Carpaccio: สูตรที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Carpaccio เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบต้นตำรับจากอิตาลีเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก - เพื่อ "อุ่นเครื่อง" ให้กระเพาะ ทำจากเนื้อแดงดิบตามเนื้อผ้า แต่ปัจจุบันยังมีไก่ ไก่งวง ปลา ผัก

เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม (ตามสูตร) คาร์ปาชโชเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถรับประทานในร้านอาหารหรือทำที่บ้านได้

รายละเอียด

โดยทั่วไปแล้ว อิตาลีถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานพิเศษมากมายที่มีองค์ประกอบดั้งเดิม การออกแบบที่สดใส และรสชาติที่เผ็ดร้อน ชนะใจผู้คนทั่วโลก ตั้งแต่คนธรรมดาไปจนถึงประธานาธิบดีและนักการเมืองที่มีชื่อเสียง

คาร์ปาชโชก็ถือว่าเป็นอาหารจานนี้ แน่นอนว่าในดินแดนอิตาลีนั้นจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมโดยเฉพาะ - จากเนื้อแดงมะนาวและน้ำมันมะกอก ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย อาหารจานนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับรสนิยมของนักชิมชาวสลาฟมากขึ้นและเตรียมจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และปลาประเภทต่างๆ(แดง ทูน่า ปลาคอด และอื่นๆ) ผัก

และแต่ละสูตรก็ต้นตำรับและค่อนข้างอร่อยในแบบของตัวเอง! บางส่วนจะกล่าวถึงในบทความของเรา

ประวัติศาสตร์สักหน่อย…

จานนี้เป็นชื่อของศิลปินยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเวนิส Vittore Carpaccio (อายุและการทำงาน - ศตวรรษ XV-XVI)

สีหลักของงานคือสีแดง และจานนี้ยังประกอบด้วยเนื้อแดงเป็นส่วนใหญ่ (ตามสูตรดั้งเดิม)

Carpaccio ถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกในกลางศตวรรษที่ผ่านมาในคาเฟ่สไตล์เวนิสโดยเชฟของสถานประกอบการ มีเพียงผู้มาเยี่ยมคนหนึ่งที่ชอบทานอาหารพิเศษเกี่ยวกับการบริโภคเนื้อสัตว์ (การห้ามใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยความร้อน) และสิ่งนี้ทำให้เชฟเตรียมอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใคร - ชิ้นเนื้อหมัก

นี่คือวิธีที่ carpaccio คุ้นเคย - ครั้งแรกในบ้านเกิดของพวกเขา (และในสถาบันนี้ด้วย) จากนั้นในเอเชียและประเทศอื่น ๆ

ชาวสหพันธรัฐรัสเซียก็หลงรักอาหารจานนี้เช่นกัน และเมื่อได้ปรับปรุงสูตรคาร์ปาชโชแบบดั้งเดิมบ้างแล้ว พวกเขาก็ปรุงจากส่วนผสมต่างๆ รวมถึงสไตล์เอเชีย (จากเนื้อไก่งวง)

จากเนื้อไก่

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะเป็นของตกแต่งที่คู่ควรกับโต๊ะเทศกาล จะทำให้อยากอาหารก่อนอาหารจานร้อน

ส่วนผสมและขั้นตอนในการทำไก่คาร์ปาชโช (สูตร):

1. เนื้อไก่สด (1 กิโลกรัม) ปอกเปลือกจากฟิล์มและไขมัน แช่ตู้เย็นอย่างดี(60 นาที).
2. สำหรับน้ำดอง คุณต้องทำน้ำมะนาว (50 มิลลิลิตร) แล้วเทลงในภาชนะ
3. เติมน้ำมันมะกอก (100 มล.) เกลือ (20 กรัม) และพริกไทยดำป่นและแดง (15 กรัม) ผสมให้เข้ากัน
4. หั่นเนื้อแช่เย็นเป็นแผ่นบางๆ (จาน) แล้ววางบนจานแบน (หรือบนจานแบบแบ่งส่วน) เทน้ำดองราดและตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น (ส่วนผสมทั้งหมด - 100 กรัม)
5. แช่ตู้เย็น 30 นาที

ตกแต่งจานด้วยพาเมซานชีสขูดและใบอารูกูลาสด (หรือผักใบเขียวอื่นๆ)

สูตรไก่ เหล้ารัม และเคเปอร์คาร์ปาชโช

วิธีเตรียมอาหารอิตาเลียนชื่อดังอย่างน่าสนใจซึ่งเต็มไปด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสด พาร์เมซานชีส และมะเขือเทศเชอร์รี่

