สูตรโอลิเวียร์สุดคลาสสิกและรูปแบบต่างๆ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรโอลิเวียร์คลาสสิกในประเทศของเราเป็นที่รู้จักของแม่บ้านทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้นแม้แต่ผู้เริ่มต้น ท้ายที่สุดนี่คือสลัดที่ไม่มีงานฉลองใดที่สามารถทำได้ แต่ก็มีอยู่บนโต๊ะปีใหม่ในวันเกิด นอกจากนี้ยังง่ายมากในการเตรียมตัวทุกคนสามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้ เป็นที่น่าสนใจที่ Olivier ได้รับความนิยมในรัสเซียและประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตโดยได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่พ่อครัว Lucien Olivier ผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ของอาหารฝรั่งเศสในมอสโกในปี 1860 มันยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Hussar, Winter, Russian หรือ Meat salad

ประวัติศาสตร์

สูตรคลาสสิกของโอลิเวียร์เผยแพร่ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2437 ผู้อ่านนิตยสาร "อาหารของเรา" ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามตั้งแต่นั้นมารายการส่วนผสมก็เปลี่ยนไปหลายครั้ง ในศตวรรษที่ 19 แตงกวา, สีน้ำตาลแดงบ่น, ผักกาดหอม, lanspic, คอกุ้ง, มันฝรั่ง, มะกอกและเคเปอร์มักจะถูกเพิ่มเข้าไป อย่างน้อย คำแนะนำดังกล่าวมีอยู่ในหนังสือของ Alexandrova เรื่อง "Guide to the study of the basics of culinary art"

เค้าว่าสูตรสลัดดั้งเดิมประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ลิ้นวัว;
• 2 บ่น
• บีบคาเวียร์ 1/4 ปอนด์;
• ผักกาดสด 0.5 ปอนด์;
• 25 กั้งต้ม;
• 0, ถั่วเหลือง 5 กระป๋อง;
• 0, ผักดอง 5 กระป๋อง;
• แตงกวาสด 2 ลูก;
• เคเปอร์ 1/4 ปอนด์;
• 5 ไข่ลวก

แยกสำหรับ Olivier ซอสเตรียมจากส่วนผสมของมายองเนสที่ทำจากไข่ไก่สองฟองในน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสและน้ำมันมะกอกโปรวองซ์หนึ่งปอนด์

ในสมัยโซเวียต สูตรโอลิเวียร์คลาสสิกได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและวัตถุดิบที่มีให้พร้อม อย่างไรก็ตาม ในสมัยโซเวียต หลายคนเรียกสลัดอย่างดื้อรั้นว่า "ฤดูหนาว" เนื่องจากส่วนผสมของมันยังใช้ได้แม้ในฤดูหนาว ซึ่งมันไม่ง่ายเลยที่จะเตรียมสลัด "ฤดูร้อน" แบบดั้งเดิม

เปเรสทรอยก้าทำการเปลี่ยนแปลงบางอย่างกับสลัดนี้ แครอทต้มเริ่มถูกรวมเข้าอย่างแข็งขันและแตงกวาและแอปเปิ้ลสดปรากฏขึ้นในส่วนประกอบเพิ่มเติมและเป็นทางเลือก แทนที่จะใช้เนื้อวัวพวกเขามักเริ่มใช้ไก่เรียกสลัดว่า "ทุน" แต่เดิมคิดว่า "ทุน" จะเป็นรุ่นที่ถูกกว่าของโอลิเวียร์ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ต้นทุนของพวกมันก็เพิ่มขึ้นในตอนแรก จากนั้น "เมืองหลวง" ก็แพงขึ้นอีกมากเมื่อไก่เริ่มมีราคาสูงกว่า "ของแพทย์" ไส้กรอก

ดัชนีโอลิเวียร์

น่าสนใจตั้งแต่ปี 2009 สื่อรัสเซียก็เริ่มนับ"ดัชนีโอลิเวียร์" เพื่อกำหนดระดับเงินเฟ้อราคาผู้บริโภคสำหรับอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่า "ดัชนี" นี้สะท้อนอัตราเงินเฟ้อได้แม่นยำกว่าข้อมูลของ Rosstat "ดัชนี Olivier" ถูกคอมไพล์ด้วยแนวทางปฏิบัติที่คล้ายคลึงกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อคำนวณ "ดัชนี Big Mac" ในต่างประเทศ

สลัดโอลิเวียร์มักพบว่าตัวเองเป็นศูนย์กลางของสถิติที่น่าทึ่ง ดังนั้นในปี 2555 สลัดโอลิเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกจึงถูกจัดทำขึ้นในโอเรนเบิร์กซึ่งมีน้ำหนัก 1,841 กิโลกรัม ต้องใช้ไข่กว่าห้าพันฟอง มายองเนส 260 ลิตร ไส้กรอก 500 กิโลกรัม

คลาสสิค

สูตร Olivier สุดคลาสสิกมีส่วนผสมที่ราคาไม่แพงซึ่งเกือบจะอยู่ในมือ นี่คือ:

• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• 4 แครอท
• 5 ไข่ไก่;
• ไส้กรอกหรือแฮมหมอ 350 กรัม
• ถั่วเขียวกระป๋อง 450 กรัม
• 6 ผักดอง;
• 5 ต้นหอม;
• พวงผักชีลาว;
• มายองเนส 250 กรัม ทำเองดีที่สุด
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

สูตรสลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิกมีดังนี้ค่ะ แครอทและมันฝรั่งต้องล้างให้สะอาด แล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม ต้มไข่แยกกัน ระวังอย่าให้ไข่แดงสุกเกินไป แล้วหั่นผักและไข่เป็นชิ้นเล็กๆ ด้านข้างประมาณห้ามิลลิเมตร ตัดแฮมหรือไส้กรอกหมอเป็นลูกบาศก์ขนาดเดียวกัน สูตรสำหรับ Olivier คลาสสิกกับไส้กรอก (คุณจะพบภาพสลัดในบทความนี้) จะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานนี้ได้อย่างรวดเร็วและไม่มีข้อผิดพลาด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดหลังจากนั้นในชามสลัด ใส่ต้นหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งสด ปรุงรสด้วยมายองเนส พริกไทยดำป่น และใส่จานของเราในตู้เย็น

โปรดทราบว่าหากแตงกวามีเมล็ดขนาดใหญ่มาก จะต้องเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดเท่ากันทุกประการ เราใส่ไว้ในภาชนะแยกต่างหาก เทของเหลวออกจากโถของถั่วและโอนไปยังภาชนะที่แยกต่างหาก

ใส่ถั่วลันเตาและผักดองลงในสลัดทันทีก่อนเสิร์ฟ หลังจากนั้นผสมสลัดอีกครั้ง ลิ้มรสเกลือ เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น อย่างที่คุณเห็น ใครๆ ก็สามารถรับมือกับสูตรสลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิกได้

สลัดอีกตัวเลือก

ในช่วงนั้น มีสูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกมากมายปรากฏขึ้นมา ภายนอกมีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ก็ยังแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด บางครั้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ Olivier ได้กลายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของตารางวันหยุดใดๆ ในหลายครอบครัว ไม่มีการเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน สำหรับสูตรสลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิกนี้ ให้ใช้:

• มันฝรั่งต้มสุก 400 กรัม
• ต้ม 150 กรัมแครอท;
• 6 ไข่ไก่ต้ม;
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• ไส้กรอกต้ม 300 กรัม
• มายองเนส 300 มล.
• ถั่วเขียวกระป๋อง;
• พวงของต้นหอม;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

อย่างไรก็ตาม สองส่วนผสมสุดท้ายเป็นตัวเลือก ในสูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกพวกเขาสามารถมองข้ามได้เพราะมันมีส่วนผสมที่มีรสเค็มมากมายซึ่งรวมถึงไส้กรอกหมอเค็มแตงกวาดองและมายองเนสเค็ม ดังนั้นให้เกลือสลัดนี้หลังจากชิมแล้วเท่านั้นหลังจากที่คุณเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดแล้ว

โอลิเวียร์กับไส้กรอก

สำหรับสูตรสลัดโอลิเวียร์สุดคลาสสิก ต้มมันฝรั่งโดยเอาหนังไว้ รอจนเย็น จากนั้นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ทำเช่นเดียวกันกับแครอท. ต้มให้เย็นและปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไข่ลวกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

แตงกวาควรปอกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วหั่นไส้กรอกต้มเป็นก้อน ใส่ใจคุณภาพในร้านเพื่อให้มีคุณภาพเพียงพอ

ในชามลึก ผสมผักสับกับมายองเนสและถั่วลันเตา ในขั้นตอนนี้ คุณเพียงแค่ต้องลองสลัดเกลือ แล้วเติมถ้าจำเป็น

ไก่โอลิเวียร์

สูตรสำหรับ Olivier สุดคลาสสิก (สิ่งนี้มักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในรูปของอาหาร) มักจะไม่เพียง แต่มีไส้กรอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ด้วย สิ่งสำคัญในการทำอาหารสังเกตจำนวนผลิตภัณฑ์และการรวมกันของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง หลายคนอ้างถึงสลัดนี้เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับสลัดโอลิเวียร์กับผักดอง ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้:

• อกไก่;
• 4 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• แครอทขนาดใหญ่;
• หัวหอม;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• แตงกวาสด;
• แตงกวาดอง 5 ลูก;
• ถั่วกระป๋อง;
• มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไก่โอลิเวียร์

เพื่อเตรียมสลัดนี้ ต้มแครอทและมันฝรั่งไว้ล่วงหน้า รอให้เย็น เพื่อให้ผักอร่อยต้องใส่น้ำเกลือที่เดือดและปรุงจนสุกเต็มที่

