2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
เราเคยชินกับความจริงที่ว่าปลากะตักส่วนใหญ่เป็นของขบเคี้ยวเบียร์รสเค็ม มีปลาหลากหลายพันธุ์ที่มีขนาดถึง 20 ซม. และสามารถบริโภคได้ไม่เพียงแค่เป็นของว่างเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น ในรัสเซียปลากะตักมีชื่อที่เรียบง่ายและคุ้นเคยมากกว่า - ปลากะตัก ปลาชนิดนี้จะหมักเกลือ หมักและตากแห้ง
คุณสมบัติของปลากะตัก
ปลากะตักเป็นปลามัน นี่เป็นหนึ่งในค่านิยมหลัก มีโปรตีน 25 กรัมและไขมัน 14 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และปลากะตักแห้งก็มีอัตราที่ต่ำกว่าอยู่แล้ว ไขมันลดลงเหลือ 5 กรัม เนื้อปลามีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ปลากะตักยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุควบคู่ไปกับอาหารทะเลอื่นๆ มีไอโอดีนและฟอสฟอรัสเป็นจำนวนมาก
ใช้ปลากะตัก
นอกจากปลากะตักจะอร่อยเมื่อนำไปตากให้แห้งแล้วยังสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ปลานี้สามารถตุ๋นหรือทอด สามารถทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือพายสับ ปลากะตักเค็มเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับสลัดและแซนวิช ในอิตาลี ปลาชนิดนี้ใช้ทำท็อปปิ้งพิซซ่าและใช้สำหรับการทำซอสดั้งเดิม ในฝรั่งเศส ปลาแอนโชวี่บดและปรุงรสด้วยซุปหัวหอม ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศส และประเทศอย่างชิลีและเปรูไม่กินปลาชนิดนี้ ปลากะตักของพวกเขาเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตปลาป่นเพื่อเลี้ยงปศุสัตว์และให้ปุ๋ยในดิน
พิซซ่าแองโชวี่
มาทำพิซซ่าสูตรต้นตำรับกับปลากะตักกันเถอะ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันมะกอก, โหระพาสด, หัวหอม, น้ำตาลทรายแดง, เกลือและพริกไทยดำ, ยีสต์แห้ง, น้ำ, น้ำตาล, แป้ง, ปลาแอนโชวี่, มะกอกหลุม ใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ละลายเนย 25 กรัมและน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ นำก้านใบโหระพาออกแล้วใส่น้ำมัน หัวหอม (1.5 กิโลกรัม) ควรสับละเอียดแล้วเติมลงในน้ำมัน ปรุงภายใต้ฝาครึ่งชั่วโมงจนนิ่ม ผัดเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชาลงในหัวหอมและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง หัวหอมควรจะนุ่มหวานสีทอง อย่าต้มมากเกินไป หัวหอมไม่ควรเป็นสีน้ำตาล! ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ให้เย็น
เริ่มเตรียมแป้ง. ผสมน้ำอุ่น 120 มล. กับน้ำตาลและยีสต์ ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที ร่อนแป้ง 250 กรัมลงในชาม เกลือเล็กน้อย ใส่ยีสต์และน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ นวดแป้ง ใส่ในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นแล้ว นวดเบา ๆ เพื่อเอาฟองอากาศส่วนเกินออก แล้วม้วนออกรูปร่างที่ต้องการขึ้นอยู่กับแผ่นอบที่คุณมีและใส่ชั้นลงไป ใส่หัวหอมบนแป้ง ตัดปลากะตักเป็น 4 ชิ้นบาง ๆ และทำ "ตาข่าย" บนหัวหอม วางมะกอกไว้ตรงกลางแต่ละช่องแล้วโรยด้วยโหระพาสับ
วางพิซซ่าในที่อบอุ่นอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 20 นาที นอกจากสูตรดั้งเดิมนี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มปลากะตักลงในพิซซ่าปกติได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ทำไส้อาหารทะเล: ปลาหมึก กุ้ง ปลาแดง และปลากะตัก