หญ้าวอลนัท - ปรุงรสจากดาเกสถาน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นัทกราสเป็นสมุนไพรแห้งที่เรียกว่า "บลูฟีนูกรีก" สมุนไพรนี้มีรสเข้มข้น เผ็ด มันบ๊อง

หญ้าอ่อนนุชเป็นส่วนผสมประจำชาติของอาหารดาเกสถาน ผักใบเขียวจะถูกเพิ่มลงในอาหาร เช่น พัฟคินคัล ชูดู และเค้กแบน นอกจากนี้เครื่องปรุงรสยังเน้นรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสตูว์ผัก

ข้อพิพาทนิรันดร์ของ "สองสมุนไพร"

หญ้าวอลนัทจากดาเกสถานเป็นเครื่องปรุงรสที่มักใช้ในการเตรียมอาหารคอเคเซียนประจำชาติ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในดาเกสถานเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในอาหารต่างๆ จากชื่อผลิตภัณฑ์ เป็นที่ชัดเจนว่าสมุนไพรมีรสชาติเข้มข้นของถั่ว

นักวิจัยและนักพฤกษศาสตร์หลายคนที่ไปเยือนคอเคซัส รวมทั้งดาเกสถาน ต่างสงสัยเกี่ยวกับที่มาของหญ้า พ่อค้าในตลาดตอบคำถามที่มีชีวิตชีวาของนักท่องเที่ยวเช่นนี้: "มันเป็นเพียงหญ้าวอลนัท มันเติบโตแตกต่างกันอย่างไร!" แต่นักวิจัยไม่คิดว่าจะยอมแพ้: พวกเขามีความสนใจในคำถามที่ว่าสมุนไพรชนิดใดคือวอลนัท - กลมกล่อมหรือเฟนูกรีกสีน้ำเงิน? มีเพียงสิ่งเดียวที่ชัดเจน ผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนดาเกสถานเรียกสมุนไพรต่างๆ ว่าถั่วเขียว ไม่ใช่แค่สมุนไพรชนิดเดียว

แต่บ่อยที่สุดในชีวิตประจำวันผู้คนใช้ Fenugreek หรือ shamballa สีน้ำเงินหญ้าถูกเก็บเกี่ยวและตากในที่ร่ม แสงแดดทำให้ใบไม้เปลี่ยนสี และพืชสูญเสียคุณสมบัติการรับรส การถูสมุนไพรจะทำให้กลิ่นบ๊องรุนแรงมากขึ้น

แผงขายของในตลาดดาเกสถานเต็มไปด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ดังนั้นเมื่อชำนาญแล้ว คุณก็จะได้ทดลองกับเครื่องเทศลึกลับที่สุดของคอเคซัส - หญ้าวอลนัทได้อย่างปลอดภัย

เครื่องปรุงรสข้ามชาติ

บลูฟีนูกรีกหรือแชมบาลาเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีกลิ่นหอมเผ็ดและเผ็ดเป็นประจำทุกปี ในประเทศต่าง ๆ สมุนไพรเรียกว่าแตกต่างกัน ทุ่งของพืชถือเป็นอินเดียซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

ชาวเยอรมนีเรียกว่า walnut grass fenugreek ซึ่งแปลว่า "เขาแพะ" ในภาษาเยอรมัน ชื่อนี้อธิบายได้ง่าย: ทั้งหมดเกี่ยวกับลักษณะของหญ้า - ลำต้นและใบโค้งที่ดูเหมือนฝัก ในรัสเซีย หญ้าเรียกว่า Fenugreek จากคำว่า "pazhit" ซึ่งหมายถึงทุ่งหญ้าสำหรับเลี้ยงปศุสัตว์

ผักใบเขียวแห้งมีรสหวานและขมเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะที่แรง วัชพืชต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง

Fenugreek แห้งเพิ่มรสชาติบ๊องให้กับจานและจับคู่ได้ดีกับเนื้อสัตว์และผัก หากควรมีถั่วอยู่ในจาน ก็สามารถเปลี่ยนถั่วฟีนูกรีกได้อย่างง่ายดาย

หญ้าวอลนัทไม่ได้ใช้ในอาหารรัสเซีย แต่เป็นที่นิยมในชาติที่เคยเป็นสาธารณรัฐ: อาร์เมเนีย จอร์เจีย ดาเกสถาน

ในเยเมน วัตถุดิบหลักในอาหารประจำชาติคือหญ้าวอลนัท เครื่องปรุงรสจากดาเกสถานและอินเดียใช้ในการเตรียมอาหารจากประเทศและชนชาติต่างๆ

สรรพคุณของฟีนูกรีก

ใบของต้นนี้เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก โปรตีน และวิตามิน C และ A

เนื่องจากมีโปรตีนสูง Fenugreek จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติ ผู้อยู่อาศัยในตะวันออกกลางและตะวันออกไกลมักใช้หญ้าวอลนัทเพราะติดอาหารมังสวิรัติ

หลังเก็บเกี่ยวจะตากเฉพาะต้นและใบหญ้าเท่านั้น สมุนไพรแห้งใช้ทำเครื่องปรุงรสจอร์เจียที่เรียกว่า suneli hops

