2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
Asafetida - เครื่องเทศที่แปลกใหม่นี้คืออะไร? มันค่อนข้างผิดปกติไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์และรสชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในแหล่งกำเนิดด้วย Asafoetida เป็นเครื่องเทศที่บดและเรซินแห้งของต้นร่ม มีกลิ่นฉุนเฉียบและเฉพาะเจาะจงมาก อย่างไรก็ตาม ด้วยการเตรียมและการผสมผสานที่เหมาะสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ asafoetida (คุณสามารถเข้าใจได้ว่าส่วนผสมเหล่านี้คืออะไรโดยการศึกษาการทำอาหารแบบดั้งเดิมของตะวันออกอย่างรอบคอบ) สามารถให้อาหารหลายจานที่สดใสและน่าจดจำ เป็นองค์ประกอบดั้งเดิมของอาหารอินเดียและบางเกาะของอินโดนีเซีย
Asafetida - มันคืออะไร
ในรัสเซีย นี่ยังคงเป็นเครื่องปรุงที่แปลกใหม่และไม่คุ้นเคย แต่ก็เป็นที่น่าสนใจไม่เพียงแต่เป็นอาหารเสริมเท่านั้น เธอมีประวัติที่ไม่ธรรมดาและยาวนานมาก แม้แต่ในกรุงโรมโบราณ เครื่องปรุงรส asafoetida ก็เป็นที่รู้จักและชื่นชอบ อีกชื่อหนึ่งคือ ferula มันเติบโตในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวยของที่ราบสูงของอัฟกานิสถาน มีฤดูหนาวที่รุนแรงและกลางคืนที่หนาวเย็น และในช่วงกลางวันและฤดูร้อน ความร้อนจะเผาผลาญพืชพันธุ์ที่มีชีวิตทั้งหมด การทนต่อความแตกต่างดังกล่าวอยู่ในอำนาจของสิ่งมีชีวิตที่บึกบึนมาก หนึ่งในนั้นคือ ferula ใบของมันปรากฏอยู่เหนือผิวน้ำแห้งแล้งด้วยความร้อนของแผ่นดินชั่วขณะหนึ่งแล้วก็ตายไปอย่างรวดเร็ว กิจกรรมสำคัญได้รับการสนับสนุนโดยรูตที่ทรงพลังเท่านั้นซึ่งซ่อนอยู่ใต้ดินอย่างสมบูรณ์ ทุกๆสองสามปีพืชจะพ่นก้านที่มีร่มออกมา เป็นไปได้ที่จะทำลายมันเพื่อรวบรวมเรซินที่รั่วหลังจากออกดอกเท่านั้น การเก็บ asafoetida เป็นงานที่ยากและต้องใช้ความอุตสาหะที่ต้องใช้ความรู้ทางพฤกษศาสตร์และความอดทน
ในแอฟริกาและดังที่ได้กล่าวไปแล้วในกรุงโรมโบราณในช่วงต้นยุคของเรา ferula ได้รับความนิยมอย่างมาก บางเมืองถึงกับร่ำรวยจากการสกัดและขายเครื่องเทศนี้เพียงอย่างเดียว จากนั้นในยุโรปพวกเขาลืมเกี่ยวกับอะซาโฟเอทิดา - ในยุคกลาง หมอรักษาบางครั้งเท่านั้นที่ใช้พืชที่มีกลิ่นค่อนข้างแรงนี้เป็นส่วนประกอบของยาบางชนิด แต่ในฝั่งตะวันออก ในขณะนั้น ความนิยมของเธอก็เฟื่องฟู และแม้ว่าการขนส่ง asafoetida จะเต็มไปด้วยปัญหามากมาย ภาชนะบรรจุจะต้องแยกออกจากเครื่องเทศและอาหารอื่น ๆ นอกจากนี้ สารประกอบกำมะถัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ asafoetida มีผลเสียต่อโลหะมีค่า ทำให้พวกเขามืดลง
วันนี้ ferula ถูกขุดในอิหร่านและอัฟกานิสถาน ขนส่งไปยังอินเดียเพื่อทำให้บริสุทธิ์และแปรรูป ในประเทศนี้ผู้บริโภคเครื่องเทศที่อธิบายไว้จำนวนมากตั้งอยู่ asafoetida รีไซเคิลกำลังถูกส่งไปยังยุโรป อะไรคือผลกระทบเหล่านี้ที่ช่วยให้คุณลดกลิ่นที่ทนไม่ได้สำหรับหลาย ๆ คน? Ferula ผสมกับแป้งข้าวเจ้าและขมิ้น บรรจุในกระดาษฟอยล์หนา
ใช้ asafoetida ในจาน
เหนือสิ่งอื่นใด กลิ่นหอมของเครื่องเทศนี้คล้ายกับส่วนผสมของหัวหอมสับและกระเทียมสับ ด้วยความเข้มข้นสูงสุด จึงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าใครจะเพลิดเพลินกับมันในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด เมื่อถูกความร้อน กลิ่นและรสของ asafoetida จะเปลี่ยนไป เป็นที่ยอมรับมากขึ้น แนะนำให้ใส่เครื่องปรุงรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ส่วนผสมคลาสสิกคือมันบดที่มีส่วนผสมของยี่หร่า พริก และ asafoetida
