2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
แป้งดัดแปร - มันคืออะไร? ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับ GMOs ในความเป็นจริงแล้วแป้งดัดแปรพันธุกรรมนั้นเป็นไปไม่ได้ แป้งไม่มียีน - เป็นเพียงอินทรียวัตถุ แต่ไม่ใช่สิ่งมีชีวิต ดังนั้นแป้งข้าวโพดดัดแปลงที่พบมากที่สุดคือแป้งดัดแปรจากคำว่า "การดัดแปลง" - การเปลี่ยนแปลง เปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งโดยการแปรรูปทางชีวเคมี เคมี กายภาพ หรือแบบผสม ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ใช้แป้งได้ประมาณ 20 ชนิด แต่ละอันถูกใช้ตามคุณสมบัติที่ได้รับจากการดัดแปลง
ดัดแปลงแป้ง: มันคืออะไรในแง่ของเทคโนโลยี
แป้งดัดแปรได้หลายทิศทาง จุดประสงค์หนึ่งในนั้นคือเพื่อขจัดกลิ่นธรรมชาติ แม้ว่าแป้งจะไม่มีกลิ่นเด่นชัด แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องขาดหายไปอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับการผลิตเครื่องสำอางและอาหาร บางครั้งจำเป็นต้องเปลี่ยนสีแป้ง: ตามกฎแล้วจำเป็นเมื่อใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค มักจะมีการเพิ่มแป้งลงในผลิตภัณฑ์จำนวนมากเพื่อให้พวกเขามีความเปราะบางและเป็นของเหลวเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ด้วยเหตุนี้จึงใช้แป้งดัดแปรซึ่งการเปลี่ยนแปลงนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มความเปราะบาง
แป้งดัดแปร: สำหรับเราคืออะไร
สำหรับการผลิตแป้งเด็ก น้ำตาลผง และผงฟู ใช้แป้งที่ไม่มีกลิ่น เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค - แป้งกับสีย้อม ในการผลิตมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอส ครีม พุดดิ้ง และโยเกิร์ต ความสามารถของแป้งในการบวมตัวเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เมื่ออบเค้ก ขนมอบ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ การผลิตไส้กรอกก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีแป้ง: ต้องการความสามารถในการกักเก็บความชื้น และยังมีราคาถูกกว่าถั่วเหลืองที่แยกได้ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์อย่างไรก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดอาจทำให้ไส้กรอกไม่มีรส เช่น ยาง. อาหารเด็กก็ไม่สมบูรณ์หากไม่มีแป้ง ตัวอย่างเช่น เพื่อป้องกันไม่ให้มันบดแยกออกจากกัน มันเป็นแป้งดัดแปรที่แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่จำเป็นเนื่องจากในสภาวะปกติมันค่อนข้างแรง
แป้งดัดแปร - อันตรายหรือผลประโยชน์
พูดได้อย่างปลอดภัยว่าแป้งนั้นปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีสุขภาพสมบูรณ์: ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่สามารถทำให้เสียรสชาติหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ แต่จะปรับปรุงให้ดีขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น แป้งบวมได้รับการดัดแปลงดังต่อไปนี้: แป้งผสมกับน้ำในสัดส่วนต่างๆ ขึ้นอยู่กับจากผลที่ต้องการแล้วตากให้แห้งแล้วบดอีกครั้ง อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรเป็นอันตรายต่อสุขภาพในการดำเนินการนี้ อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียอยู่เสมอ: แป้งดัดแปลง (เรามีแนวคิดอยู่แล้ว) มีข้อห้ามในหลายโรค ดังนั้นผู้ผลิตจำเป็นต้องระบุว่ามีอยู่ในผลิตภัณฑ์