สูตรทำเกี๊ยวทำเองกับเนื้อสับ. เครื่องทำเกี๊ยวซ่าที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เกี๊ยวโฮมเมดนั้นน่าพึงพอใจและอร่อยมาก แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าการสร้างสรรค์ของพวกเขาเป็นงานศิลปะที่แท้จริงซึ่งมีรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนมาก มาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อสับและแป้งอย่างถูกต้อง ต้องปรุงเท่าไหร่ และวิธีทำกระบวนการปั้นให้ง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้

วิธีทำแป้ง

การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวในอนาคตสามารถปรุงได้ทั้งในนมและในน้ำ ในกรณีที่ทำแป้งสำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดในนม คุณต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่ยังไม่มีเวลาหมัก

เพื่อให้ฐานที่ปรุงแล้วมีความยืดหยุ่นมากที่สุด จำเป็นต้องใช้แป้งที่ร่อนแล้วเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมปริมาณของเหลว - ไม่ควรมากเกินไป การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าแป้งในอุดมคติสำหรับเกี๊ยวจะต้องนวดเป็นเวลานานมาก ขั้นแรกให้เป็นวงกลมแล้วนวด

แป้งเสร็จแล้วต้องให้"พัก" เป็นเวลา 30 นาที - ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นมาก และในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จะไม่กระจุย

สูตรแป้งน้ำ

แป้งเกี๊ยวสูตรโฮมเมดนี้ใช้กับไส้ชนิดใดก็ได้

ในการทำแป้ง คุณต้องร่อนแป้ง 500 กรัม เทลงบนโต๊ะ แล้วปั้นเป็นเนิน หลังจากนั้นในใจกลางของมันควรทำช่องว่างซึ่งควรเท 0.5 ช้อนชา เกลือเทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนแล้วเติมไข่สองสามฟองและน้ำหนึ่งแก้ว จากส่วนผสมที่ระบุไว้ จำเป็นต้องนวดแป้งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่น จากนั้นปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 30-40 นาที

สูตรแป้งนม

แป้งกับนมมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และเข้ากันได้ดีกับไส้ปลา เพื่อเตรียมบนเคาน์เตอร์หรือในชามลึก ร่อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหลังจากนั้นควรทำภาวะซึมเศร้าขนาดใหญ่ในสไลด์และเพิ่มไข่หนึ่งแก้วนมรวมทั้งเกลือและเนยหนึ่งช้อนชา

จากส่วนผสมที่ระบุไว้ นวดแป้งที่หนาและยืดหยุ่นแล้วนวดให้เข้ากัน หลังจากนวดแล้ว มวลจะต้องได้รับอนุญาตให้ต้มที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง

ความลับของการเติม

อันที่จริงในกระบวนการทำเกี๊ยวนั้น ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อสับเท่านั้น แต่ยังใช้ส่วนผสมของปลา เห็ด และผักเป็นไส้ได้อีกด้วย บางครั้งคุณยังได้พบกับเชฟผู้รังสรรค์โฮมเมดอีกด้วยเกี๊ยวไส้กวาง กวาง และเนื้อหมี

ผู้ทำอาหารทราบว่าเนื้อบดที่อร่อยที่สุดได้มาจากการปรุงจากผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ โดยคัดเลือกในสัดส่วนที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมที่ทำจากไก่งวง 80% และเนื้อวัว 20% อาจเหมาะสมที่สุด

นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว ไส้ต้องมีสารช่วย เช่น หัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศที่คุณชอบ ฉันควรใช้หัวหอมกี่ลูกต่อกิโลกรัมของเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ทานในอัตรา 1:4 ในกรณีนี้เกี๊ยวจะออกมาฉ่ำและไส้จะคงรสชาติไว้

วิธีเพิ่มความฉ่ำให้ไส้

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ารับประกันความอร่อยของเกี๊ยวซ่าโฮมเมดคือไส้ที่ชุ่มฉ่ำ เพื่อให้เป็นอย่างนั้นจำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมสับหรือสับละเอียดลงไป เชฟบางคนแนะนำอย่างยิ่งให้บดมันด้วยเครื่องปั่น - วิธีนี้จะทำให้น้ำผลไม้ไหลออกมามากขึ้นและหล่อเลี้ยงไส้ให้มากขึ้น ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในการเตรียมไส้เกี๊ยว คุณต้องเลือกเฉพาะเนื้อที่สดที่สุดและรวมประเภทของมันเข้าด้วยกันอย่างถูกต้อง เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำเป็นอย่างยิ่งว่าอย่าผสมไก่กับไก่งวงเข้าด้วยกัน และไม่ควรเสริมเนื้อกระต่ายด้วยอะไร เนื้อวัวถือเป็นส่วนประกอบในอุดมคติของเนื้อหมู

เพื่อให้เกี๊ยวสุกฉ่ำมาก น้ำมันพืช (งา, มะกอก,ทานตะวัน) น้ำแข็งบด และน้ำซุปเนื้อ ด้วยเหตุนี้คุณสามารถเพิ่มไขมันหรือน้ำมันหมูสับลงในเนื้อสับได้ ในพื้นที่ห่างไกลบางแห่งของรัสเซีย เกี๊ยวจะทำชุ่มด้วยแครนเบอร์รี่แช่แข็ง คลาวด์เบอร์รี่ หรือน้ำบลูเบอร์รี่

สูตรไส้หมูและเนื้อ

ในการทำเกี๊ยวจากเนื้อสับคุณต้องใช้หมู 300 กรัมและเนื้อวัวในปริมาณเท่ากัน ส่วนผสมเหล่านี้ควรผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสม สำหรับมวลเนื้อคุณต้องเพิ่มหัวหอมใหญ่สับรวมทั้งพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมที่ระบุควรผสมจนเนียน - และเนื้อสับก็พร้อม

สูตรใส่ไก่

สูตรเนื้อสับทีละขั้นตอนสำหรับเกี๊ยวทำเองที่ง่ายที่สุดและไส้จะนุ่มและโปร่งสบายมาก

ในการปรุง คุณต้องเอาอก (คุณสามารถใช้เนื้อพร้อมกับชั้นไขมันและผิวหนังได้) แล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการเพิ่มหัวหัวหอมทั่วไป หลังจากนั้นควรใส่ไข่ขาวที่ตีลงในเนื้อสับอย่างระมัดระวังและผสมเบา ๆ หลังจากเกลือมวลและเพิ่มพริกไทยลงไป หากต้องการ สามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งลงในเนื้อสับได้

เพื่อให้ไก่สับนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เชฟบางคนแนะนำให้ใส่ครีมหนักลงไปเล็กน้อย

สูตรเกี๊ยวไซบีเรีย

นี่คือสูตรเด็ดสำหรับทำเกี๊ยวทำเองกับหมูสับ เนื้อแกะ และเนื้อ

ในการเตรียมตัว คุณต้องทาน 300 gประเภทของเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นริ้วและองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ที่ระบุไว้ เนื้อควรผ่านเครื่องบดเนื้อและหัวหอมสับขนาดกลางสองสามก้อนน้ำแข็งบด 2-3 ก้อนพริกไทยเล็กน้อยและเกลือเพื่อลิ้มรสควรเพิ่มลงในมวลที่ได้ หลังจากผสมเนื้อสับแล้ว คุณต้องเริ่มเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวในอนาคต

เกี๊ยวสามเนื้อทำเองสูตรนี้ใช้แป้งโดว์ธรรมดาๆ จำเป็นต้องนวดจากแป้งร่อน 750 กรัม ไข่ 3 ฟอง และน้ำเย็นจัด 1.5 ถ้วย - วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและปั้นได้ง่ายขึ้น เกลือแป้งเพื่อลิ้มรส

หลังจากที่ส่วนประกอบหลักของเกี๊ยวในอนาคตพร้อมแล้ว คุณต้องคลึงแป้งออกแล้วตัดวงกลมที่มีขนาดเท่ากันออกจากแป้ง ยัดด้วยเนื้อสับแล้วปั้นเป็น "หู" ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรวางบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งอย่างดีเพื่อไม่ให้เกาะติดและรักษาความสมบูรณ์ คุณสามารถปรุงได้ทั้งแบบแช่แข็งและแบบสด

