแยมหนา 150g
• 200g มาการีน (เนย);
• ½ ช้อนชา เกลือทะเล
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง;
• ผง 50 กรัม

เติมเกลือลงในมาการีนที่นิ่มแล้ว ผสม ตอกไข่ให้เป็นก้อน จากนั้นค่อย ๆ แนะนำแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ บางครั้งต้องนวดแป้งอีกเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วแช่เย็นหนึ่งชั่วโมง. ถัดไปแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งเราม้วนหนา 2-3 เซนติเมตร ตั้งแต่ครั้งแรกที่เราตัดเหยือกด้วยความช่วยเหลือของบากกลมแล้วใส่แยมตรงกลางแล้วถอยกลับจากขอบ 5 มม. จากส่วนที่สองเราทำวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันแล้วตัดตรงกลางเป็นลอนแล้ววางช่องว่างนี้ไว้บนเค้กด้วยแยม เรากดขอบทั้งสองเข้าหากันด้วยส้อม ตามสูตร คุกกี้ขนมชนิดร่วนอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 ° C

คุกกี้หินอ่อน

คุกกี้นุ่มมาก หอม และแม้ว่าแป้งจะเป็นขนมชนิดร่วน -นุ่มมาก. นี่เป็นเพราะไข่แดงจำนวนมากในสูตรนี้ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้นไม่ใช่ไข่ทั้งฟอง สำหรับคุกกี้หินอ่อน คุณจะต้องใช้แป้งสองประเภท: มีและไม่มีโกโก้ มีผลิตภัณฑ์ประมาณ 60 รายการจากจำนวนส่วนผสมที่ระบุด้านล่าง สำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วน (สูตรเนย) เราต้องการ:

สำหรับแป้งบาง

• ผง - 150 g;
• น้ำมัน sl. (นิ่ม) - 300 g;
• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• กลิ่นวานิลลา - 5 ml;
• เกลือเล็กน้อย;
• ผิวส้ม - 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง - 400g

สำหรับแป้งสีเข้ม

• sl. เนย - 160 g;
• ผง – 75;
• เปลือก 1/3 ช้อนชา;
• เกลือ;
• โกโก้ - 30 กรัม;
• วานิลลาเอสเซ้นส์ 5 มล.
• ไข่แดง (ไก่) - 2 ชิ้น.;
• แป้ง - 200g

ขั้นแรก เตรียมแป้งโดยไม่ใช้โกโก้ รวมเนย ความเอร็ดอร่อย และน้ำตาลผง แล้วผสมด้วยเครื่องผสม เพิ่มสาระสำคัญและไข่แดงตีหลังจากเพิ่มผลิตภัณฑ์แต่ละครั้ง สุดท้ายเพิ่มเกลือและแป้ง นวดแป้ง เราแบ่งมันออกเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนเป็นชั้นขนาด 10 x 15 เซนติเมตร ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

แป้งช็อคโกแลตก็เตรียมแบบเดียวกัน เราแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นที่มีขนาดเท่ากับส่วนที่เบาแล้วนำออกในที่เย็น เรากำลังรอให้ชิ้นแป้งของเรา "หยุด" เล็กน้อยแล้วม้วนออกมาดี เรานำแสงสามชั้นและช็อคโกแลตสองชั้นออกจากตู้เย็น เราม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมหนา 3 มม.

ตามสูตร แป้งขนมชนิดร่วนวางสลับกัน: เริ่มต้นและลงท้ายด้วยชั้นแสง เราบิดเป็นม้วนกดลงเล็กน้อย พับครึ่งอีกครั้งแล้วกดลงอีกครั้ง เราให้รูปร่างของท่อนซุงม้วน เรานำชั้นสีอ่อนที่เหลือออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วห่อท่อนซุงไว้ เราห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งเล็กน้อยและตัดได้ง่ายขึ้น

ตัดเหรียญหนา 5 มม. จากแป้งแช่เย็น วางบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษไข อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคน นำเข้าอบ 10-12 นาทีที่ 180 ° C ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วชวนคนที่คุณรักมาดื่มชา

คุกกี้โปรตุเกส

ในการทำคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่บ้าน คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั่วไป และกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที คุกกี้มีความกรอบ นุ่ม และอร่อยมาก ในการจัดเตรียม คุณต้อง:

