2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
นมข้นต้มเป็นหนึ่งในอาหารโปรดที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อนั้นมีรสชาติและคุณภาพแตกต่างกันหลายเท่าเมื่อเทียบกับโฮมเมด ดังนั้นหลายคนสงสัยว่าจะปรุงอย่างไรและปรุงนมข้นในขวดในเวลาที่บ้านมากแค่ไหน ในการตอบคำถามนี้ ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะเลือกนมข้นชนิดใดและควรมองหาอะไรเมื่อซื้อ จากนั้นจึงพิจารณาตัวเลือกและวิธีการเตรียมและใช้ในการปรุงอาหาร
หน้าตาของนมข้นหวาน
นมข้นได้รับในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดย American Gale Borden ผู้ซึ่งคิดค้นวิธีการยืดอายุการเก็บของอาหารต่างๆ เป็นเวลาหลายปี ส่งผลให้สินค้าได้รับความนิยมทั่วไป นักประดิษฐ์เริ่มมีชื่อเสียง และเมืองอเมริกันในรัฐเท็กซัสได้รับการตั้งชื่อตามเขา
ในรัสเซีย การผลิตนมข้นหวาน (หรือที่เรียกง่ายๆ กว่านั้นก็คือ นมข้นหวาน) เริ่มแรกในปี 1881 ที่โรงงานแห่งหนึ่งในเมืองโอเรนเบิร์ก ฟังดูขัดแย้งกัน นมข้นจืดไม่ต้องการ ดังนั้นโรงงานจึงล้มละลาย ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เธอกลายเป็นเป็นที่นิยมเนื่องจากความสามารถในการจัดเก็บในระยะยาว เป็นผลิตภัณฑ์เชิงกลยุทธ์ มันถูกใช้สำหรับความต้องการของกองทัพ เช่นเดียวกับการสำรวจขั้วโลกและเอเชียกลาง เพื่อความสะดวก นมข้นหวานถูกบรรจุในกระป๋องเหล็กที่มีฉลากสีขาวและสีน้ำเงินซึ่งยังคงมีความเกี่ยวข้อง
ในสมัยโซเวียต นมข้นถูกผลิตขึ้นตาม GOST อย่างเคร่งครัด ในเรื่องนี้มีคุณภาพสูงมากและองค์ประกอบจำกัดเฉพาะนมและน้ำตาลเท่านั้น ปัจจุบัน นมข้นถูกผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ดังนั้นบางครั้งรสชาติและคุณภาพก็ไม่เป็นที่ต้องการมากนัก
เลือกนมข้นอย่างไร
ก่อนเลือกนมข้นควรใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่างก่อน
นมข้นคุณภาพสูงควรประกอบด้วยนมวัว น้ำตาล และครีม ประการแรก เนื่องมาจากข้อกำหนดด้านความปลอดภัยเกี่ยวกับการมีอยู่ของวัตถุเจือปนในอาหารที่ไม่ได้รับการยอมรับจากสิ่งมีชีวิตบางชนิด และประการที่สอง ความเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายปฏิกิริยาของสารเติมแต่งชนิดเดียวกันเหล่านี้ต่อการได้รับความร้อนในระยะยาว ด้วยองค์ประกอบทางเคมีจำนวนมากในองค์ประกอบระหว่างการปรุงอาหาร แทนที่จะเป็นนมข้นต้มที่รู้จักกันดี อาจส่งผลให้เกิดการแบ่งชั้นที่เข้าใจยาก
การดูชื่อนมข้นนั้นสำคัญมาก ควรระบุชื่อหนึ่งในสองชื่อบนโถ: "นมข้นใส่น้ำตาล" หรือ "นมข้นใส่น้ำตาล" ถ้านมข้นมีชื่อเรียกอื่นก็เลียนแบบ
การปฏิบัติตาม GOST
ธนาคารควรทำเครื่องหมาย "GOST" ที่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองโดย GOST ประกอบด้วยส่วนประกอบจากสัตว์เป็นหลัก หากขวดมีข้อความว่า "TU" แสดงว่าส่วนประกอบนั้นประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม ซึ่งจะป้องกันไม่ให้นมข้นข้นข้นขึ้น GOST R 53436-2009 ใช้กับนมข้นในปัจจุบัน
เมื่อเรียนเครื่องหมายต้องจำไว้ว่าต้องมีตัวอักษร "M" นำหน้าและเลข 76 หลังอักขระสองตัวแรกเสมอ
คุณควรรู้ว่าอายุการเก็บรักษาสูงสุดของนมข้นหวานที่ไม่มีสารเติมแต่งคือสิบสองเดือน
