แช่ข้าวปิลาฟ. จำเป็นต้องทำไหม?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ข้าวถือเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารมาหลายปีแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในเอเชีย แอฟริกา และหมู่เกาะแปซิฟิก โดยรวมแล้วมีธัญพืชนี้ประมาณ 10,000 พันสายพันธุ์ในโลก ชายคนหนึ่งมีส่วนในการค้นหาพวกมัน 5,000 ตัว

ประวัติข้าว

วัฒนธรรมข้าวเริ่มต้นชีวิตในจีน หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าญี่ปุ่นเป็นบ้านเกิดของตน อย่างไรก็ตาม มณฑลยูนนานเล็กๆ ของจีนเริ่มปลูกข้าวเมื่อกว่า 7,000 ปีที่แล้ว สักพักก็ปรากฏตัวที่เวียดนามและไทย

ข้าวมาถึงประเทศยุโรปแล้วต้องขอบคุณชาวมาซิโดเนีย เขานำซีเรียลไปยังยุโรประหว่างการพิชิตเอเชีย การศึกษาทางโบราณคดีหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่า บางที ชาวชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มหว่านวัฒนธรรมข้าวตั้งแต่ 630 ปีก่อนคริสตกาล ผู้คนสังเกตเห็นว่าพืช (ข้าวเปลือก) ไม่ต้องการการดูแลมากนักและเติบโตได้โดยไม่ต้องรดน้ำ เขาต้องการเพียงฝนตกเป็นครั้งคราว ดังนั้นซีเรียลนี้จึงตกลงอยู่ที่นั่น และจากนั้นก็เริ่มปลูกในอิตาลี

คุณสมบัติหุงข้าว

พ่อครัวหลายคนเตรียมข้าวด้วยวิธีของตัวเอง อย่างไรก็ตาม มีกฎจำนวนหนึ่งที่ทุกคนปฏิบัติตามในการปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์นี้อย่างมีคุณภาพและอร่อย ตัวอย่างเช่น:

- ใส่ข้าวต้มในน้ำเดือด

- ที่สำคัญอย่าหุงข้าวมากเกินไป ไม่งั้นจะกลายเป็นเหนียวเหนอะหนะ

- ระหว่างทำอาหาร คุณสามารถเติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเพื่อให้ข้าวร่วนมากขึ้น

- สำหรับข้าวต้มหรือ pilaf ให้มีกลิ่นหอม คุณต้องใส่กระเทียมทั้งกลีบลงในกระทะ แล้วเอาออกหลังทำอาหาร

ฉันต้องแช่ข้าวให้ปิลาฟหรือไม่

คำตอบของเชฟผู้มากประสบการณ์ในเรื่องนี้แตกต่างออกไป บางคนแนะนำให้หุงข้าวทันทีหลังล้าง บางคนบอกว่าข้าวที่แช่ไว้จะร่วนและนุ่มกว่า คำแนะนำใดที่ถูกต้องกว่าในกรณีนี้: หุงข้าวทันทีหรือแช่ข้าวก่อนหุงปิลาฟ? จำเป็นจริงหรือ?

เชฟของประเทศที่ซีเรียลนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก อย่าลืมแช่ข้าวก่อนหุงด้วย ไม่ว่าจะเป็นข้าวสำหรับซูชิ อุซเบก pilaf หรือสำหรับไส้ แต่แอร์โฮสเตสที่หุงข้าวอยู่ที่บ้านมักทำผิดซ้ำซากซึ่งลดความพยายามทั้งหมดลงจนหมด

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

ต่อไปเราจะเรียนรู้วิธีการแช่ข้าวสำหรับ pilaf อย่างถูกต้องไม่ว่าจะต้องล้างหลังจากนั้นหรือไม่

Pilaf ก็อย่างที่รู้ๆ กัน ข้าวต้มแช่น้ำมัน ข้าวเกรียบมีแป้งอยู่มาก ซึ่งเมื่อสุกแล้วจะปล่อยแป้งเปียกลงไปในน้ำและเปลี่ยนจานให้เป็นสารละลายเหนียว สารนี้ป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปในเมล็ดข้าว ปรากฎว่าโจ๊กถูกแยกออกจากน้ำมันและจานไม่ได้เป็นไปตามที่คาดหวัง

เพื่อให้ข้าวร่วนหลังจากหุงเสร็จแล้วและไม่เหมือนกาว ข้าวพิลาฟจะต้องแช่น้ำ

หลายคนสงสัยว่า ทำแบบนี้ในน้ำอะไร? ใช้น้ำเย็นหรือเทซีเรียลอุ่น ๆ ? หรืออาจจะดีกว่าที่จะแช่ข้าวสำหรับ pilaf ด้วยน้ำเดือด ?! จำเป็นต้องทนข้าวในน้ำเป็นเวลานานหรือไม่ - ลองคิดกันดู เมื่อเทข้าวด้วยน้ำเย็นปริมาณจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและรอยแตกเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนเมล็ดข้าวเอง หากคุณเติมซีเรียลด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาก็จะบวมมากขึ้น แต่ถึงอย่างนั้น เมล็ดพืชก็ยังคงไม่บุบสลาย น้ำเหนือข้าวที่มีน้ำเดือดจะกลายเป็นขุ่น (เนื่องจากแป้งที่ปล่อยออกมา) แสดงว่าเราสามารถเทลงในอ่างล้างหน้าและเก็บน้ำสะอาดสำหรับทำอาหารได้อย่างง่ายดาย และดียิ่งขึ้นหลังจากนั้นเทน้ำร้อน “ใหม่” ลงในข้าว ดังนั้น pilaf จะร่วนและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

ข้าวบาสมาติ. คุณสมบัติการทำอาหาร

แปลจากภาษาอินเดียว่า "บาสมาติ" แปลว่าหอม คำนี้เหมาะมากที่จะพรรณนาถึงข้าวต่างๆ ฉันจำเป็นต้องแช่ข้าวสำหรับ basmati pilaf หรือไม่? ใช่มันสามารถทำได้ แต่ในกรณีของธัญพืชชนิดนี้ไม่มีความจำเป็น ต้องล้างบาสมาติก่อนปรุงอาหารเท่านั้น แช่ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ขณะล้างข้าวก็จำเป็นถูระหว่างฝ่ามือแล้วเปลี่ยนน้ำจนใส หากคุณยังต้องการปรับปรุงคุณภาพของจานและแช่เมล็ดข้าว คุณต้องทำเช่นนี้ในสัดส่วนที่เหมาะสม: เทบาสมาติ 1 ถ้วยกับน้ำ 2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง แช่เมล็ดพืชในน้ำไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นหุงข้าวในอัตราส่วนหลังจากแช่เมล็ดธัญพืช 1 ถ้วย - น้ำ 1.5 ถ้วยตวง

คุณสามารถทำ pilaf ได้อย่างไร

ในการหุงข้าววันนี้ คุณสามารถใช้ทั้งหม้อเหล็กหล่อธรรมดาและกระทะก้นลึก หม้อ หรือกระทะธรรมดาก็ได้ (เพราะไม่มีทางเลือกอื่น) ทุกวันนี้ pilaf มักจะปรุงในหม้อไอน้ำแบบหลายตัวและแบบคู่ ฉันจำเป็นต้องแช่ข้าวสำหรับ pilaf ในหม้อหุงช้าหรือไม่? จำเป็นถ้าสูตรต้องการและถ้ามีเวลา เมื่อแช่แป้งจะหลุดออกจากข้าวและจานจะนุ่มขึ้น ข้าวนึ่งมักมีขายตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ต แม่บ้านหลายคนไม่ทราบว่าจำเป็นต้องแช่ข้าวสวยสำหรับ pilaf หรือไม่ อย่างไรก็ตาม การเตรียมการไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษ เช่นเดียวกับข้าวประเภทอื่นๆ ที่สามารถแช่หรือต้มได้ทันทีหลังจากล้าง

ปรุงบาสมาติด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20-25 นาทีโดยไม่ต้องคน ห้ามแกะฝาภาชนะที่หุงข้าวออก มิฉะนั้น คุณอาจจะจบลงด้วยมวลที่เหนียวเหนอะหนะแทนที่จะเป็น pilaf เมื่อซีเรียลสุกเต็มที่แล้ว คุณต้องปิดไฟและผสมอาหารในลักษณะที่ธัญพืชจะร่วน ความหลากหลายนี้ข้าวก็เหมือนกับข้าวอื่นๆ ที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย สูตรที่หาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต คุณยังสามารถใช้สูตรข้าวของแม่หรือยายได้