• 100 g – sl. น้ำมันอุณหภูมิห้อง
• ไข่แดงหนึ่งฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย (2 สำหรับแป้ง 2 สำหรับตกแต่ง);
• 170 g - แป้ง

ปล่อยเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเริ่มนวดแป้ง: ใช้มือถูเนยกับไข่แดงและน้ำตาล เราแนะนำแป้งและนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราม้วนแถบยาวไม่หนาเกินไปตามต้องการ (อาจแตกต่างกัน) ม้วนในน้ำตาลแล้ววางบนแผ่นทาน้ำมันและปูด้วยกระดาษ parchment ตามสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนไม่ได้อบเป็นสีแดงก่ำ แต่เหลือสีซีด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับอนุญาตให้เย็นบนแผ่นงาน ควรสังเกตว่าคุกกี้โปรตุเกสบอบบางมาก

คุกกี้ทรัฟเฟิล

เราขอแนะนำสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนโฮมเมดที่ทำจากไข่แดงต้ม ขนมอบสำเร็จรูปมีรสหวานและร่วน และดูเหมือนขนมชื่อเดียวกัน

ส่วนผสม:

• 4 ไข่แดง;
• เนย 150g;
• น้ำตาล 100g;
• แป้ง 250 กรัม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้

สูตรขนมปังสั้น: บดไข่แดงต้มให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนยนุ่มและน้ำตาลลงไป ทั้งหมดถูกัน เพิ่มแป้งนวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม หยิกชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นลูกบอลขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. คุณสามารถทิ้งคุกกี้ไว้ในรูปร่างนี้หรือทำเป็นทรงกรวยก็ได้ เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อม เราก็นำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที ทำเช่นนี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เข้ารูป จากนั้นวางบนแผ่นซิลิโคนหรือแผ่นอบแล้วอบที่ 180 ° C ประมาณ 30 นาที ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้คลึงคุกกี้ในส่วนผสมของน้ำตาลผงและโกโก้ แล้วแช่เย็น

สตาร์คุกกี้

เราขอแนะนำให้คุณอบคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่บ้านตามสูตรที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ด้วยราคาที่ค่อนข้างเล็ก คุณจะได้ขนมอบรสวานิลลาร่วนจำนวนมาก

สินค้า:

• 2 ไข่แดง;
• 200g sl. น้ำมัน;
• น้ำตาล 80g;
• วานิลลาเล็กน้อย;
• ทูอาร์ต. แป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง

ถูไข่แดงกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม ใส่เนยนุ่มลงไป คนให้เข้ากัน เราใส่แป้งกับวานิลลาลงในส่วนผสมของไข่มันแล้วคลุกแป้ง รีดแป้งออกเป็นชั้นๆ ตามสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนง่าย ๆ เรียกว่า "เครื่องหมายดอกจัน" ดังนั้นเราจึงใช้รูปดาวพิเศษและทำช่องว่าง เราวางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 ° C วางคุกกี้หลังจากอบบนจานที่สวยงามและตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

คุกกี้ละเอียดอ่อน

ตามสูตรนี้ คุกกี้ขนมชนิดร่วนออกมานุ่มมาก ร่วน เคลือบช็อกโกแลตครึ่งหนึ่ง ส่วนช็อกโกแลตของผลิตภัณฑ์นี้นุ่มกว่า ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล 100g;
• มะนาว ½ ลูก;
• นิ่ม 150g น้ำมัน;
• น้ำตาลวานิลลา (ถุง);
• แป้ง 250 กรัม;
• เกลือหยิบมือ
• ดาร์กช็อกโกแลต 200g;
• ไข่;
• ผงฟู7g.