ปอกมันฝรั่ง ไข่ และแครอท หั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ พวกมันควรมีลักษณะเหมือนถั่วขนาดเล็กในพารามิเตอร์ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก เราใส่หัวหอมสับละเอียดที่นั่น

ปอกและแตงกวาสดก็หั่นเป็นลูกเต๋าเช่นกัน เราหั่นแตงกวาดองเป็นลูกเต๋าเหมือนกัน ใส่ลงไปในส่วนผสมของสลัดที่เหลือ

ต้มอกไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชั้น ๆ แถบและก้อน เราส่งถั่วที่นั่นและผสมให้ละเอียด

จำไว้ว่า หากคุณไม่ได้ตั้งใจจะเสิร์ฟทั้งสลัดทันที ให้คลุมด้วยฟิล์มหรือเทลงในภาชนะสำหรับเก็บได้นานขึ้น แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

เราแต่งสลัดด้วยมายองเนส ใส่พริกไทยและเกลือ ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมอีกครั้งและเติมเกลือถ้าจำเป็น

ตามสูตรคลาสสิกของโอลิเวียร์กับผักดอง ขอแนะนำให้เสิร์ฟสลัดโดยใช้วงแหวนสำหรับทำอาหารที่วางสลัดแล้วบีบ หลังจากนั้นก็เทช้อนอีกสองสามช้อนไว้ด้านบน การตกแต่งโอลิเวียร์แนะนำให้ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น

สูตรโอลิเวียร์คลาสสิกกับแตงกวามักไม่ได้เตรียมตามหน้าหนาว แต่ปรุงตามเวอร์ชั่นฤดูร้อน ในกรณีนี้ ส่วนผสมหลักคือไก่ แตงกวาสด และแอปเปิ้ล แต่ของดองถูกละทิ้งโดยสิ้นเชิง แอปเปิ้ลเปรี้ยวเปรี้ยวตามสูตรสลัดโอลิเวียร์คลาสสิกกับแตงกวา สลัดมีกลิ่นหอมและกลิ่นหอมอ่อน ๆ หลายคนถึงกับคิดว่าได้กลิ่นเหมือนฤดูร้อน

ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• อกไก่สดหรือน่องรมควัน 3 อัน;
• หอมแดง;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• แตงกวา;
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• 2 ไข่ไก่;
• ถั่วกระป๋องครึ่งกระป๋อง;
• พวงของต้นหอม;
• มายองเนส (แต่สามารถแทนที่ด้วยซอสที่ปรุงจากโยเกิร์ตธรรมชาติและมายองเนสในสัดส่วนที่เท่ากัน);
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ความลับของสลัดแสนอร่อยอีกแบบ

สูตรสำหรับ Olivier สุดคลาสสิกกับถั่วและแตงกวาก็ไม่ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้มากนัก ส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องผ่านการอบร้อนจะต้องต้ม. ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก อกไก่ต้องแช่น้ำเกลือเล็กน้อย และไข่ต้องต้มให้แข็ง

อาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ ขอแนะนำให้เอาหนังออกจากอกไก่ก่อน ซึ่งในกรณีนี้ เนื้อสัตว์ที่คุณจะใช้ในสลัดสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร เพราะเป็นผิวหนังที่มีสารอันตรายมากมาย ไขมันส่วนเกิน

ปอกมันฝรั่งแล้วสับไข่ด้วยมีด ปอกเปลือกแอปเปิ้ลแล้วผ่าแกนออก ตัดเป็นก้อน บดแตงกวาสดให้มากที่สุด ซึ่งใช้ในสูตรนี้แทนแตงกวาดองที่คุ้นเคย

หั่นหัวหอมเป็นสี่ส่วนเท่าๆ กัน แล้วสับให้ละเอียด ส่งผลิตภัณฑ์สับทั้งหมดลงในชามสลัดลึกผสมให้เข้ากัน เทของเหลวออกจากถั่วกระป๋องแล้วใส่ลงในสลัดด้วย

เกลือคนให้เข้ากันอีกครั้ง. หลังจากนั้นตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมสดสับละเอียดด้านบน เท่านี้สลัดก็พร้อม

ตกแต่งสลัด

ในประเพณีของการปรุงอาหารในประเทศ ให้ความสำคัญกับการตกแต่งสลัดโอลิเวียร์เป็นอย่างมาก เชื่อกันว่าในโอกาสสำคัญจะต้องเสิร์ฟในชามสลัดคริสตัล โอลิเวียร์วางในสไลด์และโรยผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

ช่างฝีมือบางคนพยายามสร้าง appliqués ดั้งเดิมโดยใช้หัวบีทต้ม มะเขือเทศ แอปเปิ้ลปอกเปลือก ผักกาด พาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง บัลแกเรียพริก, แครอทต้ม, ชีส, กะหล่ำปลีแดง, ลูกเกดดำ, ไข่ขาว, องุ่นดำ, พริกไทยดำ

นี่คือโอกาสที่ดีที่จะได้แสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณ