รีวิวและสูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครๆ ก็รู้ว่า "Esterházy" เป็นเค้กขึ้นชื่อซึ่งถือว่ามาจากออสเตรียและฮังการี ของหวานนี้มีรสอัลมอนด์และช็อกโกแลตที่ยอดเยี่ยม และตั้งชื่อตาม Pala Esterhazy เขาเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศและเป็นตัวแทนของสถาบันพระมหากษัตริย์ออสเตรีย-ฮังการี เค้กนี้เสิร์ฟโดยศาลในโอกาสวันเกิดลูกชายของนักการเมืองคนนี้ รูปลักษณ์ รสชาติ และการตกแต่งของขนมที่ดูแปลกตาทำให้ทุกคนต้องทึ่ง ความคิดเห็นเกี่ยวกับเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นั้นเป็นไปในเชิงบวกอย่างมาก และชื่อเสียงของเค้กก็แพร่หลายอย่างรวดเร็วในแวดวงที่สูงที่สุด

"Esterhazy" คลาสสิก

ส่วนผสม:

• ไข่แปดฟอง;
• น้ำตาล 250g;
• วอลนัท 150g;
• อัลมอนด์หรือแป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ
• อบเชยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• กลีบอัลมอนด์ - แพ็ค

สำหรับเคลือบและครีม:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• นมครึ่งแก้ว;
• สามช้อนโต๊ะมากครีมหนัก;
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ;
• นมข้นหนึ่งในสี่ส่วน;
• เนย 250g;
• ไวท์ช็อกโกแลต 150g;
• ช็อคโกแลต 50g.

ขั้นแรกเราทำแป้งจากโปรตีนกับถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้วางถั่วอย่างสม่ำเสมอในกระทะและทอดในเตาอบที่ร้อนถึง 160 °เป็นเวลา 10 นาทีเพื่อสร้างเปลือกสีทอง แยกไข่ขาวแปดฟองออกจากไข่แดงแล้วใส่ลงในชามลึกเพื่อตีด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาล 250 กรัมลงไปแล้วตีจนตั้งยอดหนาแน่น บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเกือบเท่ากับแป้ง แล้วใส่ลงในชามด้วยโปรตีนที่ตีไว้แล้ว นอกจากนี้เรายังใส่เกลือและอบเชยเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีน้ำตาลและกลิ่นหอม

ตอนนี้ใส่แป้งลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับสี่เค้ก คุณต้องวางกระดาษรองอบไว้บนแผ่นอบและวงกลมรูปทรงของจานเพื่อที่จะเข้าใจว่าจะทำเค้กขนาดใด ใช้ไม้พายหรือถุงขนม เทแป้งลงในกระดาษทำขนมแล้วส่งเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

ทำครีม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนมครึ่งแก้วกับครีมหนักแล้วนำไปต้ม ในชามแยก, ตีน้ำตาลกับไข่, ใส่นมอุ่น, ผสมทุกอย่างด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะที่ครีมและนมและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้น อย่าลืมคนตลอดเวลา ครีมพร้อมต้องเย็นลง ตีเนยด้วยเครื่องผสมและเพิ่มความเย็นคัสตาร์. นี่จะเป็นไส้สำหรับเค้ก

ตอนนี้เราทำการเคลือบ เราใช้ไวท์ช็อกโกแลตละลาย 150 กรัม ใส่ครีมหนักโต๊ะสองช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟ เค้กพร้อมทาครีมแล้วราดช็อกโกแลตที่ละลายด้านบน

ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาขนม เราวาดลวดลายบนเค้กในรูปของเกลียว แล้ววาดไม้จิ้มฟันจากตรงกลางไปยังขอบของเค้กเพื่อให้ได้ลวดลาย ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์ นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วไปแช่ตู้เย็นแล้วเสิร์ฟ

เค้กไร้แป้ง

คุณจะต้องทำการทดสอบ:

• ไข่ขาวหกฟอง;
• อัลมอนด์ - 200 g;
• น้ำตาลทราย - 200 g;

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - หกชิ้น;
• เนย - 250 g;
• นม - 200g;
• น้ำตาลทราย - 100 g;
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง;
• เหล้า - สามช้อนโต๊ะ

สำหรับตกแต่ง:

• ไวท์ช็อกโกแลต - สองแท่ง;
• กลีบอัลมอนด์ - หนึ่งซอง;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50g;
• ดอกไม้ที่ทำไว้ล่วงหน้าจากสีเหลืองอ่อน (ไม่จำเป็น เนื่องจากเค้กคลาสสิกไม่เกี่ยวข้องกับการใช้)

บดอัลมอนด์ด้วยเครื่องปั่นจนได้แป้ง ตีโปรตีนกับน้ำตาลให้เป็นโฟมแรงๆ ผสมโปรตีนสำเร็จรูปกับแป้งอัลมอนด์ หล่อลื่นแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เราเปลี่ยนแป้งจากโปรตีนและอัลมอนด์เป็นแม่พิมพ์ แบ่งทันทีเพื่อให้ได้เค้ก 4-5 ชิ้น เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบที่ 200 °จนเค้กเป็นสีน้ำตาลอ่อน อย่าปรุงมากเกินไป มิฉะนั้น เค้กจะมีรสเหมือนคาราเมลไหม้และมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ขณะที่เค้กกำลังอบ คุณสามารถเตรียมครีมได้ บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่นมและวานิลลาสามช้อนโต๊ะ เราอุ่นนมที่เหลือจากนั้นเติมน้ำตาลไข่แดงที่นั่นแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม ทันทีที่ครีมเริ่มเดือดและข้น คุณต้องปิดไฟและทำให้เย็นในตู้เย็น ปิดฝาหม้ออาหารด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ครีมปิดและไม่ปรากฏเปลือก ครีมเย็นต้องตีด้วยเนยที่อุ่นมาสักพักแล้วถึงอุณหภูมิห้อง

ทาครีมแต่ละชิ้นให้ทั่ว เคลือบด้านที่ด้านท้าย เทเค้กด้วยไวท์ช็อกโกแลตที่อุ่นในอ่างน้ำ แล้วโรยด้านข้างด้วยกลีบอัลมอนด์ด้วยมือแล้วตกแต่งเค้กตามต้องการ

และถ้าคุณซื้อแบบสำเร็จรูป?

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่อยากจะยุ่งกับการอบเค้ก โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดที่มีปัญหามากมาย ในกรณีนี้เราไปร้านของหวานทันทีเพื่อเอาใจคนที่เรารัก และที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าทำผิดพลาดในการเลือกผู้ผลิต Esterhazy เพราะเป็นการยากที่จะหาเค้กคุณภาพสูงและเตรียมอย่างเหมาะสม หลายคนยกย่องโรงงาน Cheryomushki ในการรีวิวเค้ก Esterhazy และแยกแยะความแตกต่างจากเค้กที่คล้ายคลึงกันจากผู้ผลิตรายอื่น

รวม "Dobryninsky"

รีวิวเค้กและขนมอบที่ผลิตโดยที่โรงงานแห่งนี้เป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ผู้บริโภคเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: ก่อนหน้านี้ชื่อโรงงานบนกล่องรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ตอนนี้มีความคิดเห็นเชิงลบมากมาย ว่ากันว่ามาการีนใช้แทนเนย และคุณสัมผัสได้ อย่างไรก็ตาม บทวิจารณ์เกี่ยวกับเค้ก Dobryninsky Esterhazy กลับกลายเป็นผลบวก คนที่ได้ลองก็บอกว่าผู้ผลิตไม่เพี้ยนจากสูตรดั้งเดิม ถูกใจสิ่งนี้

Vkusvill

รีวิวเค้ก Esterhazy ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจาก VkusVill เค้กขายในปริมาณน้อย - น้ำหนักเพียง 200 กรัมและมีราคาประมาณ 200 รูเบิล ข้อแม้หนึ่ง - ลูกค้าบางคนบ่นว่าแทนที่จะใช้อัลมอนด์ ผู้ผลิตใช้ถั่วลิสงที่ไม่ได้ระบุไว้ในสูตร

มิเรล

บริษัท "Mirel" วิจารณ์เค้ก "Esterhazy" อย่างคึกคัก อันที่จริง นับตั้งแต่ที่ผู้คนรู้จักเค้กเอสเทอร์ฮาซี่จากมิเรล คนส่วนใหญ่ซื้อเค้กนี้ที่บ้านสำหรับช่วงวันหยุดยาว เค้กนี้อร่อยมาก แต่มันไม่ได้อยู่ในหมวดสินค้าราคาถูก