ไก่รมควันในโรงรมควันร้อนนานแค่ไหนและอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไก่รมควันเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและค่อนข้างแพงซึ่งปรากฏอยู่บนโต๊ะของเราส่วนใหญ่โดยเฉพาะในวันหยุด สามารถใช้เป็นอาหารอิสระและเป็นส่วนผสมในสลัด ในบทความนี้เราจะมาสอนวิธีการรมควันไก่ที่บ้าน เรามั่นใจว่าคุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่เพียงแค่วันเกิดและปีใหม่ของคุณ

การเก็บรักษาควัน

พวกเขาเรียนรู้ที่จะสูบเนื้อ ปลา และสัตว์ปีกเมื่อนานมาแล้ว ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงไม่เพียงแต่มอบรสชาติและกลิ่นที่อธิบายไม่ได้ให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้น แต่ยังมีโอกาสเก็บรักษาไว้ได้นานอีกด้วย การสูบบุหรี่เป็นการถนอมควันซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์ได้รับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เมื่อรมควัน ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ ยกเว้นรสชาติของเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องเย็นได้นานถึงสามวันโดยไม่ต้องกลัวว่าร่างกายจะเป็นพิษ สะดวกในการเดินทางไกล ได้ชำนาญพื้นฐานสูตรต่างๆ คุณจะรู้วิธีรมควันไก่อย่างถูกวิธี และคุณสามารถตุนของอร่อยนี้ไว้ได้เสมอเมื่อต้องเดินทางไกล

วิธีการสูบบุหรี่

แน่นอน ไก่รมควันที่อร่อยที่สุด (แต่อย่างปลากับเนื้อ) คือไก่ที่รมควันแบบโบราณ นั่นคือ รมควันไม้มาเป็นเวลานาน วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่แท้จริงเหมือนกัน

วิธีการที่เรียบง่ายและทันสมัยยิ่งขึ้นปรากฏขึ้นพร้อมกับสิ่งที่เรียกว่าควันเหลว ซึ่งได้มาจากการรวมควันของไม้ที่แทบไม่ระอุกับน้ำ เนื้อรมควันทั้งหมดที่ขายในร้านค้าต้องผ่านการรมควันเหลวและอัดแน่นไปด้วยสารกันบูดต่างๆ หลายคนไม่น่าจะเพิ่มสุขภาพให้กับคุณ ชื่อบางชื่อมีค่าบางอย่าง เช่น อะซิโตน ฟีนอล ฟอร์มัลดีไฮด์ และส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งอื่นๆ นอกจากนี้ กระบวนการดังกล่าวยังขจัดสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์ ทำให้ไม่มีประโยชน์ในด้านคุณค่าทางโภชนาการโดยสิ้นเชิง

และจะรมควันไก่รมควันได้อย่างไรเมื่อไม่มีโรงโม่และไม่ใช้ควันเหลวที่ไม่มีประโยชน์? ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้หากบ้านมีความมหัศจรรย์ของเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยเช่นเตาย่างลมหรือโรงโม่ไฟฟ้า ในบทความนี้ เราจะไม่เพียงแค่สอนวิธีใช้อุปกรณ์เหล่านี้เท่านั้น คุณจะได้เรียนรู้วิธีการรมควันไก่ในเครื่องรมควันร้อนโดยใช้น้ำดองที่หลากหลาย ดังนั้น คุณจึงสามารถปรุงผลิตภัณฑ์โปรดของคุณไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ส่งตรงจากโรงโม่

ถ้าคุณโชคดีและคุณมีโรงโม่หรือความสามารถในการสร้างแล้วสูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ! วิธีการรมควันไก่ในโรงรมควันร้อน ๆ เพื่อให้กลายเป็นว่าคุณจะเลียนิ้วของคุณ? แน่นอนว่ามันเกี่ยวกับน้ำดองและการเตรียมซากนกอย่างเหมาะสม นี่คือความสำเร็จ 80 เปอร์เซ็นต์และรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาอร่อยมาก

วิธีที่หนึ่ง รสเผ็ด

เตรียมวัตถุดิบที่จำเป็น ได้แก่

• ไก่ - ซาก 1 ตัว
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ - 5-10 ชิ้น.
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 5 ชิ้น
• ขิงป่น - 0.5 ช้อนชา
• อบเชย - 1 หยิก
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 3 ลิตร

ก่อนอื่น ล้างไก่ ผ่าครึ่งแล้วตีเบา ๆ วิธีนี้จะทำให้ข้อต่อและกระดูกนุ่มขึ้นและปล่อยน้ำในสมองออกมา

จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำในกระทะและเติมเกลือ, กระเทียมสับ 2-3 กลีบ, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, จูนิเปอร์เบอร์รี่, อบเชย, ขิง, น้ำตาลและน้ำส้มสายชู นำไปต้มและยกออกจากเตา

นำไก่ครึ่งซีกใส่หม้อหรือชามใบใหญ่แล้วเทน้ำเกลือลงไปให้มิด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

หลังจากสองวัน เรานำไก่ครึ่งซีกออกจากน้ำเกลือ ทำชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเกลือตัดและยัดไส้ด้วยกระเทียม จากนั้นเราก็แขวนซากครึ่งท่อนเพื่อให้น้ำเกลือส่วนเกินไหลออกและเนื้อจะแห้งสนิท