ความซื่อสัตย์ของขวด
เมื่อเลือกโถ คุณต้องตรวจสอบว่าได้รูปทรงที่สม่ำเสมอโดยไม่ช้ำและแตก โถที่บิดเบี้ยวมีแนวโน้มที่จะมีแบคทีเรียและเชื้อโรคอยู่ภายใน หากยังไม่มีตัวเลือกอื่นให้เลือกก็ควรปรุงในภาชนะอื่น
เมื่อศึกษาองค์ประกอบต้องมองหาไขมันนมในองค์ประกอบของนมข้นจืดอย่างน้อย 8 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นเมื่อหุงต้ม มวลจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีความข้นหนืดและเหนียวข้น
ปรุงนมข้นในขวดที่บ้าน
ทันทีก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบคุณภาพของนมข้นเองด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปิดโถและผสมเนื้อหา หากความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีซีลและจับเป็นก้อน ไม่มีการปนเปื้อน และเลื่อนออกจากช้อนได้ง่าย ก็ต้มได้อย่างปลอดภัย
มีวิธีปรุงนมข้นในขวดโหลที่บ้านหลายวิธี สิ่งเหล่านี้ที่พบบ่อยที่สุดคือ:
ทำอาหารในขวด. คุณต้องลบออกจากธนาคารติดฉลากและใส่ลงในหม้อ จากนั้นเทน้ำลงไปเพื่อให้ขวดปิดสนิท ตั้งหม้อบนเตา ตั้งน้ำให้เดือด หลังจากนั้นให้ลดกำลังไฟและปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองถึงสองชั่วโมงครึ่ง ในกรณีนี้ คุณต้องแน่ใจว่าของเหลวไม่เดือดจนหมด และเติมเป็นระยะๆ ห้ามปิดฝาหม้อ
ปัญหาในการทำอาหารแบบนี้คือโถจะระเบิดและกระเซ็นทุกอย่างรอบตัวได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจำนวนมากระหว่างการระเบิด คุณต้องปิดฝาขวดด้วยของหนัก แม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่วัตถุชนิดเดียวกันอาจทำร้ายคนที่ยืนอยู่ใกล้ ๆ เมื่อระเบิดได้
วิธีทำอาหารทางเลือก
อาบน้ำ. วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าแต่ปลอดภัยกว่า คุณต้องเปิดขวดและเทเนื้อหาลงในภาชนะแก้วที่มีผนังหนา จากนั้นภาชนะที่มีนมข้นจะต้องวางบนหม้อน้ำเพื่อทำอ่างน้ำ ต้มนมข้นเป็นเวลาสี่ถึงห้าชั่วโมง
นมข้นในหม้ออัดแรงดัน. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวางขวดโหลในหม้ออัดแรงดัน หลังจากแกะฉลากออกแล้ว จากนั้นเทน้ำลงไป วางหม้ออัดแรงดันบนเตาแล้วเปิดไฟสูงสุด สิบห้านาทีหลังจากที่น้ำเดือด เตาก็สามารถปิดได้
นมข้นจืดในไมโครเวฟ. คุณต้องเปิดโถและเทลงในจานพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในไมโครเวฟ วางขวดนมข้นด้วยโหมดกลางเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที
วิธีทำนมข้นในขวดให้เป็นสีน้ำตาลสีตามเวลา
คำถามดูเหมือนง่าย แต่ก็ยังต้องการความรู้เกี่ยวกับความแตกต่างบางประการ ในการพิจารณาว่าจะทำนมข้นขวดหนึ่งขวดได้นานแค่ไหน คุณต้องคำนึงถึงสองจุด: ไขมันมีเปอร์เซ็นต์เท่าใดและต้องใช้ความสม่ำเสมอเท่าใด ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าไม่สมจริงที่จะปรุงให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง พิจารณาว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดจึงจะได้ผลลัพธ์