คุณสมบัติของการทำขนมจีบ

ติดเกี๊ยวที่บ้านยังไงให้ไว? การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ากระบวนการนี้อาจใช้เวลามากและน้อยมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีขนาดเท่ากันควรรีดแป้งเป็นชั้นใหญ่ที่มีความหนาประมาณ 1.5-2 มม. ซึ่งวงกลมจะถูกตัดออกโดยใช้แก้วหรือรูปทรงพิเศษ - ฉ่ำ

หลังฉ่ำแล้วก็ควรปรุงให้สุกทีละน้อยไส้, พับแป้งครึ่งแล้วบีบปลาย, สร้างผลิตภัณฑ์ในรูปของเสี้ยว หลังจากนั้นควรบีบปลายทั้งสองของผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันเพื่อให้เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วมีรูปร่างคล้ายหู

ความผิดพลาดครั้งใหญ่ของพ่อครัวมือใหม่หลายคนคือพวกเขาต้องการลดเวลาทำอาหาร พยายามทำอาหารชิ้นใหญ่ ควรเข้าใจว่าพวกเขาไม่สะดวกที่จะกินและขั้นตอนการทำอาหารจะนานขึ้น

ปั้นด้วยเครื่องทำขนมจีบมือ

บ้านคุณมีเกี๊ยวซ่าแน่นอนค่ะ มาในรูปแบบทรงกลมเรียบง่ายมีรู ใช้สำหรับทำเกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยและสวยงาม

ในการทำเกี๊ยวโดยใช้เครื่องทำเกี๊ยวแบบใช้มือ คุณควรคลึงแป้งเป็นชั้นขนาดใหญ่แล้ววางบนด้านที่ไม่สม่ำเสมอของแม่พิมพ์ โรยด้วยแป้งปริมาณมาก ต่อไป คุณควรกดแป้งเบา ๆ เพื่อให้เกิดความกดทับที่นุ่มนวลบนพื้นผิว - คุณต้องใส่เนื้อสับจำนวนเล็กน้อยในแต่ละอัน

ต่อไปต้องคลึงแป้งอีกชั้นบางๆ ในกรณีนี้ควรทำเพื่อให้ในมือข้างหนึ่งยังคงเหนียวอยู่และอีกด้านหนึ่งก็บดด้วยแป้งเล็กน้อย ด้วยด้านที่เหนียวเหนอะหนะต้องวางเลเยอร์นี้บนแบบฟอร์มโดยกดลงให้ดีเพื่อให้ส่วนติดกัน ตอนนี้คุณต้องเดินข้ามแบบฟอร์มด้วยหมุดเกลียวโดยหมุนส่วนตรงกลางออกก่อนแล้วค่อยเคลื่อนไปทางปลาย พลิกกลับต้องเขย่าฟอร์ม - เกี๊ยวสำเร็จรูปจะหลุดออกมา

เครื่องทำเกี๊ยว

มักเกิดขึ้นที่ผู้คนชอบสินค้าที่ซื้อในร้านค้า เพียงเพราะพวกเขาไม่มีความปรารถนาที่จะสร้างแบบจำลองระยะยาวของเกี๊ยวทำเอง ในกรณีที่คุณมีครอบครัวใหญ่ คุณสามารถซื้อเครื่องขนาดเล็กสำหรับทำเกี๊ยวได้ที่บ้าน ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำเกี๊ยวเป็นไปโดยอัตโนมัติ ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยยูนิตนี้ คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเท่ากันได้

ปัจจุบันเครื่องสำหรับทำเกี๊ยวที่บ้านมีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์หลายแห่ง และราคาของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 3-4 พันรูเบิล ซึ่งถือว่าค่อนข้างยอมรับได้ ตามแนวทางปฏิบัติ บริษัทรัสเซียหลายแห่งผลิตตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเกี๊ยว ซึ่งจะทำให้คุณสามารถกำหนดต้นทุนขั้นต่ำได้

