ต้องล้างเห็ดก่อนหุงไหม?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แชมเปญได้รับรางวัลด้านการทำอาหารมาเป็นเวลานาน แม่บ้านจำนวนมากขึ้นกำลังค้นพบผลิตภัณฑ์นี้สำหรับตัวเอง พวกเขารู้อยู่แล้วถึงความเป็นไปได้ในการกินแชมเปญโดยไม่ต้องแปรรูป แต่สิ่งที่เกี่ยวกับการทำความสะอาด? เห็ดต้องปอกเปลือกหรือไม่ และต้องทำอย่างไร

จุดสำคัญ

ในการเริ่มทำความสะอาดเห็ดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง คุณต้องเลือกสามคะแนน:

• ขนาดเห็ด;
• ความสดของเห็ด;
• ต้นกำเนิด

เห็ดที่ซื้อในร้านค้าที่ไม่มีมลพิษขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ในสถานการณ์เช่นนี้ เพียงแค่ล้างเห็ดใต้ก๊อกก็เพียงพอแล้ว การเก็บเห็ดป่ายากขึ้น ต้องทำความสะอาดก่อนทำอาหาร

สำคัญ: เห็ดพวกนี้ห้ามแช่! เมื่อแช่น้ำจะดูดซับน้ำและระหว่างการปรุงอาหารพวกมันจะปล่อยออกไป อาหารจะกลายเป็นน้ำและรสชาติจะบูด

เห็ดเล็กและใหญ่ต่างกัน ถ้าเพียงพอที่จะเดินบนเห็ดยางยืดขนาดเล็กด้วยฟองน้ำหรือแปรงแข็งตัดขาออกสองสามมิลลิเมตรจากนั้นในเห็ดขนาดใหญ่คุณยังต้องตัดพื้นที่ที่เสียหายออก วิธีการทำให้แห้งจะเหมือนกันในทั้งสองกรณี: ล้างเห็ดด้วยก๊อกและวางบนผ้าขนหนูให้แห้ง

ฉันควรถอดผิวหนังออกไหม

สำหรับเห็ดป่า ชั้นบนสุดบางมาก และแกะออกตอนล้าง แต่ในสกินที่ซื้อจากร้าน ทำความสะอาดยากกว่า แต่ต้องทำสิ่งนี้ ยิ่งเห็ดอายุมาก ยิ่งต้องแกะเปลือกออกอย่างระมัดระวัง

มักมีเยื่อบาง ๆ ติดอยู่ที่ขา แม้ว่าจะกินได้อย่างปลอดภัย แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะถอดออกเพื่อให้เห็ดดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน ต้องทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหารที่แตกต่างกันหรือไม่? มาดูกันดีกว่า

วิธีปอกเห็ดสำหรับอาหารจานเย็น

อย่ากินเห็ดดิบถึงจะดูไร้พิษสงแค่ไหน. แม้แต่นักชิมอาหารดิบก็แปรรูปก่อนรับประทาน ท้ายที่สุดมันไม่เพียง แต่อันตราย แต่ยังไม่เป็นที่พอใจหากทรายและเศษดินส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน ดังนั้นจึงถูกลบออกด้วยตนเองก่อนแล้วจึงล้างเห็ดใต้น้ำ ในการฆ่าเชื้อแชมเปญให้วางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง หลังจากทำทรีตเมนต์นี้แล้ว การเพิ่มเห็ดลงในขนมและสลัดก็ปลอดภัย

ทำความสะอาดด้วยแชมเปญก่อนทอด

ทอดเห็ดให้อร่อยไม่ต้องล้างก่อนปรุง มิฉะนั้นจะไม่กรอบ หลวม ไม่มีรูปร่าง สำหรับการแปรรูปที่เหมาะสมก่อนปรุงอาหาร ก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก หากจำเป็น ให้ตัดขาใหม่และขจัดความมืดวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้เห็ดเปียกมากเกินไปแห้งคือการหั่นเป็นชิ้นแล้วโยนในกระทะแห้งให้แห้ง

ฉันต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงคอร์สแรกหรือไม่

ก่อนทำซุป ไส้สำหรับพายหรือเห็ดคาเวียร์ เห็ดจะถูกล้างใต้ก๊อกน้ำจนกว่าสิ่งสกปรกจะถูกลบออก ไม่ต้องเตรียมการอื่นๆ

บรรจุเห็ด

ต้องล้างเห็ดก่อนบรรจุไหม? อย่าลืมถอดจานออกจากด้านล่างของหมวก มิฉะนั้นฝาจะแข็งซึ่งทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงแล้วเสียไป ต้องปอกเปลือกเห็ดก่อนบรรจุหรือไม่? แน่นอนว่าจำเป็นเพราะเห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกอย่างถูกต้องจะทำให้เสียรสชาติ ต้องตัดขาเห็ดด้วย