ส่วนผสมและการเตรียม:

1. เนื้อไก่ (150 กรัม) แช่แข็ง
2. สำหรับซอสบีบน้ำมะนาว 1 ลูกและมะนาว 1 ลูกผสมแล้วเติมเหล้ารัม (20 มล.)
3. แล้วถูเนื้อแช่เย็นด้วยขิง (10 กรัม), ผักชี (5 กรัม), ปาปริก้า (20 กรัม).
4. ใช้มีดคมขนาดใหญ่ (หรือเครื่องตัด) หั่นไก่เป็นชิ้นบางๆ
5. ใส่จานแบน โรยด้วยเกลือ (20 กรัม) และพริกไทยป่น (ส่วนผสมของสีขาวและสีแดง).
6. เทซอสลงบนเนื้อ ใส่มะเขือเทศเชอรี่ (50 กรัม) เคเปอร์ (80 กรัม) และชีสพาร์เมซานขูด (30 กรัม) บนเนื้อ
7. โรยจานด้วยผักชนิดหนึ่งที่สับด้วยมือ

ไก่คาร์ปาชโช (ตามสูตร) ปรุงเองพร้อมเสิร์ฟ

จากไก่งวง

สูตรเฉพาะที่ซึ่งตะวันตกและตะวันออกมาบรรจบกัน - แนวทางอิตาลีและสไตล์เอเชีย

ส่วนผสมและการเตรียม:

1. หมักเนื้อไก่งวง (0.5 กิโลกรัม) ตะแกรงเกลือทะเล (20 กรัม) ปาปริก้า (10 กรัม) และโหระพา (5 กรัม) แช่ทิ้งไว้ 30 นาที
2. จากนั้นนึ่งเนื้อให้ร้อน (โดยใช้อ่างน้ำ) - 25 นาที (พลิกกลับ).
3. ใส่สลัดผักสดลงบนจานแบน - อารูกูลา ราก แรดิชิโอ
4. เทน้ำมะนาว (50 มล.) และน้ำมันมะกอก (50 มล.) ให้ทั่วใบอย่างสม่ำเสมอ
5. หั่นไก่งวงแช่เย็นสำเร็จรูปเป็นแผ่นบางแล้ววางบนกรีน
6. โรยเนื้อด้วยขิงดองสับ (30 กรัม).
7. ราดซอสถั่วเหลือง (20 มล.) และพริกไทยดำป่น (10 กรัม) บนจาน

เสิร์ฟคาร์ปาชโชไก่งวงกับชีสพาร์เมซานขูด

เนื้อลูกวัว

อาหารจานอร่อยที่นอกจากจะใช้ส่วนผสมหลักแล้ว ยังใช้หัวบีท เคเปอร์ และวาซาบิอีกด้วย สิ่งนี้ทำให้คาร์ปาชโชมีความพิเศษที่ไม่ธรรมดา

ทำอาหาร:

1. แช่แข็งเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน (250 กรัม).
2. ต้มหัวบีท (150 กรัม) แกะเปลือกออกแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่มายองเนสลงในผัก (ตามชอบ) แล้วเตรียมซอส
4. หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นบางๆ
5. ทาจานแบนด้วยน้ำมันมะกอก (150 มิลลิลิตร) แล้ววางเนื้อ
6. ราดด้วยซอสจากหัวบีท วาซาบิ (10 กรัม) และเคเปอร์ (50 กรัม)

เนื้อ

Julia Vysotskaya แนะนำวิธีการทำอาหารนี้ ตัวแบ่งส่วนข้อมูลใช้สำหรับตัด

สำหรับสูตรคาร์ปาชโชแบบโฮมเมดดั้งเดิม รูปภาพที่นำเสนอในบทความนี้ คุณต้อง:

1. เนื้อ (0.5 กิโลกรัม) ปราศจากไขมันและฟิล์ม
2. ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี (20 กรัม), เกลือ (15 กรัม), น้ำมันมะกอก (10 มิลลิลิตร)
3. วางเนื้อในแรปพลาสติกแล้วแช่แข็ง
4. Grate Parmesan (30 กรัม) เตรียม arugula
5. เนื้อแช่แข็งหั่นเป็นชิ้น
6. ทาจานด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก จากนั้นเกลี่ยเนื้อให้ทั่วๆ ทั่วๆ กับผักชนิดหนึ่งและชีสพาร์เมซาน