หญ้าอ่อนนุช - ส่วนผสมคอเคเซียน

หญ้าอ่อนนุชมักเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารดาเกสถาน ภาพถ่ายของส่วนประกอบของอาหารต่างๆ พิสูจน์สิ่งนี้ ในดาเกสถาน พัฟคินคัลและพายปาฏิหาริย์เป็นแบบดั้งเดิม ซึ่งมีรสชาติที่โดดเด่นเนื่องจากความเขียวขจีของ Fenugreekดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ส่วนใหญ่มักใช้ก้านและใบ Fenugreek แต่มีจานสำหรับทำอาหารที่ต้องใช้พืช เมล็ดพืช เมล็ดบดใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน

ดาเกสถานคินคาลกับเครื่องเทศ

พัฟคินคาลเป็นอาหารประจำชาติในดาเกสถาน ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 280 กรัม;
• น้ำอุ่น 250 มล.
• ยีสต์ 1 ถุง (เล็ก);
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำมันพืชนิดหน่อย

สำหรับน้ำซุป:

• แกะ 1.5 กก.
• 4-5มันฝรั่ง;
• 1 โค้ง;
• หญ้าวอลนัทและเกลือ

ล้างเนื้อให้สะอาดแล้ววางในกระทะ ไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อแกะ คุณสามารถใช้ไก่หรือเนื้อวัวก็ได้ น้ำถูกเติมลงในหม้อ หลังจากเดือดลดความร้อนและเกลือน้ำซุป

เทแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล ยีสต์ และเกลือ เติมน้ำและค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมด ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ถัดมา แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดออกแต่ละส่วน แผ่นทดสอบต้องทาน้ำมันและโรยด้วยหญ้าวอลนัท ม้วนจากจานซึ่งถูกตัดเป็นส่วนเล็ก ๆ

มันฝรั่งถูกส่งไปยังน้ำซุปเนื้อ นำโฟมออกจากน้ำซุปตามต้องการ

khinkal แต่ละตัวปรุงแยกกันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำซุปเนื้อ จานที่เสร็จแล้วเสิร์ฟบนจานใหญ่

เค้กหญ้าอ่อนนุช

ใช้ยีสต์ แป้ง น้ำ เกลือ น้ำมันพืช และเฟนูกรีกแห้งเป็นส่วนผสมหลักสำหรับขนมปังดาร์กิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นรีดแป้งบนกระดานขนาดใหญ่เป็นเวลานาน เป็นผลให้มันจะนุ่มและยืดหยุ่น แผ่นแป้งโรยด้วยหญ้าวอลนัทและทาเนย

ในการทดสอบ ให้วาดวงกลมตรงกลางคล้ายกับดวงอาทิตย์ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยนิ้วของคุณ ต่อไป เราสร้างหย่อมของรังสีโดยการบิด ทุกคนdoskutik วางอยู่รอบดวงอาทิตย์ วางเค้กในเตาอบอุ่นที่ 150 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ต้องขอบคุณหญ้าอ่อนนุช เค้กจึงหอมเป็นพิเศษ

สูตร Fenugreek Chanakh

ชนาคี - จานเนื้อหอม. ด้วยการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม จานที่ปรุงเสร็จแล้วจึงดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน Chanakhs จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ นอกจากนี้ผักเฟนูกรีกแห้งยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่มีใครเทียบให้กับจาน บ่อยครั้งที่แม่บ้านมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนหญ้าวอลนัทหากไม่มี ควรสังเกตว่าส่วนผสมนี้มีเอกลักษณ์และจำเป็น

ในการทำคานาห์คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อครึ่งกิโลกรัม 5 ชิ้น มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือยาว 2 ลูก น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย พริกไทยดำ เกลือ กระเทียม 4 กลีบ มะเขือเทศ 4 ลูก และหญ้าอ่อนนุช

1. มะเขือยาวหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. ชิ้นเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำ
4. เนื้อ มะเขือเทศ และมันฝรั่งหั่นเต๋า
5. วางเนื้อที่ด้านล่างของหม้อ, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, หัวหอม, มะเขือเทศวางบน. ชั้นต้องเกลือพริกไทย
6. น้ำถูกเติมลงในหม้อที่ชั้นบนสุดของอาหาร
7. ชานัคเคี่ยวในเตาอบที่ 180 องศา ก่อนจานจะพร้อม 10 นาที โรยด้วยหญ้าวอลนัทและกระเทียมสับละเอียด

หลังทำอาหารสามารถโรยด้วยสมุนไพรได้

ประโยชน์ทางการแพทย์ของสมุนไพร

หญ้าวอลนัทในหลายประเทศถือว่าทางการแพทย์. ในคอเคซัส พืชชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการรักษาโรค เนื่องจากช่วยกำจัดโรคต่างๆ รวมทั้งเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

Fenugreek พอๆ กับความอิ่ม ช่วยบรรเทาอาการของโรคต่างๆ ของผู้หญิง พืชลดอาการปวดระหว่างรอบเดือน นอกจากนี้ หญ้าวอลนัทยังส่งผลดีต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ทำให้วงจรเป็นปกติ

พืชฟื้นฟูและปรับปรุงการเผาผลาญ ดังนั้นในสาธารณรัฐคอเคซัสเหนือจึงถูกใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารประจำชาติ หญ้าวอลนัท เสริมสร้างผนังลำไส้ ช่วยให้กระเพาะอาหารย่อยอาหารเร็วขึ้น