2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
Forshmak เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวยิวอาซเกนาซี นั่นคือชาวยิวเหล่านั้นซึ่งหลังจากการกระจายตัวครั้งใหญ่ได้ตั้งรกรากในหุบเขาไรน์ อาศัยอยู่ท่ามกลางผู้คนที่ปกป้องพวกเขา พวกเขารับเอาอาหารเยอรมัน สวีเดน ฝรั่งเศส และสลาฟมามากมาย ใช่ และสภาพภูมิอากาศของบ้านเกิดใหม่ก็กำหนดเงื่อนไขของพวกเขา โดยบังคับให้ชาวอาซเคนาซิมปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ชาวยิวดิกที่หนีไปคาบสมุทรไอบีเรียและแอฟริกาเหนือก็ทำเช่นเดียวกัน แต่ที่นี่เราจะไม่พูดถึงความผันผวนของชะตากรรมของชาวยิว แต่เกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง
อนิจจา ประเพณีของการเตรียม tsimes นี้ (อาหารเรียกน้ำย่อย) ตามกฎทั้งหมดของโคเชอร์นั้นเกือบลืมไปแล้ว จานนี้เป็นลูกบุญธรรมของปฏิคมทุกเชื้อชาติ แม้แต่คำว่า "forshmak" ก็ยังเป็นภาษาเยอรมัน แปลว่า "ขนม" และชื่อจริงคือ “gehakte gering” เช่น ปลาเฮอริ่งสับ เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อเวลาผ่านไป จาน "รก" ด้วยนวัตกรรมต่างๆ ของเยอรมัน โปแลนด์ และแม้แต่รัสเซีย แต่ก็ยังใช่ - ในโอเดสซาในร้านอาหารโรสแมรี่ทำอาหารforshmak จากปลาเฮอริ่งนั้นดำเนินการตามสูตรเก่า ที่นี่เคารพข้อกำหนดด้านอาหารทางศาสนา ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ร้านอาหารได้รับชื่อ "Glat Kasher"
ในตำราอาหารยิวโบราณ มีข้อความเกี่ยวกับวิธีทำ forshmak จากปลาเฮอริ่ง: "คุณต้องแช่ปลาในชาเย็น" ความปรารถนานี้ใช้ได้กับปลาเฮอริ่งกระป๋อง Ivasi ซึ่งขายในสหภาพโซเวียตเท่านั้น การแช่ในชาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและทำให้ปลานุ่ม หากคุณมีซากปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ - สีเงิน มันอ้วน มีสีรุ้งเล็กน้อย คุณสามารถละเว้นการทาอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้
วิธีทำเนื้อบดของชาวยิวจากปลาเฮอริ่ง ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? นอกจากปลานอร์เวย์แล้ว ปลาในประเทศส่วนใหญ่ หัวหอม กระเทียม เนย หรือมาการีน (เฉพาะพาร์เว่ - กับไขมันพืช) เราต้องการแอปเปิ้ลเปรี้ยวด้วย - เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ Simrenka คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเครื่องเทศ: ผักชี, พริกไทยป่น, ผงขิง แต่การใส่ไข่ลวกลงในขนมเป็นการเติมในเยอรมันหรือโปแลนด์
เมื่อตุนของทุกอย่างที่ต้องการแล้ว เราก็เริ่มคลาสมาสเตอร์การทำอาหาร "วิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง" เราเลือกกระดูกทั้งหมดจากปลา - เป็นงานที่น่าเบื่อ แต่จำเป็น ถัดไปบดเนื้อสองในสามในเครื่องปั่นแล้วตัดส่วนที่เหลือด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสับกระเทียมสองกลีบ ปอกแอปเปิ้ลแล้วปล่อยให้เป็นอิสระจากผลไม้กล่อง แอปเปิ้ลบด กระเทียม เครื่องเทศในเครื่องปั่น สับหัวหอมแยกต่างหาก เรารวมส่วนประกอบทั้งสองนี้เข้าด้วยกันกับปลาเฮอริ่งส่วนใหญ่ ตีเนยหรือมาการีนในเครื่องผสมเพื่อทำครีมโปรตีน เพิ่มลงใน forshmak ตัดแอปเปิ้ลครึ่งลูกที่ไม่มีผิวหนังเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ ตอนนี้เราควรคิดเกี่ยวกับวิธีการทำให้เนื้อสับโปร่งสบาย ไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันควรสัมผัสชิ้นปลาเฮอริ่งและผลไม้อย่างชัดเจนในปาก ปลาที่เหลือซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ และแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่งจะถูกผสมให้เป็นมวลรวมแล้วตี ตอนนี้เราเกลือ แต่อย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อสับปลาเฮอริ่งแล้ว