จากนั้นเราก็อุ่นโรงโม้จนถึงอุณหภูมิสูงสุดแล้วเริ่มสูบนกของเรา จุ่มมันในน้ำเกลือเป็นระยะเพื่อให้ได้กลิ่นที่คงอยู่และรสชาติที่สดใส ไก่สูบบุหรี่ในโรงโม่นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับขนาดของซากนั้นเอง ตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมคือฟิล์มที่มันวาวบนผิวหนังของไก่: ทันทีที่มันเริ่มแยกตัวออกอย่างง่ายดาย การรมควันก็สิ้นสุดลง อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถสูบได้ไม่เพียงแค่ส่วนไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนต่างๆ ของไก่ด้วย เช่น ไม้ตีนเป็ด ต้นขา เนื้อหรือปีก

วิธีที่สอง เร่ง

รู้วิธีรมควันไก่ในโรงรมควันร้อน คุณสามารถทำให้สูตรง่ายขึ้นได้ เห็นด้วยเพราะไม่มีเวลาสำหรับการเตรียมนกเป็นเวลานาน หากคุณกำลังวางแผนที่จะเอาใจแขกหรือเดินทางเพื่อธุรกิจ ไก่ต้มรมควันซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอเป็นตัวเลือกที่ดี นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วที่ทุกคนจะชอบ นอกจากนี้ยังไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ

รู้วิธีรมควันไก่ในโรงรมควันร้อน คุณสามารถลดความซับซ้อนของวิธีการดั้งเดิม ซึ่งใช้เวลาสามวัน เห็นด้วยเพราะไม่มีเวลาสำหรับการเตรียมนกเป็นเวลานาน ไก่ต้มรมควันสูตรที่เรานำเสนอไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ดังนั้น เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไก่ - ไก่ทั้งตัว 1 ตัว
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ - อย่างน้อย 3 ลิตร

ทั้งไก่และน้ำซุป

ก่อนอื่น ล้างนก ใส่หม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้ท่วมไก่ครึ่งตัว เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ไก่ เทเครื่องปรุงที่ชอบ เกลือ และพริกไทยลงไป - ทุกอย่างอยู่ในสัดส่วนเดียวกับน้ำซุป

เราเผาทุกอย่างด้วยไฟแรง รอให้เดือด ตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเอาโฟมออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นปิดฝากระทะและปรุงไก่ประมาณ 40 นาที ไม่ควรปรุงให้สุกเต็มที่ แต่ควรปรุงแบบกึ่งสุก

หลังจากเวลาที่กำหนด นำไก่ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้แห้ง คุณสามารถเร่งกระบวนการด้วยกระดาษชำระ ค่อยๆ ซับของเหลวส่วนเกิน น้ำซุปที่ได้จะเปลี่ยนเป็นซุปหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นด้วยผักใบเขียวสับละเอียดและขนมปังกรอบ

ต่อไป เราส่งไก่กึ่งสุกของเราไปที่โรงโม่ หากคุณไม่ทราบว่าไก่รมควันร้อนหลังการต้มสุกก่อนจะรมควันมากน้อยเพียงใด ให้ใช้คำแนะนำสำหรับโรงรมควันของคุณ ถ้าไม่เช่นนั้น โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 2-4 ชั่วโมง ไก่ที่เสร็จแล้วมีสีน้ำตาลทองเข้ม

เนื้อรมควันจากหม้อ

หากไม่มีโรงโม่ในบ้านก็ไม่เป็นไร! คุณสามารถเพลิดเพลินกับไก่รมควันได้หากคุณมีสิ่งที่จำเป็นเช่นหม้อต้มในบ้าน จากที่มันจะกลายเป็นโรงรมควันชนิดหนึ่งซึ่งคุณสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันหมู เนื้อสัตว์และปลาด้วย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการรายการต่อไปนี้:

• หม้อเหล็กหล่อ
• ขาตั้งรูปทรงกระบอกทำจากดีบุก (ใช้กระป๋องก็ได้)
• แผ่นเหล็ก
• แท่งไม้
• ขี้เลื่อยไม้โอ๊ค

เราปรุงนกก่อน ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขณะที่ไก่กำลัง "พัก" เรามาเริ่มทำ ersatz smokehouse ของเรากันดีกว่า

DIY

เราเอาหม้อเหล็กหล่อแล้วเทขี้เลื่อยไม้โอ๊คที่ก้นหม้อ โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยผสม นี่จะทำให้ไก่มีสีคาราเมลที่สวยงาม

ตรงกลางหม้อ เราติดตั้งกระป๋องที่มีการตัดด้านล่างและเจาะรูที่ด้านข้าง: มันควรจะมั่นคงบนขี้เลื่อย ด้านบนของโครงสร้างนี้ เราทำตะแกรงไม้แบบชั่วคราว วางแผ่นโลหะหรือชามไว้บนนั้น แล้วใส่เนื้อของเราในชั้นเดียว ในกรณีนี้ ชิ้นควรพอดีตัวต่อตัว เราปิดฝาหม้อน้ำแล้วส่งไปที่เตาแล้วเคี่ยวประมาณ 60-80 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

ปาฏิหาริย์แห่งแอโรกริลล์

และสุดท้าย เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสูบไก่แบบเร่งรีบด้วยเตาย่างลมและควันเหลว ตามที่เราเขียนไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์นี้จะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพแต่อย่างใด แต่ถ้าไม่นำไปใช้ในทางที่ผิด ก็จะเกิดอันตรายเพียงเล็กน้อยจะไม่

เราต้องการน่องไก่ ปีก ต้นขา หรือซากไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆ เราล้างนกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระถูด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากเวลานี้ ให้เคลือบไก่ด้วยควันเหลวแล้วพักต่ออีก 30 นาที

ใส่ตะแกรงในเตาอบพาความร้อนถึง 250 องศาแล้วใส่ไก่ที่เตรียมไว้ที่นั่น ขั้นตอนการสูบบุหรี่ในเตาย่างลมจะใช้เวลา 40-50 นาที