นอกจากนี้ คุณต้องเตรียม: กระดาษรองอบ ถุงขนม และหัวฉีดสำหรับทำขนมในรูปของดาวขนาดใหญ่ เราเริ่มแป้งตามวิธีที่รู้จักกันแล้วเราใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ เราเติมแป้งลงในถุงแป้งแล้วปั้นเป็นแท่งเล็ก ๆ ยาวประมาณ 7 ซม. วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษทันที คุณสามารถทำให้พวกเขามากขึ้นสวยงาม: ให้รูปทรงเกลียว เราอุ่นเตาอบที่ 175 ° C และอบแท่งเป็นเวลา 12 นาที ในตอนนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เราจุ่มคุกกี้ที่เสร็จแล้วลงไปครึ่งหนึ่งแล้ววางบนกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบให้แห้ง เป็นการดีที่จะเสิร์ฟของหวานนี้กับชาที่ชงสดใหม่หรือกาแฟสักถ้วย

ช็อกโกแลตวางคุกกี้

สูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนง่าย ๆ สามารถมีความหลากหลายได้เล็กน้อยหากคุณใส่ส่วนผสมที่น่าสนใจลงไป วันนี้เราจะเพิ่มช็อคโกแลตหยดเด็ก ๆ จะพอใจกับขนมดังกล่าว ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ที่ 2 (+2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาแป้ง) แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (เบา) น้ำตาล
• อย่างละ ½ ช้อนชา เกลือทะเลและโซดา;
• 12 อาร์ต. ล. สล. น้ำมัน;
• ½ ศิลปะ. น้ำตาล;
• ไข่แดงหนึ่งฟอง;
• สารสกัดวานิลลา - 10 มล.
• ช็อคโกแลตดรอป - 1.5 ช้อนโต๊ะ

ตามสูตรสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนโฮมเมดคลุกแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้ จากชิ้นประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนม้วนลูกเดียวกัน เราวางบนแผ่นอบห่างจากกัน 5 ซม. เราใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 160 ° C ทิ้งคุกกี้ไว้บนถาดอบจนเย็นสนิท

แหวนทราย

ขนมสมัยเด็กๆ หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่ทั่วประเทศ เหล่านี้เป็นแหวนขนมชนิดร่วนแสนอร่อยโรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับคั่ว เรามีสูตรสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนบนมาการีน แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนย ควรเตรียม:

• มาการีน (เนย) - 220 g;
• น้ำตาล - 190 g;
• ไข่ใหญ่ - 3 ชิ้น. (2 สำหรับแป้ง + 1 สำหรับแปรง);
• เกลือ;
• แป้ง - 440 g (+ 40 g สำหรับปัดฝุ่น);
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา - 5 มล.;
• ถั่วลิสง - 150 g.

นวดแป้งขนมชนิดร่วนจากผลิตภัณฑ์แบ่งออกเป็นสองส่วนเหมือนกัน เราม้วนระหว่างแผ่นซิลิโคนสองแผ่นแล้วใส่ในตู้เย็นในรูปแบบนี้เพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย เวลาเปิดรับแสงในที่เย็นไม่ควรน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง มาเตรียมถั่วกันเถอะ: ปอก, ทอดเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมีดหรือไม้คลึงเป็นชิ้นใหญ่ เรานำชิ้นแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนอีกเล็กน้อยเพื่อให้มีความหนา 8 มม. หลังจากนั้นด้วยรูปแบบพิเศษที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10 ซม. เราก็เริ่มตัดวงแหวนออก เมื่อทุกคนพร้อมแล้ว ให้ผ่าตรงกลางด้วยรอยเล็กๆ

แปรงหลายวง (ไม่แนะนำทั้งหมดในคราวเดียว) ด้วยไข่ที่ตีแล้วสลับด้านที่ทาไขมันให้เป็นจานที่มีถั่วลิสงป่น ในกรณีนี้ควรกดเล็กน้อยแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคน ทำการปรับเปลี่ยนแบบเดียวกันกับช่องว่างที่เหลือ เราใส่ผลิตภัณฑ์ในเตาอบอุ่นที่ 180-190 ° C และอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและลักษณะของเตาอบ ทรายที่อบแล้วเย็นลงเล็กน้อยและค่อยๆ แกะออกจากแผ่น

สูตรที่นำเสนอให้คุณสนใจอยู่ห่างไกลจากรายชื่อขนมอบชอร์ตครัสต่างๆ พายกับผลไม้และไส้เบอร์รี่ต่างๆ ตะกร้าที่มีสารตัวเติมหลายชนิดเป็นที่นิยมมาก ถ้าอบโดยไม่ใส่น้ำตาล คุณจะได้ทาร์ตที่ออกแบบมาให้ใส่ของทานเล่นเย็นๆ