คำแนะนำ

• ไม่ต้องล้างเห็ดก่อน สิ่งนี้ทำก่อนปรุงอาหาร หากโกหกเป็นเวลานานรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างจะหายไป
• มีวิธีล้างเห็ดด้วยแป้ง กลูเตนรวบรวมอนุภาคขนาดเล็กของสิ่งสกปรก ทุกอย่างต้องทำตามจังหวะไม่เช่นนั้นเห็ดจะอิ่มตัวด้วยน้ำ สูตรง่าย ๆ: เทน้ำเย็นลงในชามวางเห็ด (น้ำควรครอบคลุมแชมเปญจนหมด) เทแป้งที่นั่น (แป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) คนเร็วๆ หลายๆ ครั้งแล้วเทน้ำออก
• การจะรู้ว่าจำเป็นต้องปอกเห็ดออกจากผิวหรือไม่ เวลาล้างต้องถูด้วยนิ้ว พอลอกผิวออกหมด
• ถ้าแงะหักขอบใช้มีดดึงฝาเห็ดดึงผิวหนังขึ้น จากนั้นเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่จะล้างหนังกำพร้าเร็วขึ้นมาก
• เทน้ำเดือดบนฝาเห็ดเพื่อให้ปอกง่ายขึ้น
• เพื่อให้น้ำส่วนเกินไม่เสียรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร แชมปิญองจะถูกนำไปตากให้แห้งบนกระดาษชำระ
• เมื่อเห็ดนอนแช่ตู้เย็นนานๆ ขาจะเหี่ยว ด้วยเหตุนี้ ก้านของพวกมันจึงถูกตัดให้สูงกว่าแชมเปญสด ช่วยดึงรสชาติและกลิ่นของเห็ดออกมา
• ในการเก็บแชมเปญในตู้เย็น ให้แช่น้ำเลมอนไว้ล่วงหน้าแล้วเคลือบฟิล์มไว้

ความลับในการจัดเก็บ

เห็ด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เมื่อใช้เห็ดเหม็นอับคุณสามารถวางยาพิษได้นานและจริงจัง เห็ดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ที่อุณหภูมิ +4 องศา เห็ดจะไม่ถูกเก็บไว้เกินห้าวัน ที่ +10 - สองวันพอดี ที่ +18 - 6 ชั่วโมงและไม่เกินนั้น

เห็ดมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ:

• บรรจุสูญญากาศ;
• ตามน้ำหนัก;
• ในถุงพลาสติก

ซื้อเห็ดตามน้ำหนักจะดีที่สุด จากนั้นคุณสามารถเลือกเห็ดที่คุณชอบเองได้ หากบรรจุภัณฑ์ยังคงปิดอยู่และผลิตภัณฑ์ได้รับการบรรจุหีบห่อแล้ว แชมเปญที่จำหน่ายในภาชนะสุญญากาศจะดีที่สุด ประเด็นคือบรรจุภัณฑ์ที่ปราศจากอากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เห็ดยังต้องแปรรูปก่อนปรุงอาหาร ดังนั้น ตัวอย่างเช่น คำถาม: "ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดหรือไม่เห็ดก่อนทอด?" ไม่ควรเกิดขึ้น

เห็ดในกระดาษแก้วสามารถห่อได้ 2 สาเหตุ:

1. สินค้าถูกบรรจุที่โรงงานเดิม
2. ร้านเก็บเห็ดเอง

การแยกแยะสิ่งหนึ่งจากอีกสิ่งหนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องมองหาการมีอยู่ของฉลาก ระหว่างการผลิตบรรจุภัณฑ์ มีการแสดงข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมด (น้ำหนัก อายุการเก็บรักษา วันที่บรรจุ ฯลฯ) ในร้านค้า เสบียงและเห็ดประเภทต่างๆ มักจะรบกวน ไม่มีป้ายชื่อบริษัท มีแต่สติกเกอร์ที่มีวันที่บรรจุ แต่ไม่มีวันที่เก็บเกี่ยว

กฎการเลือกสินค้าคุณภาพ

• กลิ่นควรเป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดเหล่านี้และปราศจากสารปนเปื้อนแอมโมเนีย หากมีบันทึกดังกล่าวแสดงว่าเห็ดกำลังเติบโตอย่างไม่ถูกต้อง
• ตัวอย่างสดควรเป็นยางยืด อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะใช้คำถามเหล่านี้ ไม่สามารถเกิดขึ้นได้: "ฉันต้องทำความสะอาดเห็ดแชมปิญงหรือไม่" ใช่ค่ะ
• สีของแชมเปญมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีน้ำตาล
• ถ้าเห็ดสด ขาที่หั่นก็จะสะอาด
• ฝาเห็ดถ้าคุณภาพดีจะไม่พัง
• จุดดำบ่งบอกถึงเห็ดเก่าโดยตรง
• หยดน้ำใต้บรรจุภัณฑ์กระดาษแก้วบ่งบอกถึงความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต (น้ำทำให้น้ำหนักของแชมเปญเพิ่มขึ้น) หรือเห็ดถูกล้าง
• จานด้านในฝาเห็ดเมื่อสดเป็นสีชมพู เห็ดเน่ามีจานสีน้ำตาล ในกรณีที่จำเป็นเห็ดสะอาดคุณภาพนี้? ไม่ได้ ไม่สามารถใช้กับอาหารได้
• ก้านแข็งของเห็ดก็พูดถึงความสดของมันด้วย

ดังนั้น หากคุณทำตามกฎทั้งหมดสำหรับการเลือก การแปรรูป และการปรุงอาหารแชมเปญ อาหารจะพึงพอใจกับรสชาติและประโยชน์ที่น่าอัศจรรย์