เนื้อสับในกระทะ - สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารตามเทศกาลอื่นๆ แล้ว การหั่นเป็นชิ้นมีข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ เนื่องจากเตรียมค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม รสชาติของมันช่างน่าอัศจรรย์ แน่นอน คุณจะต้องคนจรจัดเมื่อทำเนื้อสับในกระทะ ซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะพบในบทความนี้ แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามเทคโนโลยี ผลลัพธ์ที่ได้จะตอบแทนความพยายามทั้งหมดของคุณ

เลือกเนื้ออย่างไร

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก เนื้อสาวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีค่าที่สุด จานเช่นเนื้อสับไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพราะปรุงโดยใช้น้ำมัน แต่เราจะไม่เลี้ยงพวกเขาหลายครั้งต่อวันใช่ไหม และในวันหยุดคุณสามารถปรนเปรอตัวเองได้ และเมื่อเทียบกับหมูที่อร่อยไม่น้อย แต่มีไขมันมากกว่าเนื้อวัวจะย่อยง่ายกว่า แต่ที่นี่ต้องลองเลือกเนื้อที่ใช่แน่นอน

จำไว้ว่าเนื้อวัวที่อร่อยที่สุดคือสีแดงสด เนื้อสัตว์ที่มีสีใกล้เคียงกับสีน้ำตาลไม่ควรรับประทาน เฉดสีนี้บ่งบอกถึงอายุที่น่านับถือของสัตว์และด้วยเหตุนี้ความฝืด และรสชาติของเนื้อหนุ่มก็ดีขึ้น

ถ้ามีโอกาสได้เนื้อสดๆๆจะยิ่งสวยขึ้นไปอีก มันมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ,โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนรวมถึงกลิ่นหอมของน้ำนมที่ละเอียดอ่อน เมื่อไปตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้มองหาทั้งชิ้นที่ไม่มีเส้นและผิวหนังที่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กกว่าขนาดฝ่ามือได้เล็กน้อย ใส่ใจกับกลิ่น: ควรเป็นที่น่าพึงพอใจและเป็นธรรมชาติ

ทำไมต้องตีเนื้อและทำไม

ชื่อจานก็พูดได้. ภายใต้การกระทำทางกล เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา นุ่มขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันสามารถดูดซับกลิ่นเกลือและเครื่องเทศได้อย่างง่ายดาย

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อสับฉ่ำ ๆ คุณสามารถแตะด้วยค้อนทำอาหารที่ทั้งสองด้านของชิ้น แต่วันนี้มีอุปกรณ์อื่นๆ อีกมากที่มือไม่เมื่อยมาก และจะมีเสียงรบกวนเพื่อนบ้านน้อยลง

แต่หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งธรรมดาได้ แม่บ้านหลายคนใช้ความลับเล็กน้อยในการทุบเนื้อเพื่อหั่น: พวกเขาห่อด้วยฟิล์ม เพื่อไม่ให้น้ำและเลือดกระเซ็นไปทั่วห้องครัว

หมักก่อน

ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นเลย แต่สามารถช่วยทำให้รสชาติของอาหารมีความหมายมากขึ้น คุณสามารถใช้ไวน์แดงหรือขาว ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรสแบบแห้ง และอะไรก็ตามที่คุณจินตนาการได้บอกไว้ และก่อนที่จะปรุงเนื้อสับในกระทะ ซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารในแป้ง คุณสามารถทิ้งไว้ในแป้งนี้สักครู่ - มันจะแช่เนื้อและจะไม่ระบายออกจากมัน

ถ้ากลัวเนื้อจะแข็งใส่เนื้อที่ตีแล้วลงในชามแล้วเติมด้วยน้ำแร่อัดลมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันจะอ่อนตัวลงอย่างสวยงามภายใต้อิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมา

เนื้อสับในแป้ง

สูตรนี้อาจจะธรรมดาที่สุด สำหรับเนื้อหนึ่งปอนด์ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• 2 ไข่;
• 2, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส
• เกลือผสมพริกไทย
• น้ำหัวหอม (ไม่จำเป็น).

หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 8 มม. แล้วตี ราดด้วยน้ำหัวหอม ผสมเกลือและพริกไทยถูเนื้อให้ละเอียด หล่อลื่นด้วยมายองเนสและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ตีไข่ด้วยส้อมใส่แป้ง อย่าตีส่วนผสม มิฉะนั้น มันจะไม่ติดดีและสะเด็ดน้ำ จุ่มแป้งและทอดเนื้อสับในกระทะ สูตรนี้สามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยที่เติมมายองเนส - ดังนั้นจานของคุณจะออกมานุ่มขึ้น วางชิ้นที่หั่นไว้บนกระดาษชำระในชั้นเดียว แล้วไขมันส่วนเกินจะหายไป