คาร์ปาชโชปลาแดง

เมนูออริจินัลสามารถปรุงด้วยแซลมอน ชีส และสมุนไพรได้ อาหารจานอร่อยสุดพิเศษนี้เอาใจคนรักอาหารทะเลที่ผสมผสานกับผักและส่วนผสมที่เป็นครีม

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอาหารสำหรับ carpaccio (สูตรพร้อมรูปถ่าย):

1. วางเนื้อปลาแซลมอน (200 กรัม) ในกระดาษฟอยล์และแช่เย็นในช่องแช่แข็ง
2. แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ
3. เตรียมภาชนะ (ลึก เล็ก) แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
4. แจกชิ้นปลาแซลมอนในภาชนะ (ชั้นแรก).
5. ผัก (กะหล่ำปลีสด แตงกวา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส) สับละเอียด ปรุงรสด้วยมายองเนสและจัดวางเลเยอร์ที่สอง
6. ขูดมาสคาร์โปเน่ชีสและชั้นบนสุด
7. พลิกจานที่บดแล้ววางบนพื้นเรียบ (เอาฟอยล์ออก) ตกแต่งด้วยเคเปอร์ (100 กรัม) และซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศส

จากทูน่า มะกอก มัสตาร์ด และผัก

Strong Carpaccio (สูตรโฮมเมด) สร้างความสุขให้เด็กและผู้ใหญ่ด้วยส่วนผสมที่แสนอร่อยนี้

เครื่องปรุงและส่วนผสม:

1. หั่นทูน่า (300 กรัม) เป็นวงแล้วจัดใส่จาน
2. หั่นหัวหอม 100 กรัม แครอท 100 กรัม และแตงกวาสด 200 กรัม
3. ใส่ผักให้ปลา (เกลี่ยให้ทั่วจาน).
4. โรยเกลือ (15 กรัม) และพริกไทยดำ (10 กรัม)
5. ใส่มัสตาร์ด 80 กรัม (แดง เหลือง เขียว) ลงในจาน
6. เตรียมน้ำสลัดจากซีอิ๊วขาว (20 มล.), ซอสบัลซามิก (20 มล.) และน้ำมะนาว (20 มล.) ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอก (100 มิลลิลิตร)
7. ราดซอสบนทูน่าคาร์ปาชโช ตกแต่งด้วยมะกอกเขียวและมะกอกดำ (20 กรัม)

คาร์ปาชโชมะเขือเทศสด

จานผักที่สามารถทำจากบวบ พริกหยวก แตงกวา และส่วนผสมจากสมุนไพรอื่น ๆ ได้ จะทำให้ผู้ที่ทานมังสวิรัติและผู้ที่ชื่นชอบสูตรคาร์ปาชโชที่ไม่ธรรมดาต้องชอบใจ

ส่วนผสมและการเตรียม:

1. หั่นมะเขือเทศ 2 ลูก (กลมหรือวงรี แดง เหลือง หรือชมพู) เป็นชิ้นบางๆ
2. วางบนจานแบนเป็นวงกลม (คาบเกี่ยวกัน).
3. บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูกแล้วราดผัก
4. โรยเกลือ (15 กรัม) และพริกไทยดำป่น (5 กรัม) ลงในจานเท่าๆ กัน
5. หมักผัก (15 นาที).
6. จากนั้นใส่น้ำมันมะกอก (40 มล.) และมะกอกเขียวซอย (20 กรัม) ลงในจาน
7. สับโหระพาสด (10 กรัม) และผักชีฝรั่ง (20 กรัม) อย่างประณีต ประดับด้วยผักคาร์ปาชโช

CV

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารจานนี้ที่บ้าน มีสนามกว้างสำหรับการทดลองและจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ชื่นชอบคาร์ปาชโชตามสูตรของอิตาลีที่มีแดดจ้าหรือดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของชาวสลาฟ

แต่มีเคล็ดลับการทำอาหารสองสามข้อที่จะช่วยให้อร่อยยิ่งขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก:

1. เนื้อต้องเลือก สดที่สุด (แล้วแช่ช่องแข็งไม่ได้) - บ้านหรือฟาร์ม สิ่งสำคัญคือสัตว์ต้องกินอาหารจากธรรมชาติเท่านั้น
2. สำหรับไก่คาร์ปาชโช คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นจำนวนมากเพื่อให้จานมีสีแดงตามธรรมชาติ
3. จานนี้เป็นส่วนหนึ่ง จึงต้องเสิร์ฟในจานแบนเล็กๆ
4. กินคาร์ปาชโชด้วยส้อมบนโต๊ะ