วิธีทำเกี๊ยว

คำถามมากมายเกิดจากการทำเกี๊ยว ออกกำลังกายอย่างไรให้ถูกวิธี

เกี๊ยวต้มในน้ำเดือดจะดีที่สุด มีความจำเป็นต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ลงในน้ำเค็ม สำหรับระยะเวลาของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร จะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาทีนับจากเวลาที่ผลิตภัณฑ์ขึ้นสู่ผิวน้ำ ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขากำลังจัดการกับเกี๊ยวแช่แข็งหรือสด

เพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกันระหว่างการปรุงอาหาร ควรเติมน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในน้ำ การควบคุมปริมาณน้ำก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน โดยควรมากกว่าตัวผลิตภัณฑ์เองถึง 4 เท่า

ให้รสชาติพิเศษแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในน้ำซุปจะต้องเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถใช้พริกไทยหรือเครื่องเทศบด ใบกระวาน ผักชีลาว กานพลูแห้ง

วิธีกินเกี๊ยว

ตรงกันข้ามกับประเพณีทั้งหมด เกี๊ยวไม่ควรกินด้วยส้อม แต่ใช้ช้อน - ในกรณีนี้น้ำผลไม้จะไม่ไหลออกมา ในญี่ปุ่นและจีน อาหารจานนี้มักใช้ตะเกียบ

จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งกับน้ำซุปที่ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกและในรูปแบบบริสุทธิ์ ในกรณีที่สอง ขอแนะนำให้เสิร์ฟเกี๊ยวกับซอสหรือครีมเปรี้ยว

การเตรียมซอส

เกี๊ยวสำเร็จรูปควรเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ละเอียดอ่อน มันสามารถทำจากผักใบเขียว ครีมเปรี้ยว มายองเนส เครื่องเทศและองค์ประกอบอื่น ๆ มาดูเครื่องเคียงที่เหมาะที่สุดสำหรับของลวกจิ้มเนื้อด้านล่างกัน

ซอสมายองเนสและซีอิ๊วจะเน้นรสชาติของไส้ ผสมในชามเดียวจนเนียน 200 กรัม มายองเนส ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูมากเป็นสองเท่า

ซอสครีมเปรี้ยวชีสเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวไก่ ในการเตรียมคุณต้องผสมครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ตีสองสามฟอง, ชีสขูด 40 กรัม, แป้งสองสามช้อนโต๊ะ, เนยใสเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) และครีม 80 กรัม มวลที่สร้างจากส่วนผสมที่ระบุไว้จะต้องถูกส่งไปยังไฟที่ช้าและถือไว้สามนาทีโดยไม่เดือดในขณะที่ให้ความร้อน มวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง

อาจต้องใช้เวลาและทักษะบางอย่างในการเตรียมซอสเห็ด แต่ก็ไม่เหมือนใคร มันจะเติมเต็มภาพลักษณ์โดยรวมของเกี๊ยวโฮมเมดกับเนื้อสับอย่างกลมกลืนที่สุด ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอข้างต้น ในการสร้างซอสดังกล่าว จำเป็นต้องผัดเห็ดแชมปิญองสับละเอียด 200 กรัมและหัวหอม 150 กรัมในกระทะด้วยเนย เมื่อหัวหอมได้สีทองในระหว่างกระบวนการทอด เทน้ำซุปเนื้อ 500 มล. ลงในมวลและเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้ออยู่ในนั้น ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมซอสคุณต้องเพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะรวมทั้งสมุนไพรสับพริกไทยและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) นำซอสออกจากเตาต้องเย็นลง

เกี๊ยวดั้งเดิมที่เพิ่มเข้ามาจะเป็นซอสที่ทำจากหัวไชเท้า ผักชี และผักชีฝรั่ง ในสัดส่วนที่เท่ากัน เพื่อเตรียมซอส เพียงแค่บดมวลด้วยเครื่องปั่น