ชุบเกล็ดขนมปังทอด

จานนี้อร่อยและสวยมาก เนื้อสับผัดที่ต้องใช้แป้งกรอบควรทอดด้วยไฟแรง

จานนี้หลายคนผิดหวัง ไม่รู้ทริคเล็กๆ น้อยๆ หากปรุงอย่างไม่ถูกต้อง แครกเกอร์จะหลุดออกมาและเริ่มไหม้ในน้ำมัน จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงบ่อยครั้งและจะไม่ช่วยให้สถานการณ์ดีขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความอับอายอันไม่พึงประสงค์ดังกล่าว ให้ดำเนินการดังนี้:

1. ชิ้นที่หักคลึงแป้งและตบให้ทั่วฝ่ามือทั้งสองข้างเพื่อขจัดส่วนเกิน
2. จุ่มไข่ให้คลุมเนื้อ
3. คลุกเกล็ดขนมปังแล้วจับที่ขอบแล้วเขย่าเล็กน้อย

แป้งจะช่วยให้การตรึงไข่อย่างน่าเชื่อถือซึ่งแครกเกอร์จะเกาะติด เวลาทอดจะเกิดทั้งเปลือกแข็งๆ ด้านในเนื้อจะนุ่มและนึ่ง

เนื้อฉ่ำในกระทะย่าง

ถ้าคุณมีกระทะที่มีพื้นผิวเป็นลอน คุณสามารถใช้จานนี้กับจานนี้ได้ สับเนื้อนุ่มก็จะออกมาสวยงามมาก สำหรับสูตรนี้ ให้หั่นเนื้อให้หนาขึ้นเพียงเซนติเมตรกว่าๆ ตีเบา ๆ หลีกเลี่ยงการบดขยี้ขอบและลักษณะของรูอย่างสมบูรณ์ ชิ้นควรจะนุ่ม อย่างไรก็ตาม สำหรับวิธีนี้ ควรใช้ค้อนที่มีพื้นผิวเรียบ (หรือที่กลิ้งขนมปัง) จะดีกว่า

ขูดเนื้อด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะย่างทั้งสองด้าน. สำหรับเนื้อวัว 1 ปอนด์ คุณต้องใช้ 1.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรส อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปได้อย่างปลอดภัย เช่น Herbes de Provence

วิธีทำเนื้อลายหินอ่อนในกระทะ

ไม่น่าแปลกใจที่ถือว่าเป็นเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด ในรูปแบบดิบดูเหมือนหินชั้นสูง ไขมันชั้นเล็กๆ เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ จะถูกทำให้ร้อน เติมเนื้อด้วยน้ำผลไม้แสนอร่อย

สำหรับเนื้อครึ่งกิโล คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่;
• เกลือ พริกไทย น้ำตาล - byหยิก;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• ไวน์ขาว - 150 มล.

ทุบเนื้อ หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณเซนติเมตร โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส จำด้วยมือของคุณ ทอดในน้ำมันจนสุกเต็มที่แล้วนำออกจากกระทะ ทิ้งน้ำมันไว้ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง โดยวิธีการที่หอมแดงเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรนี้ - เพราะมันสอดคล้องกับความหลากหลายของเนื้อสัตว์มากขึ้น หอมก็ใช้ได้เช่นกัน กลิ่นหอมของมันน่าสนใจกว่าหัวหอมทั่วไป

เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เทไวน์ลงในกระทะ ต้มให้เดือดแล้วใส่เนื้อกลับลงไป ครอบคลุม 1 นาที

ไวน์เปรี้ยวแห้งอย่าง Rkatsiteli เหมาะกับสูตรนี้มาก

ตกแต่งและเสิร์ฟเนื้อสับ

จานนี้จะเสิร์ฟอะไรดี? แม้ว่าคุณจะกินเนื้อสับไม่ใช่ในร้านอาหารสุดหรู แต่ที่บ้านจะสะดวกกว่ามากถ้าใช้ส้อมและมีด ตั้งโต๊ะด้วยช้อนส้อมเหล่านี้

เสิร์ฟข้าวต้มทั้งข้าวขาวและข้าวกล้อง ให้ความชอบกับพันธุ์เมล็ดยาว มันฝรั่งบดที่คลาสสิกสำหรับอาหารรัสเซียในเทศกาลก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน หากคุณกำลังมองหาบางสิ่งที่ไม่ธรรมดา ให้ทำน้ำซุปข้นถั่วลันเตา เหมาะสำหรับเนื้อสับและพาสต้า หลายคนชอบทานคู่กับผักย่าง ปิดท้ายเมนูด้วยแตงกวาดอง เห็ดดอง มะกอก หากวันหยุดตรงกับฤดูเก็บเกี่ยวอย่าลืมเสิร์ฟผักสดในรูปแบบของสไลซ์และสลัด อย่าลืมขนมปังอร่อยนะ

ขึ้นแดงเนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมแอลกอฮอล์เข้มข้น (คอนญัก วอดก้า พอร์ตไวน์) ยอดเยี่ยมกับเนื้อสับมาเดราและไวน์แดงแห้งและกึ่งแห้งอื่นๆ น้ำอัดลมจะไม่ฟุ่มเฟือยบนโต๊ะ: น้ำแครนเบอร์รี่, น้ำเชอร์รี่และลูกพลัม, น้ำแร่