ตอบคำถามว่าต้มนมข้นจืดในขวดโหลจนเป็นสีน้ำตาลนานแค่ไหน ควรบอกว่าเพื่อให้ได้ขนมที่หนา ยืด และแน่นอย่างทอฟฟี่ ให้ต้มนมข้นเป็นเวลาอย่างน้อย 4-4.5 ชั่วโมง หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน จะกลายเป็นของแข็ง ส่วนใหญ่มักใช้นมข้นเป็นไส้สำหรับพัฟ เช่นเดียวกับส่วนผสมหลักในการเตรียมเค้กและขนมหวานแบบโฮมเมด
ตัวเลือกอื่นๆ สำหรับนมข้นต้ม
การที่จะได้กาแฟที่มีความละเอียดอ่อนของกาแฟที่มีสีนมที่มีความเหนียวนุ่ม นมข้นในขวดจะต้องต้มเป็นเวลาสองถึงครึ่งถึงสามชั่วโมง จากนั้นมวลจะระบายออกจากช้อนได้ง่าย แข็งตัวช้า แต่ยังคงเคลื่อนที่ได้เมื่อเย็นลง นมข้นหวานชนิดนี้เหมาะเป็นไส้สำหรับพาย ไส้วาฟเฟิล ฯลฯ
เพื่อให้ได้นมข้นที่ละลายได้ง่ายในน้ำอุ่นที่มีรสคาราเมลและสีอ่อนๆ คุณต้องปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
โดยทั่วไป คุณสามารถปรุงนมข้นในขวดโหลได้ภายในสิบนาทีในหม้ออัดแรงดัน แต่โดยปกติแล้วจะไม่คำนึงถึงระยะเวลาในการปรุงเพื่อให้เธอเย็น ท้ายที่สุดก่อนที่จะดึงโถออกมาคุณต้องรอจนกว่าน้ำจะเย็นลง เนื่องจากฝาหม้ออัดแรงดันยังคงปิดอยู่ เวลาทำอาหารจึงเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งชั่วโมง
ใช้นมข้นต้ม
วิธีกินนมข้นต้มที่พบบ่อยที่สุดตั้งแต่เด็กคือกินมันด้วยช้อน ในขณะที่ดื่มกาแฟหรือชาใส่ความหวานก็อร่อย อย่างไรก็ตาม นมข้นต้มมีประโยชน์หลายอย่าง ตัวอย่างเช่น สามารถใช้คาราเมลเป็นของหวานได้ ซึ่งบางส่วนได้อธิบายไว้ด้านล่าง
ตัวอย่างเช่น "ถั่ว" ที่มีชื่อเสียงคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขนมชนิดร่วน ซึ่งครึ่งหนึ่งจะเติมและปิดผนึกด้วยนมข้นต้ม หรือวาฟเฟิลโรลซึ่งหลังจากอบแล้วจะเติมนมข้นและบิดเป็นเกลียว คุณยังสามารถทำ Twix แบบโฮมเมดได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้ อบเค้กขนมชนิดร่วนแล้วแบ่งเป็นแท่ง แต่ละคนจะต้องเทนมข้นและช็อคโกแลตไอซิ่ง ทำให้แท่งที่เสร็จแล้วเย็นลง ใช้ทดแทนของที่ซื้อจากร้านค้าได้เป็นอย่างดี นมข้นต้มสามารถเป็นส่วนหนึ่งของของหวานที่ซับซ้อนเช่น มูส ครีมบรูเล่ เค้ก นอกจากนี้ยังสามารถเป็นส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งของการทำให้ชุ่มหรือครีม หรือส่วนประกอบอิสระ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำคาราเมลชีสเค้ก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ผสมคอทเทจชีสกับแป้งกับนมข้นต้มแล้วทอดตามปกติ มันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
ขนมสำเร็จรูปรวมถึงเค้ก "เย็น" พวกเขาใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหารและไม่ต้องอบ สำหรับคุณต้องผสมนมข้นต้มกับถั่วและคุกกี้บิสกิตบด เค้กที่ขึ้นรูปต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขนมพร้อมแล้ว
อันที่จริงมีผลงานชิ้นเอกมากมายที่ปรุงโดยใช้นมข้นต้ม! เหล่านี้เป็นเค้ก คัสตาร์ด และทูบูลที่มีชื่อเสียง สิ่งสำคัญคือการเปิดจินตนาการ และผลิตภัณฑ์โปรดของคุณสามารถใช้ได้ทุกที่!
นมข้นต้มเป็นอาหารอันโอชะที่หาที่เปรียบมิได้! แฟน ๆ ของขนมดังกล่าวควรจำไว้ว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับการทำนมข้นต้มที่บ้าน ปัจจัยที่สองและไม่น้อยไปกว่านั้นคือการเตรียมการที่ถูกต้อง และถ้าผลลัพธ์เป็นไปตามที่ต้องการจริงๆ ก็เริ่มต้นมื้ออาหารได้เลย
